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1、*食品安全治理手册编号YYGT/QM -2023章节13加工作业指导书版本A修订0原材料修整预处理作业指导书1目的:标准原材料处理工序作业2、范围：颖榨菜、萝卜3. 程序序号12原料名称榨菜萝卜浸泡时间79 小时57 小时冲洗次数3 次3 次3.1 原料修整预处理：鲜榨菜收购、修整去叶去烂头，选料整理，去除根、沙土及其它杂质；依据原料品种及不同要求确定浸泡时间、洗涤次数，以沥下的水清洁为洗净标准；3.2 腌制：定量加盐腌制，初腌 4 小时，依据气温凹凸，适当缩短或延长初腌时间； 然后出池沥水，上囤围压。第一次腌制加 3%食盐复腌 40 天，取出加 8%食盐再入池进展其次次腌制，承受盐封或泥封，
2、60 天后成熟。3.3 整形、成熟后按修整去老根，剥老皮、切块。萝卜修整，去黑点，切长 6 公分。用切丝机打丝、片下池脱盐 20-40 分钟，捞出晚水 20-40 分钟，进拌料车间。4脱盐脱水：脱去盐份，调整口味，便于食用。脱盐脱水作业指导书1目的:标准脱盐、脱水工序作业2、范围：榨菜、萝卜3. 程序3.1 将切好的丝、片放入脱盐机，脱盐机的转数每分钟 400600 转，脱盐机里的水加满为止，丝、片随传送带自动传送至脱盐机终点，放入塑料筐即可。经过脱盐脱水参数要求：水分89%，盐分：榨菜：45.5%萝卜：47%*食品安全治理手册编号YYGT/QM -2023章节13加工作业指导书版本A修订0真
3、空包装作业指导书1. 计量要求各种规格负偏差要求序号12345678净含量8-30g50-100g150g200g300g500g1000g5000g要求01g04.5g-25g-26g-27g-211g-213g-248g2. 、包装要求包装工，必需先检查工具的卫生状况及工具的完好状况再进展作业。必需把装入包装袋的产品送入袋子的下半局部，进展整行。3. 真空要求真空操作人员使用进展预热热封。真空和热封时间调整 10S20S，热封温度调定 3 档。操作人员开启时先检查机器的性能是否正常。操作员不允许擅自调动真空度及抽气时间。各种规格抽气时间参数序号1234567规格8-13g14-30g50-
4、70g80-100g150g300g500g要求1315121411131315141616181819每次真空包装完成后的产品必需马上送入输送带。 4包装完毕，操作人员必需关闭设备电源，对包装机及四周场地进展清洗消毒，保持车间卫生干净。杀菌作业指导书1、目的标准杀菌机作业规定。2、范围适用于本公司榨菜、萝卜包装的作业。程序*食品安全治理手册编号YYGT/QM -2023章节13加工作业指导书版本A修订03.1 作业预备3.1.1 操作必需生疏本杀菌机的性能，构造和使用方法。3.1.2 检查水槽内的水位是否适当。3.1.3 检查电源、电压是否正常。3.1.4 检查杀菌机输送带的运转是否正常。3
5、.2 技术要求杀菌温度与杀菌时间随加工产品的品种、规格大小不同而调整，具体执行下表：品名规格(g)温度()时间(min)815868815186011891931518榨菜120180913202320091932325238202391932830萝卜干815929323253.3 操作要领3.3.1 必需保持设备及四周场地的整齐清洁。3.3.2 设备开启后运转平稳、无杂色、转动。3.3.3 产品参加杀菌机时应厚度均匀。3.3.4 操作工应常常来回巡察杀菌机运转状况、温度的跳动状况和加工的时速是否符合要求。3.3.5 觉察浮包应准时捞出。3.4 检测经杀菌后的产品由化验室随机抽样不定期检测。
6、*食品安全治理手册编号YYGT/QM -2023章节23原辅材料检验标准版本A修订023 原辅材料检验标准1 范围用于酱腌菜原、辅料进厂检验的工程、要求、抽样、试验方法、检验规章等要求。1.1 原料菜原料的要求见表 1表 1工程要求检验方法抽样数量承受准则具有该种颖菜所具有的色色泽泽。目测AC=0根本呈整个/支蔬菜状，大小基感性状本均匀全都,无霉斑、无虫蚀、目测每批抽取AC=0官无杂质。进厂量的检具有该种颖蔬菜所特有的清气味验香、无异味。鼻嗅1 进展检验AC=0口感鲜爽、具有该种颖蔬菜口感特有的味道，不得有苦涩、发口尝AC=0霉等异味。1.2 盐、油、味精、辣椒的要求见表 2表 2工程要求检验
7、方抽样数量承受准*食品安全治理手册编号YYGT/QM -2023章节23原辅材料检验标准版本A修订0法则色泽正常、性状符合该产品的目测、口感官要求每批抽取AC=0特征，无异味，肉眼可见杂质。 尝、鼻嗅200 克进生产日期在一年或保质期内检查行检验合格证书每年供给一次检查检验报告每年供给一次检查1.3 添加剂要求见表3表 3工程要求检验方法抽样数量承受准则感官要求色泽正常、性状符合该产品的特征，无异味，肉眼可见杂质。目测、口尝、鼻嗅每批抽取 200 克AC=0生产日期不超过六个月检查进展检合格证书每年供给一次检查验生产许可证每年供给一次检查检验报告每年供给一次检查*食品安全治理手册编号YYGT/QM -2023章节23原辅材料检验标准版本A修订01.4 包装物符合表 4 内容表 4工程要求检验方法抽样数量外观外表光滑、清洁，四边光滑无毛边，色泽正常。目测、口尝、鼻嗅每批抽取 20合格证书每年供给一次检查个进展检验检验报告每年一次检查资料源自网络