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1、 食堂管理工作总结范文员工食堂管理工作总结及计划(9篇)有关食堂治理工作总结范文(精)一 操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间治理制度。 一、负责烹调加工的炊事员要仔细学习食品卫生法和相关卫生学问，提高其法制意识和食品卫生安全意识。 二、炊事员要加强业务学习，熟识各种烹调技艺，提高业务力量。 三、炊事员要依据不同食物的特性，实行合理的烹调方式，尽量不破坏食物的养分价值。 四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要把握火
2、候，且数量不宜过多，要翻铲匀称，使其熟透。 六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进展，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。 八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。 九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成其次次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。 十一、充分发挥“三防“设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。 十三、未经食堂治理人员允许，从
3、业人员不能随便换岗，不得随便增减炊事员。 十四、煮熟的饭菜要准时进入配菜间。 有关食堂治理工作总结范文(精)二 第一条机关职工食堂（以下简称“食堂”）是我单位物业公司下属的非盈利性机构，主要担当机关员工工作餐、城区柜台员工中餐效劳工作，担当一般性会议接待和公务接待。 其次条为确保食堂的正常运作，为员工供应物美价廉、安康可口的膳食效劳，xxx成立机关职工食堂治理领导小组。领导小组负责对食堂卫生状况、饭菜质量、本钱支出等方面进展监视和治理，并定时征求员工意见和准时解决问题。 第三条食堂必需选购新奇、优质、洁净、安全的蔬菜、肉制品和油米等原材料，严禁选购腐烂、变质食物；对原材料要漂洗洁净，并保证烹饪
4、质量，确保员工吃上放心菜，严防病从口入和消失食物中毒。如因工作人员消失选购、漂洗或烹饪环节的纰漏并造成安全事故的，全部责任由相关工作人员担当。领导小组将实行对食物的不定时验收制度，每周对食堂所购的原材料及处理过程开展一至两次的抽查，发觉问题的，提出限期整改意见。 第四条为便利员工自由选择就餐，食堂每周一要制作和公布当周菜谱，菜式品种尽量多样化搭配，要兼顾养分和可口，每顿正餐必需随餐制作和供应一份富有养分的例汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等。 第五条当餐的剩余饭菜要放入冰箱存放，工作人员不得将剩余饭菜及其他食堂物品擅自带回家。如冷藏的剩余饭菜未超过24小时，工作人员要在确认未发生变质的前提下，
5、将食物高温加热后放在橱窗，并与正常饭菜相区分，不计入餐费，供员工自由选择食用。 第六条食堂工作人员每年要进展一次安康检查，凡患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得连续从事食堂工作，当日患有重感冒、猛烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，工作人员还要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；厨房、餐厅要常常保持清洁卫生，做到勤清扫、勤清洗，无“四害”、无垃圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌，菜碗、饭碗在每顿洗净后必需放进消毒柜高温消毒，冰箱、碗柜要常常清洗；每餐后要将相关器皿清洗洁净，加盖放整齐。 第七条食堂工作人员使用炊事器具，要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房；
6、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。食堂工作人员应爱惜食堂公物，留意节省用水用电，准时关掉不必要的日光灯、空调等，非就餐时间严禁使用空调。 第八条食堂早、中、晚餐的开餐时间分别为720-8：00、1200-12：30和1730-18：00，食堂要保证按时开饭。工作人员必需按时上下班，每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于700、1000、1530，未经同意不得擅自离开工作岗位。 第九条食堂要本着勤俭节省的原则进展本钱核算，每月进展一次全面盘点，做到账物相符，次月上旬公布收支明细，承受广阔员工的监视。食堂收支账目要对机关员工用餐、
