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1、 酒店的实习报告范文汇总五篇酒店的实习报告 篇1 一、绿色酒店： 崇尚自然，爱护环境，已经越来越受到人们的关注。而随着我国对环保工作的重视，绿色饭店“就成了可持续进展的必定选择。而创绿活动对饭店自身来说，在以本钱掌握为核心的根底上，能使治理水准有了一个新的提高，经营理念有了质的飞跃，同时提高酒店的公众形象和知名度，标志着饭店的档次和品位。 虽然有局部饭店是以接待商务、会议等客人为主，对旅游业的依靠并不非常明显，但总的来说，饭店业的进展是离不开旅游业的进展的，而旅游业的进展离不开环境的爱护，同时饭店业也为旅游业供应支撑。饭店对旅游业的支撑作用表现在两个方面：一是饭店为旅游业供应了必要的根底设施，
2、满意旅游者住宿、餐饮等的根本需要；二是为旅游业的进展而维持和改良环境质量，满意旅游者欣赏、休闲、消遣的需要。从目前的进展看，饭店业对旅游业的支撑在第一个层面上表现得比拟明显，而在其次个层面的支撑上则不够有力，有很多饭店不但没有起支撑作用，反而由于建立和经营造成景区环境污染，使景区风景质量骤降。而环境的破坏，最终也是对破坏饭店业自身的破坏！所以，我们召唤爱护环境，不仅是召唤意识的觉醒，更是召唤坚实的行动。 二、效劳质量 对于酒店等效劳行业来讲，效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基矗而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良
3、好的品牌和形象。在开元我们看到，酒店领导非常重视效劳质量的提高，即使对于我们短期实习生，也必需经过严格的礼仪培训后才能上岗。对老员工进展跟踪培训和指导，不断提高和改善他们的业务素养和水平。部门经理和主管常常对我们说：“你的一举一动都代表了我们开元，你的形象就是我们开元的形象”。”客人永久不会错，错的只会是我们。”。“只有真诚的效劳，才会换来客人的微笑。” 三、酒店文化 饭店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文化或学问，他们还在遇到困难时向饭店人寻求
4、帮忙。因此，我们可以说，饭店是一个处处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员小姐用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员，标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要
5、多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，根本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进展商务办公的路径教导。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮忙客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。 四、网络营销 互联网给酒店营销带来了什么？它是
6、一个很好的信息平台。在信息量丰富、实时沟通、市场呈加速度变化的资讯时代，酒店再也不能以昨天的方式来思索或解决今日的问题，不能以过去传统的手法来操作今日的事业。互联网加快了人与人之间的沟通与了解，信息变得空前重要，谁先一步把握信息，谁就领先于市常酒店通过互联网宣传企业形象，比以往的宣传方式更快捷、更清楚、更全面、更互动，使无形效劳有形化。酒店可以利用多媒体技术，把酒店整体的设施设备、内部环境装饰、各种特色效劳等在互联网上动态地表现出来。客人可以更快、更便捷地了解酒店，他们足不出户便可以在自己的家里或办公室里得到视觉上的形象化的享受，获得身临其境的感觉。酒店可以更细致、更周到地在第一时间反应客人所
