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1、 酒店餐饮部201*年工作总结及201*年工作计划 酒店餐饮部201*年工作总结及201*年工作规划 餐饮部201*年工作总结及201*年工作规划 回忆一年的学习工作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结全都，集思广益，圆满完成了年度规划。现将一年的工作状况总结一、经营状况 1：各种经济指标完成状况 全年餐饮部实现营业收入：201*.1.111.31.共：2110000元比去年的：2162135元，下降：52135元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二：日常治理 1、部门标准治理 由部门治理人员于201*
2、.8.15.组成，每天中午11:15分对部门各区域进展检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚，卫生稳步提高。 2、本钱掌握和节能降耗 1、结合后厨部制定了新的餐具治理方法。餐具分挨次，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不铺张，6严格掌握低值易耗品，做到领用有记。 3、做到抓“销售”抓“内务” 1发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。 2标准了仓库和布草治理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供给监视制度。 4、抓“培训”抓“落实”。 培训1礼节礼貌和效劳意识，2铺台布，托盘，摆台
3、，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参加效劳工作并定时检查。 5、做到漂亮酒店，安全酒店。 做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品安全，保证自身安康。 6、制度面前人人公平。 三、餐饮工作中仍存在一些缺乏 1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，局部员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等。 2局部员工仍缺乏团队协作意识。 3个别治理层在执行力方面仍需要进一步加强。4个别员工仍缺乏节省意识。 针对201*年的工作特制定规划如下一：经营目标 今年元，明年争取打到元，我们将连续保持重大投诉为0二、日常治理 连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店
4、质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导。 1、进一步加强吧台餐饮预订的娴熟性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧。 2、加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓励 员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。 3、开拓经济进展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。4、全员公关，争取更多的回头客。三：转变措施及方法 1、增加员工效益意识，做好节能降耗。 1严抓日常消耗品的节省、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。2降低设备运行的消耗，如空调合理开启准时关闭。3严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。2、
5、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念 1保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展。2开展联营活动，餐饮部和客服部相互沟通，相互改良。3、增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力度不强的局面。4、建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 201*年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的进展为己任，视部门的进展为己任，视员工的进展为己任，视自己的进展为己任，在酒店领导的带着下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌。 扩展阅读：餐饮部201*年工作总结及201*年工作规划 餐饮部201*年度工作总结及201*年工作规划 【前言】 回首那些挥洒汗水的日
6、子，回忆过去这一年的艰辛，历史在9月29日这天被见证。酒 店从筹备到经营，无处不分散着集团及酒店高层的关怀与正确领导，餐饮部员工也在其它各部门的支持与协作下团结全都，圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思索以往，放眼将来，如今的我们正健壮的成长，面对201*的挑战，我们无畏向前。 第一局部全年小结备忘录 一、质量治理状况分析（一）效劳质量分析 1严格根据SOP要求，标准效劳流程，明确各岗位职责，加强员工根底技能和效劳意识； 2严格执行集团下发的质量标准，发觉质量问题的马上处理、并找出缘由并成立质量治理小组进展每周巡查。（二）出品质量分析 1厨房收货方面，完全根据酒管集团文件的标准进展选购与验收
7、，对质量标准不合格的一律赐予退货； 2根据FSMS和HACCP食品卫生及操作进展加工、储存、烹饪并记录存档；3对每道出品都仔细检查，一旦发觉不合格马上进展培训整改，确保出品质量。 （三）环境工程质量分析 1跟进没有完善的工程质量问题，如掉漆、变形、起泡、发霉等；2每月准时上报工程质量问题汇总表；3厨房完成灭“四害”工作； 4加快整改及安装西厨房的门窗、门锁及窗帘。 二、营销筹划状况分析（一）总体营收 截止到11月份，餐饮部共完成营业收入为6,807,563万元,其中品粤国宴营业收入为1,012,319万元，毛家饭店营业收入为419,201万元，美食街收入为334,560万元，火锅收入为621,
8、206万元，宴会厅、桃园厅营业收入1,825,598万元，养生食府收入为1,030,666万元，西餐厅收入为1,564,013万元。详细数据分析如下： 品粤国宴收入毛家饭店收入美食街收入四季火锅收入宴会厅/桃园厅收入养生食府收入西餐厅收入合计座位数8月人均收入座位数9月人均收入座位数10月人均收入座位数11月人均收入备注： 11月数据中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。 （二）主要推广活动 1“十一”黄金周期间推出的大江南北美食街盘山烧烤美食街德国啤酒之夜、西餐厅推出“意大利美食节”顺当开展并得到客人好评； 211月份品粤国宴、大江南北美食街、天地元养生食府同时推出当月特价菜； 311、
9、12月份沸腾四季火锅推出3款秋冬季位上小火锅88元/位套餐温补双冬羊腩锅大补五香狗肉锅保健椒麻野兔锅,西餐厅推出周末海鲜烧烤自助，12月份将推出圣诞节套餐； 4推出除夕夜团聚套餐。 三、治理制度的建立与执行（一）治理制度的建立与完善 为进一步加强对部门员工的治理，明确责任，实现餐饮工作的标准化及制度化，提高餐饮工作的整体治理水平及效劳水平，加强员工来宾至上的效劳意识与自身修养，从而建立并完善了餐饮部各项治理制度。 1完成厨房的HACCPFSMS5S等制度标准上墙2完成厨房HACCPFSMS的各类检查表格3完成中餐楼面的各项规章制度各类检查表格4完善酒店各项规章制度细则 5完成中西厨房食品安全治
10、理制度并进展相关培训及考核6制定二级仓库治理制度并对员工进展相关培训7制定各营业区域节能降耗方案并形成相关治理制度8建立各餐厅低值易耗品治理制度，严格掌握本钱，降低破损9依据酒店实际状况，制定五常法治理制度并上墙 （二）加强培训，提高效劳品质严抓人员之共性化效劳培训 着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人菜式、酒水等介绍以及客诉的应对、处理力量，使每一位效劳人员能够独挡一面。在人员少、工作重的状况下能够保持良好的效劳技能与水平。努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高 对厨师进展调整，并且在人少、餐多时合理配人员需求，加强相互合作，保证出品的品质。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时
11、期客人的求新需要。加强管事部员工的组织纪律、操作技能等培训 在大型用餐接待时，不但要全面对清洗出的餐具进展检查，是否洁净无污渍，光亮，并且在每次大餐前要与各餐厅严密合作预备好各种所需的餐具，使各项工作能够顺当开展。 加强餐饮部全体成员的食品卫生及节能降耗意识的培训 （三）加强部门内部治理工作 1依据部门所制订的内部治理制度及每月工作安排，制订了相应的推广规划和培训规划，并且每月定期对部门员工进展培训。在稳固操作技能根底的 友情提示：本文中关于酒店餐饮部201*年工作总结及201*年工作规划给出的范例仅供您参考拓展思维使用，酒店餐饮部201*年工作总结及201*年工作规划：该篇文章建议您自主创作。