7、网点用餐、接待用餐和行领导用餐的收支状况分开记账。每天的选购工作由食堂工作人员与综合治理部各一人共同负责，尽量到批发市场或超市选购物美价廉的物品。对选购回来的物品，要按品种、数量、单价逐一记账，当日到xx财务会计部进展审核，每月进展统一的结算和报账，做到日清月结。如确因接待需要，必需从外面订菜的，则由综合治理部另行结算。 第十条食堂实行零利润运作，并实行以下做法： 1、对机关员工工作餐维持原餐费标准：早餐1.7元/份（米粉二两、卤水及配料、肉、青菜、牛奶、豆浆、白糖、稀饭），中、晚餐3.5元/份（大米、两荤两素、汤料、调配料）。对超出收餐标准的支出局部，经领导小组审核后，xxx将依据实际支出状
8、况对食堂予以补贴。 2、城区网点的送餐标准按原定10元/份（含本钱、运费、人工费等）的标准执行。 3、对会议及接待餐的餐费标准暂按早餐10元/人，中、晚餐30元/人计算，待督导机制运行后，依据当餐实际用量予以结算并适当调整预算标准。 4、对每周一中层干部的早、中餐根据实际用量予以结算。 5、对行领导的早、中餐根据实际用量予以结算。 6、对员工刷卡购置的食堂库存物品，一律按本钱价对员工出售。 第十一条本方法自下文之日起执行，解释权在xx。 有关食堂治理工作总结范文(精)三 为保障员工的身体安康，逐步实现食堂的标准化治理，特制定本方法。食堂治理工作由长鑫公司负责检查，指导，承包经营者详细负责。 一
9、、食堂工作人员必需持安康证上岗，每年集中复查一次。日常工作中必需讲究个人清洁卫生，进入操作间应身着工作服，仪表干净。 二、食堂应严格将生、熟食分开，冷柜储存食品也应当按生、熟食区分存放。 三、食堂应严把选购关，并提前一周制定选购规划，饮食讲究科学养分，中餐二荤一素一汤，咸菜品种调剂。选购员在选购烹调佐料时，必需到正规厂家或超市购置，并保存购货发票。 四、食堂师傅做菜要讲究色、香、味、型，择洗菜人员要细心，做到无砂、虫、腐菜，切配人员做到刀工精细，粗菜细作。 五、操作间及饭厅应保证每天清扫，做到操作间地面无油污，操作台及灶台无污垢，饭厅地面光滑，饭桌随时保持桌面洁净、洗碗水池无残渣，剩饭剩菜桶准
10、时清运。 六、食堂必需负责不锈钢盘子、汤碗的发放、使用收回的清点，不得遗失，并确保餐具的清洁卫生。如因食堂卫生不合格或因病源产生疾病由承包经营者担当全部责任。 七、操作间门窗应有防蝇纱窗及门帘，饭厅灭蝇灯等用具应指定专人负责开关，保证完好无损。 八、抓好操作间及饭厅防鼠工作。仓库、操作间等大门应设防咬铁皮，地下水道盖应设防鼠网，定期设置灭鼠诱饵。 九、每月对食堂选购的购货发票、食品进展检查，不允许选购非正规厂家的食品佐料和变质食品；全部食物不允许暴露在外过夜；变质食物不允许上窗出售。 十一、承包经营人员应指定专人治理售饭机，精确无误地做好员工ic卡的输款治理工作。 十二、每季度由疾控中心工作人
11、员对食堂餐具进展一次检测，并公布检测结果。如检测结果不合格，由责令食堂整改，并对食堂处以5001000元的罚款。 十三、虚心听取就餐人员意见，努力改良工作，提高食堂治理效劳水平。 二oxx年十月三十日 有关食堂治理工作总结范文(精)四 甲方： 中国电信集团北方电信有限公司 分公司 法定代表人： 地址： 联系人： 联系电话： 乙方： 法定代表人： 地址： 联系人： 联系电话： 为了完善甲方食堂治理，提高职工膳食标准，为甲方员工营造一个温馨、卫生、干净的就餐环境，甲方同意将职工食堂包由乙方经营、治理。为明确双方的权利和义务，甲乙双方在公平互利的根底上，经友好协商，特订立本合同。 一、 承包方式 二
12、、 承包内容及经营范围 乙方承包经营甲方职工食堂，负责供给甲方职工早、午两餐。乙方必需确保上述就餐正常供给。同时，在甲方有特定需求的状况下，依据甲方指令供应接待餐业务。 三、 承包期限：自 年 月 日起至 年 月 日止，承包期为： 年。期满后，如甲方须连续对外发包，在同等条件下，乙方有优先权。 四、场地使用及费用担当 1、甲方承包给乙方经营的食堂位于办公楼七楼(建筑 面积平方米)。甲方无偿向乙方供应食堂经管治理所必要的设施、场地和器物。甲方负责将根底设施及厨房用品配齐，交付乙方使用。上述物品经清点(按清单双方签名)后，交乙方使用，承包期满后，乙方应将上述物品交还甲方，如有遗失，损坏，乙方负责赔
13、偿(自然损耗除外)。 2、食堂经营治理中的各种经费的负担划分为： 承包期内，食堂内的用具修理发生的一切费用，由方自行担当。承包区内的设施修理、整改费用由甲方担当。 食堂设施费、食堂备用品费、水、电和燃气费，由甲方负担。 食堂经营所产生的劳务费、材料费及相应杂费、保健卫生、交通费、电话费(限于长途电话)和营业费，由乙方负担。 五、 膳食供给及有关效劳 1、甲方员工为刷卡就餐。膳食供给时间：早餐：7：30 9：00;午餐：11：2013：00;甲方可依据工作需要要求乙方变更就餐时间，乙方应于积极协作，并须准时开餐，做到饭热菜香。 2、早餐膳食标准： 午餐膳食标准： 。乙方以周为单位确定食谱。乙方应
14、提前一周列出下周食谱，并报请甲方相关部门审核同意。 六、 卫生治理和环境、设施爱护 1、承包期内，乙方应搞好承包区内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合相应国家标准。仔细搞好厨房和食堂的清洁卫生，食堂内外必需保持卫生干净。每餐供给完毕后要将食堂的地面、桌椅、工作台清扫、清理洁净，并把用具摆放有序，每周进展一次食堂的清洁卫生大扫除。 2、垃圾污物应按指定地点放臵，不得随便舍弃。 3、应按有关规定自觉承受卫生治理部门对辖区内工作检查、监视。 4、厨房用品具应严格实行一洗、二过、三消毒的规程。 5、不得使用任何变质或受污染的食物。 6、乙方全部工作人员上岗前必需通过劳动部门指定医院(或防疫站)
