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1、2022年盐津铺子研究报告 休闲零食代表企业，多品类自主制造1、休闲食品赛道宽阔，给予企业差异化发展的空间1.1、休闲食品行业体量大，格局较为分散休闲食品行业规模大，品类众多。休闲食品是指通常在正餐以外的时间里或休 闲时间食用的食品，涵盖了糖果、巧克力、蜜饯、饼干、薯片、坚果炒货、面包、 蛋糕、点心、肉脯、海味零食、调味面制品、熟卤制品、果脯果干等众多品类。据 卫龙美味招股说明书及 Frost & Sullivan 报告，按零售额计算，2021 年中国休闲食 品行业市场规模为 8251 亿元，2016 年至 2021 年年均复合增长率为 6.1%。2021 年市场份额占比排名前七的细分品类分别
2、为：糖果巧克力及蜜饯（23.3%）、 种子 及坚果炒货（18.3%）、香脆休闲食品（11.4%）、面包蛋糕及糕点（10.8%）、饼干 （10.0%）、肉制及水产动物制品（10.3%）、调味面制品（5.5%），总共占据约 90% 的市场份额。大体量孕育众多休闲食品品牌，市场格局相对分散。休闲零食行业体量大，孕 育出众多休闲食品公司及休闲食品品牌。但由于不同休闲食品细分品类的产品属性 差异大，对企业生产制造经营的要求不同，目前未有休闲食品公司占据明显领先的 市场份额。休闲零食企业通常在自己擅长的一个或少数几个细分赛道精耕，如卫龙 美味主营休闲辣味食品，绝味食品主营休闲卤制品，洽洽食品主营瓜子及坚果
3、，盐 津铺子主做烘焙点心、深海零食、辣卤零食、薯片、果干五大品类，也有少数渠道 型休闲零食公司进行全品类运营，如良品铺子、来伊份。上市休闲食品企业中，多 品类、多品牌运营的达利食品 2021 年营业收入达到 222.94 亿元，其余公司体量均 未超过百亿，市场格局相对分散。以盐津铺子公司产品涉及的两大品类为例具体来 看：烘焙食品：CR5 约 10.6%。按品类分，烘焙食品主要分为面包、糕点、蛋 糕和混合甜点四大类；按保质期分，烘焙食品可分为现制（1-3 天为主）、 短保（5-10 天为主）、中保（30-90 天为主）、长保（6 个月及以上）四类。 据中国烘焙食品行业发展现状研究与未来投资调研报
4、告（2022-2029 年）， 2021 年中国烘焙食品行业规模为 2642 亿元，2018-2021 年 CAGR 约 10.5%。目前在中国烘焙食品通常作为点心使用而非正餐食用，与西方国 家通常将烘焙食品作为正餐主食的饮食习惯有所不同，目前中国烘焙食品 人均消费量与欧美等国相比有较大差距。随着生活节奏的加快以及西式饮 食文化的渗透，烘焙食品的消费场景愈加丰富，休闲消费需求及正餐消费 需求共同推动下，行业未来增长空间较大。中国烘焙食品行业龙头品牌包 括达利园、桃李、盼盼、奥利奥、徐福记等，据 Euromonitor 及前瞻产业 研究院数据，龙头达利园市占率约 3.7%，桃李面包市占率约 3.
5、3%，CR5 仅约 10.6%，行业集中度仍低。辣味零食：CR5 约 10.7%。辣味零食行业可进一步细分为辣味休闲肉制品、 水产动物制品、调味面制品、蔬菜制品、豆干制品等众多类别。据 Frost & Sullivan 及中商产业研究院，中国辣味零食市场 2021 年市场规模为 1729 亿元，2016-2021 年 CAGR 为 8.7%。近年来包括辣条（调味品制品）、鱼干、魔芋等在内的辣味零食在年轻消费者群体中的受欢迎度进一步提升， 且辣味零食行业的产品创新迭代速度加快，未来有望保持较快增速。目前 辣味零食行业竞争格局分散，据 Frost & Sullivan及立鼎产业研究院，卫龙 市场份
6、额排名第一，市场占有率为5.7%，第二名市场份额不足2%，行业CR3 为 8.5%，CR5 为 10.7%。休闲食品行业仍有较大成长空间。目前中国休闲食品人均消费量与消费额与发 达国家还存在较大差距，随着消费场景多元化、居民消费能力长期稳定提升，叠加 休闲食品公司努力提升产品品质、积极创新，也将持续激发新的消费需求，中国休 闲食品行业未来仍有较大增长空间。1.2、休闲食品品类、渠道多元化，企业经营模式多样化休闲零食行业朝着品类多元化、渠道多元化方向发展。中国休闲食品行业大致 可以分为三个发展阶段。第一阶段是在改革开放之后，该阶段的特点是以外资品牌 为主，品类相对较少，销售渠道单一；第二阶段国内