7、需要的信息，双方达成互动。但酒店在宣传的同时，要做到“诚恳”。酒店在网上的图片、宣传资料也要与客人在酒店亲眼看到的全都，甚至超出他们的期望。酒店在互联网上公布的价格要与在其它各个途径的报价保持全都，让客人对酒店产生信任感。 它为酒店增加了一种富有竞争力的营销手段。酒店的网站，是酒店在互联网上的一个窗口，类似于传统名片的作用，但又是一个比传统的杂志、电视、报纸和其它广告形式更有本钱效益的广告方式。酒店集团的网站，可以让客人在网站上看到集团不同地区各个酒店的状况，了解每个酒店的客房及价格信息，进展网上预订，为集团供应的“一站式效劳”而感到满足，集团各酒店更是可以到达网上资源共享。互联网营销对单体酒
8、店的帮忙更大。在没有互联网之前，连锁酒店有分布在全球各地的销售网络，有其独立的订房系统，在客源上有肯定范围的垄断优势。此时，单体酒店缺乏竞争力，但有了互联网，单体酒店可以通过跟各订房网合作，同样实现资源共享，利益共享。另外，单体酒店能在面对市场变化时表现得更敏捷，能依据市场的变化快速调整应对策略。相对连锁酒店虽然有整体的营销模式和策略，能形成轰动效应，但它不行能适合全部的市场，往往简单患“水土不服综合症”。 它让酒店看到许多新的时机。互联网的到来，给酒店带来了许多便利。它效率更高、本钱更低、信息更精确、沟通变得更互动。互联网有利于酒店拓展潜在客户市场，使全球营销成为可能。互联网打破了时间和空间
9、的限制，掩盖了整个世界。酒店通过互联网可以将自己的信息快速传送到世界各地。世界各地的客户也可以通过网上扫瞄，立刻获得酒店的全部信息，甚至马上完成网上购置。互联网营销扩大了酒店的市场范围，大大提高了酒店的营销力量。 五、 1、前厅 （1）有与接待力量相适应的前厅，内装修美观别致； （2）总效劳台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结账； （3）有饭店和客人同时开启的珍贵物品保险箱。保险箱位置安全、隐藏，能够爱护客人的隐私； （4）在非经营区设客人休息场所； （5）门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人供应特别效劳。 2、客房 （1）至少有40间（套）可
10、供出租的客房；有单人间，套房；有残疾人客房，该房间内设备能满意残疾人生活起居的一般要求；有遮光窗帘；具备有效的防噪音及隔音措施； （2）装修良好、美观，有软垫床、梳妆台或写字台、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜、床头灯及行李架等配套家具。室内满铺地毯，或为木地板。室内采纳区域照明且目的物照明度良好； （3）有卫生间，装有抽水马桶、梳妆台（配备面盆、梳妆镜）、浴缸并带淋浴喷头（有单独淋浴间的可不带淋浴喷头），配有浴帘、晾衣绳。实行有效的防滑措施。卫生间采纳较高级建筑材料装修地面、墙面，色调严厉，目的物照明度良好。有良好的排风系统或排风器、110/220V电源插座； （4）有彩色电视机、音响设备
11、，并有闭路电视演播系统； （5）客房内一般要有微型酒吧（包括小冰箱），供应适量饮料，并在适当位置放置烈性酒，备有饮酒器具和酒单。 3、餐厅及酒吧 （1）有中餐厅；有独立封闭的酒吧；有咖啡厅（简洁西餐厅）； （2）有适量的宴会单间或小宴会厅。能供应中西式宴会效劳。 4、公共区域 （1）供应回车线或停车场； （2）3层（含）以上的楼房有足够的客用电梯； （3）有男女分设的公共卫生间； （4）有小商场，出售旅行日常用品、旅游纪念品、工艺品等商品；频繁调遣和上京述职。 六、小结 通过这次为期四个月的短期驻地实习和走访实习，使我比拟全面地直观地了解了企业的生产经营过程，熟悉到治理实践的重要性。为今后的理
12、论学习进一步打下坚实矗同时，在实习的过程中，也结识了许多同事和朋友。 酒店的实习报告 篇2 学号：* 实习地点:湖南天玺大酒店 实习目的:通过实地实习,了解酒店经营治理过程,酒店实习报告的效劳及文化,加强治理理论与实践的结合. 实习时间:XX-07-24XX-07-24 一、湖南天玺大酒店总体介绍 湖南天玺大酒店是由湖南拓展集团投资，由新加坡华夏国际酒店集团治理，根据国家五星级标准建筑的湖南省首家产权式商务酒店。XX年9月正式通过四星级酒店评定。 酒店坐落于长沙市商业中心芙蓉中路518号，主楼高达100米，共30层，比邻新世纪体育中心，凭楼远眺，山水洲城尽收眼底，酒店距黄花机场26公里，30分
