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1、 餐厅员工管理制度餐厅员工守则十条 一.效劳员的岗位职责与奖罚制度 1、上班必需严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗;听从工作安排，按时按标准标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。 2、女员工：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸大的发型;不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水;上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。 3、男员工：头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。 4、衣服要干净，无油渍、无皱痕。 5、大堂效劳员在为客人效劳过程中要把握轻重缓急：先帮客人就座，客人入座后先送上例汤;然后到客人面前点餐，有良好的酒水
2、推销意识。 6、大堂效劳员要面对就餐客人;不要背对客人、倚窗往外望或谈天等，要时刻留意客人就餐状态，随时随地为客人供应效劳;如有客人抽烟，准时为客人送上烟灰缸。如有客人要茶水的，准时为客人 送上茶壶、茶杯等。 7、不要无视每一位潜在客人。不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可准时送上一个例汤，并可向他(她)推介本店特色。 8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，效劳员在报完菜名后要对客人说“先生(小姐)或靓仔(靓女)，对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。” 9、对突发大事和客人投诉能敏捷应变，奇妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，准时汇报。避开人员的转换，时
3、间的拖延，而使投诉的性质和进展恶劣化。 10、全部员工要做到分工不分家：该帮助时要帮助，该出手时要出手，协同作战，相互帮忙。 11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。 12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无消失过失者嘉奖50元。 二.卫生工作制度 A、个人卫生 1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。 2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 3、大、小便后手要洗净、擦干。 B、区域卫生 1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
4、 2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必需清洁。 3、工作台要洁净、整齐、物品按要求摆放全都，托盘要洁净、无污渍。 4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。要顺手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。 6、卫生间要保持洁净、干净、无异味，卫生工具摆放整齐。 7、每天员工轮番值班，保持卫生清洁。每天晚餐后搞一次扫除。 8、违反以上规定者，视情节轻重罚510元/次。 三.劳动纪律 1、提前非常钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。 2、上班时间站立标准，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立标准，面
5、带微笑迎接客人的到来。 3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。 4、客人来了要说欢送光临。在效劳过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢送再次光临”。 5、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人担当。 6、拾到客人物品必需上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。 7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。否则所造成的后果由本人担当。 8、不准在餐厅内奔驰，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。 9、不得罢工，或聚拢闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。 10、在工作中随时
6、听从，工作完后再提出见解，不得当众争论。 11、违反以上规定者，视情节轻重罚1020元/次。 餐厅员工治理制度餐厅员工守则十条 一、劳动治理制度 1.工作时间：上午9：0014：00左右，下午16：3022：00左右，轮番值班 2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为130天，依据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，; 5.迟到
7、.早退：上、下班时间10分钟之内。 6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退： 7、重大过失惩罚;罚款50500元，; 8.请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资; 9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监视，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赐予嘉奖并替其保密。 二、订餐制度 电话订餐 1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。 2.接电话使用标准用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”
8、 3.记录内容：就餐人数、精确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(30分钟)，本店有权另作安排。4.通知有关部门和人员，提前做预备。 来客订餐 1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优待、不含票)客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费; 3.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待
9、交来订金收据，再退还客人订金;(订金条丧失的请对方写收回订金证明) 4.通知有关部门和人员，提前做好预备。 三、电话治理制度 1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用;联系供货商等，员工不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您? 2.假如超过三声:必需向客人致歉,问候客人. 3.留意事项:通话是肯定要声音轻柔适中,肯定要使用标
10、准的一般话,话筒离唇边5CM用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听留意事项:认真倾听客人通话内容,精确把握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 5.确认答复客人问题直至满足。 6.假如当时答复有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在肯定的时间内答复。 7.向客人致谢，完毕谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。 四、会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情进展安排和布置.表扬先进，鼓舞后进。 2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来消失的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关
11、内容。 3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30 A、班前会肯定要严厉开会时间 B、部长负责检查员工的仪容仪表 C、对于领导安排的工作有异议，必需实行先听从后上诉。 D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今日定餐状况，今日估清，今日急推特推，个人卫生状况仪容仪表，心情心情的调整、唱店歌、口号等 餐厅每周一次大扫出，由相关治理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进展检查，并作记录。 A个人卫生标准 1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。 2.工作时间不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链) 工作牌必需佩带
12、在左胸上方，要端正，光明。 3.工作时间必需穿工作服做到整齐洁净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男效劳员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 5.女效劳员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡装 B环境卫生标准 1.餐厅店堂要每日清扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3.窗台;不定期的由治理员安排值班效劳员檫洗，保持洁净。 4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，洁净无油渍。 6.桌椅：无灰尘无油渍 7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装饰物及植物
13、要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、去除败叶和杂物。 8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正相宜。 C餐用具卫生 1.洗净后光滑光明，没污点油迹。 2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进展统一的消毒一次。 D工作卫生 1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。 3.手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 餐厅员工治理制度餐厅员工守则十条 一、工作态度 1、按饭店操作规程，精确准时地完成各项工作。 2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般状况下
14、应先听从执行。 3、工作仔细，待客热忱，说话和气，虚心慎重，举止稳重。 4、对待顾客的投诉和批判，应冷静倾听，急躁解释，任何状况下都不得与客人发生争辩，解决不了的问题应直接上报。 5、员工应在规定上班时间的根底上，适当提前到达工作岗位做好预备工作。工作时间不得擅离职守或早退。 6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。制止饮酒和食用有异味的食品，制止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，制止在厨房(除工作内)的吃喝。 7、热忱待客，站立效劳，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。 二、仪表、仪容、仪态及个人卫生 1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。 2、员工
15、的工作衣应随时保持洁净干净(遗失或损坏须交付服装本钱费) 3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、洁净干净，不能涂指甲，不能戴戒指 4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持宁静，制止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。 三、出勤 1、员工必需依照饭店治理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许 2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，治理者的打算扣除工资，如有急事不能上班，应征得治理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。 3、员工在工作时间未经批准不得离店。 4、员工辞职应提前(30天)向治理者提出申请，经批准前方可离开，如员工无任何过
16、失，饭店将发还一切应有工资，如发生1严峻违反饭店规章制度2旷工三天以上3效劳态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严峻影响者4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。 四、.奖惩 1、饭店对改良治理，提高效劳质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，赐予嘉奖。 2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时状况扣发工资。 五、安全问题 1、遵守有关场所禁烟的规定。 2、不准在灶台或高瓦数电灯四周放置易燃易爆物品。 3、任何员工发觉还在冒烟的烟头都应马上把它熄灭，如发觉电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等状况，都应马上上报，以便准时处理修理。 六、后厨治理 1
17、、厨师上班前必需检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况，如发觉泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必需检查全部厨房设备，关掉全部阀门开关。 2、厨房必需清洁，工作人员工作前便利后应彻底洗手，保持双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴干净，不得留长发长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物。 3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时清扫，抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特殊留意清扫，防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒除，不在厨房隔夜，潲水桶四周应常常保持洁净。 4、炒菜时切勿任凭离开或分神处理其他或与人谈天，工作时切勿吸烟或任凭放置未熄烟蒂，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。 【餐厅员工治理制度餐厅员工守则十条】