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1、 食堂成本分析报告6篇 一、职工食堂目前的经营状况处于亏损状况，十月份已亏损额 达0.8万元，其缘由有以下几点： 1、十一休假导致职工就餐人数大幅度削减 十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。 2、就餐人数变动，食堂应急处理不准时直接导致损耗增加十月份就餐职工人数变数较大，食堂没有准时依据职工就餐人数变化而准时，合理的削减原材料和成品，导致不合理的铺张现象。 3、食堂治理松散，制度贯彻不彻底 食堂治理没有严格根据食堂治理制度执行，治理松懈，导致食堂员工懈怠，工作效率降低。 4、食堂刷卡系统消失故障，导致刷卡收入流失 十月份食堂刷卡系统消失2次系统故障，可能导致刷卡收入数据的流失，从而削减食
2、堂收入。 5、菜品质量及效劳质量不善导致就餐人数流失 由于石化检修盒饭长期工作，导致食堂员工没有准时恢复到检修盒饭前的工作状态。厨师菜品质量下降，效劳员的效劳质量也不高导致就餐职工不满足，从而造成就餐人数下降，营业额的降低。 6、食堂出入库验收检查工作不严格导致本钱的流失铺张 食堂在入库出库工作上没有严格根据宾馆制度执行，导致本钱流失铺张 7、员工餐卡存在内部交易及“感情卡” 食堂打卡人员没有仔细负责根据食堂刷卡制度打卡，从而导致漏打卡，少额打卡现象发生，从而削减食堂刷卡收入。 二、改良措施方法 1、严格贯彻执行食堂治理制度，治理人员要负责做好食堂治理工作，加强员工培训，提高员工的积极性，加强
3、员工的责任心。 2、每天完成食堂收支报表，以利于准时发觉食堂存在的经营问题并解决。 3、维护刷卡系统，定期检查系统，防止系统故障发生。 4、厨师备菜尽量精确，依据就餐人数制定菜量，防止不必要的损耗和铺张，如有发觉大量铺张现象发生，严格执行食堂惩处制度。 5、效劳人员要仔细负责，桌椅定期擦拭，餐具要卫消毒卫生，努力制造一个良好的就餐环境。 6、库管要仔细负责食堂材料验收及出库工作，保证本钱不流失铺张。 7、财务对就餐刷卡状况进展监视审查，食堂打卡人员如有违反刷卡制度行为经查处予以惩处。 职工食堂 20xx年x月x日 其次篇: 食堂本钱分析报告 1.1本钱治理目标滞后 一味的以降低本钱为目标，而将
4、食堂本钱治理与后勤治理战略不相符合，高校食堂的不同治理战略，其食堂本钱治理的侧重点就会不同。实现什么样的本钱治理目标，应当和其进展战略相适应，是以产品差略取胜还是以本钱治理取胜。假如只顾以降低菜、食本钱作为唯一的目标，不注意长期投入，只注意眼前利益，自然影响后勤治理的长期效益和长期社会效应。 1.2本钱核算的根底薄弱 本钱核算的根底工作还很薄弱，食堂本钱难以计算、后勤治理决策缺乏依据。后勤治理决策者对本钱定额、本钱标准很难依靠于本钱核算的根底性工作。本钱核算的根底性工作包括原始记录、计量、验收治理、定额治理、内部价格治理等工作。很多高校食堂本钱核算根底工作不合理、不精确，甚至不合法、不正确，固
5、然就不能制订合情合理的定额和标准，本钱治理工作根底差，很难开展工作。 1.3本钱治理范围狭窄 许多高校食堂本钱治理只注意选购和加工本钱的治理，往往无视事前和事后掌握，无视了对其他本钱和费用的分析。任何一种菜、食从购进到师生消耗，其食堂本钱不仅仅是加工本钱，食堂本钱是贯穿整个菜、食的生命周期的，想要后勤治理获得强劲的竞争力和盈利力，就必需从价值链、本钱动因等方面去思索。本钱治理应当包涵物质本钱和非物质本钱，非物质本钱如人力本钱、资本本钱、效劳作业本钱、环境本钱等，治理工作只停留在外表，停留在一些看得见的本钱上，如劳动效率、设备利用率、场地利用率、经营安全率等经营本钱指标，无视了隐形本钱。高校本钱
