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1、 厨师年度工作总结15篇厨师年度工作总结1 xxxx年已经成为了历史，在这过去一年，感谢各位领导对我工作的指导，感谢广阔同事对我工作的支持，作为厨师长我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，带着导我们的团队为来宾供应效劳，同时弥补我们发觉的缺乏，以下对自己的工作做一总结： 一、员工的思想方面 1、目前本部厨工没有思想波动。 2、对领导今年的二次涨工资大家都特别满足，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失状况。 3、大部份员工认为自己的力量能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。 二、人员治理方面 1、进展专业技能考核，优胜劣汰，()采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高员工的业务技
2、能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 2、今年对厨工做了屡次调整，调整的原则是以老带新敏捷运用，以提高对厨工技能为准。 三、菜肴质量方面 采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任，制定菜品的操作流程与投料标准并执行。 四、本钱方面 首先把握库存执行先进先出的原则。 在菜品设计上要让来宾满足经济实惠做到物尽所值。 五、在食品卫生安全、消防安全方面 1、严格执行食品卫生法，抓好厨房卫生安全工作。 2、严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。 六、厨
3、房存在的问题 1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。 2、男生宿舍漏雨需要做防水。 3、厨房门把手大局部已损坏全部需要更换。 4、局部员工根底差接收力量差，给工作带来肯定的压力。 七、XX用餐状况 接待了四次大型会议。 中餐每月接待200桌左右的来宾。 八、XX年的设想与工作安排。 我们团队要在XX年的根底上连续加强经营治理，质量卫生掌握和本钱掌握，同时改良自己的工作思路，考察新的菜品加快菜肴的创新。连续在技能上强化培训以增加团队的战斗力。力求每道菜都符合顾客要求！医院重症监护病房护士长工作总结县委宣传部部长工作总结大学生班长工作总结 厨师年度工作总结2 时
4、间荏苒，XX年很快就要过去了，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。整个北京市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原
5、来的根底上流水最高到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房
6、存在的问题 1、由于设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 厨师年度工作总结3 感谢各位领导对
7、我工作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的缺乏，提高我的技能效劳水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有由于自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是尽心尽力地搞好各项效劳。加强各方面的治理，并不断为大家制造良好的效劳条件，为逐步走向标准化治理和优质效劳工作奠定了良好的根底。我在抓好各项治理的同时，还在转变模式、转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如
8、同回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对工作进展了总结。 一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。 我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。 一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法讨论。 二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民效劳观念。 二、努力工作，按时完成工作任务。 我树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。
9、菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。 做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改良。在效劳上，我做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工(具体定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品
10、与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所担当的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的安排，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回忆过去的一年，我
11、还存在很多缺乏：效劳意识不强，有时也还有考虑不周，效劳不到的地方;有时因急燥与个别员工发生意见冲突;节省意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克制困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。 厨师年度工作总结4 一年的时间不过匆忙，作为一名xx酒店的厨师。虽然工作方面主要是在厨房中，但对于自身的责任和工作经受，我也有许多需要总结反思的地方。 在此，我回忆了自己在20xx年的工作状况，并对自己在思想、工作、人际、生活等方面的状况进展了反思并总结汇报如下： 一、思想方面 作为xx酒店的一名厨师，我始终以自己能在xx酒店的后厨工作为荣。虽然只是在厨房悄悄的努
12、力，但我知道，酒店的客人会来到这里，不仅仅是由于酒店的住宿和其他效劳，我们的菜品也是吸引顾客，并让顾客满足的地方！为此，我在工作的思想上从不懈怠自己，始终以来都让自己严格的面对每一次下厨，无论是在工作内外，无论是在酒店还是自己家。我作为一名xx厨师的信念从未让自己放松过对厨艺和菜品的追求！保证让每一位吃到我的菜的人都能满足而归，而且越做越好！ 固然，在厨房这个地方，团队的合作是必不行少。在思想方面，我也一会秉持着为团队效劳的精神！只要我有空闲，厨房方面的大事小事我都会积极主动的奉献自己的一份力气。所以自己在工作中也交到了很多的朋友，在工作方面也非常顺当。 二、后厨工作方面 作为一名厨师，在工作
13、上，我始终严谨的对待自己的每次工作、每份菜品。我深知自身的态度会对菜品造成影响。为此在日常开头就始终积极的保持自身良好的态度，并在工作中对自己严加治理。绝不消失味道严峻的偏差！固然，再严谨也会有出错的时候，但面对自己的错误，我从来不躲避，积极承受批判，并让自己在工作中努力的改良，以取得精彩表现！ 一年以来，我在自己的菜品上努力的下了许多的功夫。不仅积极的汲取了其他同事的阅历，更是通过网络、书籍积极的为自己充电，让自己积极吸取阅历和技巧，并努力开发自己的新菜品，让自己能为酒店的进展和创新奉献更多的动力！ 三、自我的缺乏和反思 虽然在工作上我有严格的责任心，但自身在工作上还是存在肯定散漫的问题！虽
