酒店餐饮部个人年终总结5篇.doc

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1、 酒店餐饮部个人年终总结5篇 在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部仔细、负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自己，提高自身素养、提高业务学问和阅历，现将_年的工作规划总结如下： 一、在治理培训上 1.对领班的工作明确分工和合理安排，依据工作岗位需求进展岗位调动，并加强对领班的业务学问和业务技能，对客沟通以及安排菜肴的提升; 2.提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉献精神的员工和加强对员工的各项业务技能，业务学问的培训，让每一位员工都能够时全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 二、在生活上 定期的召开员工坐

2、谈会，了解员工的思想动态和生活状况，深入了解员工的内心想法和合理化的建议。 三、在日常工作上 1.收集来宾对用餐效劳质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我们改良效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉机率，从而不断的改善和提高我们的效劳质量和菜肴质量; 2.针对于一、二楼餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不锈钢餐具的流失和损耗，制定一个合理的规划做到每天盘点不锈钢餐具，严格要求每位员工都爱店如爱家，在工作中严格根据操作三轻进展，工作从而削减餐具的损耗，降低并节省本钱; 3.加强员工的开口、效劳意识，餐中微笑效劳、细节效劳，特殊是开口效劳意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人之间的距离，

3、增进与客人之间的熟识和了解，并与此同时了解客人的喜好; 4.加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、协作。加强前台员工对菜肴品质的意识，他们不但是效劳员，更是一名检验员，把控好每一道菜肴的质量和品质，出菜挨次及出菜速度起到关键的作用，让来宾吃到安康满足的菜肴。 新的一年、新的气象，_年在悄然登场，对于整个餐饮部来说，在马上过去的一年里，有很多方面需要改良和学习的，在新的一年里我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的学习，充实自己的学问和阅历。做处处事稳重、遇事冷静，共同的为了_酒店和我们餐饮部的明天更加美妙，去努力、去奋斗。 酒店餐饮部个人年终总结2 光阴似箭，岁月如梭，

4、转瞬新的一年马上降临，在集团，公司和酒店领导重托我到金都绿洲餐饮部工作已经十个多月了。在酒店领导关怀支持，兄弟部门的大力帮忙，协同餐饮部全体员工仔细做好酒店下达的各项任务，与员工同心协力经营，度过了不平凡的20_年，在此对本人今年工作述职如下： 一、困难中求进展，努力提高营业额 1.铁打的营盘，流水的兵，对于餐饮部人员流淌性大，自_月份以来员工更新换代特殊快，无论治理人员还是效劳员都消失人员缺乏现象，因而从老员工中提选一名副经理，一名主管，一名领班，组建了新的领导班组，在新老员工交替之时，制定了新的培训规划，针对性培训，以老带新，一带一的方法，使新员工尽快适应环境投入工作。 2.从3月份扩大营

5、业范围，开头接待旅游团队用餐，制定具体接待规划，菜单，并对员工团餐学问培训，邀请市内二十几家知名旅行社来店考察，对今年旅游行情分析，宣传酒店环境优势，离高速口近，交通便利等地理优势，制定了一档标准，两套以上的菜单，增大了旅行社客人选择范围，在旺季到来之际，针对游客到店时间不精确较晚，延长了营业时间，以便游客即到即可用餐，在网上也做了大量宣传，参加_个旅游网络群，将酒店的接待场地照片及菜单公布给_多个旅行社计调，起到良好的宣传作用，今年我市旅游远不如去年，客流量比去年下降_%多，我们又是刚刚接待团餐，不过也取得了肯定成果，共接待_等12个国家海外游客，_多人次，国内旅游_多人次，和市内_多家旅行

