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1、 餐饮销售月度工作总结（通用8篇）餐饮销售月度工作总结1 依据公司的工作任务要求，仔细落实了各项根本工作，根本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下： 餐厅工作 (1)经营状况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点困难，幸不辱命，最终在最终一天完成了本月预算本月营业额134843元。 (2)员工工作状况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，最终不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发觉需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，
2、后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长讨论说明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要转变菜谱转变定位。 (3)人员编制配备 1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不仔细故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。 2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职效劳员，现已到岗。 (4)营销状况 1.正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2.早餐，实行卖出一张餐券赐予相应提成的嘉奖机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证菜品质量也是关键。 8月完成工作 1、营销方
3、案的实施 2、餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3、布菲炉的购置 4、自助餐厅的改造 未完成 1、新菜品研发 2、新菜单制作 未完成工作缘由， 1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核通过。 2)、预算未完成缘由为市场的波动，及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。 9月份的工作详细如下： 1、新人员工作安排 2、依据餐厅人员状况合理安排工作，依据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做预备。 4、加强员工礼貌礼节及效劳意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，依据市场，正确定位餐厅。 餐饮销售月度工作总结2 5、6月份为武昌餐饮业
4、的旺季，相比照较7、8月份为淡季，因武昌大专院校居多，学生在7、8月份离校，所以相比拟7、8月份为武昌餐饮业的淡季，在9月份随学生的间续返校业绩也会随之有所提升。八楼业绩比照表： 五月份锦庐川菜5月12号闭店装修，仓桥家5月16日开头正式营业，五月份的业绩为340080元，较四月份的业绩271692，业绩增长25%，五月为餐饮旺季加之有五一小长假3天，各项硬件整改也根本完成业绩渐渐趋于稳定，本钱占比为38.4%偏高，主要缘由新菜单刚刚上市一月菜品的更替造成食材本钱的增加。 6月份针对六一儿童节推出了进店消费送棉花糖的活动，此活动很受小朋友的宠爱。为增加下午茶的业绩另外推出了满158元送78元免
5、费下午才券的活动，并推出了几款新菜做成小菜单，吸引客人的眼球。6月份业绩为405220元较五月份业绩增长19%增长额为65140元，本钱占比为32.2%，本钱趋于正常，特殊是到了月末各院校学生立刻离校纷纷出来聚餐这也相对推动了本月业绩的增长。 7月26日锦庐川菜正式开头营业，7月份的营业额为309177元较6月份下降23.7%，本钱为39.9%，针对业绩的下滑全体主管也屡次的做出了分析： 1、淡季，大专院校学生间续离校造成整个群光广场客流削减; 2、宣传力度不够形成不了强有力的竞争力特殊是在客流削减的状况下缺乏核心竞争力; 3、因在新旧菜单的交替过程中局部老菜单上的餐品停卖; 4、企业核心部位
6、的人员变动造成餐品品质不稳定; 5、外场对客效劳还要连续加强。 6、换菜单试餐和试做造成本钱的增长。 基于以上几点问题点我们准时做出相应的调整： 1、对客效劳：因群光冷气开的比拟足客人普遍反映很冷就此我们为客人预备了披肩并贴心的为客人披上，还培训了对客标准话术，客人为我们的贴心效劳所打动屡次受到好评。给客人的茶水温度也进展了调整把温度调整到温热的程度，对礼貌用语、站姿及仪容仪表也提出了更高的要求。 2、为了提升我们的品牌知名度经过屡次和群光广场的沟通我们拿到户外的广告牌的位置并在步梯和电梯也做了宣传广告。 3、为8月份新菜单上市我们做充分的预备工作，对新菜品价格的背诵，由王厨对外场的员工进展了