6、治理工作是一个系统工程，应当拓展其治理范围。一些高校食堂本钱治理往往以降低本钱、节省本钱为根本手段。本钱治理的主要手段主要手段是降低能耗，预防菜食安全，降低选购原材料和设备本钱。食堂本钱治理沉溺于战术改良，还属于本钱治理的初始阶段。从本钱战略治理的高度来看，纯粹是一种目标任务治理，是相当落后的一种本钱治理手段。高校食堂应当从资源的优化配置和资本产出的方面动身，其本钱分析占有很重要的地位，许多高校食堂本钱分析体系不完善，在本钱分析方面特别薄弱，本钱分析只局限事后分析，没有开展日常分析和猜测分析，多数分析方法仅限于报表分析，没有进展任何效益分析。降低不必要的本钱，加强本钱治理系统工程建立，最大限度
7、的满意广阔师生员工的需要，成为食堂本钱治理重中之重。 1.4本钱考核未落实处 本钱考核是将责任本钱、标准本钱目标等指标，分解到各食堂，并详细下到达各班组和个人，明确各各班组和个人的责任，进展定期考核。本钱考核实行的是内部经济责任制，本钱考核和肯定的奖惩制度挂钩，能够使食堂的本钱得到降低。但是在实践中，本钱考核的工作的落实没有得到充分的实现，本钱考核不能落实，部门和班组没有本钱责任，后勤治理没有完全形成一套本钱定额、标准本钱核算和分析考评的一套治理机制，食堂本钱治理亟待解决本钱考核问题。 1.5本钱治理人才缺乏 由于受后勤自身条件的限制，无法吸引高素养治理人才，高校治理者和领导经常无视这一点。高
8、校领导往往认为食堂本钱核算比拟简洁，不加以重视，对本钱治理人才不予看重，很多高校食堂会计核算仍采纳手工操作，会计人员往往陷入繁重的工作之中，其核算的精确性也很难得到保证，无法供应真实牢靠的信息，更没有时间去思索本钱治理的方法和手段，更不用说如何加强本钱治理了。因此，后勤治理部门需要培育出一支本钱治理的专业化队伍，才能提高高校食堂的治理水平。高校食堂本钱的影响因素是许多的。高校食堂处于一种粗放式经营的治理由来已久，许多人把本钱治理作为领导和财务部门人员的专刊，本钱、效益离自己很远，这些都是本钱意识淡薄的集中表现。虽然高校食堂已融入市场经济的大环境之中，直接参加了一些政府选购，但这些选购价格也直接
9、影响着食堂本钱变化，近年来，虽然米面等食堂主料价格大幅上涨，政府选购本钱也大幅上扬，学校维稳需要，再加高校食堂具有公益性，学校对食堂的价格不能轻易提高，相对本钱上升，效益下降甚至严峻亏损，使食堂面临经营困难。高校食堂的主要消费的是学生，学校的学生是来自五湖四海，经济根底、生活习惯等都有所不同，对食堂食品的要求也有所不同，这对食堂的本钱治理也肯定的影响，局部食堂为了吸引各地学生，在饭菜品色、饭菜质量、饭菜价格和效劳水平上大做文章，本钱水平很难得到改善。菜、食原材料的质量好坏、价格凹凸直接会影响到饭菜的质量和价格，也是影响本钱治理的一个重要因素。食堂工作是一种劳动密集型的工作，员工直接参加到了食堂
10、工作的各个环节，员工的责任意识、效劳水公平直接或者间接会影响到食堂的本钱。固然水、电、气、煤价格、职工资薪酬、办公费、设备购置及修理等直接影响到食堂本钱。从高校食堂本钱治理存在的问题和影响因素着手，多角度、多方面寻求高校食堂本钱治理的对策，加强高校食堂本钱治理很有必要。 2高校食堂本钱治理的对策 2.1转变本钱治理观念 本钱掌握不是决策者和财务人员的专利，建立全体员工本钱掌握意识，形成本钱自我治理的意识。在日常工作中强调自我鼓励和自我掌握，自主掌握本钱费用，把技术性与经济性结合起来，降低食堂本钱，提高经济效益。使员工有其危机感，并树立经营意识和竞争意识。实现由传统本钱治理观念向现代本钱治理观念
11、转变。本钱治理不能仅局限于职工操作过程本钱，不能只在乎降低原材料、人工费和加工本钱，而应当转变为重视本钱作业和本钱动因，在本钱核算的根底上对菜食开发和销售等全过程的费用进展掌握，准时进展本钱预决策，以提高食堂的经济效益。 2.2改善本钱治理制度和手段 改善本钱治理制度和手段，首先要建立本钱治理制度，建立本钱责仼制，将本钱指标层层分解，形成全员、全过程的本钱机刎，将本钱治理与师生消费需求严密相联。并建立本钱约束鼓励机制，制定高校详细要求的本钱治理制度，形成严格的本钱治理程序和治理手段，实施目标鼓励、领导鼓励、典范鼓励、情感谢励、荣誉鼓励、物质鼓励，对本钱治理好的员工，经济效益好的部门和员工进展鼓