15、的体检，并领取饮食行业安康证。 7、乙方在实际操作中若违反上述规定，所导致的后果由乙方全部担当。 8、甲方有权对乙方的供餐内容、效劳态度和供餐业务进展监视，对不符合甲方要求的，甲方有权要求乙方进展整改。 9、乙方应妥当治理各类设备设施。因乙方责任造成有关设施损坏时，乙方负责赔偿损失。 七、制度的建立 1、承包期内，乙方应健立健全各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程，并严格根据制度和操作规程工作。这些制度主要包括：放火、防毒、防盗、卫生治理、物流选购和供给等方面。食堂全天均应有员工值班。 2、乙方应切实做好防火、防盗及饭菜食品的卫生安全 工作，若发生责任事故，后果由乙方担当全部责任。甲方有权进
16、展监视和检查。 八、结算方式 九、违约责任 1、 乙方在承包期内与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与甲方无关。 2、 除不行抗力大事外或由于甲方缘由造成乙方未能按合同要求供给膳食，乙方不得以任何理由不准时或不充分供给职工膳食。 3、甲、乙双方对应付对方的有关费用，补助等，应按合同规定要求按时计付，愈期未付的每天加罚1%滞纳金，逾期最多不得超过十天，超过十天视作违约，违约方应向对方赔偿一切损失。 4、甲方或乙方违反本合同或单方面无正值理由终止本合同者，应向对方赔偿一切损失。 5、未经甲方书面同意，乙方在承包经营期间不得转包、分包或以变相转包、分包第三人。否则，甲方有权终止合同，由此造成的损害由乙
17、方担当。 十、争议解决 甲乙双方因执行本合同发生争议时，双方应协商解决，协商不成时，提交有管辖权的法院。 十一、附则 本合同未尽事宜，双方可通过补充协议明确，补充协议经双方签字盖章后作为本协议的组成局部，与本协议具有同等的法律效力。 本协议自双方签订之日起生效，一式四份，双方各持两份。 甲方关于食堂治理的规定或相关制度 作为本协议附件与本协议具同等效力。 甲方：中国电信集团北方电信有限 公司黑龙江省分公司 签约代表人： 签约时间： 有关食堂治理工作总结范文(精)五 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹治理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括食堂财务预算及物品治理、
18、食堂进货治理、食堂炊事器具安全操作治理及员工就餐治理。 3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。 二、食堂财务预算及物品治理 1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。 2、食堂选购员应严格按预算支出，仔细执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出规划，报批后实施。 3、不得私设小金库，选购员1000元/月的选购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。 4、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔四天结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪
19、作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 6、食堂财务、选购、物品治理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干治理。 7、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩罚建议。 三、食堂进货治理 1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。 2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、选购货物应有公司认可的票据。 4、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。 6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得随便摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂治理员负责全面指导、监视和
20、安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参加选购活动，掌握选购本钱;前台负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂治理员，由食堂治理员报告总经理或酌情处理。 四、食堂炊事器具安全操作治理 1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要常常检查，在通风、枯燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保公司财物安全。 7、冰柜使用与维护： (1)操作间的冰