7、为期三天的培训并在月末时把新菜品做了试餐，厨房员工利用下班时间熟识新菜品的出餐流程及制作过程全店上下齐心合力为新菜单上市做足预备。 八月份新菜单上市我们也相应的推出庆开业一周年满158送50元代金券活动，针对群光员工做8.5折的优待，微卡片的活动(凭微卡片进店消费享88折优待)，并制作了台卡借此宣传店内各项活动及新品的介绍。代金券截止到26号共发放600张左右回收为110张回收率为18.3%。 餐饮销售月度工作总结3 一、经营状况： 截止本月1日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。截止本月30日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元;生日宴6档，42桌，金额61440元;会议
8、35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。 二、厨房方面： 1、潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气，推广新菜肴。 2、推出外卖效劳。其种类有三种，分别为：218元/套;388元/套;588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特殊是在周边环境内的影响力。 3、鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人根据标准进展操作，保证了质量。 4、原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请选购部制作了保暖被套，效果较好。 5、针对厨师对新推出菜肴有不熟识的现象，统一标准，进展培训。 6、春节咖啡厅两套早餐菜单确实定及制作。 7、1月15日至2月15日期间海鲜推广活动 8、确定
9、西餐食品节主题、营销推广规划，做好其本钱费用预算、备料、器皿预备及培训工作等。 三、餐厅方面： 1、制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。 2、规定班前会内容，每天班将前一天需留意的事情记录下来，在其次天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进展整理并标准存档工作; 3、三个餐厅协作默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人员调配工作，如：本月区府、重要宴请准时将各其它餐厅骨干人员调入江南厅做好接待工作; 4、人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。 5、餐厅员工与厨房协作每天对菜肴进展信息
10、汇总并做好相关的记录; 6、江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平坦、服帖。 7、对全部包房重新进展设计布置，并拍成照片，标准效劳员在布置上的操作。 四、综合治理及协调方面 1、做好部门人力资源编制流淌状况及构造图; 2、部门管事部做好量化治理 A、对每个工作台的餐具数量、品种进展配置，确保物品的正常运转; B、由管事部对物品的配置进展监控和治理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。 3、完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特殊是临时变更通知后准时将信息传递到各相关班组，并上报李总监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。 4、制定了一年的系统培训规
11、划，各班组依据分管治理者年度培训规划，制订班组每月培训规划并将每次培训状况以书面形式上报部门。同时按规划进展培训并做好培训记录，并在培训后由员工签名认可; 5、各班组做好了元旦期间菜肴推广、人员安排、节日安全; 6、做好春节外卖、年夜饭接待工作、元宵节接待工作的流程及菜单的制定、备料、器皿预备等相关的预备工作; 7、制定春节期间工作安排。 8、召开选购本钱掌握、品质、营销及餐饮会议，总结上月工作，分析本月工作，制定2月份的营销规划。 9、成立餐饮销售部，确定其构造编制、工作职责，安排相关人员进展轮岗学习。 餐饮销售月度工作总结4 圣诞节的钟声就要敲响之时，在新年马上降临之际，员工餐厅也完成了全
12、年的工作任务，在这一年里，从员工餐厅的初步投入使用，到它能正常投入运行的同时，也迎来了购物中心的整体开业，员工餐厅一年来所取得的成绩离不开各位领导及全体员工的大力支持。 回忆xxxx年，在部里领导的正确指导下及各位同仁的共同帮忙下，员工餐厅的全体员工，齐心协力，共同奋斗，特殊是一线的员工，他们不怕脏、不怕累，起早贪黒，为让公司的全体员工，都能吃的放心、用的放心，为广阔员工供应更丰富、更周到、更细致、更温馨的效劳而努力着。 现将一年来的主要工作汇报如下： 一、目标方向明确。 作为餐厅的治理者，对餐厅的建立进展治理必需心中有明确奋斗目标和努力的方向。我们的目标是：餐厅质量过硬，效劳热忱文明。 食品
13、安全安康，卫生洁净彻底。 治理标准有序，员工团结友爱。 用餐多数满足，领导根本放心。 二、员工素养优良。 经过一年的运营，我们从选好人、育好人、用好人上下功夫，经人力资源部的层层把关，对有责任心、爱岗敬业、根本素养较优，有团队意识，听从治理的人选用到我们当中来，通过即时培训、专业学问、专业技能等学习，同时依据餐厅工作实际需要，有规划、有重点、有组织、有实效地抓好技能、效劳、礼仪、标准等落实，提升了他们的素养与力量，打好了思想和综合素养地再教育。员工治理是餐厅治理的重中之重，只要把员工带好了，管好了，其它工作都能好做了。员工队伍的教育治理显得尤为重要。 三、治理严格标准。 好的质量、好的效劳、关
