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1、 酒店后厨顶岗实习总结报告范文8篇 厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简洁点就是靠手艺吃饭。以前都是拜师学艺，那样熟悉的人就广，工作比拟好找，而从烹饪学校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，而且自己不再外面工作个两年熟悉一些人，那么工作也不好找。 刚来到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后可行就可以上到菜单上了。在大酒店工作，每个师傅的工作分的相当明确，每个人都有上十个菜，这些都是老大安排给你的，以后就特地做这些菜，除非你旁边师傅休息，你才能动手做他的菜。我就做了几道湘菜给厨师长和大堂经
2、理品尝，然后选了几道菜，我就过关了，选好炉子，这就是我这段时间实践工作的地方了。大酒店里的（规章制度）很严格，要按时上下班，炉子师傅要保证菜的品质和上菜的速度，配菜的师傅要保证冰箱菜品的质量，而学徒的师傅就要保证佐料加齐，各种盘子都有。第一天实习我就炒了几个家常菜，由于我的菜还没有上（菜谱），还有家里的原材料没有备齐，其次天上班，我就开头加工我自己的菜，有些东西要加工成半成品，这样就不会影响上菜的速度，不然临时加工很麻烦，生意好的话还忙不过来。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些师傅聊谈天，有什么不懂的也就向他们请教一下，到了11点就有人来吃饭了，有我的菜就做，没有就看旁边师
3、傅做菜，在一旁学习一下，晚上就是5点开头，8点就完毕了，我们就开头做卫生，8点半就下班了，值班的要留下来值班，直到全部客人都确定不加菜了就可以下班了。 经过几天的工作实习，我对厨师专业有了更深层次的了解。对一名厨师的日常工作也有了足够的了解，对自己的技术和人员关系还有一些缺乏，这些在以后的实习工作中我会努力弥补，尽量做到最好。在实习的几天时间里，我也知道了团结工作的重要性，在工作上我们是一个团体， 酒店后厨顶岗实习总结报告篇2 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分熟悉到实践的重要性，与家人协商打算外出到哈尔滨驻广州办事处(广州_酒店)实习，学习东北菜加强理论学问与实践（阅历），
4、我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、（雕刻）、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 上班时乐观工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(究竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店敬重的人之一。单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵
5、呵的，不过他可能由于一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!呵呵! 三、实习中的体会、收获，实习工作的认知、感想。 (1)经过在_酒店短短一年的实习，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进展了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和喜爱我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像
6、过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘记! (2)由于_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁,以炖菜为主。我认为_酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪
7、菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够乐观，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以寻常心面对一些问题。我会连续在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年规划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年规划做奠基。 最终感谢_市商业学校各位教师，就业办教师的帮忙，感谢_酒店能给我们供应这样难得的实习时机，在此祝福_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年（社会实践）的一些感受和想法，请领导批阅。 酒店后厨顶岗实习总结报告篇3 参与实习，其实自己也是不那么的自信，虽
