《餐饮服务员工作总结与不足餐饮服务员工作总结与不足与改进(十二篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮服务员工作总结与不足餐饮服务员工作总结与不足与改进(十二篇).docx（29页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 餐饮服务员工作总结与不足餐饮服务员工作总结与不足与改进(十二篇)餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇一 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的连续深入，饮食行业环境相当严峻，如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建立为中心，强化治理，上下全都，使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的状况下，稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将餐饮部年终工作主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成状况： 全年实现营业收入_元，比去年的_元，增长_元，增长率_%，营业本钱_元，比去年同期的_元，增加_元，增加率_%，综合毛利率_%，比去年的
2、_%，上升(或下降)_%，营业费用为_元，比去年同期的_元，增加(或下降)_元，增加(或下降)率_%，全年实际完成任务_元，超额完成_元，(定额上交年任务为380万元)。 二、存在的问题： 1、出品质量有时不够稳定，上菜较慢。 2、厅面的效劳质量还不够高。 3、防盗工作还做得比拟差，消失失窃的现象。 三、明年的设想： 1、提高出品的质量，创出十款招牌菜式。 2、抓好友情夜总会、千年老龟火锅城的经营。 3、加强标准治理，提高企业整体治理水平和效劳质量。 4、开设餐饮连锁分店。 四、今年完成的主要工作： (1)重视食品卫生，抓好安全防火。 1、重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制，成立卫生检查
3、组，明确各分部门卫生责任人，制定了日检查、周评比、月总结的制度，开展了流淌红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门赐予嘉奖，卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力，全年未发觉因食品变质而引起的中毒事故，顺当通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。 2、抓好安全防火工作，成立安全防火领导小组，落实各分部门安全防火责任人，仔细贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具，组织员工观看防火录像，并进展防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道，做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未
4、发生任何的失火事故。 (2)落实酒店经营承包方案，完善鼓励安排制度，调发动工的积极性。今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元，上升60万元，上升率为19%。为了较好地完成任务，饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资安排方案，根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节能加奖，充分表达了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元，比去年同期的_元，增加了_元，增长率为_%。 (3)抓好标准治理。强化协
5、调关系，提高综合接待力量。 1、健全治理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量治理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作，由上而下，层层落实治理制度，一级对一级负责，实行对治理效益有奖有罚，提高了领导的整体素养，使治理工作较顺当进展。 2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度的完善，会议质量提高了，上级指令得到准时落实执行。 3、建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作，每天早、午、晚市检查出品供给估清状况，对当市估清的品种设专薄记录
6、，同时到有关分部门核实查证，并要求治理人员签名，以分清责任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史，现在出品供给状况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调，消失问题，部门之间不得相互责备、推搪，要敢于成认错误，多发觉对方的优点，搞好协调，今年大大削减了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5、提高综合接待力量。今年，全面抓好效劳标准，出品质量，使接待力量大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和
