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1、 疫情期间食堂管理制度集合11篇 一、开放时机：200人以上连续复工5天以上（食堂未开放前鼓舞员工自带工作餐，同时公司每天统一发放便利面、火腿肠、卤蛋（由部门统一人员每天10:00和14:45在前门白兵处按上班人数领取）。 二、厨师上岗要求： 1、连续14天重庆主城居家隔离且无发热、咳嗽等新冠特征。 2、上班自驾，不坐公共交通工具 3、上岗后不离开工厂，居住在工厂宿舍。 三、食材要求： 1、指定地点选购、专车配送 2、100%自己食堂加工的热菜，不供应凉拌菜和外边购置的热菜。 四、配备标准：每餐一荤、一素、一汤 五、消毒要求：每餐前后各1次 六、就餐时间：焊装车间11:3011:45，热成型车
2、间、物流部11:4512:00,冲压车间12:0012:15,其他人员12:1512:30 七、座位、就餐要求： 1）用餐时后勤主管派专人看管治理 2）王叶青主管在食堂开放前负责在每个可以座的位置上贴上标识，按序号1、2、3、4、5 3）员工自带餐具，吃完后带回家洗，不在食堂集中洗。 4）一线员工排队取餐，排队时每人间隔1米（王叶青主管在食堂开放前在地上做好标识线），就座后不走动，吃完再离开。 5）非一线人员不在食堂用餐，取餐后回自己办公点用餐。 其次篇: 疫情期间食堂治理制度 为切实做好疫情防控，确保春季开学工作平稳有序，依据上级有关新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。 一、从业人员安
3、康筛查及治理(一)严格从业人员安康治理，落实从业人员安康体检制度和晨检、午检制度，加强从业人员体温监测，避开患病及感染者上岗。(二)做好从业人员食品安全及防疫学问培训，并组织进展考核。(三)做好食堂及从业人员宿舍清扫、消毒工作。(四)做好从业人员口罩、工作服、手套等个人防护用品的保障。(五)强化配送人员安康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。二、原料掌握与加工(一)与有合法资质的供货者签订协议，明确双方责任和义务。(二)制定原料选购掌握清单，除原制止使用的原料外，不选购来源不明的家禽家畜或海鲜等，严禁选购食用野生动物，严禁在学校食堂、厨房饲养和宰杀禽畜。
4、(三)健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。(四)原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能，车辆及运输容器定期清洗、消毒。(五)预备相关贮存容器及设施，并保证正常运转。选购局部菜篮框，避开外包装进入厨房;预备带筛网存放架，避开半成品污染。(六)严格食品加工制作过程掌握，工用具、容器区分使用，烹饪烧熟煮透，供餐送餐温控和防护措施到位。三、设施设备清洗消毒及环境清扫(一)开学前组织一次大清扫，进展一次彻底消毒。开学后加强日常预防性消毒并建立台账。(二)预备酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒设备、保洁设备数量足够。(三)严格清洁校内餐饮效
5、劳场所，按要求对工用具、容器、餐饮具进展清洗消毒、保洁到位。(四)做好有害生物防治工作。四、供水治理(一)做好供水设施(自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等)清洁、消毒工作。(二)通过自备水源、二次供水设施供应的学生生活饮用水必需检测合格后才能使用。五、分餐用餐建议选择以下四种供餐方式：(一)分批错时到食堂就餐，尽量一张桌子只坐1人，不对坐不交谈，严格掌握同一时段就餐人数;(二)将餐食打包成盒饭，派人领送到教室、办公室用餐;(三)将餐食分装至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改为集体用餐，配送单位配餐至教室、办公室就餐。学校会议或活动不得进行群体性聚餐。第三篇: 疫情期间食堂治理制度 为仔
6、细贯彻执行国家、省、州、县有关肺炎疫情防控工作的决策部署，全面加强复工后机关食堂的治理，防止消失疫情集中扩散状况，现特制定以下治理制度，请各位严格遵照执行。 1.标准供餐、就餐方式。要实行分餐制（以盒饭形式供应），实行错时、分散就餐，保证就餐人员安全距离1.5米的密度要求，避开圆桌和对桌就餐；全部餐具统一由专人分发，不得自主领取。 2.加强领餐、就餐人员治理。疫情防控期间，食堂必需设体温测量人员。领餐人员或就餐人员在进入食堂前，自觉承受体温测量，领餐或就餐前必需佩戴口罩，勤洗手消毒，做好个人卫生防护。 3.强化从业人员治理。食堂工作人员一律实行体温检测上岗制度，并做好记录。从业人员有乏力、发热
7、、咳嗽等病症或者有碍食品安全病症的，必需马上调离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗。从业人员操作前，必需洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止穿插污染。 4.严格食材选购治理。选购食材应严格执行进货查验和索证索票制度，食堂选购人员在采买过程中必需佩戴口罩，严格落实防护措施。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁选购、宰杀、加工野生动物及其制品，不得选购活禽进展加工制作。严禁选购、加工制作未按规定进展检验检疫或不符合食品安全标准的畜禽肉。 5.加强食堂加工操作治理。食品加工过程要做到生熟分开、荤素分开，全部菜肴必需烧熟煮透。疫情防控期间，不得供应冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险食品。
8、每餐食品应按标准要求做好留样。 6.保证就餐场所卫生清洁。保持空气流通，餐饮具每餐使用前必需严格清洗消毒达标。每餐前后必需对加工就餐场所进展物体外表、空气等环境卫生消毒。 7.准时处置餐厨垃圾。餐厨废弃物应分类治理、按规定处置，设置专用带盖垃圾桶，做到日产日清。 第四篇: 疫情期间食堂治理制度 一、准时贯彻落实上级有关疫情的通报和防治精神，在食堂明显位置张贴疫情防控提示。 二、佩戴帽子、口罩、手套等防护用具。 三、疫情防控期间，就餐人员，餐前要洗手消毒，取餐时佩戴口罩，做好个人防护。 四、厨房、餐厅区域内全部地面、桌面用84消毒液每天分别在上班前和下班后进展两次喷洒和擦拭，用紫外线消毒每天两次