12、励。更好的提高食堂的经济效益。依据食堂的实际经营状况，推行战略本钱治理，以师生消费需求为导向，以目标利润为中心，以标准本钱治理为手段，充分运用量、本、利分析，采纳各种方式完成目标本钱，通过本钱治理把实际本钱掌握在目标本钱范围内，不但从操作过程中严加掌握，还要从选购过程、分销过程等全方位掌握，食堂本钱治理才会消失优秀的效果，良好的效益。 2.2.1加强本钱根底工作加强原始记录、计量、验收治理、定额治理、内部价格治理等工作。加强选购、库存收、发、存记录，菜、食原料选购验质验量后，应妥当库存，库存应分门别类，该进展冷贮进展冷贮，该进展鲜存必需进展鲜存，库存必需具备专职或兼职治理员，加强库存治理，防止
13、库存菜、食长期滞销，避开不必要的损失。对于物价较高的菜、食要设专人保管。对食堂餐具应做好记录，定期的盘点，避开不必要的铺张，对于旧的的餐具要建立以旧换新的制度，加强监管，防止流失。对于各班组领用菜、食原料或物料进展定额治理，对于食堂与食堂之间，班组与班组之间进展菜、食原料或物料交换，应建立内部交易价格制度。 2.2.2引入供给链治理通过物质流、信息流、资金流的形式联结其他高校选购，掌握和优化供给链，帮助供给商降低供给本钱和费用，建立高校食尝选购共享平台，快速导入电子交易集市平台，利用数据交换方式与高校ERP作业结合实施低本钱且快速导入易，降低高校食堂库存本钱以完整实务制度为根底，实时把握供给信
14、息，从请购开头至询价、报价、开标、议价、订购、交货、付款等全部流程，皆可于平台上完成，从而减轻选购工作负担，并通过对供给商评价运作业绩不断改良，降低供给本钱。 2.2.3有效实施掌握有效实施标准本钱掌握，制订合理的标准本钱，按标准本钱严格开支费用，以实际本钱和本钱标准比拟，衡量各班组经营活动业绩，提高班组工作效率，实现标准本钱掌握。本钱标准是以员工技术、食堂的实际状况等参照最优投入原则进展的，通过各种方法选出最优标准，对食堂本钱掌握有很好的指导意义。 2.2.4实行本钱避开为了实现本钱目标和实施标准本钱，还应当避开无效的本钱发生。因此，食堂应当加强物资治理，加强对班组的监控，对财产物资进展定期
15、和不定期盘点抽查等，做到账、卡、物能够相对应，避开物资的流失，防止丢、损、毁等现象发生，对于比拟重要的物资要责任到人，避开他人挪用而造成铺张，对闲置的物资可以出租、出让实现肯定收益等，对饭菜质量严格把关，严防质量造成损失，实现本钱避开。 2.2.5加强本钱分析与考核以目标本钱为依据，依据会计核算供应的各种信息对标准本钱的执行状况进展分析评价、考核，提高本钱考核的权威性。建立奖惩制度，对于工作成果好的员工与班组适度嘉奖。在考核的根底上进展分析，提醒本钱差异，并且分析差异的缘由，更好的改良食堂，提高食堂的本钱治理水平。还要运用先进的技术进展本钱治理。发挥计算机信息系统在食堂本钱治理中的作用，充分利
16、用电算化会计供应的适时会计信息，为后勤治理决策者准时效劳，以提高食堂的经济效益，增加食堂的市场竞争力。 2.3进展适当应急储藏 近年来物价涨幅很大，这种状况有可能还会长期存在。在食堂运营过程中，可建立应急储藏，在物价低迷或下降时，储藏一批可贮存肯定时间的物料，也可以相对降低食堂本钱。食堂本钱的构成是材料费和人工费，食堂可以在经营过程中建立人工调整基金，当食堂获利较多的时，按肯定的标准提取人工调整基金，以备不时之需，缓人工上涨的冲击，保持食堂的连续性与稳定性。 2.4搞好食堂资源循环机制 对于食堂每日都有许多的剩菜剩饭，我们可以充分利用学校的资源，对于剩菜剩饭可以用养殖肯定的家禽，对于家禽的排泄
