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1、 酒店饭堂厨师工作总结 新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了工作总结。 工作上，我担当学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带着全组人员，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间
2、、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣
3、、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量治理。检查伙食卫生，催促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，
4、以身作则，带着全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。 在政治思想上我喜爱祖国，喜爱中国*，喜爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。 酒店饭堂厨师工作总结2 我于20xx年11月正式到xx酒店工作，当时正是酒店筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划；另一方面
5、依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将2022年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上 依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据
6、餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政治理方面 以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面 进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传
7、菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面 做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 酒店饭堂厨师工作总结3 进入酒店做厨师的工作，在厨师长的带着下，我也是熟识了后厨的工作，去仔细尽责的做好，实习期也是完毕了，回忆这段在后厨的工作经受，自己也是成长许多，学到了许多对于工作有帮忙的技巧，在此也是来总结下。 参与实习，其实自己也是不那么的自信，虽然在学校
8、学的还不错，但实际的状况确定会和学校有一些差异，究竟厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的，不过我的根底还是不错的，所以到了后厨，许多的工作也是上手很快，究竟在学校也是实操过，对于菜品的了解我也是在同事的带着下更加的清晰了，确实一些新的菜式我是不了解，也是不清晰我们酒店的特色菜的，这在学校是学不到的，究竟每个餐厅的菜式都是有一些区分，要求也是并不同的，不过根底终究是一样的，也是让我学起来比拟的快。在实习里面，我也是学到许多不一样的新式菜品，让我来做，和其他同事相比还是有一些差距，但是也是没有那么的大，经过尝试，许多根底的菜品我都是能做好，而且也是能确保质量。 工作里头，我也是不断对自己做的不
9、够好的地方去作出改良，特殊是学校里面一些还是不够好的习惯，其实对于工作也是没有帮忙的地方更是要彻底的转变才行，而在这段时间里面我也是进步许多，让我更是看到做好一名厨师并不是那么的简单，不但是要会做菜，同时也是要懂得去协调好后厨的关系以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特殊是看到厨师长的劳碌我也是清晰自己和其之间的差距，这个差距也是让我更加的有动力来做好，我也是信任自己今后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不断的努力，去总结好阅历，去不断的学习新的学问，同时也是要能制造出新的菜品的。厨师的工作并不是那么的简洁，也是自己需要付出许多，然后积存，才会有质的提升。 实习也是完毕了
10、，能留下来，也是领导赐予我的一个确定，同时我也是信任自己今后会变得更为精彩的，同时赐予的期盼我也是不能辜负，要做的更好才行，这对于我来说也是新的开头，从学生的一个身份彻底的转变为一名真正的厨师，固然我也是知道自己还有很长的一个路要去走，要连续的学习厨艺，去进步。 酒店饭堂厨师工作总结4 担当酒店厨师以来虽然烹饪技巧并不算娴熟却也在不断的磨砺中得以转正，究竟在职场竞争中若不能尽快建立自身的优势又怎能获得酒店领导的认可，因此我能够积极履行酒店厨师岗位的职责并在工作中学习这方面的技巧，但由于自己的工作时间确实不长的原因从而需要通过总结完善自身的厨师技艺。 通过在餐饮部门的工作从而为酒店客户烹饪出美味
11、的菜肴，由于酒店为客户开发的菜单体系早已成熟导致自己在厨师工作中便利了很多，根本上只要把握了菜单上的菜式自然就能够通过自身的努力为酒店客户带来良好的体验，为此我比拟注意向其他厨师进展沟通和学习从而找出自己在烹饪中存在的缺乏，实际上由于局部客户的口味需求不同导致有时自己烹饪的菜肴并不能令他们感到满足，因此我在反思自身缺乏的同时也在厨师长的讲解中改善这类问题，再加上厨师的试用期比拟长的原因导致我在转正前通过学习弥补了不少烹饪方面的学问，但我也明白在厨师职业的探究之路中自己不能停下学习的脚步才能有所提升。 在菜肴的原材料把控力度方面有着严格的要求从而增长了自身的见识，实际上对食材的重视也是由于某次选
12、购员供应的”食材无法令厨师长感到满足导致的，通过对方的训诫让我明白作为厨师应当对食材有着严格的要求才能够为酒店客户供应更好的效劳，至少用敷衍的态度对待客户则很简单影响酒店自身的形象，所以我在后续的厨师工作中听取了厨师长的告诫并以严格的态度端详烹饪所需的食材，也正由于秉承着稳重的作风投入到厨师工作中去才能够通过自身的成就获得酒店领导的认可。 完成烹饪工作的同时注意根底技艺的磨砺从而较好地稳固了自身的根底，由于厨师对于刀工或者火候之类的根底技艺有着较高的要求导致自己从而疏忽过这方面的磨砺，究竟进入酒店工作以后想要在厨师职业中有着更高的追求自然不能够有所松懈，再加上我确实存在着资格不深的问题从而将主
13、要精力放在帮厨上面，通过给其他厨师打下手从而稳固自身根底顺便向对方进展学习，许多时候帮助其他厨师完成烹饪工作也是为了加强相互间的沟通从而对自身职责与进展方向存在更多理解。 其实即便自己转正也照旧是以初级厨师的身份在自身的工作岗位上努力着，正由于自己还足够年轻从而需要加强烹饪工作中的积存以便更好地规划将来，我会积极应对厨师岗位中的挑战并期盼通过后续工作中的努力在酒店取得更多成就。 酒店饭堂厨师工作总结5 时间荏苒，20xx年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作
14、比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、20xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、20xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位
15、处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、xx店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。