6、社，省外3家旅行社建立了长期合作关系，为明年团餐接待打下了良好的根底。 二、抓内部效劳质量，调整出品部厨师力气 1.在四月份对厨师力气进展了调换，该换了菜品，转换了菜品营销思路 2.狠抓效劳质量，注意思想品质教育，治理人员加大效劳跟进，激发员工工作热忱，在8月份开了优质效劳月活动，增加了效劳员工作热忱，加强主动效劳，人性效劳，评比了_，_两名餐饮“效劳明星”，在思想教育方面，以_拾金不昧的事迹作为典范，申报酒店赐予了经济嘉奖，促发员工工作热忱，提高员工思想品质的教育。 三、调整人员岗位安排，减员开支，降低经营本钱 针对酒店接待客流量不太稳定现象，对内部员工也进展了相对调整，原来备餐传菜员，一人

7、顶一个岗位，各负其责，缺乏团结协作精神，同备餐领班侯艳玲一起依据接待状况对人员作出重新调整，不死固定在一个岗位，依据上菜时间，收台状况，_层备餐人员随时调整，集中人员收台，撤出一楼常设传菜员有面点直接送主食到食梯传到个楼层备餐，临时安排人员餐具接梯，从而大大削减了人员铺张，备餐比原配备人员节省_人，在洗碗间由原定人员_人减至_人，在保证正常接待下备餐及消毒间人员节省_人，每月节省开支_多元。 在布草治理和大厅区域卫生，日常保洁员都安排一人兼两职多职，降低了人员本钱，提高了工作效率。 利用现有优越环境，着重提高婚宴接待档次，发动全员销售，使婚宴收入占很大的营业收入比例，其中接待4份高档婚礼宴会，

8、与北京大型知名婚庆公司合作，共同协作了高档婚庆，场景的布置，在我市属首例，为酒店增加了经济效益，也起到了很好的宣传作用。 四、在随季节变化增加经营工程 在冬季到来之时，餐饮淡季之时，依据酒店经营要求，扩大经营，设置三楼金都厅为涮锅餐厅，新增加了传统涮羊肉碳火锅，努力提高营业收入。 在过去一年中，在工作中也存在很多缺乏住处，对员工要求够全面，奖惩力度不够，在效劳中缺乏主动性，缺乏营销学问。在新的一年降临之时改正缺乏，从自我做起严抓培训工作，扩大营销范围，学习营销学问，提高效劳质量， 重点把握饭菜质量关，提高卫生标准，将以全新效劳理念投入2022年工作之中。 在此祝集团及各分公司新的一年更上一层楼

9、，各位领导、同事新年新气象，新年新运到! 酒店餐饮部个人年终总结3 2022年不平凡的一年是_酒店成立的第_年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的总结状况汇报如下： 一、当好助手，尽力帮助酒店领导掌控工作全局 对酒店下达的文件，仔细贯彻执行，使上级的指示精神落实到实处，利用优势提高工作效率。积极主动参加酒店治理，与职能部门处理好人际关系，树立餐饮部良好对形状象，为楼面工作奠定好良好的根底。 二、楼面的现场治理 1、效劳员的礼貌礼节，班前坚持检查，不合格者要求整理后再列岗，每天列会反复练习，楼面

10、区域看台的效劳人员做到一呼便应，要求礼貌礼节应用到工作中的每一个细节，员工之间相互学习，相互监视共同进步。员工养成一种良好习惯和态度，餐饮部的各级治理人员做好餐前的接待工作，以削减客人等候的时间，同时做好解释工作，留意包厢、桌位对号入座，确保无误仔细做好解释工作，做到忙而不乱。 2、严抓定岗位和提高效劳意识，提高效劳效力，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理调配，以领班或部长为中心，随时支援忙档或缺档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作职责，进展合理安排提高效率效劳。 3、餐饮部楼面的物品治理，从大件物品到小件物品每月月底定人进展盘点，不管是客人损坏或自然损坏都要求做到有章有循，有据可查