7、食品企业崛起，品类开始逐渐 丰富；第三阶段则是电商渠道迅速发展引领渠道体系发生重要变化，部分零食企业 借助电商流量红利在此阶段迅速发展。此后便利店、会员超市、社区团购、零食专 卖店、社交电商等新兴渠道快速发展，流量去中心化加速，渠道体系更加多元化。 另一方面，随着国内食品制造技术升级、产品研发能力持续提高，休闲零食产品种 类更加丰富多样，休闲食品企业在品类、功能、口味、成分、包装等多方面大力创 新，以满足消费者的多元化消费需求。休闲食品企业经营模式多元化。广阔的市场空间、丰富的细分赛道选择为休闲 食品企业进行差异化发展奠定基础。休闲食品公司在产业链各环节的自主程度各有 侧重，呈现出不同的经营模
8、式。研发环节主要有自主研发模式以及与第三方联合研 发模式；采购生产环节主要有自主生产及委托加工模式；销售渠道方面主要分自建渠道和非自建渠道。自主加工 vs 委托加工：自主生产的优势在于其对生产端的把控力较强，能避免 委托代工生产过程不透明的问题，产品质量更可控。劣势则在于重资产模式下，其 投入成本大、产能建设周期长、退出成本高、品类扩张或切换速度较慢，但随着产 能建设成熟，规模效也应会逐渐显现，因此后期毛利率占优势。委托加工的优势在 于轻资产运营模式下可以根据市场需求迅速调节产品结构，产品上新速度较快，且 容易实现全品类覆盖；但劣势在于产品质量难以把控，品牌方往往无法驱使代工厂 进行产线升级。
9、自建渠道 vs 非自建渠道：自建渠道通常为建立品牌专卖、营销独立、人员专配 的连锁专卖店，其优势是品牌宣传推广效应强、方便品牌方对下游渠道管理、门店 服务质量和品牌形象有保证、可陈列展示更加丰富的产品矩阵。缺点为渠道建设及 运营成本高，渠道扩张速度慢。非自建渠道目前主要是品牌方通过对接大型商超、 经销商等大客户，依托其拥有的终端售点资源进行产品导入及销售，其优势是低成 本迅速打开销售渠道，渠道扩张与下沉速度更快。缺点是对品牌方对于渠道的掌控 力较弱，渠道对于品牌方的经营策略执行程度不一，且品牌方距离消费者更远，对 消费市场变化的把握能力偏弱。休闲食品行业最开始只有直营专卖店与商超卖场两 种模式
10、，根据各自劣势优化渠道模式后，自建渠道和非自建渠道分别衍生出加盟商 模式（如来伊份）和店中岛模式（如盐津铺子），中和了拓展速度和品牌效应的新渠 道销售模式一定程度上为行业带来了新增量。休闲食品公司品类策略、研发生产及渠道模式各有所不同，呈现差异化发展状 态。休闲食品公司需找到最契合自身资源禀赋及细分品类属性的经营模式，才能在 激烈竞争中脱颖而出。例如主营短保休闲卤制品的绝味食品早期便确立了自主生产、 设立加盟门店（自建渠道）的经营模式，此后绝味鸭脖门店在全国快速扩张，充分 满足消费者对于卤制品新鲜美味、方便快捷的消费需求，当前公司以全国门店超过 14000 家、营收规模超 60 亿元占据休闲卤
11、制品行业龙头地位。与此同时，市场环境 与消费趋势时常变化，企业自身发展阶段的变化也意味着经营侧重点有所不同，因 此休闲食品企业还需保持敏锐的洞察力及较强的应变能力，针对不同时期的行业环 境做出经营模式的升级优化。例如三只松鼠以电商起家，在 2012-2015 年间乘平台 电商快速崛起之东风实现快速增长，但 2020 年以来面临线上电商流量去中心化的压 力，当前公司积极探索转型升级之路，逐步强化渠道网络与供应链建设。2、盐津铺子：休闲零食代表企业，多品类自主制造2.1、多品类、多品牌布局，渠道结构与市场结构逐步优化盐津铺子以凉果蜜饯工厂起家，已成长一家品类较为齐全、在国内消费市场具 有一定影响力
12、的休闲零食代表企业。盐津铺子成立于 2005 年，是一家集休闲食品 研发、生产和销售于一体的企业集团公司。公司成立之初建立起果干蜜饯工厂，率 先推出凉果蜜饯独立散装产品。此后相继建设起豆制品工厂、肉制品工厂、坚果炒 货工厂、素食糕点工厂、凤爪工厂、烘焙糕点工厂、果干工厂，形成了涵盖烘焙糕 点、蜜饯炒货、休闲豆制品、休闲肉制品、鱼糜制品、坚果果干等在内的多品类产 品矩阵。2017 年 2 月公司在深交所成功上市，被媒体誉为“中国零食自主制造第一 股”。经过多年发展，盐津铺子已成长为一家在国内消费市场具有一定影响力的休闲 食品代表企业，“盐津铺子”商标也被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。成功打