8、然在学校学的还不错，但实际的状况确定会和学校有一些差异，究竟厨师这个行业推陈出新的速度其实也是很快的，不过我的根底还是不错的，所以到了后厨，许多的工作也是上手很快，究竟在学校也是实操过，对于菜品的了解我也是在同事的带着下更加的清晰了，确实一些新的菜式我是不了解，也是不清晰我们酒店的特色菜的，这在学校是学不到的，究竟每个餐厅的菜式都是有一些区分，要求也是并不同的，不过根底终究是一样的，也是让我学起来比拟的快。在实习里面，我也是学到许多不一样的新式菜品，让我来做，和其他同事相比还是有一些差距，但是也是没有那么的大，经过尝试，许多根底的菜品我都是能做好，而且也是能确保质量。 工作里头，我也是不断对自
9、己做的不够好的地方去作出改良，特殊是学校里面一些还是不够好的习惯，其实对于工作也是没有帮忙的地方更是要彻底的转变才行，而在这段时间里面我也是进步许多，让我更是看到做好一名厨师并不是那么的简单，不但是要会做菜，同时也是要懂得去协调好后厨的关系以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特殊是看到厨师长的劳碌我也是清晰自己和其之间的差距，这个差距也是让我更加的有动力来做好，我也是信任自己今后有一天是可以做到厨师长的位置的。但这也是需要靠自己不断的努力，去总结好阅历，去不断的学习新的学问，同时也是要能制造出新的菜品的。厨师的工作并不是那么的简洁，也是自己需要付出许多，然后积存，才会有质的提升。 实习也
10、是完毕了，能留下来，也是领导赐予我的一个确定，同时我也是信任自己今后会变得更为精彩的，同时赐予的期盼我也是不能辜负，要做的更好才行，这对于我来说也是新的开头，从学生的一个身份彻底的转变为一名真正的厨师，固然我也是知道自己还有很长的一个路要去走，要连续的学习厨艺，去进步。 酒店后厨顶岗实习总结报告篇4 一、实习的主要内容。 我经过在商业学校的两年学习充分熟悉到实践的重要性，与家人协商打算外出到_酒店实习，学习东北菜加强理论学问与实践阅历，我在后厨，是一个打杂的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。 二、实习中的工作表现。 上班时乐观工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台
11、练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(究竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在_酒店敬重的人之一。单位的赵经理，对我也不错，成天笑呵呵的，不过他可能由于一些事请，认为我的脾气有一些急躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应当是中等偏上吧!呵呵! 三、实习中的
12、体会、收获，实习工作的认知、感想。 (1)经过在_酒店短短一年的实习，我熟悉到了自己烹饪技艺，性格，工作阅历的等等缺乏之处，并且在工作中逐步改良，相当于对我进展了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和喜爱我的家乡。我在广州也熟悉了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸薄情的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争吵，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好像过眼云烟，大局部只是人生的过客，只有一小局部会令我埋藏在内心深处，永不忘记! (2)由于_酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东
13、北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，味道浓郁，以炖菜为主。我认为_酒店应当把主食再加上一些粗粮，由于加工简洁，粗粮中保存了很多细粮中没有的养分。比方，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应当在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。由于狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很长远，经过历史与群众考验的经久不衰的东北菜。 四，存在问题。 我在对待学习和工作的问题上还是不够乐观，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些