9、，并填写消毒记录。 必需做到一泡、二洗、三冲、四消毒、五保洁要求定位存放，保持卫生清洁。 六、严格执行选购查验和索证索票制度，不选购、不加工来历不明的海鲜、活禽、野生等食品原材料。 七、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，准时处理变质和超过保质期限的食品。 八、加工肉类、水产品的操作台、用具和容器必需与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止穿插污染。 九、食品加工制作要按操作标准要求，食品要生熟分开存放、烧熟煮透，严禁将半生和不合格食品盛装销售。 十、仔细做好每餐的食品留样工作，每样不少于200克，留样柜存储温度保持在2-8摄氏度，留样时间不少于4
10、8小时。 北京地铁工程部2023年2月1日疫情防控期间员工食堂治理规定一、就餐原则(一)盒式分餐制：1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不行回用餐具，制止餐具重复使用。 2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位协作);3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;(二)报餐人数。各部门指定专人上报
11、用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具(总经理办公室xx负责);(三)独立进餐。避开聚拢用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。 二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)如下人员不得到岗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情严峻地区的;2、1月24号后接触过湖北籍人员的;3、1月24号后经过湖北的;4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。 (二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员
12、每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工要马上停顿上班，准时到医疗机构就诊。 (三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定准时更换。 (四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病病症(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。 (五)注意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、摩挲动物后，要用流淌水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好安康状况记录。 三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)选购要求。制止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的
13、流浪动物、垃圾废水接触。 (二)操作要求。操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60;养分配餐，清淡适口。 (三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进展消毒。操作间等必要环节须进展酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要翻开食堂窗户，保持空气流通。 (四)物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(
14、供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子)等物资充分。 (五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。 (六)监视检查。总经办每天进展食堂检查一次。 四、食堂治理责任人及电话 略 第五篇: 疫情期间食堂治理制度 一、人员核查 （一）食堂启用前，应对全部食堂从业人员休假期间居住史和旅行史等信息进展调查摸排，并根据疫情防控相关要求进展治理； （二）从事接触直接入口食品工作（包括从事清洁操作区内加工制作、切菜、配菜、烹饪、面点、饮料调配、传菜、餐饮具清洗消毒工作）的从业人员应取得合法有效安康证明； （三）每日对食堂全部员工进展安康检查，落实晨检制度，做好记录和建档，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症
15、及皮肤有伤口或感染的从业人员不得安排上岗； （四）全部在岗食堂员工应配戴口罩上岗，并按要求准时更换口罩，废弃口罩应按相关规定安全处置。食堂员工在制备食物前、餐前便后、接触垃圾或其它与加工食物无关动作后，应按规定清洗手部。 二、环境卫生 （一）加工场所应保持干净：墙壁、天花板、门窗、排水沟、操作台、食品加工用具等设施设备应清洁，不得存在破损或脱落、地面有积水和积垢等可能影响食品加工经营安全的情形； （二）保持加工场所的通风换气，确保空气流通、清洁卫生。对人员活动频繁的供餐场所地面、物体外表，每日至少1次预防性消毒处理； （三）供餐前应对就餐场所、操作场所、设施设备、周边环境等进展全面有效的清洗、
16、消毒，不同区域的清洁消毒用具要避开混用。厨房用具、餐饮用具要全面清洗消毒并存放于密闭设施内保洁; （四）开餐后要加强对食品处理区、就餐区、人员通道、食品货梯等场所的通风、清洁和消毒频次，要避开使用中心空调，定期对空气过滤装置进展清洁消毒。 （五）每天对食堂餐厅地面、桌面进展消毒。在食堂公共卫生间区域等员工接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。 三、食材查验 （一）食堂供餐前，应对库存的食材，特殊是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进展彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行状况开展检查。发觉有超过保质期、未按保存条件贮存或消失霉烂、变质等感官性状特别的食材，要根据有关规定销毁处理； （二）要
17、严格落实食品选购进货查验和索证索票制度，做好台帐记录，确保食品原料来源可溯、途径合法。严禁选购按规定应当检疫未检疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐，不得使用发芽土豆、新奇黄某某、野生蘑菇等加工食品。 四、加工操作 (一)严格落实餐饮效劳食品安全操作标准要求，做到生熟食品分开存放，食物要烧熟煮透，确保烹饪食品的温度和时间能保证食品安全； （二）不得超审批的经营工程制售冷食、生食类食品。具有冷食类制售、生食类制售经营工程的食堂，疫情防控期间，尽量削减冷食类、生食类食品的加工制作，如需制作应按规定进入专间操作; （三）每餐次食品成品应留样，将留样食品根
