餐饮年度工作计划五篇.docx

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1、 餐饮年度工作计划合集五篇餐饮年度工作规划 篇1 通过20xx年的经营状况分析，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同和承受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在11年的工作中将针对以下几方面绽开工作。 一、食品推广： 1、第一季度：佳节欢快宴。 建议一月份以早茶为卖点；二月份以年夜饭为卖点；三月份以私房菜为卖点。 2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动；五月份以瓜果飘香入菜来安康菜肴推介；六月份推出凉爽一夏活动月。 3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴；九月份推出澜亭团聚月赏月活动。 4、第四季度

2、：建议十月份推出 蚝情万丈生蚝美食月活动、无蟹可击美食月活动；十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你一种热辣辣的迷香炭烧美食节；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、 澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。 二、队伍建立： 1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养 （1）严格劳动用工制度，餐饮部聘请 新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深入员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业阅历的效劳人员。 （2）完善培训制度，为了使培训收到预期的效果，餐饮部治理人员首先明确了培训要具有“目的性“、“有用性“、“时间性“的指导思想。其次成立培训小组，一再是制定培训方案

3、，实行理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培训。例如，每月一次治理培训、安全卫生培训；每周二次促销培训、效劳学问、效劳技能培训等。再四，定期进展考核，全年开展“推销手册“、“效劳学问、技能“、“咨客效劳标准“、“酒店治理学问“、“出品质量“、“促销业务学问“、“英语50句“、“礼貌用语“、“安全卫生学问“等培训。 （3）标准菜品试菜制度，为更好的推广我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。 2、标准治理完善制度 （1）健全治理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量治理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实治理制度，实行对治理效益有奖有罚，提高治理人员的整体素养，使治理工作较顺当

4、进展。 （2）完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，确保上级指令得到准时落实执行。 （3）建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证。并要求治理人员签名，以分清责任。 （4）加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。 （5）提高综合接待力量。全面抓好效劳标准、出品质量、使接待力量提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接

5、待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。 3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流淌性较大的现状，为稳定酒店餐饮效劳，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。 （1）完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。 （2）健全奖罚制度，对有培育前途的员工赐予宽松的进展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。 （3）加强员工培训使其在店期间学习到相关从业学问。 三、开拓经营、进展增收渠道、扩大营业收入： 随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、经营分析，精确的市场定位，才能使我们的产品保持长期的市场占有率。 1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源

6、进展 增收渠道。 2、切实落实好每月美食推广活动，通过系列经营活动，提高了知名度，取得良好的经济效益和社会效益。 3、开展联营活动，餐饮部与客房部等相互协作，共同促进经营。 4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关意识和学问，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户电话问候。同时专人负责客户资料的征集及补充，并于日常例会期间准时沟通。 5、作好重要假期餐饮促销工作。 6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态准时关注。 四、增加员工效益意识，加强本钱掌握： 1、强调本钱掌握、节省费用的重要性，增加员工的效益意识，并要求员工

7、付之行动。同时完善有关制度，明确责任，依据制度加强掌握。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。 2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱掌握。 餐饮年度工作规划 篇2 面对经济大环境，20xx年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家间续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节省之风渐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会连续受到重创，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的状况下对工作思路和

8、经营思路进展调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们连续充分利用好硬件设施的优势，在软件治理上加大力度，尤其是在效劳质量的稳定和提高以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新治理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下规划。 一、 面对新形势，抢抓新机遇 1、分析市场新形势，确定新目标 20xx年我们将会对当前的形势进展充分分析，利用现有硬件设施的优势， 餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部治理思路，提高效劳档次，时刻坚持以

9、星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为标准以及操作标准等方面的严格治理。同时确定20xx年餐饮营业指标为 7000 万元，食品总本钱率掌握在 44 %以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大治理和培训力度，优化治理团队，提高治理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章，不断充实员工和治理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，规划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的效劳质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。 2、注意一专多能人才的培育 新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们规划在降本节支

10、上下功夫，重点培育一专多能的人才，而培育一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避开了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。 3、树立餐饮全员营销理念 今年我们连续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参加营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要连续与其他兄弟部门亲密协作，提高工作效率，制造出更大的经济效益。 20xx年我们将更好的将“行行出状元”竞赛取得的成绩和宣总厨在全国竞赛中取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假

11、村厨师烹制菜肴力气之强大。 4、 借助外来力气共同完成各档接待 20xx年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营取得了肯定的成绩，但餐饮员工却不能满意外形，新的一年我们连续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的力气共同完成各项接待任务，帮助学生更注意倾向于苏州理工学院学生。部门将在20xx年度连续加大内部效劳人员的治理力度同时更加注意外来帮助人员的治理。 5、 连续实施奖金系数评当工作 我们在新一年将会加大对领班以上治理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同

