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1、 食品安全规章制度2023(锦集4篇) 第一条为了提高餐饮经营单位安全生产治理水平, 加强安全生产监视治理,预防和削减生产安全事故，保障人民群众生命和财产安全，依据中华人民共和国安全生产法(以下简称安全生产法)及有关法律、法规，结合本市实际状况，制定本规定。 其次条本市行政区域内建筑面积在500平方米及其以上的餐饮经营单位的安全生产，适用本规定;有关法律、法规、规章对消防安全、特种设备安全另有规定的，适用其规定。 第三条安全生产治理，坚持安全第一，预防为主，综合治理的方针。 第四条市和区、县安全生产监视治理部门对餐饮经营单位的安全生产工作实施综合监视治理;公安消防、质量技术监视等行政部门根据有
2、关法律、法规的规定，分别对餐饮经营单位的消防安全、特种设备安全实施监视治理;商务行政部门依照本规定负责餐饮经营单位的安全生产行业治理工作。 第五条餐饮经营单位应当遵守本规定和其他有关安全生产的法律、法规、规章;具备国家标准或者行业标准规定的安全生产条件。不具备安全生产条件的，不得从事生产经营活动。 第六条餐饮经营单位的主要负责人对本单位的安全生产工作全面负责，履行以下职责： (一)建立、健全并催促落实安全生产责任制; (二)组织制定并催促落实安全生产规章制度和操作规程; (三)保障安全生产投入的有效实施; (四)定期讨论安全生产问题; (五)催促、检查安全生产工作，准时消退生产安全事故隐患;
3、(六)组织制定并实施生产安全事故应急救援预案; (七)准时、照实报告生产安全事故。 第七条餐饮经营单位应当制定有关安全生产的责任制、教育培训、检查、奖惩、事故报告、重点部位、设备设施、危急作业等治理制度。 第八条餐饮经营单位应当依法对从业人员进展安全生产教育和培训;未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。安全生产教育和培训状况应当记录，并至少保存两年。特种作业人员应当经特地的安全作业培训，取得特种作业操作资格证书，并持证上岗。 第九条餐饮经营单位从业人员超过300人的，应当设置安全生产治理机构或者配备专职安全生产治理人员;从业人员在300人以下的，应当配备专职或兼职的安全生产治理人
4、员，或者托付具有国家规定的相关专业技术资格的工程技术人员供应安全生产治理效劳。 第十条餐饮经营单位应当根据规定配备消防设施和器材，并指定专人维护治理，定期检查消防设施、器材状况，保证消防设施、器材的正常有效使用。餐饮经营单位设有消防掌握室的，应当安排专人24小时值班,值班人员应当做好值班记录。 第十一条餐饮经营单位应当在有较大危急因素的部位、设备和设施上，设置安全警示标志。安全警示标志应当设置在明显位置，便于识别。落地式玻璃门、玻璃窗、玻璃墙应当设有警示标志，并设置在显著位置。 第十二条餐饮经营单位安全出口的疏散门应当向疏散方向水平开启;不得以任何理由占用、堵塞或者封闭安全出口;安全出口的宽度
5、不得小于1.4米，两侧1米范围内不得设置、堆放或者悬挂任何物品;安全出口门内门外1.4米范围内不得设踏步，并不得设置门槛。 第十三条餐饮经营单位的散座区域内应当设置疏散通道。疏散通道应当直接通向安全出口，宽度不得小于1.5米。 第十四条餐饮经营单位的散座区域容纳人数，根据使用面积计算，人均不得小于1.2平方米。 第十五条餐饮经营单位的安全出口、疏散通道和楼梯口应当设置灯光型疏散指示标志，疏散指示标志应当明显、连续，设在安全门的顶部、疏散通道和转角处距地面1米以下的墙面上，指示标志的间距不得大于10米。疏散通道应当同时设置蓄光型疏散指示标志。 第十六条餐饮经营单位应当在安全出口、疏散通道、重点要
6、害部位和人员密集区域设置应急照明灯。应急照明到达地面的最低照度不得小于0.5勒克斯，断电后连续照明时间不得少于20分钟。 第十七条餐饮经营单位在营业期间进展装修、修理、改造等施工的，施工区应当与营业区隔离,并实行安全措施，确保施工安全。餐饮经营单位应当与施工单位签订特地的安全生产治理协议，明确安全责任。 第十八条 10千伏电压等级且容量在630千伏安及其以上的变配电室，应当安排专人24小时值班,值班人员应当做好值班工作记录。 第十九条变配电室应设置防止雨、雪和小动物从采光窗、通风窗、门、电缆沟等进入室内的设施。变配电室的电缆夹层、电缆沟和电缆室应实行防水、排水措施。变配电室出入口应设置高度不小
7、于400毫米的挡板。变配电室应配备用电设备布置平面分布图、配电线路平面分布图安全技术资料，并悬挂变、配电系统操作模拟图板。严禁存放易燃、易爆等物品，并保证变配电室的消防设备、设施完好有效。 其次十条变配电室应配备高、低压作业工具，劳动防护用具，应急工具等安全用具，并保证使用安全。 其次十一条餐饮经营单位营业区域内电源线路的设置，应当符合国家标准和行业标准;接、拉临时用电线路的，应当实行有效防护措施;电器设备应当安装漏电和过载爱护装置。 其次十二条每个包间均应当设置中、英文安全逃命路线图，设有10个以上雅间(包间)的餐饮经营单位应当在每个房间内设置报警装置。 其次十三条餐饮经营单位应当在每日营业
8、完毕后，对电源、火源、热源等进展全面检查，并做好检查记录。 其次十四条餐饮经营单位应当对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道等设备的安全使用实行重点治理。中餐厨房的抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内，应当每日进展清洗;排油烟管道应当至少每60日清洗1次，清洗要有记录。餐饮经营单位可以托付专业清洗单位供应清洗效劳，并订立书面协议。 其次十五条操作间燃气灶具与液化石油气瓶之间的净距离不得小于0.5米，灶具与液化石油气瓶之间的连接软管应掌握在2米以内，软管应按规定更换。操作间应安装燃气泄漏报警装置并配备轻巧式灭火器、灭火毯等消防器材。 其次十六条餐饮经营单位用餐场所内严禁使用5千克(不含)以上的液化石油
9、气钢瓶。 其次十七条餐饮经营单位使用和备用钢瓶应分开放置。使用和备用液化石油气总重量超过100千克或钢瓶总数超过30瓶的应设置专用气瓶间。气瓶间应靠建筑物外墙设置，不得设置电器开关及存放易燃物品、杂物，并有通风设施。气瓶间四周应划定禁火区、设置明显的安全警示标志，并配备相应数量的灭火器材。 其次十八条餐饮经营单位燃气管道、燃气管道自动切断阀、瓶装液化石油气、调压装置、燃气灶具及阀门等应每天进展检查。放置烤箱、燃气灶具等部位应配置灭火器材，燃气调压装置室、气瓶间等部位应配置可燃气体报警器。 其次十九条餐饮经营单位设置在地下的营业区域，应当遵守以下规定： (一)不得设置在地下二层及其以下; (二)