13、造烘焙第二增长曲线，形成咸味+甜味两大产品阵营、多品牌布局。公司 发展初期公司产品以咸味小吃为主（鱼糜制品、豆干产品、肉鱼产品、蜜饯炒货产 品、素食产品等），2017-2019 年公司开始发力烘焙糕点业务，烘焙糕点类产品的研 发创新加快，叠加商超“店中岛”营销模式创新的推动下，2019 年烘焙类产品（含 薯片）跃升为公司第一大品类，成为公司第二增长曲线。目前公司形成“咸味零食” 与“甜味零食”两大产品阵营，旗下拥有“盐津铺子”（咸味零食）、“憨豆爸爸”（休 闲烘焙）、“31鲜”（深海零食）、“薯惑”（烘焙薯片）等知名零食子品牌。近年来渠道结构变化较大，直营商超渠道占比降低，经销及其他渠道占比大
14、幅 提升。公司长期以来坚持“直营商超主导、经销跟随”的渠道策略，与沃尔玛、家 乐福、华润万家等大型连锁商超建立起长期紧密的合作关系，直营商超渠道也是公 司渠道网络的重心，2017 年直营商超渠道收入占比高达 53.6%。但随着商超流量持 续下滑，公司对渠道结构进行调整优化，经销渠道及新兴渠道收入占比显著提升， 2021 年直营/经销及其他/电商渠道营收占比分别为 28.9%/65.0%/6.1%，公司渠道 体系更加立体、多元化。华中地区贡献最大比例的营业收入，外埠市场扩张持续，区域结构趋于平衡。 2005 年公司从湖南起家，华中地区始终为公司的核心市场，2017 年华中地区营收 占比为 60.
15、3%。2017 年上市以来，公司加快区域扩张的步伐，省外市场取得较快增 长，2021 年华中（含江西省）/华南/华东/西南+西北/华北+东北地区收入占比分别为 41.6%/19.4%/18.8%/12.6%/7.6%，区域结构较此前更加平衡，但省外市场扩张仍有 较大空间。2016-2020 年归母净利润 CAGR 为 29.6%，2021 年公司经营短暂受冲击，此 后及时进行战略调整，目前战略调整初见成效。上市以来公司驶入发展快车道， 2016-2020 年收入 CAGR 为 30.1%，归母净利润 CAGR 为 29.6%。2021 年上半年 由于公司的优势渠道商超渠道受到社区团购等新兴渠道
16、的较大冲击，且新品推广及 市场拓展的费用投入较大，叠加原材料价格涨幅显著，导致业绩承压明显，2021H1 公司营收同比+12.5%，归母净利润同比-62.6%。此后公司迅速调整经营战略，加速 推进全渠道布局并进行品类聚焦，加强供应链建设。2022 年以来公司业绩已有明显改善，战略转型初见成效。2022 年上半年，公司实现营业收入 12.1 亿元，同比+13.7%； 实现归母净利润 1.29 亿元，同比+165.0%。2.2、管理团队专业性强、经验丰富，股权激励激发动能公司为家族民营企业，创始人张学武、张学文兄弟为公司实控人，股权结构稳 定。公司第一大股东为湖南盐津铺子控股有限公司，创始人张学武
17、先生持有其 100% 股份，同时张学武先生直接持有公司 10.49%股份。张学武先生之兄张学文先生直接 持有公司 16.18%股份。张学武、张学文兄弟为公司实际控制人，合计持有上市公司 64.07%股份。创始人张学武先生少时在父亲经营的蜜饯工厂长大，大学毕业后就职 于外资食品企业，2005 年回乡创建了盐津铺子食品公司，拥有丰富的食品行业从业 经验，现任公司董事长/总经理一职。业务条线引进拥有对应专业领域丰富运营管理经验的核心高管，为战略转型升 级增添动力。2021 年 2 月黄敏胜先生入职公司，目前任公司副总经理一职，负责大 制造和质量保证事业部运营管理。黄敏胜总曾就职于雀巢（中国）有限公司
18、，拥有 丰富的生产管理经验。2020 年 10 月张磊先生加入公司任公司副总经理，张磊总曾 任立白集团电商总经理，擅长电商渠道运营，目前负责公司电商及线上数字化营销 工作。持续实施股权激励计划，绑定高管及核心人员利益，充分调动内部积极性。第 一轮股权激励计划：2019 年 3 月公司发布限制性股票激励计划，计划授予限制性股 票 550 万股（其中首次授予 440 万股，预留 110 万股），首次授予的激励对象为包 括公司（含子公司）董事、高级管理人员、核心技术（业务）人员在内的 12 人。解 除限售需满足公司层面及个人层面的业绩考核要求，解除限售考核年度为 2019-2021 年三个会计年度。
