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1、 酒店厨师长201*年终工作总结第一篇：酒店厨师长的年终工作总结 我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步规划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购规划;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定根底。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关心下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改良，以求菜品能
2、更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也消失了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作规划汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改良和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政
3、治理方面，以系统化整合核心竞争力，以标准化提升治理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政治理工作。 三、在人员方面，进展专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生安全、消防安全方面 严格执行食品卫生法
4、。抓好厨房卫生安全工作。 严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 汽车驾驶员的年终工作总结 其次篇：201*厨师长工作总结报告 时间飞逝，转瞬间20*年已经过去。食堂作为效劳窗口，要安排好单位内部员工的餐食，尽管是件“众口难调”的事，但是本着从卫生、养分、科学的配餐为动身点，为了员工的安康，与行领导一起依据季节变化，在市场允许的前提下，尽可能安排适合员工口味的养分餐食谱。让员工吃得卫生、养分、吃出安康。现将本人详细工作状况汇报如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;依据季节性原
5、料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的农家小菜、绿色蔬菜为主，以高档菜肴为辅，虽然经营收入上没有很大突破，但是让员工吃得舒心、放心是我工作的第一动身点。 二、治理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高的方案，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、高效、创新的团队。 三、质量方面：作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、
6、味稳定;在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、效劳员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。我们还仔细听取各方面的意见和反应，总结每日出品问题，并准时改良缺乏;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保就餐职工常常可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利
7、用的力气，确保食品卫生安全，严格执行标准操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣! 五、本钱方面：在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利职工，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;厨师知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到食堂员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 六、在菜品定位上，依照建行整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和就餐职工的市场调查，来
8、不断地改良和提升产品形象。依据来食堂消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品创新菜品。 20*受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 展望20*年，作为一名厨师长，我将各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广
9、阔食堂员工，为顾客供应精致的菜肴和优质的效劳;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。 第三篇：酒店厨师常年终总结 酒店厨师常年终总结 i ount to more than yuan 190 thousand. try in doing business, be like,the job of hutch ministry also appeared: the location that dish tastes is not exact, dish tastes a design to ake the product establishs his brand in developi
10、ng change. 2, hutch politics runs a side, aterial, accomplish father to close ative operating sequence strictly, prevent the happening of of all kinds accident, accomplish safe production, alarm bell is long cry! 第四篇：厨师常年终工作总结 请扫瞄厨师长的年终工作总结 敬重的各位领导： 大家好！伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，201*年的钟声马上敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当！
11、回首201*年，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带着广阔食堂员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面： 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营规划。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供给特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、治理方面： 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表
12、、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面： 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面： 严格执行食品卫生安全法，仔细抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进展
13、不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进展定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、本钱方面： 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上
14、，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益最大化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营治理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成绩。固然，我们也还存在缺乏，比方，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品尝与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在201*年的根底上，连续加强经营治理
15、、质量卫生监控和本钱掌握，同时要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在201*年制造更好的经济效益和社会效益。 上海世博会将会给我们带来又一次的进展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得201*年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮忙下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的201*！ 我的报告完毕，感谢大家！ 工作总结报告： 第五篇：厨师长个人工作总结 民以食为天 食以安为先 山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时间飞逝，担当事务长一职以来，在劳碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工
16、作的指导和帮忙，感谢广阔同事对我工作的一贯支持。我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高治理效劳水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进展了总结。 一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。 半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参与了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观看事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条结实防线。我喜爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的进展。虽然自己只是
17、一名一般的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏困难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的奉献。 二、加强指导教育，提升员工素养。 严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的气氛，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯；结合员工实际状况，加强对其进展有针对性的厨艺培训，并常常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极协作，厨房员工整体素养得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍根本成形。 三、积极响应公司内控体系
18、建立，加强日常治理，杜绝无需铺张。 培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还担当文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的状况下掌握本钱，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低本钱的方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节省厨房用水、用电、用气的举措；严格落实精细化治理，合理安排各项任务，把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱、掌握本钱，彻底杜绝无需铺张。 四、加强卫生治理，落实消防要求。 严格执行食品卫生法，遵守餐厅卫生制
19、度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体安康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与自然冰隔离；炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒；环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量；划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监视检查中，我们的工作得到了参检人员的确定，餐饮效劳食品安全
20、等级被评为“优秀”。 防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必需要求全部员工做到“人离火熄、电断、气关”；同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，常常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格根据要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行供应应有的 保障。 回忆过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合治理、员工素养、菜肴质量、卫生安全、本钱掌握等方面都取得肯定成绩。但也存在一些缺乏：比方局部员工效劳态度不够热忱，厨房治理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和本钱掌握。听从领导、团结员工、弥补缺乏，让集团公司培训中心的餐饮效劳水平再上一个新的台阶。 2023年十月 本网向您推举更多