10、不得使用液化石油气，不得储存易燃易爆物品; (三)通往地面的安全出口不应少于2个，且营业区域内任何一点距最近安全出口的直线距离不得大于25米; (四)疏散通道长度超过20米无自然通风或者超过40米的，应当设置机械排烟设施; (五)安全出口不得设置卷帘门、转门、吊门或者侧拉门。 第三十条餐饮经营单位应当制定本单位的生产安全事故应急救援预案。应急救援预案应包括应急救援组织、主要危急目标、启动程序、紧急处置措施、应急设备器材等内容。餐饮经营单位应当定期演练生产安全事故应急救援预案，每半年不得少于1次，并做好记录。 第三十一条餐饮经营单位的主要负责人应当能够娴熟使用应急播送和指挥系统，并把握应急救援预
11、案的全部内容。从业人员应当熟识安全出口和疏散通道的位置，把握本岗位的应急救援职责。 第三十二条餐饮经营单位应当设置能够掩盖全部散座和包间等营业区域的应急播送系统，并且能够使用中、英文两种语言播放。 第三十三条餐饮经营单位发生生产安全事故的，事故现场有关人员应当马上报告本单位负责人。单位负责人接到事故报告应当快速启动应急救援预案，实行有效措施组织抢救，防止事故扩大,削减人员伤亡和财产损失，并根据国家有关规定准时、照实报告安全生产监视治理部门和商务行政部门。单位负责人对事故状况不得隐瞒不报、谎报、或者拖延不报。 第三十四条餐饮经营单位使用特种设备的，应当严格执行特种设备安全监察条例和有关安全生产的
12、法律、法规的规定，加强日常维护、保养，保证特种设备的安全运行。 第三十五条安全生产监视、公安消防、商务行政部门在监视检查中，应当相互协作，互通状况，发觉需要由有关部门进展处理的，应当准时移送，承受移送的部门应当准时进展处理。 第三十六条在本市举办重要会议或者重大活动期间，市安全生产监视治理部门可以依据市人民政府的要求，制定专项安全生产治理措施,餐饮经营单位应当执行。 第三十七条违反本规定，有以下情形之一的，由安全生产监视治理部门赐予以下惩罚： (一)主要负责人未履行本规定要求的安全生产治理职责的，根据安全生产法第八十一条规定惩罚; (二)未按要求对从业人员进展安全生产教育和培训的，根据安全生产
13、法第八十二条规定惩罚; (三)特种作业人员未取得特种作业操作资格证书上岗作业的、未持证上岗的，根据安全生产法第八十二条规定惩罚; (四)未按要求设置安全生产治理机构或者配备安全生产治理人员的，根据安全生产法第八十二条规定惩罚; (五)未按要求设置安全警示标志的，处3万元以下的罚款，根据安全生产法第八十三条规定惩罚; (六)未按要求使用液化石油气、储存易燃易爆化学物品的，根据安全生产法第八十五条规定惩罚; (七)变配电室未安排值班人员的、未实行有效安全措施的，处3万元以下罚款。 (八)设置在地下两层及其以下，处3万元以下罚款。 第三十八条违反本规定中对容纳人数要求的，由商务行政部门处3万元以下罚
14、款。 第三十九条违反本规定有以下情形之一的，由公安消防部门赐予以下惩罚： (一)消防设施和器材的配置不符合要求的，根据中华人民共和国消防法第四十三条规定惩罚; (二)不能保障安全出口畅通的，根据中华人民共和国消防法第四十三条规定惩罚; (三)未按要求设置疏散指示标志的，根据北京市消防安全责任监视治理方法第十八条规定惩罚; (四)未按要求设置应急播送系统的，根据北京市消防安全责任监视治理方法第十八条规定惩罚; (五)未按本规定的要求设置防烟、排烟等消防设施的，根据北京市消防安全责任监视治理方法第十八条规定惩罚; (六)违反地下安全出口规定的，处3万元以下罚款; (七)未定期清洗抽油烟机、集烟罩、
15、排油烟管道的，处3万元以下罚款。 【篇2】食品安全规章制度2023 一、负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。 二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。 三、从事食品经营的人员应当遵保卫生要求，不符合法律规定安康要求的人员，不得参与接触直接入口食品的工作。 四、应当对选购的食品包装标识进展查验核对，制止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。 五、应当按卫生治理制度定期对食品经营场所卫生状况进展检查，发觉问题准时进展改良并做好记录。 六、选购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食
16、品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。 七、完整建立食品进销台帐，适时对比自查，发觉不合格食品，马上报告辖区工商部门，快速将问题食品下架、撤回、准时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。 八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进展自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。 九、发觉食品接近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进展促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的准时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。 【篇3】食品安全规章制度2023 一、食品原料选购与索证
17、制度 1、选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并把握食品原料选购索证要求。 2、选购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质(许可证)和产品的检验合格证明，同时根据相关食品安全标准进展核查。 3、所索取的检验合格证明由单位食品安全治理人员妥当保存，以备查验。 4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新奇的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得选购。 5、无餐饮效劳许可证或食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供给的食品不得选购。 6、选购乳制品、肉制品、水
18、产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监视治理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监视部门出具的建议合格证书。 7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 二、食品库房治理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。 5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥干净。 6、库房门、窗防