21、柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。 (3)冰柜启动后须检查冰柜有无特别声音，是否正常运转。 (4)严格根据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。 (5)常常检查冰柜内结霜厚度。不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作，降低电耗。 (6)冰柜的维护工作要常常进展：防尘罩要常常清理;冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。 (7)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。 8、消毒柜使用与维护： (1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好，再通电源。 (2)使用消毒柜必需先放入
22、餐具再启动。 (3)使用消毒柜前须保证餐具枯燥，以保证消毒柜安全。 (4)消毒过程完成、温度下降前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。 (5)消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。 (6)发觉问题应准时断电，快速向行政人事部报修，并帮助修理。机器绝不能带病使用。 9、煤气炉使用与维护： (1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品，不得私用。 (2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象 (a)、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。 (b)、稍微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严峻煤气中毒会消失四肢
23、无力、昏米不省人事、口吐白沫等病症)。 (3)发觉漏气应准时关掉煤气， 翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者立即送往医院救治，再进展修理或更换设备。 (4)使用煤气之前做好食物的预备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用)。 (6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。 (7)使用时应先翻开煤气源开关(用手逆时针方向旋转，听“哧”的声)，再翻开燃烧器(先将胶木执手向里推动脱离轧头，随即向右轻轻旋转， 执手与灶面垂直时开关全部开足)，关闭时亦先掉关煤气源开关，再关
24、掉燃烧器。 (8)应常常清洗铲除煤气灶面上的污迹，防止锈烂。 燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住，要常常用铁丝或旧牙刷疏通。 (9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住，应取下来用粗铁丝桶通倒清。 10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大，点火孔是否畅通，压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应准时报修。 五、员工就餐治理 1、对于出勤的员工，公司负责担当7元/日的伙食补助;为出勤而在公司吃饭的员工按7元/日的标准在该员工当月薪资中扣除。 2、每月1日公布上月员工就餐总数，员工如发觉自己实际就餐总数与公布的数据有异，在 4日前到行政人事部核查，逾期不作补查，按公布的数据扣除餐费。 3
25、、每月末，全部需就餐的员工必需于28日前把自己下月就餐状况告知前台文员，否则视为下月全部就餐。 4、凡需变更次日就餐状况的员工必需于当天下午5：30之前告知前台文员;否则作未变更处理。 5、员工就餐分别在就餐表上打 “”、“”、“”表示每日中午就餐、晚上就餐、没有就餐。 6、员工报了餐而没有在就餐表上打 “”、“”、“”的，统一视为就餐处理，餐费根据该员工就餐表上所报的餐数进展统计与核算。 7、就餐表上一律不允许涂改，一经涂改统一作就餐处理，餐费照扣。 8、员工没报餐吃饭前三次根据7元/次进展惩罚，超过三次者根据警告、记小过、记大过进展惩罚(备注：本条仅限适用于当月就餐的状况)。 9、员工进入
26、餐厅必需佩带工卡，按秩序排队，先签名后就餐。 10、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 11、员工就餐时须保持宁静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。 12、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避开铺张。 13、餐厅之内制止抽烟，违者罚款50元/次。 14、食堂治理员及食堂员工负责监视、检查就餐状况，发觉违纪现象应准时制止。对屡教不改者，视情节赐予警告、记小过、记大过等处理。 六、 附则 1、本制度由行政人事部制订并负责解释，经总经理批准后施行，修改时亦同。 2、本制度