7、使团，国内的中心部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境美丽、价格合理、味道可口、效劳一流，使来宾快乐而耒，满足而归。 (4)开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。今年在饮食业不景气，生意难做的状况下，饮食部领导常常进展市场调查，做经营分析，不断探究，大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营工程六个：自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友情夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中)。其次，开展联营活动，饮食部与客房部、桑拿
8、中心、茶艺馆相互协作，共同促进经营;如来宾凭住宿卡消费可享受八五折优待，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆供应香茶美点。第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，每款15元。优质效劳月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四，营业部与出品部，依据市场消费需要，每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元，酒店通过一系列经营活动，提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇二 为了提高治理技能，提升治理水平，从以中吸取教训，避开以后工作失误，对半年来的
9、工作进展如下总结： 一、餐厅治理 在领导的大力支持下，对餐厅人员进展改制变动，由以前的6人削减为现在的4人，在承包工资不变的状况下，提高个人工资，提高其效劳积极性。在人员治理方面实行分区责任制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。较之于以前餐厅的效劳质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。 二、餐厅选购 在餐厅食材选购方面，转变以前“送菜制”，实行“自主选购，批发为主”，转变以前选购本钱高的缺点。同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往缺乏40%到现在为90%以上，就餐人员对于餐厅的满足程度由
10、以往的30%到现在的80%。餐厅根本上每月都处于盈余状态，节省了治理处总体开支。 三、小餐厅接待 在小餐厅接待方面，首先，注意接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境;其次，增加菜品的种类把戏;最终，注意对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。 四、选购公示、账目明细 实行验菜制，每天对于选购的食材，验菜负责人进展价格、 重量、品质检验，并准时录入餐厅选购公示，做到“三天一公示”。在治理处水果选购与小餐厅选购方面，做到“一月一上报，一月一公示”，账目明细，单据俱全。 五、治理处烟酒使用、仓库治理 治理机关使用烟酒状况，实行“申请批准发放”制度，依据申请得到的批
11、准状况，发觉烟酒，对于发觉有疑意的，准时向领导请示，做到不乱发、不错发。准时做好烟酒入库登记，并妥当保存。月月底对治理处烟酒使用状况进展盘点，妥当保存烟酒申请单，进展进出库核对，并录入治理处烟酒使用状况公示。仓库治理方面严格做到出入库准时登记，留意库房的清洁清扫，妥当保存仓库存物，月底进展盘点，制作出仓库库存明细表。在治理的同时，做到严于律己，不监守自盗。 六、合作社运营 在领导的支持和关心下，合作开头运营，各项相关制度开头建立。在不断探究中，合作社建立起三种运营模式：超市销售模式、定购代购模式、办公用品申请领用模式。 1、超市运营模式：主要出售小食品和日常生活用品，便利员工，同时在销售时秉承
12、“低利润，重效劳”，给员工带来实实在在的实惠。销售商品价格普遍比外界商店销售价格低10%以上。 2、定购代购模式：通过将机关科室收费所用品选购纳入合作社，合作社进展低价大批量选购，再以低价格出售给机关科室收费所。这样既可以削减机关科室收费所开支，也是将治理处整体本钱节省了。 3、办公用品申请领用模式：合作社依据治理处办公生活用品使用状况，统一批发选购，各机关科室依据自身需要在填写申请单得到领导批准后，可直接来合作社领取。这样可以做到选购价格低，节省本钱，适当保有库存量，保障机关办公用品使用。 七、养殖场运营 在得处处领导批准后，办公室领导大力关心支持下，治理处养殖场开头运营。养殖场实行“自出资