19、从业绩完成情况来看，2019-2021 年收入与净利润的 目标全部达成，股权激励计划的激励效果明显。第二轮股权激励计划：2021 年 3 月 公司再次推出股权激励方案助力战略转型新三年，计划授予 32 名董监高及核心技术 人员限制性股票 223.67 万股，授予价格 53.37 元/股。本轮股权激励解除限售的考 核年度为 2021-2022 年，由于公司 2021 年公司经营承压，业绩未达成第一个解除 限售期的业绩考核目标。考虑到外部环境的变化以及公司战略转型处于初始阶段， 公司于 2022 年 1 月调整股权激励计划业绩考核目标，以求最大程度发挥激励效果， 健全长效激励机制。目前公司绝大多数
20、核心高管持有公司股份，管理层利益绑定有助于公司经营战略更好实施。3、战略转型：“多品类、全渠道”，产品渠道双轮驱动3.1、转型背景：商超模式已较难适应当前消费趋势变化2020年以前商超渠道在公司的渠道结构中占有重要地位。2020 年以前，公司 实施“直营商超主导、经销跟随”的渠道策略，以大型商超的直营渠道作为渠道网 络的重心，辐射带动地区经销商的发展。公司与沃尔玛、家乐福、麦德龙等超大型 跨国连锁超市，以及永辉、华润万家、步步高、人人乐、天虹百货、中百等国内大 型连锁商超保持长期、紧密的合作关系，借助大型商超渠道高势能的特点，形成较 高的品牌知名度与美誉度。2017-2019 年直营 KA 渠
21、道的收入占比分别为 53.57%/42.05%/35.56%，考虑到大型商超之外的地区连锁超市/小型超市等超市由 经销商来覆盖，公司产品在整个商超系统的收入占比实际更高。2018 年商超“店中岛”模式创新对销售增长的促进作用明显。2018 年公司进 行营销与品牌推广模式创新，开始在大型 KA 卖场实施 “店中岛”战略。店中岛是 公司在商超卖场设置的有一定占地面积的柜台，专门陈列、售卖公司的各种产品， 并配套以多种广告宣传设备。公司先后成功打造 “金铺子”店中岛、“蓝宝石”烘 焙店中岛模型，并在全国范围内进行扩张。店中岛模式既解决了此前超市散装商品 区域品牌识别度不高的问题，有效提升品牌影响力，
22、又能给顾客带来更好的购物体 验，收获更高的品牌美誉度。2019 年“店中岛”模式升级为“盐津铺子”零食屋+ “憨豆先生”面包屋的“双岛战略”，将咸味零食与甜味烘焙食品分开陈列售卖，中 岛外观设计也持续升级迭代，为消费者打造更佳的购物场景，品牌宣传以及销售拉 动效果持续显现。公司也凭借商超“店中岛”模式，展现出较强的成长能力，2018/2019 年收入增速分别为 46.8%/26.3%，较此前增长中枢有明显提高。商超模式的特征：散装产品为主，品类丰富多样，高毛利率，高销售费用率。为匹配商超模式，过去公司产品以散装为主，涵盖凉果蜜饯、休闲豆制品、坚果炒 货、休闲素食、休闲肉制品、休闲烘焙点心、薯片
23、、果干等品类，可满足消费者多 元化的选购需求，增强其购物体验。与其他渠道类型相比，商超渠道的供货价与毛 利率水平通常更高，但与商超的合作需要品牌方配备较多业务人员，并支付进场费、 条码费、陈列费等系列费用，因此费用率也更高。以休闲零食行业为例，主打商超 渠道的盐津铺子毛利率虽高于同行，但与此同时，公司的销售费用率也较其他品牌 更高，因此毛销差与净利率水平实际上并未能领先。类似地，在速冻食品行业，以 商超渠道为主的三全食品的毛利率与销售费用率水平均高于以经销模式为主的安井 食品。商超流量红利式微，公司加速推动全渠道转型。2015 年前后线上电商快速发展 开始争夺线下商超渠道的流量，近年来社区团购
24、、生鲜超市、零食专卖店等新业态 的兴起进一步挤压了线下商超的生存空间，同时疫情在一定程度上改变消费者的购 物习惯，加速零售业的流量去中心化，传统商超渠道面临人流下滑的较大经营压力。 对于盐津铺子公司而言，过去以商超渠道为核心的渠道模式相应面临着挑战，2020 年下半年以来收入利润开始有所降速，2021 年上半年经营压力达到顶峰。但公司及 时反应，2020 年提出“多品牌、多品类，全渠道、全产业链、（未来）全球化”的 中长期发展战略，2021 年下半年加速推动战略转型，加快改变过去较为单一的渠道 结构，打造立体化、多元化的渠道体系，实现全渠道覆盖。3.2、多品类：聚焦五大品类，增强产品竞争力聚焦
