食堂管理责任书15篇.docx

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1、 食堂管理责任书15篇食堂治理责任书1 食堂是学校安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实学校“安全第一“的根本策略。为了增加食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，依据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书。 一、责任 1、留意食堂人员的身体状况，每年进展体检一次，做到人人持证上岗，保证身体安康。 2、大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关学问，强化食堂人员卫生法则观念。督促炊事人员食品学问的学习，提高炊事人员卫生意识。 3、健全食品卫生治理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。 4、加大卫生根底设施的投入改建，准时修理一些设施

2、、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止穿插污染。 5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要洁净、畅通、无异味。 6、加强食物监视，常常性地检查食物状况，严禁生食水产品（海产品）上桌供给，不得购置变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不的得超过4小时。 7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必需进展消毒。水池、锅及其他用具都要准时清洗洁净。 8、常常催促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求每天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。 9、催促炊事人员留意用电、煤气的安全，对门窗

3、准时关好，人一旦离开顺手关门关窗。 10、按食品卫生制度，催促炊事人员搞好食品:卫生作到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。 11、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。 12、安排好学生中餐的座位，要求学生排队进入餐厅，要求吃饭时根本保持宁静，保证中午学生用餐有序、卫生。 13、治理好中餐特殊值日人员，要求特殊值日人员，要求特殊值日教师按时到位，仔细工作，保证每日都有教师值勤。 14、常常关注食堂的用餐状况，一旦发生特别状况立刻报告。 二、处理 1、食堂负责人违反上述有关规定，有失责行为，由领导班子

4、会议讨论，赐予肯定的处理。 2、发生饮食事故，经学校领导班子讨论，赐予严厉的:处理；严峻的交由上级部门或司法机关处理。 三、本责任状一式两份，食堂负责人和学校各执一份，自签订之日起生效 xxx 20xx年xx月xx日 食堂治理责任书2 为了明确餐饮部员工在食品安全方面的责任和义务，确保酒店正常经营，部门应严格根据酒店安全治理规定和规章制度，根据“谁主管、谁负责”的原则，特制定本责任书。 1. 加强部门员工自身食品安全教育。 2.严格遵守酒店各项规章制度，尤其是食品卫生安全治理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。 3.乙方在工作期间不得使用不符合卫生标准的食品添加剂，不得超量使用 4

5、.严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。全部食品都要坚持自己加工制作，。不从外面选购熟食品。 5.严格食品卫生治理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。 6.严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员坚决杜绝，不得进入后厨。 7.部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，治理不到位，发生有关食品安全责任事故，部门经理为第一责任人。除按酒店有关制度进展处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。 8. 乙方在工作期间必需杜绝食物中毒、传染病的发生。 9. 乙方在工作期间假如发生传染病，必需准时通报行政总厨，并停顿一切厨房

6、工作。 10. 对违反操作规章制度，造成食物中毒、传染病的发生，视其造成的后果来进展相关惩罚，对造成严峻后果的，必需赔偿由此带来的一切损失，酒店可以马上辞退，对特殊严峻的要追究法律责任。 11.本承诺书一式两份，双方各执一份。 12. 本责任书有效期从二_年_月_日起至二_年_月_日止。 甲 方：_ 乙 方： _ _大酒店 二_年_月_日 食堂治理责任书3 为切实加强我校的食堂安全工作治理，确保我校教职工和在校学生的身心安全，特签定本安全责任书。 一、持证上岗 食堂工作人员的身体状况必需合格，每年进展要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体安康，一旦发觉食堂人员身体有特别，应马上离开岗位。 二、

7、食堂选购 食品的选购必需符合国家有关卫生标准和规定，必需索取食品检验报告或化验单，并进展登记。严禁选购以下食品： 1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状特别的食品； 2、无检验合格证明的肉类食品； 3、超过保质期限的食品； 4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 5、无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 三、食品伫存 1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好； 2、制止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 3、食品应当分类、分架、隔墙厘米、离地厘米存放，并定期检查

