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1、 厨房厨师长年度工作总结范文_厨师长年终总结范文 厨师常年度总结 公布时间： 2023.10.27 厨房厨师常年度工作总结范文 【必备】。 时间在不知不觉间消逝了，一年的工作已经完毕了。为了让上司和其它部门更全面地评估，现在我们就要开头预备厨师长的年度总结材料，怎么才能写好一篇厨师长的年度工作总结呢？下面是工作总结之家小编为大家整理的“厨房厨师常年度工作总结范文”，仅供参考，盼望能为您供应参考！ 厨房厨师常年度工作总结范文(篇一) 伴随着公司六周岁生日之际，19年也马上过去。这一年对我们XX来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司
2、厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。19年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，对工作中消失的问题要正确分析并准时改正，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，奋勉进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良规划这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为1
3、6。79%。南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元，同比增加918496元，增长率达72.68。毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45%南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76%南昌店有所下滑才到达56.54%，同比增长-6.05%。需要在下一年里准时作出调整。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力科学决策，齐心协力是我们今年取得成绩的重要缘由。 依据公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了
4、全年工作规划，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路打算着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有规划工作思路才会清楚，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。 依旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、
5、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉明显下降。产品构造调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过比照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 2、厨房设施设备调整。 这块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店许多产品需要集中选购再配送
6、，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，转变了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进展更换，让我们的出品更加完善。 3、团队建立。 在这一年中我们厨房人员相比照较稳定，员工流淌小。大、中专学生在厨房作占比例也渐渐增大，而且还引进了一批技术力量比拟好的师傅，厨房人员整体素养得到提高，也说明白我们员工对公司的认可，认为在这样的气氛
7、里工作能表达自己的价值。同时在公司理念“提升自我、担当责任”以及李总提出的“三大纲领、最全面的范文参考写作网站五项行为准则”指引下我们注意加强对员工的思想、素养教育引导。常常对员工进展培训，组织参与了公司的屡次培训课，加强其学习力量。在四月份组织几位厨师长开展菜品、原料及五常治理专题讲座也取得很好的效果。、我们还制定完善了一系列规章制度，奖勤罚懒。实施绩效考核。像我们义龙店全年每月都有奖金领，兄弟们收入增加了，工作热忱也大大提高。还有就是常常带着师傅到外面和同行进展技术沟通。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的
8、知名度。 4、五常法的跟进与稳固。 通过一年多来在各厨房实施“五常”这一先进治理方法以来，厨房整风光貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一方法实施以后不仅工作环境得到转变，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比方出品标准化了，毛利得到提高，物品标准化了铺张得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 三、我们存在的缺乏之处 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、手机版下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、明年工作规划 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意查找好的原材料补充我们的出品。 2
9、、到家厨房5S需要加强，其它三店也必需稳固好，长期坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品标准化方面多下工夫。 20xx年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有很多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基现在迎来快速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步伐一起前进。在马上到来的20xx春节年我将竭尽所能和公司共进退。以上是我对20xx年工作的一些总结，如有不妥之处敬请斧
10、正。感谢！ 厨房厨师常年度工作总结范文(篇二) 新的一年又将到来，回忆过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多做为厨房的一员仔细听从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下； 一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而重复的事情，从不感到厌倦。 二、厉行节省、相互监视、掌握本钱省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，