25、五大核心品类，增加产品包装类型以适应全渠道覆盖。2021 年以来公司全 面推进战略转型升级，对产品品类与产品矩阵做出一定的调整。产品品类方面，从 过去的多品类转变为聚焦五大核心品类：深海零食（鱼豆腐、鱼肠、蟹柳等）、辣卤 零食（休闲豆制品、魔芋、休闲肉鱼产品等）、休闲烘焙点心（蛋糕、面包、布丁等）、 薯片、果干。目前营收排名第一的为休闲烘焙点心（含薯片），2021/2022H1 实现营 业收入 7.54/4.46 亿元，占总营收的比重为 33.0%/36.9%；排名第二位的为休闲深 海零食，2021/2022H1 实现营业收入 4.07/2.26 亿元，占总营收的比重为 17.8%/18.7%
26、；前两名的品类合计贡献约一半的营收体量。产品包装方面，除公司 一直擅长的散装产品之外，还推出了定量装、流通装（1 元、2 元流通装）以及量贩 装（固定价格不同产品组合），以适应不同渠道的产品需求。品类聚焦强化供应链优势、增强产品竞争力，战略升级为产品+渠道双轮驱动。 过去公司产品品类丰富多样，在商超中岛中投放的品类往往在十个以上，但各个品 类体量都较为有限，因此在供应链上难以形成规模优势。2021 年全面推进战略转型升级以来，公司对产品品类进行精简，选择保留深海零食、辣卤零食、休闲烘焙点 心、薯片、果干五大品类，力争将此五大品类打造成 10 亿级以上的大单品。通过聚 焦资源做大五大品类的体量，
27、使得细分品类原材料的采购更具备优势，生产与销售 端规模效应也可更好的发挥，供应链端优势得以强化。同时重点产品的产品拉力增 强，公司增长从过去单一的渠道驱动升级为产品+渠道双轮驱动。品类选择充分考虑细分市场的空间、格局以及自身竞争优势。公司主要依据四 个标准进行品类的筛选：1）细分市场有体量，2）细分市场还在增长，3）细分市场 尚未形成垄断，4）公司有供应链优势。例如公司选择聚焦的休闲烘焙、深海零食、 辣卤零食赛道具备较大的市场空间。据卫龙美味招股说明书，2021 年面包蛋糕及点 心品类零售额约 888 亿元，肉制以及水产动物制品零售额约 852 亿元，预计未来 5 年均将以中高个位数的增速增长
28、。果干则是目前快速增长、正处于成长期的细分赛 道，据华经产业研究院，2020 年果干行业市场规模达到 8.36 亿元，2011-2020 年 市场规模 CAGR 为 20.34%，显著领先于整体休闲食品行业增速。此外，供应链优 势亦是品类筛选的重要考虑因素。例如公司起步于具有吃辣习惯的湖南，对于打造 辣卤产品具备更加丰富的经验和更加敏锐的市场洞察力，因此适宜继续精耕辣卤赛 道。另一方面，此前商超模式下多品类投放具有市场测试作用，帮助公司完成选品 工作，五大品类均是已被市场验证为具有良好动销的优质品类。3.3、全渠道：各尽其长，品牌推广、扩张效率与盈利能力兼顾经销与新零售渠道重视度提升，多点发力
29、打造全渠道矩阵。2020 年以前，公司 坚持“直营商超主导、经销跟随”的营销网络构建理念，直营商超是公司渠道网络 的重心所在。面对商超流量加速流失、新兴渠道快速崛起的市场环境，2020 年公司 提出“直营商超树标杆、经销商渠道全面拓展、新零售跟进覆盖”，将经销商渠道以 及新零售渠道的战略意义提升。2021 年延续此前战略方向，并且进一步明确为“直 营商超树标杆，经销商全面拓展、渠道下沉，电商、零食渠道等新兴渠道积极突破”， 对经销及新零售渠道的拓展以及渠道下沉提出更高的要求。目前公司正在打造全渠道矩阵，已逐步形成多层次、广覆盖、高效率的立体营销网络。直营商超与线上电商渠道起到品牌宣传推广的重要
30、作用。进驻大型商超的门槛 较高，大型商超公司会对供应方的产品品质、供应稳定性、产品动销速度、公司运 营能力等多方面进行评判，大型商超也是消费者普遍认同的高端渠道，因此在大型 商超中出现的品牌通常具有较高的品牌势能。另一方面，大型商超在全国各地的广 泛布局也放大了品牌宣传的效果，为区域市场的拓展奠定基础。因此虽然商超渠道 流量下滑明显，公司的全新渠道战略仍然保留直营商超渠道。但相比于过去直营商 超渠道占据核心地位，目前直营商超渠道的占比在下降。线上电商则是线上推广品 牌的重要阵地，公司通过在各大平台打造线上爆品、与主播合作种草引流、进行事 件营销等多重方式全面提升盐津铺子的品牌力。经销流通渠道的
31、渠道扩张效率高，盈利能力相对较强。经销商的销售渠道包括 地区性连锁超市、小型超市、便利店、批发市场等，能够有效填补高端渠道外的市 场份额。发展经销渠道有利于公司利用经销商对于终端网点的掌控能力快速实现区 域扩张、渠道下沉与渠道加密。另一方面，经销渠道具有运营杠杆作用，有助于品 牌方节省运营成本费用，提升整体运营效率。渠道间横向对比来看，经销渠道的毛 利率水平并非最高但费用投入明显更低，因此净利率水平最高。公司积极拥抱零食专营店等新兴渠道，新兴渠道成长性突出。零食专营店是当 下热门的零食销售渠道，因经济实惠、购物体验佳而深受消费者喜爱，近年来发展 迅猛，以零食很忙品牌为例，据食评方，零食很忙仅用