13、金，自主消费”模式，在取得良好的效应后进一步扩大规模，并将土鸡、鸡蛋作为员工的福利发放，并作为食堂选购基地。目前已经养殖公鸡6只，母鸡44只，雁鹅2只。每天有专人进展三次加水加食，准时拾取鸡蛋，并时刻留意禽畜的安康状况;并预备相关治疗药品，做好养殖场的治理和运营。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇三 马上过去的20_，仰头而来的20_，过去的一年承载着去年的盼望，和今年不懈的努力。作为一名在网吧工作的一般效劳员，我的工作很简洁，就是照看好客人，一般人都可以做好。我也说不上聪慧，就在自己的岗位上做好就行了，我也知道自己的力量并不强，所以我始终在想，我只有不断的努力才会有
14、一个比拟好的成绩。我在网吧主管领导指导下，在大家的共同努力下，本着对行业负责的精神，立足于为会员效劳、开展增值效劳、行业培训、业务询问、信息沟通、行业自律等方面做了大量工作，并取得了肯定成绩。现将一年来的工作总结如下： 1.看到客人进来，热忱款待每位客人，时常敏锐观看，当客人呼叫、有示意或在寻望时，要快速主动询问赐予帮忙，代步购置饮料、零食等商品效劳。2.工作时间留意自己的言行举止，多微笑、多使用效劳敬语、不使用不礼貌用语及恶劣态度对待顾客。3.网吧顶峰期时，应对顾客做急躁的解释，避开跑单和客人不耐烦，努力做好客人上机指引工作，并妥当安排等待上机的顾客并且做好安抚心情等工作。4.工作仔细细致，
15、与客人建立良好的关系，熟识老顾客的习惯和喜好，不断听取客人对网吧的意见，准时总结汇报。 5.营建网吧形象推广工作，向顾客宣传网吧特色和活动内容。 6.把握了解顾客需求，能准时依据顾客需要调整效劳内容,遇到顾客提出不合理要求应坚决拒绝，并向其说明缘由立即上报治理人员; 7.了解嬉戏软件资讯本厅室机器配置，每小时与吧台核对上机人数。 8.负责急躁解决、解答顾客遇到的电脑问题，(遇到解决不了的问题或屡次发觉共性问题应立即向技术员反响，并做好相关记录 9.客人正常上机后尽量避开长时间站在客人身后或长时间谈天。避开倾听客人闲聊。 10.积极清理桌上杂物，主动帮忙客人切换积存过多烟头的烟灰缸。 11.帮助
16、做好安全防盗工作，遇停电、断网时顾客借故起哄，急躁向顾客解释;若网吧消失客人打斗或争吵事情，应想方法从旁劝阻，实在没方法劝阻的，应第一时间报警并通知网吧主管到现场处理; 12.熟识网吧各个安全出口和熟用消防器材，提高安全意识。 13.随时保持干净舒适的卫生环境，在顾客结帐下机后能提示顾客不要遗失随身物品，并立刻移好凳子、将显示器、鼠标、鼠标垫、键盘、耳机、烟灰缸摆放整齐形成一条线。 14.按程序关闭计算机，检查机器桌椅等设备无损坏，螺丝是否松动。如发觉遗失物品应马上交到收银台，不得拘为己有。 15.观看客人使用机器是否得当、机器是否正常运行。爱护机器的安全，防备小偷撤除机器配件，发觉配件被偷应
17、马上向主管或经理报告状况; 16.有精确的时间观念，每班必需提前8分钟整理仪容，进展接班预备。交班时需要把当前网吧机器的运行状况说明清晰。下一年工作准备： 一、积极开展宣传，树立自由人网吧形象 二、拓展增值效劳渠道，探讨网吧广告开发 三、协调有关单位，为会员排忧解难 四、加强自律建立，树立行业形象 总之2022年的工作任务很重，我将全力以赴才能完成，把工作定位在：加强自身建立、强化效劳与治理力量。任重道远，让我们团结一心，同心同德，共同把网吧打造成一个政府放心、群众满足、在会员中有分散力的、有特色的效劳组织。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇四 我记得一年前我将要从学
18、校跨入社会时，有一个人曾经对我说过一句话“你是一个男孩，我信任你无论遇到什么困难都能英勇的去面对。”所以，从我刚迈进_上班的第一天，尽管我什么都不会，就过最根本的向顾客至欢送词我都觉得开不了口，我单独上工作站后又犯了许多的错误，不过，当时我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每次当我犯错误时大家都急躁地给我指出错误，并且亲自教我正确操作方法!现在，我已经工作一年了，我在此感谢大家。对我的支持和帮忙，由于大家的支持和帮忙让我再次感受到了大家庭的暖和与温馨，我在此向大家道一声感谢，同时在工作中与大家有过一些磨擦，我向大家道一声对不起，请原谅。在我们一起共事以来的这段时间里所给我的支持和帮忙，回头看看已
19、走过的这段路，一路上都是跌跌撞撞的，但却很充实，我觉得有成就感。 再次，我盼望在以后的生活和工作，大家能给我多提一些建议，我肯定虚心地听取，无论是生活中的、还是工作的缺乏或缺陷我都会加以改良，通过与大家一起在盛丰相处的这段时间里，我发觉无论在为人还是在处事方面，自己都有较好的转变。与大家相处也较随和，工作起来也不觉得像开头时那样累，为了营造一个温馨的工作环境，为了你我脸上都布满喜悦的笑容，为了你我心里都有个暖和的家，让我们多一份理解，少一份埋怨，多一份宽容，少一份指责。最终记我们为了盛丰更辉煌的明天而加油! 有好多人说我变了，我信任。在我的工作和生活中经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折
20、和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，我没了我，地球一样照转，事情一样要解决，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。 经受了那么的事，我从中学到了好多，我现在很好，有工作、有士气、有你们大家，我很在乎你们，我身边的每一个人，我们永久都是朋友，人们说，家家有本难念的经，你们也有你们的经受，讲出来让我们共享，我们相互学习，一起进步，将来属于我们。 最终，作为酒店餐厅效劳员，新的一年也有新的规划与准备，同时也需要对马上过去的一年进展一个整体的总结与分析。20_年时间过得真快，新的2