14、然至今在菜品的质量上没有造成影响。但对我们的团队和工作中的严谨风气却带来了不少负面效果！ 为此，我也会在今后更加注意自己的态度，严格在工作中要求自己，让自己更加积极热忱的完成好自己的工作！为xx酒店奉献自己一份力气！ 厨师年度工作总结5 xx年马上过去，回首年前的工作规划和这一年中的劳碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成规划的同时还制造了一个个的惊喜，但也有缺乏需要我们去总结和弥补。现将一年来的工作总结如下： 1、加强厨房内部培训。依据前一年的工作总结，厨房员工工作力量差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作效劳意识，强化岗位技能，提升员工的综合力量。 2、加强前后台
15、沟通和协调，提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议，增加香榭里人员的团队意识和效劳意识，发觉并解决工作中的存在的缺乏，前后台相互帮助，共同努力，提升了餐厅的品牌。 3、合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今，人员紧急，依据厨房现有人员对其进展合理安排，综合运用，准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 4、进一步标准和明确厨房嘉奖考核制度。为提升厨房员工工作效率，增加团队战斗力和分散力，提高员工总体水平和素养，培育员工积极进取的工作态度，对员工的嘉奖及考核方案作了进一步的明细规定。 5、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作始终是厨房工作的重点之一，
16、厨房员工持之以恒进展落实。在饭店复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。 6、表达餐厅品牌，突出共性化效劳。在平日效劳中，前后台共同协作，不缺乏共性效劳，对特别客人特别对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的养分餐，有为喜好美食的常客长期制作共性菜肴等等。 7、坚持做好各厨房的协调协作工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的效劳与品质。 8、圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售力量薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。 9、各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典
17、自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满意。 10、制造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了很多深受客人宠爱的西餐零点菜肴；在参与全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和协作。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思索应当是我们的缺乏，在竞争如此剧烈的今日，我们如何在明天制造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战将来，制造更美妙的明天。 厨师年度工作总结6 伴着农历兔年脚步的慢慢远去，20xx年的钟声马上敲响。作为一名厨师长，我始终坚持
18、以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔厨房员工，努力为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳；为实现公司经济效益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将这几个月来的详细工作，作个总结。 一、加强培训教育，提升员工素养。 公司的规章制度，我常常在例会上向厨房员工提及、宣读，旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯；结合员工实际状况，我加强对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术等行为，根本上都成了厨房员工的自觉行为。现在，一个和谐、优质、高效、创新的团队已经初步形
19、成。 二、注意销售导向、加强质量治理。 菜肴是产品，产品只有在销售出去才能制造效益，好的产品才能制造好的效益。因而，我在平常工作中就很注意厨房员工销售意识的培育，我们要注意全局，不能只盯着做菜这一道工序，更应当关注菜肴能否顺当销售，关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入，我们要供应优质的效劳，那菜肴口味固然要好、质量固然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们仔细听取前厅员工意见及顾客反应，总结每日成品问题，并在次日例会中准时研讨，改良缺乏。我们在努力，我
20、们要使顾客对我们的菜肴产生一种如情人般的眷恋，一种剪不断、理还乱的思念之情。 三、加强卫生治理，落实消防要求。 我们严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。首先，每个员工都必需对各自的卫生区负责，确保卫生区洁净、干净；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置。防火工作，历来是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，我要求全部员工必需做到“人离火熄、电断、气关”；我们还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司
21、安全经济运行供应应有的保障。 四、加强节料节能，严格本钱掌握。 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，始终是我们的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；落实节省厨房用水、用电、用气的举措；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值。通过以上措施，把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌握等方面都取得肯定成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，对市场需求
22、变化的把握不够准时，时鲜产品的推出滞后，厨房治理还没有形成系统等。 在新的一年，我将带着我的团队，在20xx年的根底上，连续加强教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌握。同时我要改良自己的工作思路，准时把握市场动向，考察新的菜品，加快菜肴的创新；加强厨房治理的根底建立，努力使治理形成体系，从而寻求在新一年内制造更好的经济效益和品牌效益。 周边酒楼和饭店的与日俱增，必将使得20xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，我们的团队肯定能够抓住机遇，变得更好！ 厨师年度工作总结7 光阴似箭，日月如梭转瞬间20xx马上接近尾声，立刻伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家
