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1、假冒伪劣食品近几年，人们越来越关心食品安全问题，在此为消费者提供几种假冒伪劣食品的鉴别方法，以免上当。一、染色食品：如染色“黄鱼”、染色“三黄鸡”、染色“毛豆”、染色“辣椒粉”等。这些食品感官色泽异常，易褪色。一般销售时接触染色“黄鱼”的冰块及泡沫周转箱内侧染为浅黄色；染色“三黄鸡”的汤汁为浅黄色；染色“辣椒粉”等固体染色食品用热水浸泡后一般均会褪色。二、碱水发的产品：如碱发虾仁，碱发墨鱼。这些食品外表饱满，组织疏松，手感滑腻，出水率高，易烧糊，食用时有碱味。三、化肥豆芽：采用化肥催长的豆芽根短或无根，发蓝。如果将豆芽折断，断面会有水冒出，有的还有化肥的气味。四、注水牛肉：牛肉注水以后，单从外
2、观上看反而有鲜嫩的感觉，但仔细观察，就会发现牛肉的表面有水冒出，用干纸贴上去，很快就会湿透。五、掺杂植物油：优质植物油在室温下质地纯净，澄清透明，而掺杂劣质油呈黄褐色、发暗，并可见混浊的杂质。六、掺杂木耳：掺了盐及白矾等的木耳重量加大，易碎，用水浸泡后吸水性差。七、油豆腐充水：充水的油豆腐油腻感差，表面粗糙。有的褪色，边色发白，用手一捻，有水分滴落。优质的油豆腐捻后很快恢复原来的形状，充水的油豆腐用力一捻就易变烂，不能恢复原形。八、鲜鱼灌水：表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧出下垂，用小手指插入肛门旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。九、香油是否掺假：看颜色。颜色淡红或红中带黄者为正品。机榨香油比小磨香油颜色淡，如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油。闻香气。小磨香油正品香味醇厚、浓郁、独特，如掺进花生油、豆油或菜籽油，香气变差，并带有花生、豆腥等气味。看形状。用筷子蘸油，在凉水上面滴一滴，好的香油呈薄薄的无色透明的大油花，直径约1厘米，如果是棉籽油，则呈较厚、较小的黄色油花，区别明显。其他油渍滴在凉水上面，形状也不与香油相同。看变化。香油在日光下清晰透明，如掺进凉水，在光照下不透明；若掺水过多，香油会分层并容易沉淀变质。