21、0_年正在向我们迈进，我盼望我们酒店餐厅效劳员在这新的一年里脱下旧妆，换上新妆，有个更新更好的转变，正所谓，我信任我将肯定能做得更好!我也盼望在这里我能将我的快乐带给顾客感染同事。 关于明年，我的规划是： 1、仔细做好每一天的每一项工作 2、仔细学习仓储学问，积极考试晋升 3、利用休息时间进展计算机培训 4、多学习其他东西，充实自己 新的一年马上降临，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，盼望大家到下一年的今日，都踏上一个新的台阶，更上一层楼，明天会更好。感谢! 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇五 20xx年是我自我挑战的一年，
22、我将努力改正过去一年工作中的缺乏，把新一年的工作做好，过去的一年在领导的关怀和同事的热忱帮忙，通过自身的不懈努力，在工作上取得了肯定的成果，但也存在了诸多缺乏。回忆过去的一年，过去的一年或许有失落的、难过的，有胜利的、快乐的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，我信任。我真的很满足，有好多好多的事压着我，我还是坚持挺过，我的生活，心情都是一样照就，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折和困难，有时候我真的怀凝我，我始终在想我是哪错了，为什么会这样?我也是一次次为自己打气，一次次站起来，我在想，就算没有我，地球一样照转，事情一样要解决
23、，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结范文 一、培训方面： 1、托盘要领，房间送餐流程。2、大、中、小型宴会各部门帮助跑菜的相关学问讲解。3、宾馆相关制度培训与督导。4、出菜途径相关安全意识。5、对本班组进展学习酱料制作。 二、治理方面： 1、上级是下级的榜样，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。2、我对任何人都一样，公正、公正、公开做事。3、以人为本，人与人的性格多方面的治理方式。4、20xx年传菜全年离职人数23人，20xx年传菜全年离职人数4人，20xx年是比拟稳定的一年。 三、作为我本人，负责传菜工作。 1、负责厅面的
24、酱料运转。2、传菜出菜相应输出与掌握。3、传菜人手的协调。 四、在操作方面的几点。 1、人手缺乏，忙时导致菜肴造型变形，表达不了本公司的精华。2、由于国家的兴盛，导致现代的年轻人都是珍宝，越来越不会干活，越来越被爸爸妈妈宠坏，只追求金钱、不知道为他人换位思索，做今日的我真难啊!3、为什么招不进人的缘由、这是须准时解决的最大问题。4、什么叫编制、什么叫进展、什么叫进步、什么叫改良、什么叫治理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。 五、本班组在本年度做的不到位。 1、局部员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。2、有时没按相关标准操作。3、由于后勤局部人员
25、思想过于反常，没法沟通，导致监视力度不到位。 总之，20xx年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝福各位领导在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆风顺、祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇六 一、预备，即要随时预备好为客人效劳 也就是说，仅有效劳意识是不够的，必需要有事先的预备。预备包括思想预备和行为预备，作为该预备的必需提前做好。如在客人到达之前，把全部预备工作作好，处于一种随时可以为他们效劳的状态，而不会手忙脚乱。 二、微笑 在餐饮日常经营
26、过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应当是不受时间、地点和心情等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词。 三、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝”对待而不怠慢客人员工有时简单无视这一环节，甚至产生消极效劳现象。这是由于员工看他们穿戴任凭，消费较低，感觉没有什么派头等外表现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特殊任凭，这是由于他们自信;而衣服根本不能代表财宝的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽视微小效劳，要重视和蔼待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。 四、真诚 热忱好客是中华民族的美德