8、处理变质和超过保质期限的食品； 4、食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。 四、食品操作 1、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟； 2、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品； 3、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗； 4、防止生食品与熟食品、原料与成品穿插污染，食品不得接触有毒物、不洁物； 5、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，其他用具用后必需洗净、保持清洁； 6、肉类、蔬菜类必需先清洗洁净再进展切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必需分开使用； 7、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖； 8、制止

9、经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品； 9、正确使用添加剂，并做到每日公示。 10、准时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。 五、餐具消毒 1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 2、消毒可采纳煮沸消毒和药物消毒的方法： 煮沸消毒：将洗净的餐具放入100的水中煮沸10分钟； 药物消毒：除残渣用餐具洗涤剂清洗药物侵泡消毒清水冲洗； 3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必需经省级以上卫生行政部门批准生产的产品； 4、消毒液的浓度，消毒时间必需严格按消毒液使用说明进展； 5、经消毒的餐具应当有特地

10、的存放柜保洁，防止污染。 六、食品留样 1、每餐供给的食品必需留样并有专人负责； 2、每种食品留样不少于100g； 3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，在10以上，冷藏保存。 食堂治理责任书4 依据中华人民共和国食品卫生法和政府、有关部门关于食品卫生监视、治理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。 各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工仔细学习并执行本责任书所列条款。 一、保障食品质量安全 1、严格遵

11、守国家产品质量法、食品卫生法、食品生产加工企业质量安全监视治理方法等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。 2、保证食品必需经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。 3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、标准，对生产关键工序进展严格掌握。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。 4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。 5、积极协作执法部门依法进展的产品质量监视检查和日常监管。 二、加强环境卫生治理，营造干净、大方的就餐效劳环境 根据中华人民

12、共和国食品卫生法的有关规定，仔细做好餐厅(食堂)的环境卫生工作，保持餐厅(食堂)地面、餐桌椅、灶台、效劳台、收费机卫生。消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅(食堂)现有设施设备，保持餐饮用具干净、消毒，符合国家有关卫生标准。 三、加强食品生产经营人员安康监视和卫生学问培训 餐厅(食堂)全部工作人员必需具有安康检查、卫生学问培训合格证，对新进人员，必需先办证后上岗;治理人员有责任对餐厅(食堂)工作人员进展安康监视，发觉问题准时处理。 依据中华人民共和国食品卫生法和餐饮业食品卫生治理方法中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅(食堂)职工进展严格监视、治理。对不符合要求的个人，

13、马上责令其整改，执意不改的或有意拖延时间的，可勒令其停顿生产经营活动。 四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的治理，防止食物中毒 严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新奇、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状特别的，一律不得使用。 五、严格环境、食品卫生治理，做到制度化、责任化 对各餐厅(食堂)各岗位工作人员进展严格要求，培育其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。 六、责任追究 本责任书以中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生治理方法为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责

14、人责任。 七、奖惩 对仔细履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将赐予适当的嘉奖。(以上内容将纳入年终考核评审) 八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。 公司(签字盖章)：_部门：(签字盖章)：_ 20_年_月_日20_年_月_日 食堂治理责任书5 为保障师生饮食绿色通道畅通，本着“效劳师生，安全第一”的原则，全力确保师生人身安全，3月1日，苴力中心校与先锋完小学生食堂签订食堂饮食安全责任书。 食堂饮食安全责任书要求先锋完小学生食堂及其工作人员首先要坚固树立“优质效劳，安全第一”的思想意识，切实实行安全防范措施，排解一切担心全因

15、素。 食堂饮食安全责任书在操作层面提出了六条根本要求。 第一，选购粮油、蔬菜必需渠道正常，签订各环节购销合同手续齐全，且保证在运输、贮存方面无污染。 其次，饭、菜熟透，不向师生供给生冷、霉变食品，严防食物中毒大事发生。饭菜每餐都要留样，每类250克，48个小时留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），存入专用留样冰箱内，并做好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 第三，食堂全部从业人员必需进展安康检查，持证上岗。各食堂必需办理卫生许可证。 第四，维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等担心全事故的发生。 第五，严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源治理，使用电器必需标准操作，常常检查线