12、时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效依据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把治理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的根底上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。 6、 增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度 餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进展新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重

13、点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气， 丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。 7、卫生工作常态化 仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位规划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进展提示、讲解，从而准时整改。 二、加大内部治理力度，标准治理标准 1、

14、 新的一年部门连续落实并推动七常治理的进度，责任到人。在日常运转 中依据实际状况不断调整加以完善，形成标准化治理。 2、 20xx年部门结合往年的阅历和教训，我们依据新大楼的构造特点，在现 有根底上连续执行治理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗治理，并增加各效劳点的巡察力度，准时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工本钱。 3、 定人定位，责任到人 各点、各包厢实施人员相对固定，实行针对性的效劳，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐效劳的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在

15、开餐运转时间部门各级治理人员分布A、B、C、D四个区域，帮助和催促所在区域值台和运菜人员工作，协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高来宾满足度。 4、 新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐杯具及其他高档摆 台用品，20xx年摆台小件损耗率比拟高，部门将吸取教训，要求各级治理人员齐抓共管， 连续执行摆台小件物品袋装化发放削减损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。 5、 酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费 标准及其他工程价格依据市场状况加以适当调整，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的治理。 三、严抓员工业务技能培训 ，利于效劳质量的提高

16、。 1、20xx年度部门依据20xx年培训方面暴露的问题进展整改并调整思路，以五星级标准的根底上，连续推动七常治理和三大体系的运行，进一步完善部 门的培训制度，制定符合实效的培训工作规划，并跟踪检测培训效果。 2、英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员工水平分档次培训。鼓舞员工之间开口说英语，制造良好的学习气氛，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。 3、在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、争论，并进展剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。 4对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言效劳技巧、操作技能标准。

17、依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的穿插培训。 5、对于新进店的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口效劳、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。 6、加强治理人员培训，尤其是基层治理者之间的分散力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和治理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的治理阅历、治理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。 四、 加强前后台沟通协调 ，提高工作效益 新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调

18、，工作中存在的问题得到准时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。20xx年部门连续实行厨房通过沽清单将当日的供给状况和特推菜肴准时传递给餐厅，餐厅也准时将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反应并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进展剖析，确保对客效劳。我们不断为广阔来宾供应微小化和超值化效劳，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议准时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。连续提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把效劳做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感觉。 五、全员参加本钱掌握工作 实现20xx年度营业经营指标， 全员参加，加大原料验收把关的督导

19、工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率掌握在3之内，做好节水节电的现场监视检查工作，加大违规操作考核力度。同时连续推行餐厨垃圾拖运回收新模式治理制度。 积极协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，准时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全， 餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率，使利润最大化。 加强全员对物品治理与节能意识，在本钱掌握方面做到全员参加鼓舞创新，积极协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。 总之，20xx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总

20、办制定的各项方针、政策，带着全体员工，根据年度工作规划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各工程标，并把酒店的进展推向一个新的台阶。 餐饮年度工作规划 篇3 一、 会所餐饮部进展战略 1、 部门定位 2、 竞争对手分析 3、 价格定位 4、 餐饮部的亮点效劳 二、 会所餐饮部治理模式 1、 总体考核治理制度上 2、 前厅治理上 3、 厨房治理上 4、 吧台治理上 三、 会所餐饮部营销策略 1、 客户维系上 2、 每月营销活动 3、 部门间互动促销 4、 会员销售活动设计 5、 会员权益 四、 营业额猜测 1、 按月营业额猜测 2、 毛利率、本钱掌握 五、 部门培训与考察 1、 内

21、部培训 2、 考察 3. 培训规划设计 餐饮年度工作规划 篇4 产品策略 产品（Product）是指一切能满意买主某种需求和利益的物质产品和非物质形态的效劳。产品策略是指企业依据所制定的目标，对产品组合的广度、深度和相关性进展决策。依据消费者需求状况和该产品本身的状况来打算该产品与竞争企业的同类产品相比在目标市场上的位置叫产品定位。餐饮企业的产品策略包括主打产品策略，主力产品策略，帮助产品策略，季节产品策略。 价格策略 价格策略是指企业为了在目标市场上实现既定的目标，给自己销售的产品和效劳制订一个根本价格幅度和浮动幅度。包括以本钱为中心的价格策略、以需求为中心的价格策略、以竞争为核心的价格策略

