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1、 餐饮部服务员个人总结通用餐饮服务员个人总结(四篇)最新餐饮部效劳员个人总结通用一 一、加强内部治理工作： 1、制定了新的员工守则，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作状况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常治理工作。 2、积极开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会（在武汉帮助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，加强了治理工作，提高了员工素养转变了原来比拟因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原
2、来遇超过70人会议就向酒店治理公司借人帮助效劳的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包马上上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动完毕后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封，马上上交餐饮部；厨师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一完毕就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。 3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反响状况适时做了调整和修
3、订。 4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。 5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特殊是厨房卫生状况有显著的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；安排专人分管部门内的男女寝室。 6、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满足的前提下有效掌握本钱。 7、加强餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档状况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。 二、加强员工福利方面的改善： 1、改
4、善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应意见积极改良。 2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。 3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉ok，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。 4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的
5、接待供应了先决条件。 2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不适应小厅的沙发，使厅房整体协调。 3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。 4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。 5、添置布菲炉，增加饮食形式。 四、在保证餐饮部正常运转的前提下，积极帮助营销部开展工作，安排经理帮助开拓营销市场。 五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念。 餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄安排，特殊是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进展搬运家俱、清扫主楼范
6、围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员马上听从客房部洪经理的调度和指挥，积极投入到灭虫工作中去。 虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在许多困难和问题： 1、餐饮部人员比拟少治理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。 2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随便性，特殊是治理机制亟待完善。 3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。 4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业治理人才，对现有员工技能培训还有待加强。 5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法
7、使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造，特殊是会议室桌椅及中厅布置。 6、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加消遣设施，桑拿等。 在明年的工作中，我们将要做好以下工作： 1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。 2、依据季节变化制定并落实不同时期的菜单。 3、标准建制补充人员。平常忙的时候餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。 4、合理改造增加设施，增加包房。原规划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将
8、中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。 5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节省燃油，降低本钱。 6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。 7、连续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看情定大饭店和五星大饭店两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而
9、提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。 8、连续开展培训工作，依照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。 9、坚持做好安全生产治理，保障人员和财产安全。 最新餐饮部效劳员个人总结通用二 时间荏苒，20xx年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训
10、和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务!为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新
11、品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。 4、每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况。 5、主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整。 6、xx下市前预备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据xx年的流行趋势增加相应的新品种。 xx 店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx-三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都
12、很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排; 1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核。 2、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训。 3、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价; 4、针对xxx店，每月进展菜品试做
13、，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。 5、在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。 最新餐饮部效劳员个人总结通用三 一、营业部的工作任务： 餐饮效劳是组成酒店必不行少的局部，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广;因此，加强营业部治理，对整个酒店的经营治理都有特别重要的意义;营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。 二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业
14、前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。 详细包括： (一)确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前2个月到岗。 到岗后，首先要通过实地观察，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，营业部治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，以
15、书面的形式加以确定。 营业部治理范围较大，为综合利用全部设施，发挥的效能，员工餐厅由营业部统一治理。 (二)确定营业部各区域主要功能及布局： 依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展具体的功能定位;在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项治理流程;如送餐线路、效劳流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间。 (三)设计营业部组织构造： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 (四)制定物品选购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工
16、作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点： 选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系;例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准： 最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位： 餐饮治理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。 4.行业进展趋势： 餐饮
17、治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守;例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它状况：在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 最新餐饮部效劳员个人总结通用四 1、从业人员必需经安康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗,且安康证到期前一个月要进展安康复查。 2、安康证由人事部负责统一治理,建立从
18、业人员安康档案,并有义务提前通知安康证快到期人员进展复检。不得超期使用安康证明。 3、严禁无安康证上岗或事后补证的状况发生,对于违反此规定的人员将严厉处理,并送卫生监视部门按相关法律法规处理。 4、对于实习、试用等员工也应在取得安康证后上岗 5、常态下餐饮部经理对员工的安康状况检查应不少于每周一次,并应进展不定期检查,紧急状况下,如遇传染病或发觉员工安康有特别时应加大频次及检查力度。 6、通过教育培训使从业人员把握本岗位的卫生技术要求,严格遵守安全卫生操作规程。 7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化装、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服干净,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水冲洗。 8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。 9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进展自我医学观看,不得带病工作。 10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。