13、钟车程；距火车站4公里，10分钟车程；距步行商业街3公里，5分钟车程；距省政府3公里，5分钟车程，交通非常便利。 酒店拥有216套客房，其中包括总统套房；拥有可容纳700多人同时就餐的中、西餐厅，咖啡厅；还拥有29间包房的豪华ktv歌舞厅和可容纳100多人的修仙桑拿中心及酒吧书苑等。融现代风格和湘湖文化内涵的先进设计与合理的功能布局使旧点设备设施完善、先进，装修装饰豪华、高雅。酒店集住宿、餐饮、会议、写字楼出租、购物、休闲消遣为一体。国际酒店集团现代化治理和先进的经营理念使天玺大酒店成为来宾旅游观光、商务活动、会议展览、消遣修仙的最正确选择。 我实习所在的客房局部为客务部和房务部。房务部又由三
14、个局部组成：楼层、洗衣部和pa部。楼层实习报告效劳主要是由216套客房组成。客房效劳设施及效劳工程：独立掌握中心空调、私人卫浴、彩色遥控电视机及卫星频道节目、国内及国际直拨电话、冰箱及迷你酒吧、室内私人保险箱、宽带上网及数据接口、语音留言、擦鞋效劳、唤醒效劳、托婴效劳、24小时送餐效劳、洗衣效劳、医疗效劳、儿童活动室、地下车库、酒店车队效劳、商务效劳中心等。 其中客房的分布及特点：11楼-26楼共24层，18楼设有儿童活动室，25楼设有阅览室，23楼为无烟楼层，24、25、26楼为行政楼层，客房内均供应免费宽带上网。11楼-23楼的客房状况：每层楼有17间客房，07、21号房为商务单人房，07
15、、07、07、08、18、19、20房为高级双人房，07为豪华双人房，12、15、16、17为商务双人房，10为豪华套房（其中11、15、17楼的10房为豪华双人套房，12、16、18楼-23楼的10房为豪华单人套房），11为高级套房（与豪华套房类同）。07房-10房朝向北面，11房-21房朝向南面，变换着的摩天轮是最刺眼的风景线，特殊是夜景，将长沙的繁华尽收眼底。 二、作为一个合格的房务员，必需对自己的工作负责，应熟知工作流程及效劳流程。 首先，房务员的职责： 1. 整理客房的睡房和浴室，并吸尘 2. 每日更换住客的床单和毛巾 3. 适当补充客房内易耗品（免费赠送的矿泉水、咖啡、茶叶包） 4
16、. 协作效劳中心、前台查退房状况，迷你吧的操作 5. 必需接待好vip的客人，热忱周到 6. 每日清理工作车，保持常新状态 7. 保持及整理楼层工作间、茶水间、卫生间，爱惜清洁工具 8. 供应酒店订下的多有效劳给入住客人 9. 快速答复入住客人的问题，斟酌满意客人的要求，介绍酒店效劳和设施设备以供客人参考 10. 报告领班每日退房遗留状况 11. 报告领班每日住客特别状况 12. 填写工作报表（日期、姓名、班次、进房时间和出房时间等）交班留意或重要事项 13. 报告领班客房修理、损坏、遗失及安全事项 客房部的班次有四种： 早班a班： 7151530 d班： 8451730 中班b班：15152
17、330 晚班c班：2330 730 早班的工作流程： 1. 715准时到岗 1.1 整理仪容仪表，到房务中心签到，领取钥匙、房卡、通讯工具和房态。 1.2 了解房态，熟知vip房号、住客房号、预退退房号、空房状态和实习报告修理房状态。 1.3 主任召开例会。 2. 745上楼层 2.1 巡楼，关走廊灯，开空调，查门上是否挂有洗衣派、早餐牌、请即清扫牌等特别状况 2.2 对公共区域修理问题的检查及跟进 2.3 检查烟盅，电梯口烟盅，楼梯及走道清洁 2.4 认真看交班，将特别事项记录在工作报表上 2.5 先做空房和修理房的卫生 3. 845清扫住客及退房卫生 3.1 完成效劳中心传达的指令和效劳