19、鼠设施常常检查，保证功能完好。 7、设专人负责库房治理，并建立健全选购、验收、发放登记治理制度。 8、库房内食品及其原料应常常进展检查，准时发觉和清理过期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品安全学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在承受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工作。 2、仔细制定培训规划，在食品药品监视治理部门的指导下定期组织治理人员、从业人员进展食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮效劳食品人员的培训包括负责人、食品安全治理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参与工作
20、人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格前方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 四、从业人员安康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进展安康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效安康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触
21、直接入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者准时调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 五、从业人员个人卫生治理制度 1.从业人员必需进展安康检查和食品安全学问培训，合格前方可上岗。 2.从业人员必需仔细学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
22、5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 六、餐(用)具洗涤、消毒治理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的挨次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进展清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具
23、用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，准时放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒完毕，清理地面、水池卫生，准时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 七、预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 2
24、.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽彻底挖掉，才可进展烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后马上妥当冷藏，再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 5.严防发生投毒大事。外部人员不得随便进入食品加工出售间，留意炊事人员的思想建立，准时化解冲突，以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如疑心有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监视治理部门、卫生行政部门和上级主管部门，实行准时有效措施进展救治。 八、食品卫
25、生综合检查制度 1.制订定期或不定期卫生检查规划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实状况。 2.各餐饮部的卫生治理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生治理组织及卫生治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。 5.检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未
26、改良的，提交有关部门按有关规定处理，严峻的交食品药品监视治理部门按有关法律法规处理。 九、烹调加工治理制度 1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。 3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60，或低于10的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热前方可食用。 5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6.严格
27、根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。 8.工作完毕后，调料加盖，工具、用具、洗刷洁净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净，不留残渣、油污，不留卫生死角，准时去除垃圾。 十、食品添加剂使用治理制度 1.使用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准和卫生治理方法的规定，不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不得使用。 2.购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂
28、使用必需符合GB2760食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。 4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。 十一、粗加工治理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进展，不得混放和穿插使用。 2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必需先检查质量，发觉有腐败变质、有毒有害或其他感官