16、路，防止火灾发生，定期清洗保温桶后上锁，保证用水卫生。 第六，仔细记录餐具消毒表，定期对食堂灶具进展消毒，定期清扫前堂、后堂的环境，定期进展灭蝇、灭鼠工作，仔细做好防疫工作。 食堂饮食安全责任书也对学校提出要求：一是要尽可能制造条件，为食堂正常运作供应良好环境。二是学校安全值班人员对食堂要进展夜间巡查，与食堂值班人员一道做 好防范工作。三是学校通过监控设施加强治理，严防发生火灾、投毒、盗窃及安全事故的”发生。 食堂饮食安全责任书自20xx年3月1日起正式生效。 苴力中心校校长签字（盖章）： 先锋完全小校长签字（盖章）： 20xx年3月1日 食堂治理责任书6 一、目标责任时间：自20xx年8月1

17、日起，到20xx年7月31日止。 二、目标责任任务： 1、为校本部初、高中学生供应价格适宜、质量上乘的饭菜。 2、年营业额不低于60万元人民币，利润率严格掌握在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%，学年完毕工人工资应不低于年总营业额的10%，除去每月发的，下余营业额的约2%局部做为学年奖金。详细方法由责任人同工人商定。 3、上交治理费用两万元。 4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。 5、解决局部下岗工人的再就业问题，缓解社会冲突。 三、甲方的权利和义务： 1、供应“学生食堂”楼房(二层)一座，原料库三间，米库两间、会计室、出纳室各一间。 2、厨房设备、用具等(见原目标治

18、理人张栓成与聂书权的交接清单）。 3、目标责任期内，甲方随时检査、督导乙方工作，消失下述之一状况，甲方随时通知乙方整改，或随时终止合同： 4、饭菜质量不符合要求，学生意见较大，经批判教育，仍不改正；、效劳态度不好，个别效劳人员常常与学生发生冲突，而乙方不管不问不处理，经对乙方批判教育，仍不改正；遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务，乙方不能快速作出反响（如清扫卫生、穿工作服等），给学校工作造成被动，有损学校形象者；违反国家法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方声誉、给甲方工作造成被动的行为；触犯刑法的犯罪行为(如食物中毒、有意损害等）。 5、学校设米库治理员一人(兼乙方的会计）、食物保管

19、员一人(兼乙方出纳）、“校园卡”存款处负责人一人，以上三人由学校聘任，隶属总务处领导，效劳于两个餐厅，其奖金与营业额挂钩，详细事宜，另行商定。 四、乙方的权利和义务： 1、常常组织炊管人员学政治、学业务，并对其进展效劳意识、安全学问教育，为学生供应优质效劳和卫生、可口、安全的食品；2、经营范围:米饭、稀饭、馍（白馍、菜包馍）、面条（素面、携面、蒸面）、饼子（千层饼、馅饼、烤饼）、油角、糊辣汤，各类菜肴；不得经营小吃(如米线、热干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等）。 3、虚心听取师生意见，定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的内容，并准时改正;对上级领导提出的批判或意见、学校安检提出的整改措施

20、要马上作出反响，严禁消失任何事故，如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等，否则由乙方负责，直至追究法律责任； 4、每学年从利润中上缴给甲方治理费两万元人民币。如不能上缴治理费，从20xx年7月31后的第一个月起，从责任人的工资中月扣五百元，直至扣完下欠局部； 5、签订目标治理责任书时上交治理费用两万元。完成目标任务，利润分两局部:一局部用于上缴治理费、工人工资、日常开支等，另一局部按学校与责任人四比六的比例安排，责任人再对三名治理员进展安排； 6、水电、涉外(如:体检防疫、卫生、工商、税务等等)费用自理； 7、责任时间内，需要增、换的设备、用品、用具等，由乙方负担； 8、责任时间期满，设备、炊具、餐

21、具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校； 9、被聘用的工人，学校担心排住房。如有困难，可提出申请，学校如有条件可酌情安排，但住房者应交纳房租(10元/月）、水电费等。工人应交押金(规划生育、流淌人口、工作治理）1000元(交总务处）； 10、目标责任人对学校负责，听从总务处领导，做到公正、公开、公正。财务手续日清月结，每月10曰前向总务处的会计室提交月报表； 11、财务审批手续：100元以内开支，由责任人审批；100-500元由总务主任审批；500元以上的设备购置必需先造规划，校长批准后再进展选购报销。 五、目标治理责任书一式三份（甲方、乙方、存档各一份），本责任书自签订之日起生效，到期