14、易燥，不能以寻常心面对一些问题。我会连续在外闯荡，并且加深我各方面的素养。我的第一个五年规划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流淌资金，为我下一个五年规划做奠基。 最终感谢_市商业学校各位教师，就业办教师的帮忙，感谢_酒店能给我们供应这样难得的实习时机，在此祝福_酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导批阅。 酒店后厨顶岗实习总结报告篇5 厨房在_年做了许多，但也有缺乏，有激情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去转变什么，我们更多的该想想我们自己还可以转变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的（工作总结），
15、和大家共享： _年香榭里厨房工作总结 _年马上过去，回首年前的（工作规划）和这一年中的劳碌种.种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，乐观奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。 一、_年工作总结： 1.加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2.加强前后台沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3.合理安排人员，劳动力综合运用。在
16、竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4.进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工乐观进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进展落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6.表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这
17、其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7.坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从（母亲节）温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10.制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴;在参与全省烹饪技
18、能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 酒店后厨顶岗实习总结报告篇6 不真正进入社会，就不能了解社会。刚开头实习的第一个体会就是一个字累，但后来渐渐的习惯下来，由于我们没有经受过风吹雨打，可以说始终以来在爱护伞下走过，这次实习可以给我们真正体会到现实生活中的酸、甜、苦、辣；但是我们很快乐，我们在实习中遇到困难时，并没有后退，而是英勇
19、地面对现实，向困难挑战。实习磨炼了我们的意志，使我们现在的意志比实习前顽强多了，真正体会到梅花香自苦寒来的味道。 这次实习给我们带来了许多难得的社会阅历，供应了社会实践熬炼的大舞台，为我们踏上就业的人生路上打下坚实的根底。 首先，懂得了什么叫做团队精神，在工作上是不能任凭离岗或停顿下来的，假如有一个人离岗或停顿将会影响整体，同时质量也要有所保证，不能马虎，哪怕是看起来不大重要的，都有可能被客人投诉。我们学会了办事情慎重、仔细、认真的对待，学会了团结，分工和相互协调，体会到团队精神在工作中的重要性。 其次，学会了勤俭节省的好习惯，理解到什么是粒粒皆辛苦的名句，我们寻常在学校里大手大脚的花钱，而在
20、酒店里看到员工们辛辛苦苦舍命的加班才得到哪点血汗钱时，我们自己也辛辛苦苦地加班，用自己血汗挣回来的加班费时，才真正的体会到钱是来之不易的，日后用钱时不能不三思而后行。可以说这次实习给我们上了一堂无形的思想道德课，让我们受益匪浅，（训练）深刻。 其三，学会了沟通，学会处理好身边的人际关系，学会在苦中作乐的技巧，工作是比拟枯燥的，每天都反复的做哪份工作，假如没有同身边的同事沟通，处理好身边的人际关系，一个人是很孤独的，同时在一个岗位上工作时间长了，前后岗位之间将免不了有磨擦消失，处理不好，将影响我们的工作质量。这就让我们懂得了人际关系的重要性，一个好的人缘将会给我们的工作带来了无限的便利和欢快。
21、其四，在工作中学会了讨论。在工作中，（方法）中的正确和便利性特别重要，在自己的岗位上做熟了对自己所做的工作也认真讨论起来，细心分析其方法，缺点，自己研制出一套更加便捷简洁的方法来提高自己的速度和削减工作量，真正充分表达出大学生的不同之处，表达了大学生的风采。 其五，给我们增进了不少友情，加深了同学之间的感情。在这生疏的地方实习，意识到同学之间的帮忙特别重要，大家严密的团结在一起、生活、工作有遇到什么问题都相互的关顾，原先不熟悉的同学也相互融到一个团结合作的大集体里，有什么心事也学会了互倾诉，加深了同学之间的友情。 总的来说，我们这一次实习，是比拟协作和胜利的，大家都能在自己的岗位上仔细工作、学