27、施行后，凡既有的类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。 有关食堂治理工作总结范文(精)六 防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体安康的大事,必需引起厨房工作人员思想上的高度重视,必需花大力气搞好食品、厨房、餐厅及四周环境卫生,为此,特制定食堂卫生治理制度。 一、厨房工作人员在上班时间,必需穿戴白色的工作服、工作帽。 二、选购人员选购各种食品时,留意把好食品的质量关,要保证食品的新奇,不变霉、不变质,以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必需清洗洁净,先洗后切,防止食物养分成分流失,餐具每天必需进展高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具,用后必需准时清洗洁净。冰箱(柜)内
28、存放物品要分袋存放,定期清理。 五、食堂餐桌、地面,饭后必需准时进展清扫,保持餐桌、餐椅的洁净整齐,每星期必需对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。 有关食堂治理工作总结范文(精)七 卫 生 标 准 一、严格执行食品卫生法，不制做、出售腐烂变质食品。 二、做到生熟食品分开，生、熟器具和用具分开。 三、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽洁净干净并按规定穿戴工作衣、帽。 四、操作时所用的机器，用具，用后冲洗洁净清洁。 五、保持个人卫生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡
29、、勤理发、勤换工作服)上厕所必需脱工作服、便利完必需洗手。 六、工作人员需执安康证才能上岗，工作时不许吸烟。不随地吐痰，不准穿工作服离岗外出，回岗后要洗手。 七、如违反上述规定，按有关规定惩罚。 煤气使用治理制度 煤气是依旧依爆的气体燃料，如操作使用不当，就会发生中毒、爆炸和火灾事故。为了确保食堂煤气设备完好无损，操作使用煤气安全第一的原则，特制定如下煤气使用治理制度。 一、安全员职责： 1、常常检查煤气表运转，煤气管道畅通、不漏气，发觉问题准时与煤气修理站联系保修。 2、监视、培训操作员严格按操作规程使用气。 二、操作员使用操作规程： 1、操作员切记操作使用煤气时安全第一的原则 2、点火前，
30、如发觉有煤气味，不点火，先关闭节门翻开窗户通风。煤气设备的接口处如有漏气，制止一切火种(包括照明电源开关)并马上向地区煤气站保修。 3、要留意节省使用煤，做饭前做好预备工作后再点火。 4、在使用时操作员不得离岗，以防烧干锅、油着火等可能事故。 5、煤气灶具使用完毕，检查关闭煤气灶具开关点火棒放在指定位置。 三、安全使用煤气规定： 1、严格遵守操作规程，杜绝发生意外事故。 2、严禁私自拆、装、移、接煤气管、煤气设备 3、严禁在煤气使用中以点火棒与他人打闹。 4、严禁在食堂操作间明火或吸烟。 5、凡违反规定发生事故由当事人负责。 防火安全责任 1、闲杂人员制止进入伙房。 2、伙房内煤气炉、灶等有火
31、种的设备。要有专人治理，并常常检查管道、阀门是否漏气，发觉问题准时解决。 3、严格根据操作规程办事，操作煤气灶时要先点火、后开节门。 4、炼油或炸食品时要有专人负责。油温不准过高。不准跑油、撒油、起明 火。 5、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源。 6、食堂内一切接触火源的职工，要严格按操作规程办事，不行麻痹大意。 有关食堂治理工作总结范文(精)八 机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切身利益和后勤经费的掌握及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减轻单位后勤负担，躲避食堂用人风险，提高用餐效劳质量，单位食堂运营通常实行对外托管形式。现在满客宝才智
32、食堂先给您介绍一下食堂的主要托管形式。 食堂人员的聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其治理费用及利润定额包干，饮食制作由托管单位敏捷安排，使用的原材料由托管单位选购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期承受审查、审核。此模式比拟适合未设食堂专治理机构/人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻单位后勤负担和本钱掌握，便于从琐碎的事务中解脱出来，但不便于饮食质量的掌握。 食堂人员的聘请调配、劳动合同、社保等由托管单位负责，其治理费用及利润定额包干（一般按人员的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及选购由发包单位负责，日常饮食按供