11、回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的本钱。 三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮忙相互学习。总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报 总结一年来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在
12、新的一年里，我肯定坚决信念，努力、努力再努力。 厨房厨师常年度工作总结范文(篇三) 本人自从踏入厨师界以来始终在各方面严格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，使自己更快地适应餐饮进展的形势，勇于解剖、分析、正视自己，提高自身素养。 21年前的金荣菜馆，这是我第一次进餐饮行业做事，教会我东西的是最多的，在工作中我端正态度，积极主动，做到“眼勤、嘴勤、手勤、脚勤”，得到师傅们好评和教育，在这里，由于我勤奋好学，把握了厨艺的根本功，为以后的进展奠定了坚实的根底。 在此后的工作中，对自己严要求，高标准，从不失职失误，并不断提高自己的烹饪技术，娴熟运用多种烹调技法，在实践中不断探究创新，以高度负责的
13、态度，在平凡的工作岗位上，实现着自己的人生价值，得到同事、领导和客户的确定。 其次，在治理上，在工作的企业里带头严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作。对餐饮卫生进展不定期检查，确保食品卫生安全，并制定实行“四隔离”成品存放生与熟、成品与半成品、食品与杂品、食物与自然冰隔离。“四定”环境卫生定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。“四勤”个人卫生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣被;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗厨房，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。确保了无一例食品卫生投诉和食物中毒大事发生。在进货环节上，严把质量关
14、，定期调查食材市场，做到食品原料养分、品种丰富、物美价廉。在食品保管上保证食品及原料不腐烂，不变质，不铺张，节约企业开支。在技术上常关注有关烹调方面的书籍和节目，积极参与餐饮业举办的沟通活动，让自己的烹调学问、业务水平不断提升，同时不断开拓创新，在历任的企业里开发了多道招牌菜，深受顾客青睐，在政要的宴会中得到省市领导的好评，并在企业内创新竞赛中屡获一等奖，如“金汤东升斑”“炭烧椒香鲍鱼”“鱼米之乡”等等。 我知道烹调师这样的岗位很平凡，但我从没有嫌弃之心，干一行就爱一行，本着一种兢兢业业的精神完成的我份内工作，并帮忙其他人一起完成好这份工作。 gz85.COM精选阅读 厨师常年度考核个人简短总
15、结范文 【必备】 厨师长除了要把握根本的工作学问，明白自己的岗位职责，职场阅历告知我们，作好厨师长的年度工作述职对于将来的进展特别紧要，如何突出重点来写厨师长的年度工作总结呢？下面是工作总结之家小编为大家整理的“厨师常年度考核个人简短总结范文”，仅供参考，盼望能为您供应参考！ 厨师常年度考核个人简短总结范文【篇一】 时间飞逝，转瞬间又过了一年了。回忆过去的每一天，我作为一名食堂工作人员，深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下： 一、原材物料治理方面: 1、 把好食堂原材物料进货关，不怕远路，进市场，货比多家，选购各种养分丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部职工
16、吃得好，花钱少。比方说购置当季的青菜、现宰的猪肉、新奇的花生油等等。 2、 治理好食堂的原材物料，不易储存的原材物料尽量做到每天购置，对于易储存的原材物料也要依据往年消耗状况有规划的购置。保证原材物料不腐烂，不变质，不铺张，以节约食堂开支。同时对食堂的原材物料建账，做到帐物相符。 3、 每天依据就餐人数制作饭菜，尽量做到不剩菜或少剩菜。 二、效劳态度方面： 我们在转变效劳态度、提高效劳质量方面做了大量工作。我们始终坚持以人为本的效劳理念，实行了多种效劳方式，尽量为干部职工供应便利条件。 三、饭菜种类方面： 我们依据季节、节日等状况为干部职工做好适合时令的可口饭菜，比方：包饺子、包包子、炖白菜、
17、炖土豆、炒青菜等，尽量满意干部职工的要求。 四、卫生状况方面： 我们本着积极负责的态度，仔细搞好食物安全和卫生工作。生活效劳工作千头万绪，最根本的工作要求就是食品的安全。因此，我们仔细贯彻食品卫生法，把依法加强食品卫生治理和各项生活综合效劳治理工作作为头等大事，列入重要的治理日程，并做到责任到人，抓紧抓实，抓出成效。切实做好食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，做到没有检疫证、食品卫生许可证的食品不购置，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫，杜绝蚊蝇老鼠等害虫。 厨师常年度考核个人简短总结范文【篇二】 时间飞逝，转瞬间2022年已经过去。食堂作为效劳窗口，要安排好单位内部员工的餐食，
18、尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的安康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出安康。现将本人详细工作状况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养
19、教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的意见和反应，总结每日出品问题，并准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋
20、、想方法、变把戏，确保就餐职工常常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握
21、库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20XX受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收
22、入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望2022年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 厨师常年度考核个人简短总结范文【篇三】 回忆过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，
23、很有可能会影响到全体职工的身心安康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20xx年的工作状况总结如下。 1、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 2、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至
24、还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 3、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 4、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的.卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类