18、据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量不少于125g，并按规定专人治理，标注标识和做好留样记录。 五、供餐治理 （一）各类食堂应科学合理安排就餐形式，尽量避开集体性就餐，可选择盒餐外带、分餐配送等方式，实行分散式、错时式就餐。员工在选餐过程中，建议佩戴口罩，避开唾液带来的细菌污染。 （二）在选餐前，先要进展手部的消毒工作，其次在选餐过程中严禁交头接耳进展交谈。 （三）选餐完毕后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等状况。 （四）食堂洗手区域添加消毒洗手液，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。 六、餐饮具消毒 （一）餐
19、饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开；加强洗涤剂、消毒剂标准治理，防止误用； （二）清洗消毒后的餐饮具应外表光滑并存放在保洁设施中，不得附着食物残渣等异物，不得有油渍、泡沫、异味； （三）保洁设施应清洁、专用、密闭，有明显区分标识；使用放开式货架存放餐饮具的，应实行防护措施，确保不会被蟑螂、老鼠、灰尘等污染。 第六篇: 疫情期间食堂治理制度 1、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。 2，食堂要制定卫生、治理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的
20、膳食安全和食品安全。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的安康证前方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供给学生的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向学生供给有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗;严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进展清洗消毒，生熟案板刀具要分
21、开存放。8、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源;严禁将煤气罐倒置外加热使用;开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人治理。10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的安全距离，严防事故发生。11、仔细承受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。第七篇: 疫情期间食堂治理制度一、就餐原则
22、(一)盒式分餐制： 1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不行回用餐具，制止餐具重复使用。 2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位协作); 3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除; 4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐; (二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具(总经理办
23、公室 蒋玥负责); (三)独立进餐。避开聚拢用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。 二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责) (一)如下人员不得到岗工作： 1、1月24日后曾前往湖北疫情严峻地区的; 2、1月24号后接触过湖北籍人员的; 3、1月24号后经过湖北的; 4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的; 5、自我感觉身体不适的; 6、所在小区有疫情的。 (二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的
24、员工要马上停顿上班，准时到医疗机构就诊。 (三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定准时更换。 (四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病病症(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。 (五)注意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、摩挲动物后，要用流淌水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好安康状况记录。 三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责) (一)选购要求。制止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。 (二)操作要求。操作间保持清
25、洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60;养分配餐，清淡适口。 (三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进展消毒。操作间等必要环节须进展酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要翻开食堂窗户，保持空气流通。 (四)物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子)等物资充分。 (五)