22、自行作废。 六、本责任书未尽事宜另行协商。 甲方(签字）:乙方(签字）: (20xx年8月1日） 食堂治理责任书7 为仔细贯彻“安全第一，预防为主”的方针，切实加强对学校安全工作的监视治理，杜绝学校重大安全责任事故的发生，维护正常的教学秩序，保障公共财产和师生人身安全，依据市教育局关于切实加强学校安全工作的通知和教育部关于学生损害事故处理方法的精神，结合学校安全制度,特制定本责任书。 一、责任目标 1每学期做好本灶堂工作人员的安康检查，保证食堂工作人员安康上岗，负责本灶堂通风防尘防四害设施齐全、生熟食品容器冰箱冷库设备运作正常、洗涤消毒、处理剩余食品等。监视每天的副食品的选购、储存、初加工、烹

23、饪加工、留样、餐具清洗消毒保洁各个环节。确保按质按量向学生供应卫生、养分、可口的饭菜。 2妥当保存当天饭菜的样品48小时备查。 3建立主副食品原料的进货书面验收制度，严格把关主食品原料的进货。有责任要求查看当天主要货源的原料进货证明。一旦发觉有疑点，马上向学校“食品卫生安全”领导人汇报，在得到同意的根底上有权拒绝当天进货。 4、做好每天的食堂清洁卫生清扫，不留死角，处理好食品废弃物，定期开展设备检修、内外环境干净、消毒、灭四害工作，确保饭堂的整体环境干净。 二、奖惩规定 本责任书由学校纳入每学期工作考核内容。 三、签订本责任书第一责任人如工作岗位有变动，本责任书由接任者连续履行。 四、本责任书

24、一式两份，学校一份，签约人一份。 五、本责任书有效期为一学年。 六、本责任书解释权在学校。 学校负责人签名 签约人 签约日期 年 月 日 食堂治理责任书8 为加强学校食品安全治理，预防学校食物中毒事故的发生，保障师生身体安康和生命安全，学校与食堂治理员签定安全目标责任书。 1、坚固树立食品安全意识，每天巡察检查、监视食堂饭菜的质量、数量、卫生等状况;对存在的问题准时提出整改意见，准时消退安全隐患，确保食堂工作正常进展。 2、因擅离职守、治理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，责任人要担当一切后果。 3、炊事员要持证上岗(安康证、卫生许可证)。 4、教育工作人员喜爱工作，热忱效劳;

25、严格执行操作规程和卫生标准;严把选购和出售关;选购粮油、蔬菜必需渠道正规，索证索票等手续齐全;记好进货台账，做好食堂从业人员的培训工作。 5、操作间要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样)。 6、制止出售剩饭剩菜，严防食物中毒(如有举报，经查实后直接追究食堂治理员责任)。 7、发生食物中毒大事，食堂治理员要在第一时间上报学校，再由校长准时上报中心校、教育局、区疫情中心。 校 长： 食堂治理员： 20xx年2月 食堂治理责任书9 甲方:一高中法人代表:张长银 乙方：目标治理责任人:聂书权 桐柏县第一高级中学“学生食堂”20xx-20x

26、x年度目标治理时间期满，经学校讨论重新确定聂书权为2023-2023学年度目标治理责任人。经甲乙双方商定，特签订目标治理责任书如下： 一、目标责任时间：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。 二、目标责任任务： 1、为校本部初、高中学生供应价格适宜、质量上乘的饭菜。 2、年营业额不低于60万元人民币，利润率严格掌握在16%-一20%之间。按月发给工人的工资不低于营业额8%，学年完毕工人工资应不低于年总营业额的10%，除去每月发的，下余营业额的约2%局部做为学年奖金。详细方法由责任人同工人商定。 3、上交治理费用两万元。 4、搞好食品卫生和食堂内、外的环境卫生。 5、解决局部下岗工人