11、，有人执行，有人监视，跟单到人。准时报损补仓申购。 4、对楼面的卫生治理，公共区域要求保洁人员看到有异物或脏物必需立刻清洁，区域的地面无尘，无水渍。卫生用具摆放整齐，无倾斜，各包厢的卫生制度到人，每天进展卫生保洁，每周进展一次全面大扫，严格执行卫生监视要求，做好消毒登记，对大餐具执行一洗二漂三清的要求。对小餐具进展定期消毒漂白。 5、建立餐厅案例收集制度，削减顾客的投诉频率，收集顾客对效劳的质量方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要的依据，对收集的案例进展分析总结，使日常效劳具有针对性削减顾客的投诉率。 6、员工日常治理，每一位的新员工入店成为餐饮部重要组成局部，能否从速融入团，调整好转型

12、心态，依据新员工的特点及入职状况。开展专题培训，调整心态。熟悉行业的特点使新员工在心理上作好充分的思想预备。缓解角色的转变与适应，加快融入餐饮团队的步伐。 7、着重员工的培训工作，结合工作实际加强培训，目的是为提高工作效率，加强优质效劳，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态在餐饮不忙的状况下，制定培训规划，组织员工培训，从礼貌礼仪工作流程，效劳标准进展实际操作。对个别较差的员工进展一对一，手把手的指教，对楼面的各个部门：传菜部、迎宾部、清洁部定期培训和检查，了解他们近期的工作状况从中发觉问题，解决问题。 在今年效劳员严峻缺少的状况下，我们楼面在副总办的直接领导下，完成了夏季状元宴的效劳工

13、作，调动各楼面的后备力气，支援楼面工作，为春节的到来打好了一场硬仗。 三、工作中存在的缺乏 1、在工作过程中不够细节化，有时消失一些不合理的安排，主次不清楚，部门之间缺乏沟通，总是事情出了以后才发觉问题的存在。 2、楼面的治理层部长、领班之间培训少，还是以前一些老治理模式，应组织学习一些现在的先进治理，酒店的治理课程，多走动参观了解外面酒店治理模式，能使本酒店的治理工作再上一个台阶。 四、酒店的现在状况，需面临解决的问题 1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顾客，酒店的客户群没有合理的利用，应明确经营方针，调整经营策略，吸引一些外来的客户。 2、效劳员的严峻缺失，在大气候效劳员严峻缺少的状况

14、下，应发挥本酒店的优势，工资高福利待遇好，亲情力和分散力强，使应聘人员感到_是一个标准化、标准化的酒店。 3、结合工作实际加强培训，提高工作效率、提高更好的效劳质量，加强标准治理，使员工对日常效劳有新的熟悉和理解。 一年来的各项工作虽然取得了肯定成绩，但和酒店的要求还有肯定的差距，存在一些不容无视的问题，自身建立没有，待进一步加强。在效劳意识上形成全都，为以后的工作打好了一个新的坚实的根底，使酒店更加兴盛和兴旺。 酒店餐饮部个人年终总结4 转瞬间入职_公司工作已一年多了，依据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2022年度工作状况作总结汇报，并就2022年的工作

15、准备作简要概述。 一、厅面现场治理 1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监视，共同进步。 2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗，岗上发觉仪容问题马上指正，监视对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。 3、严抓定岗定位和效劳意识，提高效劳效率，针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进展分工合作。 4、提倡效率效劳，要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人

16、效劳。 5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。 6、卫生治理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。 7、用餐时段由于客人到店比拟集中，往往会消失客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备，以削减客人等候时间，同时也应留意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，仔细接待好每一桌客人，做到忙而不乱。 8、自助餐是餐厅厅新开工程，为了进一部的提升自助餐效劳的质量，制定了自助餐效

17、劳整体实操方案，进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。 9、建立餐厅案例收集制度，削减顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉，作为改善日常治理及效劳供应重要依据，餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常效劳更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、员工日常治理 1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情，加快了融入餐饮

18、团队的步伐。 2、注意员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进展学习，并以对员工进展考核，检查培训效果，发觉缺乏之处准时弥补，并对培训规划加以改良，每月定期找员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。 3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析，使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解，在日常效劳意识上形成了全都。 三、工作中存在缺乏 1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的状况下，主次不是很清楚。 2、部门之间欠缺沟通，经常是出了事以后才发觉问题的存在。 3、培训