27、、当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是效劳的竞争，质量的竞争，特殊餐饮业尤为剧烈。效劳的重要性是不言而喻的，我们必需运用各种优质效劳，形成自身的效劳优势，以期其在剧烈的市场竞争中制造更高的客人满足度，使餐饮立于不败之地! 五、细腻 主要表现于效劳中的擅长观看，揣摸客人心理，猜测客人需要，并准时供应效劳，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。 六、制造 为客人制造温馨的气氛，关键在于强调效劳前的环境布置，友善态度等等，把握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得来餐厅
28、吃饭就像回到家里一样。 七、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完善员工应熟识自己的业务工作和各项制度，提高效劳技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，必需上好培训课，并在实际操作中不断地总结阅历，取长补短，做到一专多能，在效劳时才能游刃有余，这对提高餐饮的效劳质量和工作效率、降低本钱、增加竞争力都具有重要作用。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇七 主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部治理事务，后几个月(6、7、8、9月)因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方
29、面： 1、抓学习教育，鼓励奋勉向上 从任职以后，我在君御酒店分管内部治理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进展全面性的培训和现场督导。订正错误的治理方法，进展理论的讲解及实践的练习操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工加强效劳质量，提高业务效劳水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前效劳，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，效劳员应准时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，效劳员潭丽燕获得了技
30、能竞赛第一名的好成绩。其他效劳员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，相互求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作细节还有待改善。 2、抓治理建章立制 前期，餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有标准的制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进展落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进展现场督导检查，对员工加强工作意识，明确工作责任有很大帮忙。后期电话费用高，协作高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何效劳员一律不允许
31、打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。 3、抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵意见，不断改良并协调，准时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们仔细的争论、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满足。 4、抓宴席的接待及治理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣传单进展走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进展电话沟通，对外宣传酒店规模等，规划性地对宴席接待做好充分的预备工作。 5、抓团队用餐 利用每周六、日、一与30多家
32、旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是 旅行社、 旅行社、 国旅、 旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，其次为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的时机，仔细询问反应，做好信息的反应统计工作。 在工作中深感自己的缺乏，今后我将朝这几个方面努力： 1、不断学习，提高自己，加强销售的业务学问及各方面的学问学习。 2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。 3、做好内部客户的维护及沟通工作。 4、有规划性地安排好营销工作。 5、做好客户统计资料，不断地加强联系，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。 6、亲密协作酒店销售部接餐及接待效劳。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮
