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1、为做好学校型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体安康和生命平安，依据上级有关冠病毒肺炎疫情防控的要求，学校领导高度重视，为协作学校工作正常运转，保障全校师生的用餐平安，有效防控冠肺炎疫情，维护学校正常的教学秩序，制定本工作方案，具体内容如下：一、工作人员安康筛查及治理1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身体安康状况、居住地、接触史等信息进展全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或重点疫区返广的，做好登记。2. 做好相关食堂工作人员食品平安及防疫学问培训，并组织进展考核。3. 食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在
2、进展操作时佩戴口罩、工作服、手套等个人防护用品。4. 强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。5、对符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通过工作 VX 群、或召开视频会议的形式，传达开学前后冠肺炎疫情防控工作要求， 并开展疫情防护学问教育和操作标准培训。二、工作人员返校返岗要求 省市外未返回的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返茌;返回后，须在家进展居家医学观看 14 天。省市外返回未履行居家医学观看 14 天制度的食堂工作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观看后，工作人员须供给卫健或所辖村(社区)等相关单位供给的未接触确诊、疑似冠
3、肺炎患者的证明或者有效安康证明，方可返校上岗。三、设施设备清洗消毒及环境清扫1、全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或平安隐患的，要马上安排人员进展修理或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校修理人员必需进展体温检测和身份核实登记，体温低于 37并佩戴好一次性口罩和手套，方可进入校园。2、对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅等全部区域进展全面保洁，确保环境清洁卫生。3、食堂重点区域和各类餐具、工用具、容器、全部餐桌椅等要进展全面清洗、消毒。4、预备医用消毒酒精、84 消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量充分。四、食品原料选购1. 对供
4、货商加强监视，明确双方责任和义务。2. 制定原料选购掌握清单，除原制止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。3. 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。4. 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能， 车 辆及运输容器定期清洗、消毒。5. 选择具有合法资质的供给商(有效期内的营业执照、食品流通许可证或食品经营许可证)，鼓舞选择在*市生鲜食品平安监管系统和流通环节食品平安监管系统开户的供给商，实施定点选购。6. 选购预包装食品应当向供给商索取*市流通环节食品
5、平安监管系统开具的供货(上市)凭证，如供给商无法出具供货(上市)凭证，必需索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货凭证;生鲜食品索取*市生鲜食品平安监管系统开具的*市生鲜食品上市凭证，肉类、禽类及其产品还应索取动物检疫合格证明和检验合格证明。 “入市必登工作。供货凭证和上市凭证上的品种、数量等相关信息与供给的食品相符。五、食品原材料的贮存1. 贮存场所、设备要定时检查，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品(杀虫剂等)及个人生活用品。2. 食品接收后要分类分架存放，隔墙离地 10cm 以上，
6、生熟食品分开存放。食品、食品添加剂的使用遵循先进先出。10之间,冷冻设备温度范围在-20-1之间。六、食品加工1. 加工操作前要使用紫外线灯进展空气消毒 30 分钟，使用消毒液对加工用具、操作台面、抹布等进展消毒。操作人员在操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作时防止食品受到污染。2. 食品烹饪时要烧熟煮透，其食品中心温度到达 70以上。成品应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。3. 菜肴从制作到食用时间在常温条件下(1060)不得超过 2 个小时。菜肴在高于 60条件下贮存，其可食用的保存时间为烧熟后4 个小时。七、分餐错位进展就餐1. 分批次、错时到食堂就餐，一张桌子只坐 2