25、存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 餐饮厨师常年度工作总结 厨师长要留意完成自己的工作任务，还需要不断丰富学问把握技巧，由于涉及到薪资和职位，针对厨师长的年度工作总结，切不行马虎行事，怎么才能将厨师长的年度总结写得全面呢？以下是工作总结之家小编收集整理的“餐饮厨师常年度工作总结”，仅供参考，大家一起来看看吧。 餐饮厨师常年度工作总结(篇一
26、) 时间飞逝，转瞬间2022年已经过去。食堂作为效劳窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的安康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出安康。现将本人详细工作状况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃
27、得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔
28、细听取各方面的意见和反应，总结每日出品问题，并准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保就餐职工常常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣！ 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利职
29、工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品
30、创新菜品。 20XX受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望2022年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 餐饮厨师常年度工作总结(篇二) 一、 经营方面：
31、 1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。 2、依据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反响。 3、响应市场需求，在选购部的协作下，增加了适合来宾需求的原材料和产品。 二、治理方面： 1、以人为本为治理根底，准时了解员工思想动态和员工需求，在XX年部门人员较去年同期相比，比拟稳定；也为新桥店的开业人员筹备起到了肯定的支撑作用。 2、结合员工实际状况加强素养教育，对员工进展有针对性的厨艺培训，部门员工整体素养有所提高，并且培育出了一批中高层治理人员。 3、依据公司经营需求，逐步根据“六常法”健全部门相关治理制度和流程，并且加强了
32、安全操作的培训和宣传。 4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司赐予员工的福利。 5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了治理，通过各部门的监视检查，特殊是宿舍卫生治理都有很大提升。 6、对公司的会议精神和批示准时向各班组传达，紧跟公司的规划。 三、质量方面： 1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，仔细听取营业部门的意见及来宾反应，总结出品问题，如菜肴保温实行申购菜盖、菜梯改良卷帘，出品速度通过同营业部准时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改良和日常的治理要求，在去年的根底上加强了稳定和改善。 2、催促治理人员参与原材料的验
33、收治理，在质量和数量上都得到了肯定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。 四、卫生方面： 1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。 2、规定食品原料必需分类存放，分别处理。 3、各班组进展对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进展定期或不定期卫生清理。 4、餐具进展定期或不定期的消毒和漂白。 五、本钱方面： 1、在保证菜肴质量的状况下，对原料、质量、价格等进展监视，并准时与选购部沟通，以尽可能掌握和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；按营业需求选购原料等。 2、对内部用水、电、
34、气、油的监管，在削减原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。 六、存在的缺乏： 如厨房部卫生治理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在缺乏。 餐饮厨师常年度工作总结(篇三) 新的一年又将到来，回忆过去的一年，从一个熟识的城市到另一个生疏的城市，感康许多做为厨房的一员仔细听从领导安排，以公司的利益为重。为了总结经年，客服缺乏，更好的促进以后的工作，现将这一年来的工作总结如下； 一、仔细总结、吸取教训、把好质量，做为一个熟手责任特别重大，工作中起着承上启下的作用。工作容不下一点马虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，如此繁重而
35、重复的事情，从不感到厌倦。 二、厉行节省、相互监视、掌握本钱省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削减了很多不必要的铺张。为公司节省了肯定的本钱。 三、爱岗敬业、提高自已一道胜利的菜品离不开全员的共同协作，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。，但是要想学的准、学的精就要努力提高自己的水平，增加自身素养，争取自己不会被淘汰，不断学习，不断进步。，由于要成为一个部门的骨干只把握一门工夫还远远不够。还要和同事之间搞好关系，做到相互帮忙相互学习。总而方之，不可怕不会干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报 总结一年
36、来的工作，我觉得有所得也有所失。虽然去得肯定成绩，但离自己的目标和领导的期望还是有肯定的距离。无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我肯定坚决信念，努力、努力再努力。 餐饮厨师常年度工作总结(篇四) 时间荏苒，XX年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个xx市场物价迅猛上涨，人员本钱同时也不断上升，在集团的大力治理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下： 一、厨房治理方面 1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新参加
