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1、 食堂厨师年度个人工作总结范文 食堂厨师年度个人工作总结 伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息马上到来，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20xx年，在各位领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格治理，每月屡次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能供应精致的菜肴和优质的效劳, 现将一年来的详细工作总结如下： 一、食品安全方面食品安全是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节，保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区，要求他们对各自
2、的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并由我和食品检验员进展不定期检查。其次，加强食品原料的分类治理督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类治理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。 二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营规划。如：依据季节性原料供给特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的原料做精彩、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售常常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。 三、治理
3、方面我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们在日常工作中多看多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 四、出品掌握方面：菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅效劳员及来宾反应意见，总结每日出品问题，准时改良缺乏。我从来也没有放弃学习新厨艺，在当今餐饮进展快速的时代，我也常常跟随师兄们去参与各种竞赛，扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同努力下，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握下，最大程度的增加年收入。 今后我会更加努力发挥一厨之长之职，创新更多菜品。信任在各位领导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加富强兴盛。