29、性状特别，不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的挨次操作，彻底浸泡清洗洁净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进展。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕后准时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗洁净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.准时去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 十二、配餐间卫生治理制度 1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生
30、，严格洗手消毒，穿戴干净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 2.仔细检查食品质量，发觉供应的食品可疑或者感官性状特别，马上撤换做出相应处理。 3.传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。 4.配餐前要翻开紫外线灯进展紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进展消毒。 5.工作完毕后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。 6.配餐间按专用要求进展治理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的.食品输送窗进展。 十三、餐厅卫生治理制度 1.食品经营单位必需成立食品安全领
31、导小组，食品安全有专人治理和负责。 2.食品卫生许可证或餐饮效劳许可证悬挂于醒目可视处。 3.食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。 4.工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好个人卫生。 5.保持餐厅内外环境卫生，加强通风和消毒工作，做到每餐一清扫，每天一清洗。 6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。 7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾准时处理，搞好“三防”工作。 十四、面食制作治理制度 1.加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 2.
32、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要根据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间30分钟以上，然后冲洗洁净。 3.各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后准时清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4.糕点存放在专库或专柜内，做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。 5.按规定要求正确使用食品添加剂。 6.各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后准时清洗洁净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7.加工完毕后准时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各
33、种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 十五、食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样; 2.学校每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中保存。 3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染; 4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; 5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内; 6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查; 7.留样食品必需保存48小时,时间到满前方可倒掉; 8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它
34、食品。 【篇4】食品安全规章制度2023 1、一级检查由班组织实施： 每个员工每天对本岗位、本地段进展一次火情安全的检查，排解本身能够排解的一般担心全因素，上报本身不能解决的担心全因素; 每个员工发觉问题应准时处理，准时报告，否则发生事故则由本岗位当班人员负责; 每个员工每天应将班组各人检查的结果向领班汇报; 每个员工接班时提前进入岗位，并向上一班了解安全状况，检查内容进展验收并签名，发觉的问题，由接班领班负责处理，较大的问题以书面报告本部领导处理，不得无视或拖延。 保安员每日应进展防火巡查;营业期间的防火巡查至少每小时一次，餐饮场所营业完毕时餐饮场所员工还应对营业现场检查，消退遗留火种。 2
35、、二级检查由部门领导实施： 部门领导每周组织主管和领班对本部管辖地段、设备物资(特殊是易燃易爆物品)进展一次检查; 检查班组一级对防火安全工作的执行落实状况; 组织处理本部门的火险隐患及整改，向员工进展教育及表扬或批判; 负责将一周的消防安全状况书面报告保安部、总经办。 c)三级检查由火锅店领导实施： 每月及节假日降临前由火锅店领导托付保安部主持对火锅店进展一次全面的防火检查，并对各部门进展重点检查或抽查; 检查各部门贯彻防火安全的执行状况，检查要害部位防火安全治理及制度执行状况。好的表扬或嘉奖，差的批判或罚款。 3、检查的根本内容： 用火、用电有无违章状况; 消防车通道、安全出口、疏散通道否畅通，有无堵塞、锁闭状况; 安全疏散指示标志，应急照明设置及完好状况; 有无违章使用易燃可燃材料装饰、装修状况; 员工消防学问把握状况; 燃油、燃气等易燃易爆危急品的使用是否符合有关国家技术标准要求; 防火巡查、火灾隐患的整改以及防范措施落实状况; 厨房、灶间烟道清洗状况; 消防水源状况，灭火器材配置及完好状况，室内外消防栓、水泵接合器有无损坏、埋压、遮挡、圈占等影响使用状况; 灭火和应急疏散预案演练状况。