37、一名上什主管，其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。 2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。 3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的根底上流水到达30万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利始终掌握在76%78%之间。 4、厨房今年利用一分钟定位法治理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。 5、顺义店新开业筹备沟通和综合治理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特殊是对厨房后勤难治理上下功夫，员工宿舍进展了标准，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生
38、洁净。 6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。 7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。 二、厨房存在的问题 1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和治理上消耗不少，说明我们厨房还需增加工作意识。 2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。 3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。 4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。 三、下一年的设想与工作安排 1、通过学习再造、培训与治理好团队。 2、对厨房进展有效监控与指导，严格按标准提高执行力。 3、通过专
39、业化培训与治理，对厨师技术力气进展合理储藏，合理推出新奇菜品。 4、对厨房环境、卫生、设备进展安全维护，同时对本钱及费用加以掌握。 5、将每月工作规划与每日工作日志加以落实。 6、沟通管己、管人、管队伍。 新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 餐饮厨师常年度工作总结(篇五) 新的一年又降临了，回忆过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完毕地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作，我对上一年的工作进展了工作总结。 工作上，我担当xx餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫
40、生制度，仔细执行卫生“五四”制。以身作则的状况下，带着全组人员，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术
41、学问木工雕刻机。树立与增加为人民效劳的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进展工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝清楚。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员态度和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好伙食工作。 在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质
42、量治理毕业证档案。检查伙食卫生，催促本组人员仔细落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理完毕工作。合理安排本班人员的”工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进展严格把关，对不符合要求的应予以指出，准时订正在生活上常常和组员沟通，把握全班人员的思想和工作状况，以身作则毕业证样本，带着全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它状况准时请示汇报。 在政治思想上我喜爱祖国，喜爱中国共产党，喜爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
43、厨师常年度工作总结简洁 【保藏】 时间过得很快，如今已经从一个手忙脚乱的新手转变成一个熟识的老鸟，职场阅历告知我们，作好厨师长的年度工作述职对于将来的进展特别紧要，大家都做好了年度厨师长的个人工作总结的预备了吗？下面是工作总结之家小编为大家整理的“厨师常年度工作总结简洁”，仅供参考，欢送大家阅读。 厨师常年度工作总结简洁【篇一】 你们好我是xx店厨师长xx，紧急而劳碌的20xx已经完毕了，回忆这一年的工作有很多收获和体会。为了今年的工作更上一层楼，总结一下去年工作中的得失很有必要，下面对我的工作进展一下总结： 一、工作的整体回忆 作为企业赢利是她的第一目标需要解释的是目标不是目的，只有实现了赢
44、利才可能实现一年里四次加薪，才能履行企业对员工对社会的”承诺和责任，赢利也是企业生存的唯一法则。做为一个效劳性部门为顾客供应安全，清洁，可口的食品是我们的首要工作，但同时我们还担负着为企业创收，节支的责任，一年来经过分店全体员工和领导的共同努力，我店实现了双达标。在努力创收的同时我们也不忘节省和安全教育，部门全年都把安全和节省工作贯穿始终，在保证工作质量，不影响对客效劳和员工工作休息的状况下，尽最大的努力降低本钱，安排安全培训，我们深知只有安全才能生产，节省下来的每分钱都是企业的利润同时也是我们自己的。 二、20xx年我完成了以下工作 1、顺当接手华天厨师长的工作。20xx年4月正式接手华天厨
45、部的工作，由于我自己共性较强，渴望军事化的治理凡事都盼望别人能听从自己，还有洁癖，所以自己还是有点担忧，不过我信任自己最终在领导的帮忙下，自己努力的付出融入和同事的协作下顺当的完成了交接工作，前三月人员，营收，毛利都保持平稳。 2、对编制内员工的轮岗培训。现厨部除一人外，其余人最少能娴熟操作生产区的两个工作岗位不包括水吧。 3、对新入职员工的培训。自去年4月起到9月底，以接待培训各店新入职新员工25人，在领导的帮忙下根据新员工培训程序逐一逐条并尽可能安排熟手员工一对一进展培训，同时也留意给新员工一个好的第一映像，并寻求时机给其xx灌输做人和与人相处的自我调控和隐忍法则。着重强化安全培训，迄今为
46、止还没消失我处培训的新员工发生安全事故上报公司的。 4、分店全部能自行处理的工程修理除煤气外，均自行处理，保证分店正常的供需和不由于自己的工作而给别人添麻烦。 三、由于各种缘由是，使我的工作中存在着一些问题 1、简单将个人心情带到工作中，心情好时运作顺畅，卫士满足，布满激情，不快乐时有所怠慢，以后在工作中尽可能克制这些状况。 2、员工的卫生意识还需要提高，洗消和厨杂炉头的源头卫生正在进展中。 3、自控力差。还记得洪少跟我说过一句话：要做好治理就要管好自己。公司的培训课程，拓展训练里所表现的所盼望我们明白的，可以说我都知道，都明白，也都理解，只是太多的时候我放纵了自己，没有约束自己，在以后的工作和生活中管好自己。 四、关于20xx我的规划是 1、仔细做好每一天每一项的工作； 2、细化安全，出品，卫生措施，提高顾客满