7、 人(留意入座前方可摘下口罩就餐)，做到人与人之间相隔超过一米，进展错位排列，不对坐不交谈，严格掌握同一时段就餐人数。2. 食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾，学生进入食堂就餐前洗手。3. 全部学生进展分餐排队时请保持肯定距离不要拥挤,餐厅承受发放统一套餐，为保证就餐距离承受分批次就餐,每个年级就餐时间15 分钟。4. 在疫情防控期间，学校鼓舞就近的学生回家用餐，削减非必要人员在食堂就餐，非本学校人员不得在餐厅就餐。八、餐后的消毒保洁1.食堂每天开窗通风，通风条件不佳的可临时关闭。食堂应设置洗手池，配备洗手液、烘干机或一次性纸巾。严格依据分类治理的有关规定管好餐余垃圾，保持良好的
8、卫生环境。 “一刮二洗三冲四消五保洁挨次操作。煮沸、蒸汽消毒保持 100， 10 分钟以上;红外线消毒掌握温度 120以上，保持 10 分钟以上; 洗碗机消毒掌握水温 85，冲洗消毒 40 秒以上。3. 每餐工作完毕用清洁剂清洁各种厨具餐具外表，并用清水冲洗干净，保持卫生。厨房地面可用含有效氯 250 mg/L500 mg/L 的含氯消毒剂拖拭，作用 30 分钟后，再用清水洗净，每天至少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒剂(有效氯浓度 250 mg/L500 mg/L)液体中 5 分钟以上，再用清水冲净。消毒后的餐用具要存放在密闭的清洁保洁柜里。依据教育部关于切实做好型冠状病毒感染的肺炎疫情
9、防控工作的通知，为做好学校型冠状病毒感染的肺炎防控工作，切实保障师生身体安康和生命平安，维护正常的教育教学秩序，结合我校实际， 制定木方案。目标任务：依据国家、省市对型冠状病毒感染的肺炎疫情预防掌握工作部署和xx 省启动重大突发公共卫生大事一级响应相关要求，完善食堂卫生平安治理，强化食品平安责任意识，早方案、早落实，全面落实供餐预备工作，确保供餐平安有序，师生家长放心;最大限度提升供餐力量，保障师生安康，防范型冠状病毒感染肺炎在学校发生和流行。一、工作：1、做好预防工作，标准各种操作;2、严格把关，平安有序地进展各项工作。二、组织机构：进一步强化疫情期间食品平安和标准用餐治理与平安，设立食堂用
10、餐平安工作小组.组长：XXX(校长)负责：供餐工作的全面治理副组长：XXX(副校长) 负责：食堂供餐全面工作成员：XXXXXXXXXXX(后勤主任、食堂主任、厨师组长、校医)负责.(1)日常卫生治理、检查防控状况(2)食堂设施设备更、检查等工作(3)消防平安检查、食堂日常治理)(4)各种供餐材料的收集、整理、归档(5)年段供餐统筹安排、管理三、工作措施：(1) 做好食品平安保障工作，确保师生用餐卫生平安。严格依据餐饮效劳食品平安操作标准、关于餐饮企业做好疫情防控工作的通知、和市场监视治理局、以及市、区政府的相关要求，认真落实各项防控措施，确保用餐食品的质量和平安。学校食堂要严格操作程序，依法依
11、规做好食堂开学供餐的各项预备工作。(2) 加强师生用餐过程治理，各项措施落到实处。学校食堂严格落实食材选购关、粗加工关、备餐关，严格做好食堂食品留样工作，确实保障用餐平安有序。依据我校食堂实际，实行如下用餐方式：1.学生午餐用餐工作：以配餐入班的方式供餐入班;学校催促食堂制定相应的养分餐菜 谱，经审核后用于配餐入班工作;实行配餐入班工作，确保一人一桌。具体方案如下：(1) 鼓舞家庭离学校较近的学生尽量午间在家用餐;(2) 在校用餐学生，每餐 X 辈X 素X 例汤，餐费标准为每生 XX 元; (3)使用经严格消毒的不锈钢餐盘、汤碗;同时鼓舞学生自带餐具; (4)使用纳米保温箱装箱配送，保温箱每餐
12、进展洗涤消毒;(5)制定XX 学校学生型冠状病毒感染的肺炎防控期间班级用餐规定，明确用餐要求、卫生要求，确保平安卫生。1. 教师用餐：(1) 教师用餐的全体对象即原有用餐人员，非指定对象内的人员不在此列;(2) 教师用餐实行定餐制，须在用餐前 1 天在学校指定的平台内下单定餐;用餐标准也是X 辈X 素 1 例汤，与配餐入班学生一样;(3) 上午第四节课及负责学生班级用餐治理的教师，午餐送至年段办公室，由年段依据防控规定划分教师用餐场所;非第四节课上课教师或学生用餐治理人员，又须在午间履行工作职责的人员，如行政后勤、年段值班教师，用餐场所在食堂餐厅，此类人员须按学校要求调整好自己的工作，并在 1
13、1：45 前完成用餐，确保 X 年级学生能准时到餐厅用餐。2. 住宿生早餐：(1) 住宿生早餐承受点餐制，用餐时间自6：20-7：20，实行错时用餐;(2) 住宿生晚餐：(1) 住宿生晚餐仍为套餐制，由食堂供餐;但食堂须做到菜谱与中午不同，且符合养分：(2) X 年级住宿生在餐厅用餐;其余两个年段住宿生在班级用餐。(1)做好用餐前预备工作，全力保障学校开学工作：(1)上级教育主管部门通知开学之日(提前一周)起，开展食堂平安、卫生整治：(1) 在学校专管员的指导下，组织食堂工作人员对食堂卫生进展全面清理、消毒;食堂人员须在符合上级部门规定的平安标准前方能上 岗。组织相关人员对食堂机具进展检查，重
