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1、 酒店餐饮部201*年工作总结 酒店餐饮部201*年工作总结 餐饮部经理述职报告 光阴似箭，岁月如梭，转瞬新的一年马上降临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持，兄弟部门的大力帮忙，协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的201*年，在此对本人今年工作述职如下：一：困难中求进展，努力提高营业额 1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自3月份以来员工更新换代特殊快，无论治理人员还是效劳员都消失人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定
2、了新的培训规划，针对性培训，以老带新， 一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。2.从3月份扩大营业范围，开头接待旅游团队用餐，制定具体接待规划，菜单，并对员工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不精确.较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大 敬重的各位领导，同事们大家好！量宣传，参加4个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单公布给1200多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，
3、客流量比去年下降40%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了肯定成果，共接待马来，美国，德国，韩国等12个国家海外游客，1000多人次，国内旅游1500多人次，和市内30多家旅行社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的根底。 二：抓内部效劳质量，调整出品部厨师力气 1.在四月份对厨师力气进展了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路 2.狠抓效劳质量，注意思想品质教育，治理人员加大效劳跟进，激发员工工作热忱，在8月份开了优质效劳月活动，增加了效劳员工作热忱，加强主动效劳，人性效劳，评比了尚丽，张一凡两名餐饮“效劳明星”，在思想教育方面，以张楠拾金不昧的事迹作为典范，申报酒店
4、赐予了经济嘉奖，促发员工工作热忱，提高员工思想品质的教育。 三：调整人员岗位安排，减员开支，降低经营本钱针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进展了相对调整，原来备餐传菜员，一人顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，依据上菜时间，收台状况，14层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大削减了人员铺张，备餐比原配备人员节省2人，在洗碗间由原定人员4人减至3人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省3人，每月节省开支4000多元。 在布草治理和
5、大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员本钱，提高了工作效率。 四：利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。五：在随季节变化增加经营工程 在冬季到来之时，餐饮淡季之时，依据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。 六：在过去一年中，在工作中也存在很多缺乏住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在效劳中缺乏主动性，缺乏营销学问。在新的一年降临之时改正缺乏，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高效劳质量，重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新效劳理念投入201*年工作之中。 在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼，各位领导、同事新年新气象，新年新运到！ 友情提示：本文中关于酒店餐饮部201*年工作总结给出的范例仅供您参考拓展思维使用，酒店餐饮部201*年工作总结：该篇文章建议您自主创作。