14、键在好的治理。好的治理出在好的制度与标准、重点在一丝不苟，坚持不懈的抓好落实，抓出成效，养成良好习惯，形成自觉行动.由于餐厅工作手册内容目前已相比照较全面，关键是针对性抓好学习、领悟、落实、执行。在实际工作中发觉用相适应的工作流程确定工作时间，确定工作效率是很好的工作方法，所以我们正在针对每个岗位的每个工作做流程，并且已经有十余种工作得到落实。我们全体员工要集中时间。集中精力，认仔细真地抓好一阶段，让大家熟识，多把握，并严格根据去做，养成按标准作业地习惯与气氛。 四、餐品、效劳满足。 供餐食品和分餐效劳是就餐人员特别关注地焦点，也是餐厅工作的主要成果。出品质量好不好，效劳水平怎么样，更是餐厅要
15、下大力抓好的核心任务，抓好此项工作我们从以下五点入手： 1、依据伙食标准，市场原料价格，主、副食搭配等因素，仔细细致地订好供餐食谱，每日食谱要荤素搭协作理，热量养分够标准。使员工情愿吃，并吃的好。 2、加工制作精细，符合出品标准、卫生安全、效果良好。 3、不断的调剂变化，推陈出新、让员工有食欲、有好感、愿意承受。 4、分餐效劳讲文明、讲公正、讲卫生、讲效率。 5、常常征求就餐人员对供餐食品和效劳质量的意见，不断虚心持续改正，提升满足度。 餐饮销售月度工作总结5 一、经营状况 截止7月中旬，餐饮部共实现销售收入xxxx万元，其中xxxx收入xxxx万元，xxxx收入xxxx万元；较去年同期增长x
16、xx万元，实现了经营指标较去年同期增长xx%以上的目标。 完成了集团公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 二、治理状况 1、根据现代企业治理制度成立酒店治理公司 2022年，餐饮部在宾馆全面规划，分步实施，大胆实践的改革思路指导下，立足馆情，因地制宜，根据现代企业制度的架构成立了xxxxxx酒店治理有限公司。公司的成立为全馆的可持续进展，为宾馆社会化改革的深入、标准化纵深推动奠定了坚实的根底。公司成立了董事会和监事会，实行董事会领导下的总经理负责制。详细做了以下几项工作： 、xxxxxx酒店治理有限公司的成立 、完成了与公司申请注册相关的各项手续，进展了工商行政注册登记，办理了正式的
17、企业营业执照。 、顺当完成了租赁和经营xxxx餐饮的工作，理顺了与宾馆接口的各项工作。 、组建了公司运营机构，完成了公司定员定编工作。设立了餐饮经营工程部、财务部和综合部。 、制定了酒店治理公司工资方案，并通过了xxxx的审核。新的鼓励体系，鼓励政策更趋市场化。员工的收入与工作业绩、劳动奉献及业务技能挂钩，新的工资方案中不仅要员工们关怀营业收入，还要关怀和把握每月的本钱和利润，让每位员工养成会算账的习惯，做到心中有数。在工资安排上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动与其所得相符。通过绩效改革，拉开了新、老员工和重点岗位、一般岗位的工资差距，最大限度地调发动工的工作主动性、积极性和制造
18、性。 餐饮销售月度工作总结6 一、调整经营措施，降低本钱费用。 1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散治理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。 2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部治理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下治理功夫，想方设法，力求降低本钱、节省费用。 3、协作宾馆下达的治理层销售任务，积极调协餐饮部员工全员销售意识，扩大内需促外销。 4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的状况下，大力做好培训班的挖掘和接待工
19、作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。 二、加强内部治理，提高效劳质量。 1、严抓效劳员的共性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的状况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。 2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进展调换，并且在力气弱、台数多的时候合理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。 3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监视治理部门有目的、
20、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进展现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。 4、加强治理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高治理意识、治理水平，学以致用、现学现用。 三、合理改造硬件设施、设备。 1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待供应了先决条件。 2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添几分喜庆和人气。 3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也