33、给的原材料制作。此模式对设有食堂特地治理机构/人员的，且用餐人数5080人的单位比拟适合，它有利于食堂财务治理和饮食质量的保障，但不便食堂本钱掌握，比拟简单造成铺张。 食堂整体承包，承包单位自主运营和治理，发包单位不参与治理和不直接贴补费用，单位免费供应厨房、餐厅、厨具设备，有条件者并供应厨房员工宿舍，免费供应水、电、燃料费用。其他食堂费用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价格适当折扣。此模式比拟适合就餐人数100以上，且就餐人数比拟稳定的单位，它有利于彻底减轻发包单位的后勤负担，但不利于饮食质量的保障。 接下来满客宝给您说一下马上成立的食堂可能面临的一些问题和困难： 1、单位人员整体人数少
34、，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，肉类、蔬菜类食品零买价格相对偏高。 2、单位一般是敏捷自由就餐政策，又加之在市中心离家近，不会像工厂那样强制员工定点就餐，这样会导致用餐预约制度落实不到位，导致按标准制作餐饮比拟困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少，质量及数量供给均会受到肯定的影响，有时给食堂造成一些铺张，致使食品摊派原材料本钱较高。 3、因肉类、蔬菜类食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索取正规发票，致使食堂消费帐务处理困难。 鉴于食堂实际用餐人次少，食品原材料摊派本钱较高，食堂经费建议按单位工作总人数和标准整体计提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序承受
35、审查、审核。 1、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜肴、养分配餐比拟困难，日常食品原材料选购建议实行敏捷方式安排，但整体费用按标准执行。 满客宝才智食堂治理系统支持提前预定，后厨可依据预定精预备餐，自动生成选购规划和订货单，便利快捷不易出错。 2、鉴于食堂日常使用原材料无正规票据，白条较多。为标准财务治理，便利帐务处理。食堂日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由托管单位出具。经费节余局部可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。 满客宝才智食堂治理系统的选购审批功能不需要简单的单据，直接通过系统就可以审批，本钱自动核算。 3、为标准食堂经费和费用开支的治理，建议制定食堂经费和费用开支治理方法
36、，明确经费和费用开支的标准、审批程序。 满客宝才智食堂，致力于为各类企事业单位的食堂供应移动互联解决方案,帮忙食堂全面提升效劳和治理水平，融合移动互联网特质与食堂经营各项核心元素，颠覆传统餐饮模式，带给用餐者前所未有的全新用餐体验，让享用和供给美食的过程变得更加美妙。 有关食堂治理工作总结范文(精)九 时间飞逝新的一年马上到来，意味着我接手职校食堂治理员这份工作也有一年的时间了。职校食堂，作为一个集体食堂它担当着物业分公司员工培训部多经天易公司等所在单位员工的就餐任务，以及员工培训班用餐，公司中小型会议用餐，公司活动用餐。从接手这份工作以来在单位领导的关怀支持下在全体食堂员工的努力下，我始终追
37、求优质就餐效劳；优质就餐环境，追求让每位员工吃着舒心；吃的放心；吃着满足的目标有了明显成效。一年的时间已经过去，新的开头新的挑战马上降临。为了某某某某年的职工就餐任务完成的更完善，我总结了某某某某年工作上的.成果与缺乏。 20xx年工作成果： (1)与总公司食堂交接后重新组建现职校食堂，克制了外调员工刚接手新工作时分工不明确，个人工作混乱，职工就餐满足度下降的难题。 (2)对于职工提出就餐效劳方面的缺乏，就餐菜品问题，在食堂内部定时定期开会公布进展责任到人的细化。 (3)根据领导指示对全部职工进展食品安全法规法律和行业准则方面学问学习培训。 (4)紧抓食堂进货渠道，严格要求选购物品拥有相关部门
38、的食品卫生许可证检验检疫合格证。 (5)职工所用餐具做到餐后消毒，加工间；菜案；炒菜间；面案间指定卫生到人，定时定期食堂大扫除全部职工参与。 (6)围绕“降本钱，保质量”这个原则，在大家吃好吃满足的前提下，节省附带开销。领导全部食堂职工养成请柬节省的好习惯，开展节省用水节省用电竞赛。 (7)圆满完成了公司接待任务，其中包括：物业分公司职工代表会；建安xx分公司职工代表会；唱红歌颂党恩歌咏竞赛；和谐杯厨艺大赛；大小员工培训班近()期次。 (8)调动全部食堂员工的工作激情，在任务重就餐培训班平凡无节假日期间完成接待任务并博得培训班人员认可。 (9)为入冬后食堂菜品多样多品种不单调重复，秋菜储藏期间
39、组织员工腌制各种咸菜并储藏了：白萝卜大白菜土豆胡萝卜等。 (10)在食堂开展仆人翁精神建立，使员工团结互助在完成个人工作的前提下还能够帮忙同事。提高了工作效率，增进了相互理解相互帮助的工作气氛。 固然我个人治理缺乏的地方还许多如： 操作间外人进入的问题，我已在前后操作间门上张贴了“闲人免进”标志但依旧难以制止。 员工在长期无节假日工作，接待公司培训班任务期间积极性不高当时没有准时调整员工工作时差。 一年的工作在紧急劳碌的气氛中马上画上句号，我个人在治理方面的缺乏之处还需要在领导的指导下尽快改善。我也会积极学习相关餐饮业治理学问，使食堂每位员工都能运用个人擅长技能，让食堂员工熟悉到在岗爱岗更快更好提高效劳水准提高菜品认可度的重要性。