22、。餐饮企业的价格策略包括高价位名牌策略，中价位品质策略，低价位群众策略。 渠道策略 在现代社会，绝大局部生产企业并不直接把制造出来的商品输送到最终消费者手里，而是需要一系列中间组织和个人的协调活动，这种活动的总和在销售学上就叫做销售渠道。效率是渠道设计的推动因素，虽然引入中间商会把产品的价格适当提高，但可以削减生产商和消费者所需要进展的交易次数，因而可降低交易本钱。渠道设计中的关键问题是：市场掩盖率、强度与等级、经销策略。餐饮企业的渠道策略包括自身所拥有的直营物理店铺渠道和加盟物理店铺渠道。 促销策略 促销是营销组合的重要组成局部，是指企业宣传产品和效劳的优点，说服目标顾客购置企业的产品或效劳

23、的活动总称。促销策略是依据消费者的心理分析和促销活动规律的运用而形成的有效策略。包括：刺激反响策略；需要满意策略；配方策略。刺激反响策略是指推广人员运用一系列刺激方法，引发顾客的购置行为。需要满意策略是指推广人员运用技巧、诱发顾客需要，以实现销售目的的推销方法。配方策略是指推广人员依据已知的顾客需要配好对症下药。这种策略的特点是推广人员已知顾客的消费偏好及某些需要。促销策略包括广告策略、营业推广、公共关系、人员直销。餐饮企业的促销策略包括对上述促销功能的组合运用，以形成局部或某一时段的立体营销优势。 卖点广告 卖点广告（POINTOFPURCHSEING）是指在销售现场全部售卖广告的总和，包括

24、：横幅、挂旗、水牌、展现、展板的总和。 媒体广告 （1）电视媒体。承受广告信息的人数多；广告本钱昂贵，但承受信息者人均本钱低；信息量小，不能保存，重复收视率不高。 （2）播送媒体。承受广告信息的人数多；广告本钱适中，承受信息者人均本钱也低；信息量尚可，不能保存，重复收听率不高。 （3）报纸媒体。承受广告信息的人数多；广告本钱昂贵，承受信息者人均本钱中等；信息量大，保存期较长，重复阅读率中等。 （4）杂志媒体。承受广告信息的人数中等；广告本钱适中，承受信息者人均本钱中等；信息量尚可，保存期较长，重复阅读率很高。 DM广告 DM广告（DRIECTMAIL）是指直接邮寄广告，包括：直接邮寄产品说明书

25、、直接邮寄消费规章、直接邮寄俱乐部会员通知、直接邮寄折让卡等形式和内容。 SP广告 SP广告（SPREADPURCHESING）是指介于POP广告和DM广告的一种广告形式，是以直接派发折让券、优待卡、礼品券等形式和内容的直接营业推广。 餐饮年度工作规划 篇5 时间荏苒，20xx年马上完毕，新的一年就要到来。回首过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮治理公司再次给我一个布满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来说是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素养的厨师队伍是我工作力量地表达，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到现在三个多月过去了，在这段时间内

26、，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力治理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的标准化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的协作。下面就把我对明年马上开展的工作思路和安排分两局部做一个扼要的概述： 一、关于门店和公司 1、协作公司的全年规划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市全部的预备工作，培训好厨师团队。 2、对每家门店的厨房菜品操作进展有效监视与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。 3、通过专业化培训与治理，对我们的厨师技术力气进展合理储藏，合理推出适合季节的新奇菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力

27、的本钱，菜品创新是餐饮业永恒的主题，做到真正的“会聚随心”，不时开发新品去适应市场的需求，为企业制造更大的进展空间和利润。 4，每月对各门店和中心厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作状况 5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出准时相应的调整 6，xx下市前预备好20xx年保存下来的特色菜品的上市工作，并依据10年的流行趋势增加相应的新品种 二、关于xx店 xx 店在暂停营业半年后于10年三月十八日将以全新的面貌重新开业，鉴于xx路的特别状况，依据公司领导打算，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx三大块为主，辅以其他门店销量较好的

28、原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一局部店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置特殊，我们将协作营运部把午市做好，如：推出简洁快捷丰富的套餐和送餐为楼上公司员工效劳。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个规划做下安排： 1、通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营模式也许全都的店的考察，依据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际状况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！ 2、在10年2月底进展厨咳嗽弊榻咀沤谠既嗽背杀镜慕嵌龋咳嗽苯赏馄钢饕谖缓推渌诺瓿榈饔判愠咳嗽弊槌！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工全都 3、菜单确定后，完成菜单全部菜品的标准化和标准化，并对厨房人员和前厅效劳人员分别做全面系统的菜品学问培训！ 4、了解原材料，调料的市场价格，依据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价 5、针对xxx店，每月进展菜品试做，最终选择三道左右的胜利菜品进展更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作 6、在10月初做好龙虾下市前的预备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力翻开一个工作新局面。