27、的再就业问题，缓解社会冲突。 三、甲方的权利和义务： 1、供应“学生食堂”楼房(二层)一座，原料库三间，米库两间、会计室、出纳室各一间。 2、厨房设备、用具等(见原目标治理人张栓成与聂书权的交接清单）。 3、目标责任期内，甲方随时检査、督导乙方工作，消失下述之一状况，甲方随时通知乙方整改，或随时终止合同： 4、饭菜质量不符合要求，学生意见较大，经批判教育，仍不改正；、效劳态度不好，个别效劳人员常常与学生发生冲突，而乙方不管不问不处理，经对乙方批判教育，仍不改正；遇上级来检查指导工作、节假日等突击性任务，乙方不能快速作出反响（如清扫卫生、穿工作服等），给学校工作造成被动，有损学校形象者；违反国家

28、法律、法规、政策;违反校规、校纪有损甲方声誉、给甲方工作造成被动的行为；触犯刑法的犯罪行为(如食物中毒、有意损害等）。 5、学校设米库治理员一人(兼乙方的会计）、食物保管员一人(兼乙方出纳）、“校园卡”存款处负责人一人，以上三人由学校聘任，隶属总务处领导，效劳于两个餐厅，其奖金与营业额挂钩，详细事宜，另行商定。 四、乙方的权利和义务： 1、常常组织炊管人员学政治、学业务，并对其进展效劳意识、安全学问教育，为学生供应优质效劳和卫生、可口、安全的食品；2、经营范围:米饭、稀饭、馍（白馍、菜包馍）、面条（素面、携面、蒸面）、饼子（千层饼、馅饼、烤饼）、油角、糊辣汤，各类菜肴；不得经营小吃(如米线、热

29、干面、小笼包子、馍夹菜、烩面等）。 3、虚心听取师生意见，定期到教务处査看“班级志”上反映的与之有关的内容，并准时改正;对上级领导提出的批判或意见、学校安检提出的整改措施要马上作出反响，严禁消失任何事故，如人身伤残、食物中毒、媒体暴光等，否则由乙方负责，直至追究法律责任；4、每学年从利润中上缴给甲方治理费两万元人民币。如不能上缴治理费，从20xx年7月31后的第一个月起，从责任人的工资中月扣五百元，直至扣完下欠局部；5、签订目标治理责任书时上交治理费用两万元。完成目标任务，利润分两局部:一局部用于上缴治理费、工人工资、日常开支等，另一局部按学校与责任人四比六的比例安排，责任人再对三名治理员进展

30、安排；6、水电、涉外(如:体检防疫、卫生、工商、税务等等)费用自理；7、责任时间内，需要增、换的设备、用品、用具等，由乙方负担；8、责任时间期满，设备、炊具、餐具、用品等校产按“原清单”质量和数量交给学校；9、被聘用的工人，学校担心排住房。如有困难，可提出申请，学校如有条件可酌情安排，但住房者应交纳房租(10元/月）、水电费等。工人应交押金(规划生育、流淌人口、工作治理）1000元(交总务处）；10、目标责任人对学校负责，听从总务处领导，做到公正、公开、公正。财务手续日清月结，每月10曰前向总务处的会计室提交月报表；11、财务审批手续：100元以内开支，由责任人审批；100-500元由总务主任

31、审批；500元以上的设备购置必需先造规划，校长批准后再进展选购报销。 五、目标治理责任书一式三份（甲方、乙方、存档各一份），本责任书自签订之日起生效，到期自行作废。 六、本责任书未尽事宜另行协商。 甲方(签字）:乙方(签字）: (20xx年8月1日） 食堂治理责任书10 1、食堂从业人员必需持有安康证和培训证，并定期检查身体；假如有传染性疾病必需休息。 2、全部食堂从业人员上班必需穿戴干净、洁净的工作服和工作帽，保持个人的清洁、卫生，不留长指甲、工作期间不佩戴首饰。 3、餐厅内的地板、墙面、门窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐厅四周的环境要常常清扫，保持餐厅内外卫生。 4、各类厨具用前要清洗，餐具用