18、3.2 查退房的消费状况 3.3 做房间卫生的挨次：赶房-vip房-请即清扫房-走房 3.4 其次批早班接班，与领班交班 4. 900 d班接班 4.1 d班早班接a班的钥匙、房卡、通讯工具、房态和交班特别事项 4.2 报告领班特别事项 4.3 清理房间 5. 1000 5.1 收洗衣（1200am之前除dnd/dl的房间，均须先打电话征询客人是否有衣服送洗，若无人接听电话则敲门进房询问）报告领班洗衣状况 5.2 补充迷你吧的住客房内的消费物品，报告领班其状况 5.3 清理房间 6. 11:00-11:30 a班房务员用午餐，与相互的楼层房务员交接（钥匙、房卡、通讯工具、房态和交实习报告班特别
19、事项） 7. 11:30-12:00 d班房务员用午餐，与相互的楼层房务员交接（钥匙、房卡、通讯工具、房态和交班特别事项） 7.1 整理工作车， 7.2 检查是否已将洗衣送到洗衣房 8. 13：00 连续清理房间 9. 15：00完成房间的清理 9.1 工作车的清洁 9.2 清洁工具的维护及吸尘机的清洁 9.3 a班与b班房务员交班（房态和交班特别事项） 9.4 a班与d班交班（钥匙、房卡、通讯工具） 10. a班下班，到房务中心签退 11. 16：00 d班房务员连续清理房间 12. 17：00 d班房务员完成房间的清理 13. 工作车的清洁，清洁工具的维护及吸尘机的清洁 14. 17：30
20、 d班与b班交班，报告领班特别事项，例如遗留物品交到效劳中心 酒店的实习报告 篇3 我很幸运地来到了*大酒店,在前厅部实习.现在我刚刚调到总台工作.在经过为期近四个月的实习期间，我不仅看了较多关于酒店前厅部的书，对前厅部门大体的治理制度有了很好的了解，而且在实践过程中我也从中学到很多关于如何在高星级酒店前厅直接对客部门中工作的珍贵学问。工作不仅仅是程序的问题，更多的是理论和实践和谐结合，使工作更科学，高效，人文等，是一个综合性的体系。在实习的过程中，通过有效率地工作还可以使自己同时在其他各领域的学问面也得以扩展,包括为人处事,专业学识等方面,为自己积存了必要的社会阅历。所以在实习期间我感觉真是
21、受益匪浅。 刚开头我担当的是酒店gro的工作,主要职责是维护与来宾关系工作.进入这个班组的第一印象就是工作很繁忙，这与我想象中gro应是一个很悠闲的岗位这种大相径庭。“三人行，必有我师”，进入班组后，每一个同事都是我的教师，他们无论在生活上，工作上都有着丰富的阅历，独到的见解，这些都是我要学习的东西。特殊是他们在工作上的仔细负责的态度，我感受颇深。 首先在为人处事这一方面，在酒店这种效劳性行业中工作真诚待人特别重要。在班组里，许多老同事始终很重视教授我如何做人的方法，一个人的人文素养重要性要远远大于科学学问的重要性。折射到详细生活中来，其中一方面就是要求我们要礼貌待人，真诚待人。 其次在工作中
22、我感觉勤学好问也是不行或缺的。进入酒店实习是我一个很好的接触社会，接触到社会中上层面的机率相对较大，是一个来充实自我，开阔眼界的很好学习时机。在酒店工作中，我们会遇到这样那样的问题，所以这就要求我们要养成勤学好问的好习惯，这样不仅能懂的更多，而且会终身受益。 在详细工作中要讲究原则性，条理性，原则的东西肯定不能改，做事要有肯定的条理，但是有时状况的需要也要求我们懂得变通的道理，随机应变。坚持立场，但也要明白妥协。这样才能更好的开展工作。 除了对班组外，在整个实习期，我也感受到酒店的一些企业文化，治理理念等软性因素给我的印象也很深。例如在酒店里面治理中的上下级关系真的只是一种劳动的分工，绝不是许
23、多企业中那些统治与被统治的关系;相反，*酒店治理理念告知我们：治理是一种特别的效劳，治理者只有做好对下级的效劳，帮忙下级在工作中作出优异的成绩，治理者自己才会拥有治理的业绩。现代企业的经营治理必需坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工!正如有财务部一位老员工说过：“治理的核心问题应当是在避开利益冲撞的根底上，去如何实现价值最大化。而治理者与员工之间也存在着宽阔的主观能动空间，这理应成为两者的根本共识。”我想这或许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 一个好的企业文化的确一种能够分散人心的精神性。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建立不是可有可无的，而是企