32、 5 年时间实现全国门店数量 超 1200 家，年接待消费者超 8000 万人次，2022 年预计全年销售额可实现 60 亿。 此类新兴渠道的兴起对于零食品牌来说是重要的发展机会，公司采取积极拥抱的态 度，2021 年下半年开始陆续与零食很忙、戴永红等零食量贩品牌建立起深度合作关 系，预计 2022H1 零食专营渠道为公司带来约 1.5 亿元的收入增量。4、供应链：夯实内功，打造“高品质、高性价比”产品4.1、坚持自主生产模式，保障产品高品质公司坚持多品类自主生产，保障产品品质、打磨供应链能力。公司自 2005 年 成立以来始终坚持自主制造，持续在生产制造端进行资本投入。目前公司在湖南浏 阳、
33、江西修水、广西凭祥、河南漯河共有 4 个生产基地，公司销售的所有休闲零食 95%以上均为公司自己生产，仅有少量外购产成品（与公司产品适用相同标准）作 为临时补充。作为对比，良品铺子、三只松鼠、来伊份等休闲食品同行则采用委托 加工的生产模式。自主生产模式的优势在于厂家可从源头控制生产流程，对产品质 量安全更强的保障；但自主生产模式需要在前期建设工厂、产线等方面进行大量投 入，产能建设周期较长，且品类切换不如委托加工模式灵活。因此自主生产的生产 模式叠加多品类的产品策略组合对于休闲食品公司而言是一种相对更难的路径，也 意味着需要更强的供应链能力。但盐津铺子自成立以来一直坚持自主生产+多品类的 “h
34、ard 模式”，倒逼自己持续增强供应链能力，也在过去十余年的发展历程中逐渐积 累了多品类精益生产的宝贵经验。重视研发投入，市场反应及时快速。休闲零食行业具有产品快速迭代的特征， 公司重视产品研发，研发费用占比持续位于行业前列。研发模式方面，公司采用“实 验工厂”模式进行已有产品的改进工作以及新产品的研发工作。在该模式下，公司 以市场需求为研发驱动力，面对市场的新需求，快速启动新品开发，短期内完成小 批量生产后投放市场，市场反应良好的产品即开始大规模生产。在此之前，新品大 批量生产线建设期间和生产设备试运行尚未正式投产期间，公司会进行短期外购产 成品进行销售，同时加快投产进程。产品研发立足市场需
35、求，“实验工厂”模式将产 品研发-生产制造-市场反馈环节有机结合，帮助公司对市场变化做出快速反应，并能 快速完成从产品研发到规模量产。4.2、上中下游环节打通，建立供应链降本增效正向循环盐津铺子定位国民零食、匹配大众消费，致力于打造极致性价比，契合广大消 费者的需求。2021 年全面实施战略转型，品牌定位与战术打法逐步明晰，“盐津铺 子”力争成为“国民零食”品牌，以“高品质、高性价比”的零食产品来吸引更为 广泛的消费群体。从宏观角度来看，在整体经济增速放缓背景下，消费者对于非必 选消费的休闲零食的消费能力与消费意愿或有所降低，但对于食品更高品质的诉求 始终不变，因此公司“高品质、高性价比”的产
36、品十分契合广大消费者的需求。在 零食很忙、老婆大人等零食专营渠道，同类型产品零售价明显低于商超零售价，此 类零食量贩品牌近两年的快速发展也侧面反映了消费者对于平价产品的诉求在增强。打造极致性价比的关键在于供应链降本增效。2021 年公司初步完成供应链升级 改造，一方面进行品类聚焦，另一方面加速构建上中下游的利益共同体关系，未来 规模化生产下降有效降低采购成本和生产成本，从而实现正向循环。具体而言，上游采购：成本控制能力增强。品类聚焦叠加平价售卖帮助公司在细分品 类上实现汇量式增长，特定原材料的采购量显著提升。从上游供应商的角 度看，盐津铺子的快速增长可为其带来长期、稳定、更大规模的采购订单，
37、且盐津铺子此类大客户可对其按时结算货款甚至提前预付账款，因此头部 供应商与公司的合作意愿增强。从公司角度来看，由于采购量持续稳定地 增长，公司对于上游供应商拥有更强的议价权，有利于控制采购成本。目 前公司与主要原材料的供应商签订长期战略合作协议，获得更稳定的原材 料供应。中间生产：生产制造成本摊薄。随着销量增长，产能利用率提升，生产制 造成本可被摊薄，规模效应增强。下游销售：价格实惠品质优良的产品拉动终端销售、促进渠道扩张。由于供应 链效率优化，整体生产成本降低，公司可以提供品质优良同时价格实惠的产品， 契合大众消费人群的需求，有利于公司与更多渠道建立合作关系，拉动整体销 售增长、促进市场扩张