23、新年欢乐、工作顺当！回首20xx年，在各位领导的关心指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，听从组织安排，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂治理，保证工作正常动转，为领导和员工供应精致、可口的菜肴和优质的效劳，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。 加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节省本钱。暖和效劳的理念，全心全意为地雅，紫金效劳、在20xx年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的全都好评。现将一年来的详细工作总结如下： 一、工作方面： 我现担当
24、食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作规划。首先在节省支出的状况下，吃饱吃好不铺张，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。 二、治理方面： 首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高；注意仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退；现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以
25、新奇、实惠的核心。作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新奇、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进展每两天消毒一次 盼望领导及同事们进展不定期检查；并提出珍贵意见，加以改正。其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止食物腐烂
26、，造成不必要的铺张。 五、本钱方面： 在确保不超支、不铺张、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节省本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如：随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用；研制无本钱菜品，以降低本钱。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们还存在缺乏。请领导和同事监视指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。 经过一年多的努力，在原有的工作根底上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的
27、工作中找出缺乏，保存好的传统。今后，我肯定会带着我们的团队不断努力，承受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。我信任，我们的团队肯定能走向一个胜利喜悦收获的20xx。 我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，依据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需肯定会进展的会越来越好。 厨师年度工
28、作总结8 本学年，我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生治理，办好学生食堂，在实践中不断完善治理规章制度。使我校食堂治理科学化、标准化、制度化。以下是过去一年食堂治理的总结： 首先，领导层重视并认可它的存在 1.成立领导小组 自学校食堂开业以来，学校组织了一支强大的团队，以校长为组长，分管副校长为副组长，学校工会主席、后勤领导和家长委员会为治理领导小组成员，围绕食堂和食品卫生安全的标准化治理，实现目标、规划、重点和措施，落实各级责任。 2.食堂工作是重中之重 人以食为天，食以生为本，以人为本，安康第一，以让学生吃得养分安康安全为宗旨，是学校食堂治理的重中之重。我们学校近700名师生在食堂吃饭。食
29、堂效劳质量直接关系到师生的生活质量和安康，关系到青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及千家万户。因此，我校非常重视食堂的食品卫生治理，坚固树立安全第一、卫生第一、安康第一、质量第一的理念，实行全方位治理，强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让学生满足，让家长放心。我们不断探究食堂治理，建立了科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全治理制度，加强食堂用餐治理 1、完善规章制度 健全的规章制度是实施科学治理的根底。食堂治理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规。在此根底上，学校制定了xx学校学校食堂食品安全责任制度、xx学校食堂卫生检查制度、xx学校食
30、堂卫生检查制度、xx学校食物中毒应急处理制度、xx学校食品卫生安全治理制度等一系列规章制度，建立健全了各岗位的职责和岗位，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生、个人卫生做了具体的规定，使食品卫生治理有章可循，有章可循。 2.加强过程治理 选购、仓储、加工、销售是食堂经营的主要流程，必需加强治理。在这个过程中，我们讲究“三个层次”: 第一个层次是把商品选购好。我们食堂的主要原辅材料采纳定点、合同制选购。合同中有明确的质量要求，有供给商身份证复印件，具体的家庭住址和联系方式。每天由治理员、厨师、库管员负责检查。(生产日期、合格证、质检报告、包装状况、供货状况)遇“五一”、“
31、十一”等大节假日，节假日前的剩余食材应全部更换；食堂选购肯定要登记验收，进货要登记。建立了三人签名制度和购物凭证及票证制度。 二是严格根据操作规程进展处理。蔬菜每天应浸泡在水中半小时以上，以去除残留的农药或蔬菜昆虫。油在加工过程中不应重复使用。加工贮存场所无关人员不得进出，食品样品应保存。 第三，将食物分餐，严格遵守食品卫生安全要求，做到“三防”: 一是防止食物发酸、腐烂、变质、污染食物，一经发觉，严厉处理。 其次，为防止他人中毒，在食品卫生治理中，食堂治理者有效监视各个环节，制止非操作人员进入食堂，从时间和空间上拒绝中毒大事。 为防止疾病的流行和感染，坚持每餐餐具的特别操作，采纳物理消毒，做
32、好餐具清洗工作，防止穿插污染。定期杀灭苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠，切断传染源，保障师生安康。 3.建立监视机制 为了加强食堂的食品卫生监视，成立了食堂治理组织和领导小组，负责食堂的日常治理、检查、监视、品尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂治理领导小组不定期对食堂工作进展抽查，也对师生进展文明测评，发觉问题准时解决。形成了治理部门、教师和学生，对学校食堂全方位的治理起到了积极的监视作用。 第三，提高员工素养，树立效劳意识 1、严格的用工制度 食堂员工与学校签订了聘用合同，明确了双方的权利义务和工资等。学校在选聘员工时，注意思想政治素养、专业技术力量和职业责任，形成了具有分散力和制造力的食堂餐饮员工队