32、前要清洗消毒；灶台及各类餐具要保持卫生、安全。 5、严禁购置劣质、变质、不洁的食物原料；菜、米、面要洁净卫生。 6、做好每餐食品取样提留工作，肯定保证学生饮食卫生。 7、生、熟菜饭。菜刀要分开使用，生、熟要分开放置。 8、要做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。 9、严格执行各项消防安全制度，厨师烹饪操作时不得离岗，做到安全用电、用火、用气。 10、制止无关人员进入厨房、餐厅。 11、食堂工作人员离开厨房前要关好门、窗，切断气源、水源，发觉特别状况要准时处理并报相关领导。 12、爱惜公物，妥当使用和保管食堂各类财产和物品，防备破坏、失窃。 13、因工作失误而对学校和学生造成肯定损失者，食堂将追究责任人的相

33、应责任。 14、有效期为：xxx年8月25日-xxx年12月20日。 负责人（签字）： 责任人（签字）： xxx年8月25日 食堂治理责任书11 为确保全体师生的身体安康和饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故的发生，依据学校安全工作暂行规定的精神，本着“谁主管，谁负责”“谁失职、谁负责”层层签订责任书的原则，学校与食堂负责人签订食品卫生责任状如下： 1、所聘炊事员须持有效的安康证上岗。不聘请非本地户口的炊事员及行为有劣迹的人员，不聘请男55岁，女50岁以下及不满18周岁的人员。 2、食品选购：必需到持有有效卫生许可证的经营单位选购食品及原料，面粉、大米、酱油、醋、食用油到有市场准入证的单位定点选购。

34、蔬菜保证新奇，无杂质，不腐烂变质，无农药残留，并与供货客户签订食品卫生协议。不选购熟食品，肉类选购要索证，严禁选购亚硝酸盐、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。严禁选购油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状特别，含有有毒有害物质及被有毒物质污染的食品，严禁选购“三无产品”。 3、食品加工：加工人员必需懂得食品卫生学问，加工前首先检查原料及辅料，不用腐败变质或其他感性状特别的原料。各种食品原料在使用前必需冼净，蔬菜与肉类分池清洗，生熟分开，工具专用，定点存放，用后洗净消毒，保持清洁。炒菜要烧熟煮透，中心温度不低于70，加工后的熟制品与原料、半成品分开存放，隔夜、隔餐的熟制品必需充分加热

35、前方可食用，不加工凉拌菜。 4、食品贮存：仓库内保持清洁通风，无鼠迹苍蝇等害虫，制止存放有害有毒物品及杂物，食品分类、分架、台，隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质或超过保质期的食品，仓库加锁，专人保管，履行出入库手续。 5、消毒留样：保证炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每种都要留样250克，保存48小时。 6、环境卫生：室内、用具洁净，各种用具摆放整齐，无鼠迹苍蝇，垃圾及废弃物准时处理。 7、防尘、防盗、防投毒、防触电、每晚有人值班，准时锁门关窗。 8、因食品卫生问题发生师生食物中毒或其他事故由食堂负责人担当全部经济责任和法律责任。 本责任书有效时间范围为食堂治理者治理期。责任书一式两份

36、，负责人一份，学校备案一份。 食堂治理责任书12 为了使学校教育教学工顺当开展，为师生创立安静和谐的校园环境，预防食物中毒的发生，确保师生员工生命的安全。强化安全治理，使食品安全工作落到实处，特签订安全工作责任状。 一、职责 1、仔细贯彻落实食品卫生法，以及学校的各项规章制度。 2、严格把好食堂的蔬菜、肉类、粮食、食油以及其它食品的进货关，避开 不合格的产品进入食堂。 3、严格对食堂的环境卫生以及工作人员个生卫生进展治理。 4、监视食堂工作人员持证上岗，定期检查，并做好记录。 5、对餐具进展定期消毒，严禁出售霉变食品、剩饭、剩菜。 6、预防和杜绝食物中毒大事的发生。 7、严格操作间治理，预防意