17、物可以拿来种植一些平常用的较多但是价钱较高的蔬菜。在食堂员工空闲的时候，可以进展耕种和养殖，这样能够充分利用人力资源，又能在肯定程度上保持食堂的稳定性，又能充分利用可利用的废物资源。 2.5完善师生意见反应机制 不仅让员工参加本钱治理中来，对于广阔师生的意见也要慎重考虑，接受一些对于食堂有利的治理方法，这对于食堂饭菜的质量也有所提高，也能提高广阔师生对食堂的满足度，高校食堂的客户就是师生员工，师生员对对食堂的满足度越高，消费量自然增大。因此，食堂要尽可能地满意师生员工各种各样的需求，对于师生的需求，只要广阔师生员工提出了自己的意见，对于有利于食堂提高经济效益和市场竞争力的意见，就应当慎重考虙，
18、敬重师生意见，留意改良，从而扩大消费量，相对降低单位固定本钱。总之，高校食堂是学校后勤工作的重点，随着人民生活水平的提高，师生对食堂的要求也越来越高，高校食堂不仅要有盈利性，还必需具有福利性和效劳性。因此高校食堂只有加强自身治理，充分运用现代化本钱治理手段，才能在剧烈的后勤治理竞争中占有一席之地。 第三篇: 食堂本钱分析报告 一、职工食堂目前的经营状况处于亏损状况，十月份已亏损额 达0.8万元，其缘由有以下几点： 1、十一休假导致职工就餐人数大幅度削减 十一放假八天导致职工食堂营业额大幅度降低。 2、就餐人数变动，食堂应急处理不准时直接导致损耗增加十月份就餐职工人数变数较大，食堂没有准时依据职
19、工就餐人数变化而准时，合理的削减原材料和成品，导致不合理的铺张现象。 3、食堂治理松散，制度贯彻不彻底 食堂治理没有严格根据食堂治理制度执行，治理松懈，导致食堂员工懈怠，工作效率降低。 4、食堂刷卡系统消失故障，导致刷卡收入流失 十月份食堂刷卡系统消失2次系统故障，可能导致刷卡收入数据的流失，从而削减食堂收入。 5、菜品质量及效劳质量不善导致就餐人数流失 由于石化检修盒饭长期工作，导致食堂员工没有准时恢复到检修盒饭前的工作状态。厨师菜品质量下降，效劳员的效劳质量也不高导致就餐职工不满足，从而造成就餐人数下降，营业额的降低。 6、食堂出入库验收检查工作不严格导致本钱的流失铺张 食堂在入库出库工作
20、上没有严格根据宾馆制度执行，导致本钱流失铺张 7、员工餐卡存在内部交易及“感情卡” 食堂打卡人员没有仔细负责根据食堂刷卡制度打卡，从而导致漏打卡，少额打卡现象发生，从而削减食堂刷卡收入。 二、改良措施方法 1、严格贯彻执行食堂治理制度，治理人员要负责做好食堂治理工作，加强员工培训，提高员工的积极性，加强员工的责任心。 2、每天完成食堂收支报表，以利于准时发觉食堂存在的经营问题并解决。 3、维护刷卡系统，定期检查系统，防止系统故障发生。 4、厨师备菜尽量精确，依据就餐人数制定菜量，防止不必要的损耗和铺张，如有发觉大量铺张现象发生，严格执行食堂惩处制度。 5、效劳人员要仔细负责，桌椅定期擦拭，餐具
21、要卫消毒卫生，努力制造一个良好的就餐环境。 6、库管要仔细负责食堂材料验收及出库工作，保证本钱不流失铺张。 7、财务对就餐刷卡状况进展监视审查，食堂打卡人员如有违反刷卡制度行为经查处予以惩处。 第四篇: 食堂本钱分析报告 公司领导： 长期以来职工食堂始终处于亏损经营状态，xxxx年12月亏损达900余元，其缘由有以下几点： 1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要缘由。下表是食堂各类菜品本钱和售价比照表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以上。 2、为提高效劳质量，尽可能多地满意职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供给，本钱增加。每