33、伍。 2.加强培训，提高员工素养 员工上岗前必需承受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂治理会议，食堂员工每月独立学习三小时以上，并进展定期考核。考试不及格的人不得上岗。建议通过岗前培训和加强学习，对新员工进展个人安康检查，不经体检不能上岗，不经体检坚决制止上岗，不穿工作服坚决制止上岗，建立个人档案。 厨师年度工作总结9 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，承受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作
34、流程和餐饮的根本学问，和同事们探讨工作的上缺乏。 在XX年这一年里，个人的交际上迈出了主动与人沟通，也情愿和别人沟通自己的内心感受和对某个问题想法。实际操作上，熟识了各个工作流程，工作细节。在工作速度上比前一年有了明显的提高。取得成绩的同时，也带来了一些工作上的缺乏，比方：人际关系上面临共同语言的缺乏，没有一个闪光点去吸引别人，工作上细节上还要需留意，反响力量还要进一步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望XX年，对于个人而言，做出以下的方法来解决今年工作上的缺乏。 食品和个人卫生 食品安全问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品安全卫生工作是做一名厨师义
35、不容辞的责任。XX年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此根底上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品安全问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品安全向着一个科学，安康的道路去进展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领
36、，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深入基层学习一些根本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的圆满，而这个圆满会在XX年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们消失意见分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个根本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以
37、外的人际沟通方面，在原有的根底上做出突破，积极建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出积极沟通和探讨。 兴趣爱好：会和大家培育共同的兴趣爱好，比方：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 XX年是一个取得成绩同时又留下圆满的一年，我实现了抱负胜利的第一步：得到了教师们的培育，得到了领导的帮忙。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 XX年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和教师们积极主动沟通，来帮忙大家共同
38、解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的根底上做出重大的突破! 厨师年度工作总结10 回首20xx年，在各位领导及广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原料供给特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人供应具有季节特色的花茶等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况，定期对员
39、工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素养得以提升，如注意仪表、遵守厨房规章制度不断提升自己的厨艺，甚至有些员工还开头尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取餐饮厅面员工意见及来宾反应意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏;我们还常常添加新菜肴，确保回头客每次都可以
40、尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行xx，仔细抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，与此同时，由我进展不定期检查。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实
41、到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提升等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，与此同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。 但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我
42、们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx! 厨师年度工作总结11 在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结（汇报）如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓
43、励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结（汇报）每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好
44、食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结（汇报）出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行先进先出原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道
45、自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精
46、致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20xx年的根底上，连续加强经营治理、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和社会效益。 厨师年度工作总结12 今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经完毕了。现在我的感觉就是，我们行业渐渐复苏过来了，但是今年一年确实已经到了终点了。对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上渐渐找到了自己的定位和方向。在此，我为自己过去一年的工作进展了一次总结。 一、今年的主要收获 今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，许多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特别的焦急，紧急。但是好在我们餐厅凭借着强硬的根底扛了过来。所以在这里我也要特别感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事