24、业生存进展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中全部的人能够群策群力，团结全都，共度难关。对于没有进展企业文化建立的企业来说，平常一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的进展进展过仔细的思索，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建立是企业生存和进展的必要保证。 企业假如有一套有效的鼓励机制和晋升制度，对酒店整体进展真的是善莫大焉。固然酒店的”鼓励机制中假如过多的注意于物质上的鼓励，而无视了精神上的鼓励也是不利于员工队伍的分散的。事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有许多的鼓励方式值得我们治理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句欣赏的收效强于对
25、其进展加薪嘉奖! 时间过得真的很快，感觉只是转瞬，近四个月时间就已经疾驰而过。回想刚开头实习，感觉心中忐忑担心，生怕在学校学的东西无用武之地的，感觉首次参与工作是那么的神奇，那么的让人难以琢磨。但是学会了一些简洁的操作之后，才发觉好多东西都是可以和学过的东西结合的，并且是一些简洁的理论教师要求了解的内容。随着工作的深入以及了解，就会感觉把学过的东西和在实践中运用并不是一件简单的事情。是的，学会实践结合理论是简单的，而用理论制造实践的过程却是困难的。 酒店的实习报告 篇4 今日是最终一天在酒店上班了，将近一个半月的酒店实习生涯在今日画上了一个不算完善的句号， 整个寒假，几乎是在酒店工作度过的，每
26、经受过一次工作，我就学会了许多，现在在酒店工作也是一样。 这是我第一次在酒店上班，职务固然就是效劳员了，主要工作就是传菜，实际上就是端盘子。刚开头来工作时，是挺兴奋了，工作固然也是十二分的热忱，虽然端盘子的工作是累了点，但每天和他们一起工作，我还是很快乐的。 酒店的工作分工很细腻，谁该做什么就做什么，工作也很有程序，每个人的工作既要分工又要合作，然后一天的工作才能顺当进展。 在酒店里，每个人都很和蔼，和我们实习生有说有笑，包括领班，经理，厨房里的大厨，清洁工阿姨，经理甚至还有外号。但我们工作时候还是很仔细负责的，该做什么还是要做。只是在下班时间，我们都是一样的。 刚开头上班的时候是年前，所以有
27、许多人结婚，把我们忙得不行开交。几乎每天都有新人在我们酒店进行婚礼，在亲朋好友面前见证他们的爱情。固然是新娘最美，让我们看呆了。最有感受的一幕是有一对新人在婚礼上一一拥抱双方的父母。是的，自己都长大成家了，父母辛苦了，该去拥抱一下。 酒店几乎也每天都有团餐，都是外国人来旅游，然后来我们酒店吃饭。他们有日本人，韩国人，美国人，他们中有些人很得意，离开的时候还和我们用不太娴熟的中文对我们说再见。 过年了，许多公司企业都来我们酒店开年终晚会。也许就是表彰工作表现好的员工，总结一年来的收获和缺乏，最终展望将来。许多公司都安排有节目，现场很是喧闹。我看到的是一大帮年轻人的生气和活力，还有他们对工作的热诚
28、，对自己的信念。 除夕那天我们很忙，酒店能摆桌子的地方都摆满了，人许多，都是以家庭为主。现在时代变迁了，许多人好像热中于在外面吃年夜饭，或许这也是一种时代转变的标志吧。 原来想叫厨房里的大厨教我做几道菜的，出于各种缘由，还是没有学成，虽然我不爱下厨。心里还是有一点圆满的。不管怎样，我在酒店的实习生涯在今日晚上就正式完毕了，我很庆幸我有一个这样让我学习的时机，在此感谢在酒店里所以帮忙过我的人，祝你们万事如意！ 酒店的实习报告 篇5 一前言 (一)实习单位介绍 1、实习单位：北京碧水庄园酒店 北京碧水庄园酒店碧水庄园大厦坐落于北京郊区最近，最大和最豪华的高尚别墅区-碧水庄园内，地处京城上风上水，雄