19、过程中互动环节不多，削减了生气和活力 四、_年工作规划 1、做好内部人员治理，在治理上做到制度严明，分工明确。 2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享效劳阅历，激发思想 3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升，主抓效劳细节和人性化效劳，提高效劳人员的入职资格，提升效劳员的薪酬考核待遇标准，加强日常效劳，树立优质效劳窗口，制造效劳亮点，在品牌的根底上再创新的效劳品牌。 4、在物品治理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监视。 5、加大力度对会员客户的维护。 五、对餐厅整体治理经营

20、的筹划 1、严格治理制度、用工培训制度，划清楚确岗位考核等级，增加员工竞争意识，提高个人素养及工作效率。 2、增加员工效益意识，加强本钱掌握，节省费用开支。培训员工养成良好的节省习惯，合理用水用电等，发觉铺张现象，准时制止并严格执行相关惩罚制度。 3、加强部门之间协调关系。 4、重食品安全卫生，抓好各项安全治理。 5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会员率。 酒店餐饮部个人年终总结5 2022年的日历已翻过，现在已迎来崭新的2022年，回忆过去一年的工作经受，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的

21、风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。 一、以提升效劳品质为核心，加强效劳品质工程建立 餐饮效劳品质的建立，是一个浩大的系统工程，是餐饮治理实力的综合表达，2022年度，在对各运作部门的日常治理及效劳品质建立方面开展了以下工作： 1、加强现场监视，强化走动治理 现场监视和走动治理是餐饮治理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进展治理时间安排(百分之八十的时间在治理现场，百分之二十的时间在做治理总结)，并直接参加现场效劳，对现场消失的问题赐予准时的订正和提示，对典型问题进展记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训规划，堵塞治理漏洞。 2、建立餐厅案例收集制度，削减顾

22、客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善治理和评估各部门治理人员治理水平的重要依据，各餐厅治理人员对收集的案例进展分析总结，针对问题拿出解决方案，使治理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届效劳技能竞赛，展现餐饮部效劳技能 为了协作酒店_周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅进行了首届餐饮效劳技能暨餐饮学问竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的预备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了胜利，得到上级领导的确定，充分展现了餐饮部娴熟的效劳技能和过硬的根本功，增加了团队的分散力，鼓舞了员工士气，到达了预期的目的。

23、 三、开展各级员工培训，提升员工综合素养 本年度共开展了_场培训，其中效劳技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场。 1、开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平 为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了贵宾房效劳接待技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形式对效劳接待中消失的问题进展分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进展了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。 2、结合工作实际，开发有用课程 培训的目的是为了提高工作效率，使治理更加标准有效。_月份，依据各餐厅治理层执行不到位的现象开发了执行力课程，使治理人员从根本上熟悉到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细

24、表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进展剖析，使治理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级治理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在治理思想上形成了全都。 四、存在的问题和缺乏 本年度的工作虽然按规划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面： 1、治理力度不够，用力不均，局部环节薄弱 在治理过程中对局部敏感问题治理力度较弱，对屡次消失的效劳质量问题不能一针见血的向治理人员提出，使局部治理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面效劳质量方面，减弱了对管事部、酒水部的治理。 2、培训互动环节不够 在培训过程中

25、互动环节不多，员工参加的时机较少，削减了课堂的生气和活力。 五、2022年工作准备 2022年是一个时机年，要夯实治理根底，为酒店升级做足充分预备，进一步提高效劳品质，优化效劳流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌工程，制造效劳亮点，树立良好的餐饮品牌形象。 1、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台 在现有效劳质量研讨会的根底上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参与)，提升研讨会的深度和广度，把效劳质量研讨会建立成为中层治理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，共享治理阅历，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的治理品牌工程。 2、帮助餐饮部经理，共同促进出品质量 出品是餐饮治理的核心，2022年度将帮助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监视等方面做足工作，共同促进出品质量。 2022年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关心，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新盼望，盼望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的协作和支持。 酒店餐饮部个人年终总结