26、食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。 (六)监视检查。总经办每天进展食堂检查一次。 四、食堂治理责任人及电话 疫情期间食堂治理制度最新 为避开师生聚拢，保障师生用餐安全，根据疫情防控工作要求，特制定疫情期间食堂用餐制度： 1、食堂供餐时间延长。 早餐：6:40-9:00;中餐：11：00-13:00;晚餐：16:30-19:00。 2、学生实行错峰用餐。学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，避开人员聚拢。 3、师生自带餐具，食堂不供应餐具。 4、师生在食堂购餐后即行离开食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。 5、师生进入食堂须佩戴口罩。 6、师生排队间距大于1米。 第
27、八篇: 疫情期间食堂治理制度 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔细落实重大突发公共卫生大事一级相应要求，加强食堂治理，严格食堂保洁消毒，标准食品加工，遏制传染病的快速扩散，确保师生安康和生命安全，特制定本制度。 一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进展仔细清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排解假期停顿再运转后可能消失的各种故障。 二、严格从业人员安康治理 食堂从业人员必需持有效的安康证明上岗，严格检查返校前14天的出行和安康状况，严格返校
28、入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无特别状况前方可恢复其工作。要对从业人员集中进展一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。 三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全治理员等必需每天不少于3次的体温检测。从业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或者有碍食品安全病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验 严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，标准食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。 五、严格标准操作 食品加工过程要做
29、到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止穿插污染。 六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进展无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进展清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。 七、严格洗手消毒和留样 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每
30、餐供给的每个品种必需标准留样保存和相关记录，以便于必要时检验。 八、严格单位食堂供餐治理 疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉承受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚拢密度。 第九篇: 疫情期间食堂治理制度 食堂是学校最重要的人员最密集的公共场所，是学校疫情防控工作的重点与难点。为加强病毒感染的肺炎疫情防控工作，仔细落实重大突发公共卫生大事一级相应要求，加强食堂治理，严格食堂保洁消毒，标准食品加工，遏制传染病的快速扩散，确保师生安康和生命安全，特制定本
31、制度。 一、严格食堂供水等维护 学生返校前，排放假期间储存于水池、水管的水，对水池进展仔细清洗消毒。要对食堂供水等设施全面检查维护，加强食堂燃气灶、蒸饭柜等设施设备维护，排解假期停顿再运转后可能消失的各种故障。 二、严格从业人员安康治理 食堂从业人员必需持有效的安康证明上岗，严格检查返校前14天的出行和安康状况，严格返校入校前的体温检测。从疫情地区回来的人员，学校要暂停其工作，经医学检查无特别状况前方可恢复其工作。要对从业人员集中进展一次岗前防疫学问培训，确保具备餐饮从业人员防护技能。 三、严格每日岗前检查 凡在食堂工作的从业人员，包括总务主任、食品安全治理员等必需每天不少于3次的体温检测。从
32、业人员有发热、乏力、咳嗽、腹泻、结膜炎、恶心呕吐、肌肉酸痛等疑似疫情病症或者有碍食品安全病症的，应马上调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重新上岗。 四、严格食材进货查验 严格落实食品选购渠道、进货查验和索证索票制度，标准食品加工制作，禽肉类食品要烧熟煮透，食堂不生产冷食类品种。 五、严格标准操作 食品加工过程要做到生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清洁的工作衣、帽等，防止穿插污染。 六、严格清洗消毒和保洁 开学前，对食堂进展无死角清洁和消毒，保障食堂食品卫生安全。食堂操作间
33、室内通风换气每天不少于5次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟。学生餐厅白天尽可能保持通风，每日每餐后要进展清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用，防止中毒。 七、严格洗手消毒和留样 要设立公共洗手消毒设施，食堂人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供给的每个品种必需标准留样保存和相关记录，以便于必要时检验。 八、严格单位食堂供餐治理 疫情防控期间，教职工、学生每餐进入食堂前，自觉承受体温测量。学校食堂用餐改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，削减人员等餐排队的时间。学校指定学生分班、分组、分区、间隔就餐，建议就
34、餐间隔1米以上，降低餐厅的人群聚拢密度。 第十篇: 疫情期间食堂治理制度 一、就餐原则 （一）盒式分餐制： 、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不行回用餐具，制止餐具重复使用。 、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组（包括品质部、材料仓一线人员）统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。（总经理办公室牵头，各单位协作）； 、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除； 、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐； （二）报餐人数。各部门指定专