22、到了许多在校园、在课堂上、课本上学不到的东西，懂得了做人的道理，特殊是体会到生活中的艰辛和找工作的不简单。教师那句我们要学会学习，学会做人，学会做事话我始终记在心中。 感谢这次实习，感谢这次实习的教师，感谢这次实习的单位。这次实习，肯定会令我们的人生走向新的一页。 酒店后厨顶岗实习总结报告篇7 来到杭州太虚湖假日酒店不知不觉地已经过去了12天了，这些日子里，我和来自马鞍山师范专科学校、河南洛阳师范学院的48为同学一起经受了他们的人力资源部的集中培训，现在又在我的恳求下，跟伴同学们一起到餐饮部参与集中培训。分到餐饮部的同学一共有30位同学，其中有宿州学院的14为同学。现在把餐饮部两天来的培训状况
23、做一下简洁的总结，由于时间比拟紧，下午5点钟还得进展晚餐的宴会效劳。这几天比拟忙，都没有来得及将写在笔记上的实习感受与报道打进电脑，留待后期有时间才与大家一起共享吧。 由于我首先在餐饮部进展培训和熬炼，所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训，客房部和餐厅的培训留待其他同学进展总结和报道吧。 一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。或许由于不同类型的培训的缘由吧，固然人力资源部的培训内容已经许多了，同学们都有点受不了，称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训，把餐饮效劳的根本技能逐一进展考核、再强化，比方托盘持重两瓶5升的可乐，五分钟端托，同学们纷纷都累得不行
24、，只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来，根本身体素养对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。餐饮部胡经理说必需有这些根本功才可以成为优秀员工的，每一天可以熬炼，让大家衰弱一点。每一天的培训内容都排的渐渐的。对于学生的要求还是比拟低一点的，据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店（文化）长廊进展端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的根本要求、餐饮业的根本进展状态、餐饮部的应知应会、餐饮效劳根本技能、餐饮的各个效劳部门及其根本要求、餐饮效劳方法与技巧、餐饮效劳中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。 二是培训内容详细得多。以上培训内容事无巨细，根本上是全实践
25、的操作与处理方式。许多都详细到每一个字和每一句话。而且根本都培训者的详细示范和同学们的发言，同时从今日上午开头，是一边理论和根本操作标准的讲解与争论，一边是到相应的部门和餐厅进展实际的对客效劳，正所谓“理论联系实际”。从领用物品、摆台、传菜、值台效劳，到餐后效劳与处理，从迎宾到送客，从根本的菜点学问到详细效劳问题的处理，从根本效劳到根本效劳治理。事无巨细，同学们问的多、听的多、看的多、做的多、想的多。餐饮部胡经理是手把手进展教授，对同学们进展详细的指导。 三是培训要求更加严格，对于一些根本的学问内容必需记住，为对客效劳供应条件。效劳意识、效劳形象、效劳技巧与技能、效劳方法、效劳理念等都必需过关
26、。特殊是对于实习(工作)的艰辛与劳累要做好心理预备。根本的感受是这一段时间的培训才像四星级酒店的培训，通过与相关培训领导的沟通，了解到他们对于我们这些从院校走出来的学生培训，无论是内容，还是要求都比一般的新（入职）员工要少得多，由于我们更有优势和肯定的根底。 四是培训更加深入，对于一些问题的争论愈来愈充分、越来越深入。不仅有根本的理论上的争论，也有实践的操作。但是也感到对于一些问题的看法，是否太过于关注根本操作和实践，而没有进一步地向更高标准和目标去探究。固然，通过今日午餐宴会的实训，可以看出来要超越根本操作现实去争论所谓的优质和高标准，说实在的真的太难了。 五是培训越来越具有实践操作性，每一
27、个科目集中培训完了以后都要进展实践的操作，而且是对客效劳的实践。今日午餐的实践中就有一位同学在处理团体餐时将客人安排错了，吃错了饭。面对这样的突发大事幸亏有餐饮部经理在，才准时赐予解决。 六是餐饮部培训更让大家完毕了前一段不紧不慢但是特别关键、重要的集中培训，人力资源部进展的集中培训是优质效劳的根底和前提，但是大家却悠哉以对。而餐饮部的培训是如此地真实和详细、艰辛和劳累。一次对客效劳的实训下来，许多人无精打采，开头想象大学生活的优越来了。但是却能在艰辛效劳的背后，学习到许多东西。而且这些东西对于大家来说无论是否从事酒店这个行业，也会对大家产生乐观的作用，甚至终身难忘和受用。我不知道同学们如何来
28、对待这些问题的。 七是培训越来越累和辛苦。想一想也是的，做酒店就是艰辛。面对备餐间40多度的高温(尽管有降温设备，给我的感觉还是有四十度，或许自己夸张了点)，甭说劳动了，就是不动也会大汗淋漓的。一双双稚嫩的手，托起沉重的菜肴那种沉重是我可以想象地到和感受得到的，由于我和他们一起托盘、摆台、做卫生。一个人要传两桌的菜，从厨房到值台也许有30米的距离，而且还要把餐后的盘子再托回洗碗间，劳累可想而知的。从11：30站到1：30才把团队客人等来，在期间大家始终站着，由于在商定的候客期间，许多人的脚都站麻木了。客人要冰块，必需在最短的时间内从厨房拿出;客人要开水，给了冰块又得到开水;饮料、撤换餐盘、餐巾