22、天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，本钱相应增加25元。 3、为改善职工伙食，提高生活质量，食堂供给高本钱纯荤大菜的频率明显增加，本钱相应增加。 4、为确保食品安全卫生，全部食用油和调料品均采纳正规厂家产品，产品价格在同类产品中略高。 5、全部蔬菜由专人从忻城市场选购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价格略高于市场价。 6、肉类定点选购，双方商定猪肉不能注水，价格略高。 7、长期以来原材料价格居高不下，特殊是接近年关，物价普遍上涨，经营本钱增加。 8、职工食堂亏损是由多方面缘由共同造成的，其中最根本的缘由是饭菜的售价明显低于本钱价，固然食堂的治理工作也存在缺乏的地方，如烹饪
23、的个别菜品偏油腻，造成食用油不必要的铺张。今后我们肯定会加强食堂治理工作，厉行节省，杜绝铺张。 职工食堂 20xx年x月x日 第五篇: 食堂本钱分析报告 自开学以来，学院食堂本着“效劳师生、保本经营”的非盈利性原则，把学生从校外吸引到校内食堂用餐，保障学生的饮食安全；食堂在困难的条件下，保证了学院食堂一日三餐的正常供给。现将2023年上半年经营状况分析报告如下： 1、3-7月份食堂收入局部：食堂IC卡充值收入83988元，现金收入63750元，教职工用餐收入180890元，客餐收入6830元，培训班用餐收入71020+兰培训元，共计收入396448元。 2、3-7月份食堂支出局部：菜品及调料选
24、购支出143350元；大米选购支出44850元；食用油选购支出36540元；煤炭燃油选购支出36900元；员工工资支出123050元，添臵物品及修理支出5300元；员工办证支出1200元；车辆汽油支出6000元；水电支出4000元；共计支出401190元，本年度收支差额为4742元。 3、下学期经营状况：截止6月底，学院在校学生约为700人，下学期在校老生估计不到400人；下半年培训班用餐还未确定；随着公职人员工资的增长，物价指数也持续上涨，导致蔬菜、肉类食品价格大幅上涨，有些原材料较上半年上涨将近一半；伴随着物价上涨，人工工资也跟着大幅度提高，甚至消失招工难的状况；学生用餐人数相对较少，有些
25、学生米饭铺张比拟大 鉴于以上状况，为了保障食堂的正常运转，更好的效劳学院师生，现申请免于缴纳相关治理费用。 第六篇: 食堂本钱分析报告 长期以来职工食堂始终处于亏损经营状态，xxxx年12月亏损达900余元，其缘由有以下几点： 1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要缘由。下表是食堂各类菜品本钱和售价比照表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以上。 2、为提高效劳质量，尽可能多地满意职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供给，本钱增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，本钱相应增加25元。 3、为改善职工伙食
26、，提高生活质量，食堂供给高本钱纯荤大菜的频率明显增加，本钱相应增加。 4、为确保食品安全卫生，全部食用油和调料品均采纳正规厂家产品，产品价格在同类产品中略高。 5、全部蔬菜由专人从忻城市场选购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价格略高于市场价。 6、肉类定点选购，双方商定猪肉不能注水，价格略高。 7、长期以来原材料价格居高不下，特殊是接近年关，物价普遍上涨，经营本钱增加。 8、职工食堂亏损是由多方面缘由共同造成的，其中最根本的缘由是饭菜的售价明显低于本钱价，固然食堂的治理工作也存在缺乏的地方，如烹饪的个别菜品偏油腻，造成食用油不必要的铺张。今后我们肯定会加强食堂治理工作，厉行节省，杜绝铺张。 怎么做食堂本钱分析 食堂收益分析怎么写