33、效劳员工作总结与缺乏与改良篇八 全都认为餐饮行业我不会待太久，但不知不觉一干就是5年了，不仅由于久了会产生感情，同时由于久了阅历丰富了，全部事情都能得心应手了。下面我对这半年做一份餐饮效劳员半年工作总结，进而阐述一下我对餐饮的几个心得。 效劳员为客人点菜时未听清，上错了菜应怎样处理？ 一旦消失这种状况时，效劳员应当向客人赔礼，表示自己的态度，然后可以用摸索的口吻向客人推销出此菜。假如这人要了，要表示感谢。如客人不情愿要，也不行以牵强客人，即撤下此菜，同时，应当让客人点出客人要的菜肴，并立刻通知厨房快速做好客人要的菜肴。预防此状况发生的做法是客人点完菜后，效劳员向客人重述一遍，就可以避开这样的错
34、误了。 客人在进餐中反映菜肴不熟，效劳员应怎样处理？ 反映菜肴不熟，其缘由一般有两种：有可能是厨房生产过程中火候不够，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的风味特点。其处理的方法应当是：若菜肴的确火候不够，餐厅效劳员首先应向客人表示歉意，马上将菜退回厨房，并向厨师反映，由其做出处理打算。是重做一份菜，如有可能，将送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，这应依据详细状况而定。假设是客人不很了解某种菜肴的风味特点，餐厅效劳员也应当先向客人表示歉意，然后要动听而有礼貌地向客人介绍其特点和食用方法。因我国南方的有些菜肴是讲究鲜嫩悦耳的，可能外表上看似乎不熟。但餐厅效劳员在解释时，语气要动听客气，决不让客
35、人感到自己露怯，要照看到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解释，也只好送回厨房再次加工，直到让客人满足。 客人在进餐中要求退菜时，效劳员应怎样处理？ 客人要求退菜大致有几种状况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如的确如此，即是属于企业自身的问题，效劳员应无条件地退菜，并恳切地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时效劳员应立刻与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种状况如的确不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮忙转卖给别的客人。照实在无人要，只好急躁的讲清道理，劝客人
36、不要退了。吃不了可帮他打包带走。 客人用餐时突然被食物噎住，效劳员怎样处理？ 客人在用餐时由于快乐、讲话、吃得过快等缘由，也可能发生被食物噎住的状况，一般的反响是脸色铁青，停顿讲话，用手指捏咽喉。餐厅效劳员在效劳中如遇到此种状况，应当立即上前帮忙客人。要富有怜悯心，决不行以嘲笑或袖手旁观。如若食物哽噎较轻，可马上送一杯水请客人喝下；若食物哽噎较重，餐厅效劳员站在客人后面，双臂把住客人腰部，用拳头拇指反面靠在客人肚脐靠上一点，另一只手握拳，快速向上挤压，振动客人肚子，为此反复几次，即可排解食物，然后送一杯水供客人喝下。 客人在餐厅醉酒，效劳员应怎样处理？ 客人醉酒后的表现各不一样，我们应当以照看
37、客人的身体安康为原则，尽力地帮忙他们，与此同时，应避开由于他们醉酒后的失态影响我们餐厅正常的营业。假如客人醉酒较重，已经影响到其他客人的用餐和餐厅的效劳工作，餐厅效劳员应当将客人请到一个比 较宁静的、相对能够隔离的空间里，请客人先醒醒酒，同时为客人送上热茶和小毛巾。如客人发生吐酒时，餐厅效劳员应马上将污物清扫洁净。此时，客人正处在不糊涂状态下，在态度和语言上我们不应当过多的计较，但要防止客人过剧烈的举动，要留意我们个人的人身安全，请保安人员同时在场。假如客人醉酒不很严峻，餐厅效劳员应当运用效劳技巧，使其停顿饮酒，请客人用饮料代替酒，用低度酒代替高度酒。肯定要留意效劳用语，决不能有不敬重客人的言
38、行。此时的客人特殊挑剔，如不当心对待，会引起很大麻烦。也有的客人醉酒后，借机打架，打砸餐厅家具、餐具、作为餐厅效劳员应马上与保安部门联系，恳求帮助，尽快平静事态。要登记被损餐具、家具的数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，决不姑息迁就。 上述餐饮效劳员半年工作总结中的几点突发状况供广阔餐饮效劳人员参考，对于将来的半年，我将连续努力，为了自己、公司、客户更加努力！ 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺乏与改良篇九 2022年是收获的一年，也是大进展的一年。在汪总的教育、支持、鼓舞下。在与餐厅的工作协作下，使我学到了很多的东西，使我开阔了思路，加强了与各部门的工作沟通，经过我与大家的
39、共同努力下，使我圆满的完成了领导交给我的任务。下面对今年的工作总结如下。 一、日常工作中树立三个理念 一切为顾客为焦点，不管遇到多么刁蛮的顾客，我们都要以效劳好顾客的最终目的。细节打算成败，做好每一个工作细节，餐厅的治理系统，效劳系统才会顺畅的运转。让顾客享受一种高品质的、独特的用餐体验、让员工在安康和谐的企业气氛中工作。 二、培育敬业精神并坚持经营理念 餐饮效劳时间长，争取利用时间组织培训学习。让员工懂得餐饮工作的重要性，更要使员工有敢于奉献争做先进的敬业精神。坚持“良心品质、质量第一”的经营理念，抓好落实工作，使员工懂得餐厅的标准，是每一位员工的工作尺子为提高员工的标准意识，我制定的岗位培