38、与渠道下沉。目前公司在零食很忙等新兴渠道快速放量、渠道下沉的速度快，主要得益于销 售产品的高品质与高性价比，未来供应链降本效果有望进一步体现。2021 年全面推 进战略转型以来，下游经销及其他渠道以及电商渠道（相较商超渠道更追求性价比）的快速放量已经开始验证高性价比产品加速渠道放量的逻辑链条，未来采购及生产 成本是否能够整体稳中有降仍有待更多数据验证。但参考与盐津铺子同样重视供应 链建设的绝味食品在成为卤制品细分赛道绝对龙头后的成本控制能力，我们判断上 述逻辑大概率将在公司实际经营中得到兑现。绝味食品已是卤制品销量最大也是鸭 副冻品采购量最大的卤制品生产制造公司，对上游供应商的议价权较高，享有
39、一定 的采购价格优势，且平均生产成本较竞争对手更低。5、未来展望：渠道扩张空间广阔，效率与盈利水平持续提升5.1、以“高品质、高性价比”优势实现渠道扩张与放量经销渠道扩张节奏加快，供应链降本增效促进产品竞争力提升，渠道下沉动能 强劲。2021 年 8 月公司从卫龙引进张小三总担任公司副总经理职位，张总具备丰富 的流通渠道运营管理经验，加入公司后负责大营销全渠道运营管理，带领团队重点 推动了定量装流通装渠道的发展，为全渠道战略深入推进打下坚实的基础。张总近 期从公司离职，其此前主管的业务已由其他具有丰富渠道运作经验的高管接管，公 司内部实现了平稳过渡。去年下半年以来，公司的经销商队伍扩张加速，产
40、品方面 相应推出定量装、流通装以匹配经销流通渠道，促进渠道下沉。当前在广大的下沉 市场存在较多白牌、小牌零食产品，而公司作为零食知名品牌，产品研发实力出众， 且在供应链完成降本增效升级之后，可向消费者提供更加实惠且美味的零食产品（如 1 元/2 元流通装产品），竞争优势凸显，预计公司市场份额将不断提升。经销渠道扩张的空间广阔，收入体量仍有较大提升空间。目前公司渠道下沉尚 在初始阶段，且市场仍较为集中在华中地区，2021 年收入规模为 22.8 亿元，其中 经销及其他渠道实现收入 14.8 亿元（占比 65.02%）。对标中国最大的辣味零食企业 卫龙美味，截至 2021 年 12 月 31 日，
41、卫龙已与超过 1900 家线下经销商合作，覆盖 了中国约 69 万个零售终端，已经建立起完善的全国化经销渠道网络，2021 年卫龙 收入规模已增长至 48 亿元，其中线下渠道贡献 42.5 亿元（占比 88.5%）。未来随着 公司渠道下沉与区域扩张深化，收入体量有较大提升空间。从容发力零食很忙等新兴渠道，乘新渠道快速崛起之东风实现销售端放量。得 益于供应链转型升级完成，2021 年下半年公司开始与平价零食专营品牌零食很忙进 行合作，建立起互惠共赢的合作关系。一方面零食很忙门店需要盐津铺子此类头部 零食品牌进行引流，另一方面盐津铺子公司也把握住零食很忙快速崛起的势能实现 销售放量。目前公司在零食
42、很忙系统的月销已经达到 2000 万元，是零食很忙的第一 大产品供应商，且仍在增加 sku，后续月销量有望进一步提升。零食专营渠道的运 营讲究快周转，而公司在供应链能力强化后，能够做到所供产品好吃不贵，符合消 费趋势，动销表现已得到了市场验证。公司也将受益于零食专营连锁门店的快速扩 张，据食评方，目前零食很忙在全国门店数量超 1200 家，且保持着每天新开约 2 家的开店速度，预计 2022 年营收规模有望达到 60 亿元。除零食很忙外，目前公司 已与前六大零食专营品牌进行合作，预计未来零食专营渠道的收入贡献将有显著提 升。此外，公司也积极拥抱社区团购、直播带货、O2O 等新零售渠道，供应高品
43、质、 高性价比的产品，并做好各个渠道 sku 的区格，以维持全渠道的良性健康发展。5.2、供应链与渠道运营效率提升，盈利能力强化聚焦五大品类，体量逐步扩大促进供应链效率进一步提升。公司聚焦深海零食、 辣卤零食、休闲烘焙点心、薯片、果干五大品类，所选品类具备较大的市场空间且 公司具备一定的供应链优势，在全渠道发展带动下，有望逐步成长为 10 亿级以上的 大单品。参考休闲食品行业成功打造出细分赛道大单品的公司利润率水平，公司净 利率仍有较大提升空间。随着公司单品体量的增大，公司对于上下游的议价能力提 升，以及自身的规模效益放大，同时大单品也相应带动品牌势能提升，多力共振促 进公司各品类的盈利能力强