21、为本年度婚礼零投诉制造了条件。 今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。 第一，全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。 其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营；如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。 第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。 第四，营业部与出品部，依据
22、市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。 全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 餐饮销售月度工作总结7 5月的时间匆忙而过，转瞬间，我偶已经来到xx餐厅有xx个月的时间了。在这段时间里，我在工作岗位上积极的学习，不断的完善和提高自己的。如今，在工作中已经有了不少的进步和提高。 而在这个5月里，由于五一假期的原因，我们餐厅的生意也变得特别的火爆，甚至在假期完毕之后的一段时间里都没能消停下来。但也正由于如此，我们在这个月也取得了非常精彩的收获。并得到了领导的认可和嘉奖。 在此月末，我通过自我的回忆，
23、反思了自己在五月的表现以及一些缺乏的地方。现将自己的5月工作做总结如下： 一、思想预备 五月的开头就是重要的五一节日，由于打算连续在岗位上工作，所以我一早就做好了劳碌的的预备，并在工作中不断为自己打气，最终顺当的坚持住了困难的节假日热潮。 通过在思想上的预备，我对自己的效劳思想也有了更多的考虑。作为一名效劳人员，遇上这样火爆的时候是不行避开，为此我也在思想上学会了调整自己让，自己了解什么时候注意效劳，什么时候注意效率，在工作中较好的治理了自己，保持了工作的顺当进展。 二、工作方面 五一阶段的工作可谓是给我留下了非常宝贵的阅历体会。一开头的时候，由于客人源源不断，所以我在工作中的一些问题也暴露了
24、出来。但我却并没有因此泄气，而是利用这个时机积极的改良了自己！后来，我也慢慢的适应了节假日高节奏的工作。如今面对一般时间的工作就能做的更有效率，也能带给顾客们更满足的效劳。 初次之外，我这个月的工作中也学习了许多其他同事的技巧，了解了在工作中的一些优秀的方法。尤其是在自我治理上，过去我总是把自己的“当块砖”哪里有需要就往哪里走。但我从同事的教导下熟悉到这是特别没有效率的。为此我开头改良自己的，规划自己在工作中的任务目标。这也使得我在工作中能更好的处理顾客的要求，让顾客更加满足。 三、下个月的规划 下个月立刻又要迎来儿童节的到来，虽然不及五一，但带孩子来用餐的家长想必也不会少，为此，我要积极做好
25、规划，协作餐厅搞好活动和效劳，更全面的考虑到儿童在用餐时的问题，让顾客感受到我们xx餐厅效劳的全面性。 总之，下一个月马上到来，我也要连续加油，努力的在工作中发挥自己的力量！ 餐饮销售月度工作总结8 一、营业状况 1、4月1日4月30日共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为 (1)4月1日18桌标准588元 (2)4月24日36桌标准600元不标准计算，婚宴营业额为3.2万元左右 3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由1是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方面和效劳方面都有存在着缺乏之处。 二、员
26、工工作状况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒 三、治理调整状况 1、对治理层进展了调整，增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进展清理，卫生得到了明显的改良。 3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺，员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比方： (1)员工本性难改的问题实行了换人措施 (2)实行跟包效劳 (3)做员工思想工作 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进展培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，主要以治理人员现场指导为主，下月开头要加强
27、此方面的培训。 5、活动方面部门始终没有开展，主要是餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，规划在四月份出台上报审批，五月份开头操作，其中需要赞助的将上报选购员。 6、对餐厅的治理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢不到位、关键问题检查监视与指导力气不够，部门今后应加强此方面的治理。 四、下月工作规划: 1、加强效劳培训(见培训规划) 2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开头转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、协作酒店做好淡季营销工作。