37、外事故发生。 8、做好防火、防盗、防投毒工作。 二、奖惩 1、因工作不负责任，玩忽职守，发生食物中毒大事，将依据状况追究责任， 直至追究刑事责任。 2、因对原材料进货把关不严，造成肯定的影响，将依据情节轻重，赐予惩罚。 3、工作积极肯干、扎实有效、治理到位，学期安全无事故，学校将赐予表 彰，并赐予肯定的嘉奖。 甲方：后勤处负责人： 乙方：食堂治理人员： 食堂治理责任书13 为进一步加强邵阳县学校食堂食品安全治理，明确责任主体，落实治理责任，预防集体性食物中毒事故发生，爱护学校师生身体安康和生命安全，特签订本责任书。 学校职责: 1、仔细贯彻执行有关学校食品安全工作的法律、法规及规章，负责本单位

38、食品安全工作的治理。 2、建立食品安全校长负责制，学校主要负责人是学校食堂食品安全治理的第一责任人。 3、设立专职食品安全治理人员，建立健全食品安全治理组织及相关制度，并确保各项制度落到实处。 4、学校开办食堂须取得餐饮效劳许可证，并严格根据食品安全有关要求标准操作。 5、学校食堂严禁承包形式经营。 6、学校食堂选购食品，应严格根据食品安全法的规定，选购有证照生产经营者供应的食品，按规定进展索证索票，仔细记好进货台帐，并按要求做好食品留样工作。 7、确保从业人员持有效安康证明上岗操作，并按规定安排治理人员和从业人员进展食品安全学问培训。 8、准时整改食品药品监管部门提出的有关食品安全的整改意见

39、，并整改到位。 9、做好食品安全的教育宣传工作，提高师生食品安全意识。 10、建立食品安全应急预案。一旦发生食物中毒事故，应马上照实上报、保存现场，实行有效掌握措施，并组织抢救工作，防止食物中毒事态扩大。积极协作县食品药品监视治理局等有关部门进展食物中毒调查。 县食品药品监视治理局职责： 1、严格根据学校食堂许可条件审核、发放餐饮效劳许可证。 2、依据学校食堂上一年评定等级实施监管，全年监管频率不少于2次；连续实施学校食堂监视公示、量化分级治理。 3、准时向教育主管部门通报检查中发觉的未到达食品安全要求的学校食堂状况、检查中发觉的问题、行政惩罚状况及学校食堂评级状况。 4、对不符合食品安全要求

40、的行为准时提出整改意见定时限内追踪复查整改状况，对严峻违法的行为予以行政惩罚。 5、对学校主管领导、卫生治理人员和从业人员进展食品安全有关学问培训。 6、接到学校食品安全事故报告后，应准时组织现场调查处理，实行有效掌握措施，防止事故事态扩大，并按有关规定进展事故报告。 学校、食品药品监管部门不履行或不正确履行食品安全职责等失职行为，造成学校食堂发生食品安全事故的，各责任主体、有关责任人员，将根据有关法律法规分别担当相应的责任。 本责任书一式二份，学校、食品药品监管部门各执一份。 县食品药品监视治理局（盖章） 学校法定代表人签字： （盖章） 年 月日 食堂治理责任书14 进一步加强学校安全工作,

41、保障广阔师生的饮食卫生安全,维护好全体师生的就餐环境,依据上级主管部门的要求，结合学校实际,特与学校食堂负责人签定本安全目标责任书： 1、食堂工作人员应作好安康检查和培训，取得安康证明和培训合格证前方可岗。 2、食品选购定人、定责、定岗，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。 3、在操作间内必需穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。 处理食品原料后、便后均用肥皂及流淌清洗洗手，接触直接入口食

42、品之前先洗手消毒。 4、不得在食品加工和销售间内吸烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。 5、严禁选购以下食物： 一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必需符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求,已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。 7、仔

43、细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 8、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作，餐饮具使用前必需洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持干净。 9、食堂工作人员患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。 10、成品(食物)存放实行“四隔离”。1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与自然水隔离。 11、用具实行“四过关”。1、洗 2、刷 3、冲 4、消毒 12、个人卫生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。 13、食堂工作人员自觉承受校膳管会的监视，虚心听取师生的意见，不断改良，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。 14、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及四周环境干净，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必需穿戴工作衣帽。食堂工作人员必需全心全意为教育、教学效劳、为师生效劳。自觉遵守食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。 15、对于上级部门和膳管会提出的建