35、人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具（总经理办公室蒋玥负责）； （三）独立进餐。避开聚拢用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。 二、食堂工作人员要求（总经理办公室监管，供餐单位负责） （一）如下人员不得到岗工作： 1、1月24日后曾前往湖北疫情严峻地区的； 2、1月24号后接触过湖北籍人员的； 3、1月24号后经过湖北的； 4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的； 5、自我感觉身体不适的； 6、所在小区有疫情的。 （二）做好食堂作业人员的宣
36、传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工要马上停顿上班，准时到医疗机构就诊。 （三）食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定准时更换。 （四）自觉避开与任何表现出呼吸道疾病病症（如咳嗽、打喷嚏）的人亲密接触。 （五）注意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、摩挲动物后，要用流淌水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒；每天做好安康状况记录。 三、食堂各环节监管要求（总经理办公室监管，供餐单位负责） （一）选购要求。制止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类
37、接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。 （二）操作要求。操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70。生熟食之间加工要先洗手；加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套；食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60；养分配餐，清淡适口。 （三）环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进展消毒。操作间等必要环节须进展酒精消毒；食堂环境每日消毒2次（上下午各一次），餐桌椅使用后须消毒；要翻开食堂窗户，保持空气流通。 （四）物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资；保
38、障一次性饭盒、餐具质量（供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子）等物资充分。 （五）食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。 （六）监视检查。总经办每天进展食堂检查一次。 第十一篇: 疫情期间食堂治理制度 一、就餐原则 (一)盒式分餐制：1、实行盒饭形式送餐，食堂将供应一次性不行回用餐具，制止餐具重复使用。2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位协作);3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自
39、当月餐补或餐券数中扣除;4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂选购食品和餐具(总经理办公室蒋玥负责);(三)独立进餐。避开聚拢用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行清扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)如下人员不得到岗工作：1、1月24日后曾前往湖北疫情严峻地区的;2、1月24号后接触过湖北籍人员的;3、1月24号后经过湖北的;
40、4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;5、自我感觉身体不适的;6、所在小区有疫情的。(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等病症的员工要马上停顿上班，准时到医疗机构就诊。(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定准时更换。(四)自觉避开与任何表现出呼吸道疾病病症(如咳嗽、打喷嚏)的人亲密接触。(五)注意个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、摩挲动物后，要用流淌水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好安康状况记录。三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)(一)选购要求
41、。制止选购不明来源的活体动物和其他食品，选购时做好索证索票工作。避开与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避开与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。(二)操作要求。操作间保持清洁枯燥，严禁生食和熟食用品混用，避开肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60;养分配餐，清淡适口。(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进展消毒。操作间等必要环节须进展酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要翻开食堂窗户，保持空气流通。(四)物资保障。保障充分的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(供应四眼透亮饭盒及独立包装的筷子)等物资充分。(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。(六)监视检查。总经办每天进展食堂检查一次。