44、化。直营商超渠道调整优化，提升运营效率。过去直营商超渠道为公司渠道体系的 重心，2018 年以来持续实施商超“店中岛”战略，但商超持续被分流导致费用投入 的效果弱化。当前公司主动进行直营商超渠道的调整优化，一方面，减少直营商超 门店的数量，部分原为公司直营的商超卖场转交给有能力的经销商来运营，可充分 利用经销商的社会资源及运营管理能力提升整体商超系统的运营效率。截至 2022 年 6 月 30 日，公司直营的有49家大型连锁商超的 2148个KA卖场。此外，对商 超中岛战略进行调整，在部分面积小的门店投放专柜而非中岛，投放专柜的成本较 投放中岛显著降低，体现公司正强化费用控制、提升资源投放效率
45、。经销渠道占比提高拉动整体盈利水平提升。如第三章所述，直营商超渠道具有 高毛利、高费用的特征，实际净利率水平较低。而经销渠道由于费用投入相对较少， 净利率水平更高。2022H1 经销渠道（含新零售及其他渠道）营收占比为 68.5%， 目前经销渠道快速增长，未来随着经销渠道占比有望进一步提高，拉动公司综合盈 利能力提升。总结来看，一方面公司实现品类聚焦，在供应链上持续精益，在保证产品品质 的前提下尽可能降低成本；另一方面，通过调整渠道结构同时优化渠道运营，优化 费用投放的效果。产品、渠道、供应链共同发力，未来盈利能力有望持续增强。6、盈利预测结合上文分析，我们对公司业绩的重要影响因素做出如下假设
46、： 收入：目前公司仍处于渠道结构优化调整阶段，对各类渠道设计针对性的策略， 以多品类、多规格的产品组合匹配不同渠道的需求，我们按照渠道类型对未来收入 进行假设： 1）直营渠道：当前公司对直营商超渠道主动瘦身，逐步减少直接合作的大型 KA 卖场数量，2022H1 直营商超渠道收入同比-38.89%，占比降至 18.79%，预计 2022 年直营商超渠道收入同比下降-25.0%，2023 年降幅收窄至-10.0%，2024 年基 本完成直营商超渠道瘦身，收入绝对量同比持平，但占比进一步降低至 11.4%。2）经销及其他渠道：当前公司高度重视经销渠道及零食很忙等新兴渠道的发展， 2021 年下半年以
47、来适度加快招商进度，并推出各品类的定量装、流通装以促进经销 渠道的下沉；公司于 2021 年下半年开始与零食专营品牌合作，目前公司在零食很忙 系统放量显著，月销额快速爬升至 2000 万元，且仍在继续增加进驻 SKU，2022 年 下半年开始与零食很忙以外的其他零食专营品牌洽谈合作。预计经销及其他渠道将 保持高增长态势，2022-2024 年收入增速分别为 30.0%/23.0%/17.0%。3）电商渠道：随着公司在电商渠道加大投放高性价比产品，紧抓抖音、快手等 新型电商带来的流量红利，并持续创新电商营销手段，电商渠道高速增长，2022H1 电商渠道收入同比+331.08%；10 月公司新增电
48、商团队核心骨干为全资子公司盐津 电子商务的股东，进一步完善对电商团队的激励机制，充分调动员工积极性，预计 未来电商渠道将维持快速增长，2022-2024 年收入增速分别为 200.0%/35.0%/20.0%。 毛利率：公司产品品类相较转型之前更加聚焦，并对供应链进行升级改造，有 助于毛利率提升；此外，经销及其他渠道、电商渠道目前在快速放量阶段，未来规 模优势将进一步显现。考虑到高毛利率的直营商超渠道占比逐步下降，预计综合毛 利率年均提升幅度较小，2022-2024 年综合毛利率分别为 37.1%/37.6%/38.1%。费用率：随着高费用率的直营商超渠道占比逐渐下降，低费用率的经销及其他 渠
49、道占比逐步提升，销售费用将得到较大程度的节省。收入规模的快速增长也有利 于摊薄费用率。预计 2022-2024 年销售费用率分别为 18.0%/17.5%/17.2%；管理费 用率分别为 5.0%/4.8%/4.6%。 综上，预计 2022-2024 年公司实现营业总收入 28.4/33.8/38.9 亿元，同比+24.4%/+19.0%/+15.3% ； 实 现 归 母 净 利 润 3.0/3.9/4.8 亿 元 ， 同 比 +102.1%/+28.3%/+23.7%；EPS 分别为 2.37/3.04/3.76 元；当前股价对应 PE 分别 为 40/31/25 倍。考虑到当前公司战略转型红利加速释放，渠道拓展进程显著，短期 成长确定性与长期成长空间兼备，当前估值性价比凸显，首次覆盖给予“买入”评 级。