29、。哪一样都少不了，大家忙得脚不沾地。 酒店后厨顶岗实习总结报告篇8 在刚过去的三个月的时间我参与了学校组织安排的到市_大酒店的顶岗实习。本次顶岗实习主要是为了让我们对所学的专业学问及其在实际中的应用有肯定的感性熟悉，从而帮忙我们将酒店治理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，这次酒店顶岗实习的阅历将有助于日后就业。这次认知实习主要在_大酒店的餐饮部、客房部和前厅部门，详细状况如下： 在正式进入餐饮部实习之前的培训中，通过酒店的王总经理给我们介绍_大酒店的进展历程和实际酒店阅历的时候，传达了一个很明确的信息给我们，那就是酒店的一切都以细节为重的。也就是由于女性办事比拟细心温柔的原因，在我正式进入
30、餐饮部之后，我们男生都被安排到管事部的传菜口负责给餐厅和包间传菜，活动范围根本在厨房，而女生则被安排进包间，对客人进展面对面效劳。 原来以为做一个传菜员工作要求还是比拟简洁的，但事实上也并不是这样，不简单，要求还是许多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信息如价格、人数和详细在哪个位置等很熟识，这样才能把客人点的菜精确无误地送到客人所在包间，这才是给客人满足的效劳。 其次，还要对厨房里所能供应给客人的各种菜肴很了解，包括菜肴的种类、价格和用料等等，有时候甚至烹饪方法也要了解。由于客人所点的菜肴都好像包间效劳员记录的，难免有自己不清的时候，这时候就很需要传菜员了解才能做正确推断以免为客
31、人供应了错误的菜肴引起客人不满。 第三，传菜员肯定要保持自身洁净干净，由于在酒店中随时都有可能遇见客人，给客人良好的印象是是很重要的，这可能成为客人信任酒店的开头，这就表达了细节打算成败了。这一点在_大酒店餐饮部员工的手指甲，看起来不卫生的都要求马上实行方法处理一下。在餐饮部，这种很细节的事情都会让客人立刻想到用餐的卫生与否，因此是餐饮部工作人员必需重视的。在还没有客人来用餐之前，随处可见的是忙着清扫卫生的效劳员，有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看，一个基层治理人员是不能够脱离基层员工的，假如那样，许多治理（措施）将难以得到有效实行。 在_大酒店的实习中我了解到，现在的主管、经理等治理人
32、员都在基层干过，而且干过许多年，有多年的丰富的基层工作阅历，因此对基层的效劳员、传菜员的工作，可以说是了如指掌，另外一点就是这样成长起来的治理者会更简单处理好与基层效劳员之间的关系，而且让基层员工感觉到自己努力工作升迁的时机是有的，主管和经理们就是活典范。这样就提高了治理上的效率，为实现酒店的即定目标打下了良好的根底。在实习期间可以看到，假如主管没有什么急需处理的事的话，一般都会很一般员工待在一起。 尽管这次_大酒店里能看到比拟标准化的工作秩序，但在一些地方还是存在许多问题。首要一点是基层员工素养普遍不高。治理者的素养无可厚非，但基层员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌，一旦回到和其他员工在一起
33、就变成另外一个素养低下的人了。厨房也不是真的很洁净，在留在传菜口期间我就发觉走道地面很脏，而走道两边就是厨房的出菜窗口，走道是每次传菜必经之路。另外在包间里面的各种餐具并不是真正洁净，由于通常效劳员清扫包间卫生时一块抹布要连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破了也没有更换。我想在许多时候这些问题都是细节，但是作为一个四酒店，就应当重视起来，而不能把这些问题简洁处理，由于最终利润还是来自于消费酒店供应的效劳的客人。 实习的最终一天是由前厅部经理领头的。首先是经理和她下属的三个主管分别给我们介绍前厅部的工作范围。酒店的前厅部下设四个部门，分别是踪迹和行李接待、总台、商务中心。踪迹掌握的是各
34、楼层各房间电话的内外转接，同时又是酒店内部的_，为客人供应各方面的询问效劳；行李接待主要是行李生为客人供应行李搬运效劳，在这里行李要留意的有许多，比方上电梯，上电梯时要手护着电梯让客人先上，下电梯时自己出来用手护住电梯再做出“请”的姿态让客人下电梯，往往看似寻常的事也要仔细对待。总台是客人入住酒店时办理入住手续和离开酒店时办理退房手续的地方，同时总台的计算机网络也和公安机关连接，拥有先进的电子设备，一旦入住酒店的客人身份有特别，酒店和公安机关都会准时了解状况从而及早实行行动。酒店的商务中心为客人供应的主要效劳是商务方面的如打印、复印、传真和翻译等，另外备有碎纸机，为客人商务行动保密。经理还通过一个对于客人来说很为难的问题让我们来了解前厅部员工的应急力量。 通过这次实习真正学到了许多实际的东西，而这些恰恰是在酒店治理课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注意实践和细节的，但是在实习中就没想到酒店里注意的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层效劳员的工作技能，并且加以娴熟了。