40、训规划，组织员工进展了统一的操作标。围绕餐厅进展要求，健全餐厅治理程序与制度，明确进展使命。 三、标准企业治理，实行品牌进展战略 在此情形下，我们深感责任重大，餐厅领导能以高度的责任感和饱满的工作热忱带着全体员工在竞争中求进展，发扬团结、高效、务实、奉献的企业精神。通过节能降耗维持餐厅运转，取得了良好的效果。稳定了员工队伍，取得了较好的经济效益和社会效益。 新的一年，新世纪面临新的挑战，同时也隐藏新的机遇，只要我们扎扎实实的做好本职工作，千方百计提高效劳质量，不断提过全体员工效劳水平，就肯定能够高质量的全面完成各项工作任务，做出我们应有的奉献。 餐饮效劳员工作总结与缺乏 餐饮效劳员工作总结与缺
41、乏与改良篇十 一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮忙下，较好的履行楼层领班职责，圆满完成工作任务，得到来宾和同事们的好评和领导的确定。总结起来收获许多。 一、帮助部门经理做好客房部的日常工作。 为更好的帮助部门经理做好日常工作，今年以来领班始终进展常白班制。这项制度的实施就意味着领班必需每天参与工作，每天监视和参加各项效劳工作。操劳、费劲、得罪人的活一个干了，还不肯定落好。但是，为不辜负领导的重望，不影响公司的正常运营，我不辞劳累的每天上班，除因伤不能参与工作的几天病休外始终参与工作。使我们二三楼未因监视不力或人为因素消失意外。 二、合理安排楼层效劳员的值班、换班工作。 楼层
42、效劳员换班值班是一个特别重要的环节。做到让效劳员既做好公司工作又不误家里的事宜，我们实行领班每天跟白班的方式，使领班将能操的心都操到，能够即时的监视效劳员的每一项工作，尽可能做到只有做不到的，没有想不到的。使每个工作人员都能无后顾之忧的满腔热忱的投入到效劳工作中，每天以崭新的姿势面对客人。 三、协作经理做好各项接待、安排工作，工作期间发觉问题准时处理，有疑难问题应准时上报领导。 做为领班，最主要的工作是协作部门经理做好各项上传下达疑难问题等。开张初，各项工作有待理顺。我在手伤未愈的状况下投入到开张顾客的接待工作中。许多的顾客，有的是住宾馆的，有的是来庆贺的，众多生疏的面孔来来往往，加上一大局部
43、工作人员也是新手。我暗暗稳住自已，对每个工作人员的每一个细节进展跟踪，提示，做细致的安排，使开张接待工作顺当进展。新装候的客房存在水、电、电话等各项修理问题，每一个细节都做具体记录并准时上报给经理快速解决，以免给初来的顾客留下不良影响。同时也准时将工作人员的期望心声通过正常渠道上报给领导，期望领导予以解决。 四、做好楼层的安全、防火、卫生工作。 从参与工作的头一天，公司领导对安全问题再强调，所以安全问题始终是我们平常工作的重中之重。所以每天安排工作的每一项我都强调安全问题。查房时留意环节，床铺上面、地板上面，楼道内地毯上面的烟头是隐患。理所固然是首查问题。其次，为做好卫生工作，我们也做了细致的
44、安排：即三净三度二查制度，三净卫生制度，它包括房间卫生、床铺卫生、卫生间卫生三净等，三度即床铺被子有角度，家具擦示有亮度，工作过程有速度;二查制度即搞完卫生本人自查、要求领班复查。坚持空房一天一过制度，准时发觉存在问题并准时解决，力争将疏漏降到最低。 五、以身作责，监视、检查楼层效劳人员做好效劳工作。 身先士卒，以身作则是我做好工作的关健，也是用来服人的法宝。除每天上常白班外。大卫生清洁过程中，本人始终直接参加清扫卫生，并且在发觉有不合程序或者清洁不彻底时，不但指出问题所在，而且自己重做示范，使同样的错误不在同一个人身上消失两次。这样新工作人员会很快适应工作，老工作人员不但每个人都可以做好做到
45、位，而且同样可以带任何一新参与的工作人员。在日常效劳工作中，我们几乎做到有求必应。，答复顾客问题，引导顾客开门，指导顾客用客房内的设施等，甚至在不忙的状况下帮忙顾客在门口小超市购物。所谓大河有水小河满。我们盼望用我们优质的效劳换来公司的长足进展。盼望我们的劳动不会被铺张。 六、做好效劳工作的同时抓好思想工作，做到团结友爱、相互帮忙、共同进步。 思想工作是全部工作的首要工作。做好思想工作，其重点工作就完成了一半，在我们二三楼这个小团体里，怎样使其到达适当团结，充分发挥小团体的整体作用。这项工作是一个长期的也是日常的工作，我们的工作人员在不断的更换，构造也在不断的调整。思想工作的内容在不断的变化。
46、在日常工作中了解她们的共性，讲话方式，生活状况，以便对症下药。我们总以公司的投放资金为引子，以公司将来的进展规模为目标，以目前全球经济状况为主例谈就业难，谈前景进展良好，谈公司效益就是我们自己人的效益。使工作人员从思想深入深刻熟悉，从而仔细的投入到工作中。 七、切实履行职责，仔细完成上级交办的其它工作 对于经理安排的各项工作我们总是不折不扣的完成。固然对于工作人员的要求和盼望我们也准时的上报给上级领导。我认为只有做到工作人员从内心深处满足才能更加热忱的全身心的投入到他所在的工作中。只有工作人员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。 几天来，二三楼在两级领导的正确指导和大家的共同努力下，共接待外来顾客人次，出售客房间，经济收入为元，尽管取得了肯定的经济效益，但离领导的期望还很大很大，在09年里，我将不遗余力，带着同事们再接再力，抓好我们的效劳质量，提升我们的效劳标准，全面提高公司效益。开创效劳工作