14、点是灶具、燃气房、蒸箱、洗消一体机等机具的平安检查，如有问题，准时与总务部门联系，准时进展修理、维护。(2) 开学前 3 天，食堂再次进展卫生清理、消毒，学校用餐平安治理小组组织人员进展全面检查，如觉察问题，准时整改。(3) 开学前 1 天，学校食品卫生平安治理领导小组再次组织全面检查，并提出整改意见，领导小组指定专人进展全程催促，直至完全符合要求。(2)自本方案公布之日起，做好用餐宣传工作：(1) 发放给家长一封信，将学校用餐治理工作于网络渠道向全体家长学生公开;(2) 发放用餐登记表(以网络形式)，提示家长及学生，如有条件在家用餐，尽量在家用餐;如无法在家用餐，那么提倡在学校用餐; (3)
15、用餐前 5 天，完成在校用餐学生数据汇总。3. 餐具预备工作：(1) 食堂经营方应做好学生餐具的预备工作，在学生数据汇总后马上增补餐具，以备用餐之需;(2) 做好餐具的洗涤、消毒工作，并于开学前一天、当天进展餐具检测。(4)做好人员培训工作，强化治理体制。(1) 依据防控要求，对全体人员进展个人卫生工作培训，让全体员工娴熟把握疫情防控期间个人防范常识，加强自身：R 生防病意识， 提升个人素养;(2) 加强个人岗位职责培训，结合疫情防控工作开展岗位技能学问培训，提升各个岗位人员的操作力量;(3) 加强防控期间操作程序学问培训，进一步标准食品加工、配送、餐具消毒、环境保洁等方面的力量培训。(5)
16、专管员进一步完善食堂内部治理，把握各个环节的平安治理程序，确保防控工作无疏失。(6) 着手做好食材预备工作：连续把好食材入门关，坚持定点配送， 即由XX 公司配送;坚持做好“入市必登工作，把好食材关.(7) 确定学生用餐人数，与首批获准送餐的单位进展协商，并尽快达成协议，以备学生开学之需：协商时，除学校治理人员外，还须有家长代表、教师代表及学生代表参与。四、保障措施学校要完善食品卫生责任追究的相关制度，并对全部相关人员进展宣传教育：严格执行追究制度，在加强检查的前提下，对检查状况赐予准时通报，对违反制度的人员进展准时的教育处理，有效保障师生用餐平安。为切实做好型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学
17、校餐厅防控治理，满足师生就餐需求，保障宽阔师生员工的生命安康平安，常州英才餐饮治理特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外颖空气。1、合理开启局部外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。2、餐厅具体通风措施：(1)就餐区窗户全部翻开，每天下午收工后关闭。(2)操作间及贮存室依据实际需求，实施开窗通风。(3)通风时间：早上 6:00，上午 11:00，下午 14:00 三个阶段开启， 每个阶段开启时间为 15-30 分钟。二、餐厅消毒措施1、冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84 消毒液、双氧水等;高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小
18、规模使用)。2、消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进展外表消毒，适用大面积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体外表进展消毒，适用小面积及物体外表消毒。3、具体消毒工作实施4、餐具消毒，待市场开放后，学校方案再购置局部消毒柜，保证餐具全部足时消毒。5、餐厅设置专人实施消毒治理，并做好消毒记录。6、其他消毒治理：依据国家食品平安法律法规执行。三、食材选购及加工保障措施1、食材选购：本年度食堂各类食材选购，连续执行平台选购，实行全部食材走平台，确保食品食材平安。连续坚持全部食材进货查验， 确保食材质量平安。2、食品加工：食品加工各个环节严格按标准流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。四、师生就餐保障措施为阻断疫情传播途径，本学期学校连续按上级要求实行封闭式治理，结合上级通知精神和学校实际状况，鉴于大局部学生离家较远， 考虑到交通平安，所以允许学生自行带餐，其他上实行分年级错时就餐，确保师生用餐平安。1、对餐桌座位进展重排现有餐桌分两种：长方形 6 人桌、正方形 6 人桌，寻常就餐每桌6 人。重排以后，满足桌与桌之间至少间距 1 米，人与人之间至少间距1 米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。2、错时就餐制就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间安排，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间全都。