29、踞“龙脉”正北方。xx年12月落成开业，总建筑面积3万多平方米，主楼高16层，为京城北郊五环外标志性建筑。 碧水大厦自然环境优越。西有春华秋实、文化底蕴深厚的西山，北连国家森林风景区和历史文物爱护区，东南是精英云集的亚奥商圈，西南为闻名的中关村科技区，悄悄的北安河依傍而卧，繁忙的八达岭高速路门前穿行，秀丽的沙河公园遥遥相对。环山抱水的地理位置独得天地之厚待。迷人的自然风光和迷人的风水宝地给碧水大厦平添了几分神奇的颜色！ 碧水大厦是按四星级标准配置的综合性会议、度假型酒店。设有独体别墅1栋，主楼拥有标准间、豪华单人间、套间共108间（套）。中餐、西餐、烧烤、酒吧等餐饮工程一应俱全；豪华别致多功能
30、厅、华丽堂皇的宴会厅，让您有不尽的遐想空间；保龄球、羽毛球、台球、乒乓球、射箭、游泳、桑拿、健身、歌舞厅和美容美发中心等休闲消遣设施，让您尽享身心愉悦；高标准的网球馆、高等级的高尔夫练习场，让高端人土实现高雅的志趣。 此外，具有浓郁田园风光的农场是喜爱生命、衷情保健、宠爱自然的人们必去之所，绿色的果蔬，鲜美的禽、蛋、肉，观光采摘，美不胜收；仿古埃及设计的、地下3500米的地热温泉馆，集户内、户外和大池、包间于一体，舒缓压力、释放压抑、健身怡心，四季享用；湖畔酒吧凸现异国情调；拥有4000平方米湖边烧烤场，可举办丰富多彩的大型活动；乘龙舟游“龙”湖，碧波荡漾，清彻如镜，饱览湖光山色，尽收北美风情
31、，似人间仙境，满意寻常；湖边垂钓，怡然得意，令人流连忘返！ 2、实习部门：餐饮部 餐饮部包括：中餐厅、西餐厅、宴会厅。 (1)中餐厅分为两个局部：一楼大厅和二楼包间。一楼大厅环境幽雅别致、古香古色，传统的“中国红”点缀其(，为您呈现出另一种别有韵味的盛宴风情。然而二楼拥有9个异国风情、风格各异的豪华包间。我们餐厅主要经营粤菜、湘菜等；另外餐饮部还推出碧水农场私房菜，均为无公害蔬菜、肉类、禽类。由于碧水庄园内有一个属于碧水自己的农场，是集畜禽养殖、蔬菜种植、果品生产、田园观光采摘农产品销售为一体的综合型绿色生产基地。 (2)西餐厅也是位于碧水大厦二层，风格悠静高雅，浪漫幽静，可同时容纳一百多人。
32、 (3)宴会厅它的面积有800平方米，它原来就华丽堂皇，给人名贵优雅的感觉，而华美绝伦的水晶灯不仅点亮宴会厅内的每一个角落，还点亮了来这的人们的好心情。它承接各式大型婚宴、寿宴、公司庆典、年会等宴席；我在实习期间在这举办的婚礼，对宴会厅这个场地及我们的效劳都感到很满足。这里还有专业的音响设备，让在场的人都能感受到我们的专业魅力。 （二）实习职位介绍 高层效劳员其实简洁的说就是一个小小的效劳员，在不同风格的包间里为用餐的客人供应优质的贴心效劳，让客人对我们的效劳感到满足，从而表达出酒店的形象。 二、实习内容 （一）高层效劳员的日常工作 我们的工作就是餐间效劳的十八项流程，我把它简洁的总结了一下：
33、 1、迎宾、问候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座，但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，效劳于客人的左手边。并说：“对不起打搅一下。请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛巾！” 4、效劳茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打搅一
34、下。请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下”来引起客人的留意，否则客人不当心会遇到茶壶造成烫伤。 5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。请点菜员前来为客人点菜。（由于我们酒店配备专业的点菜员）。点菜完毕，会有菜单出来，我们准时询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要准时询问客人喝什么酒水，并推销饮品。 6、效劳酒水：如客人有特别要求的话，根据客人的意思分先后挨次斟倒。如客人没有要求，则根
35、据先女士儿童、主宾、后仆人的挨次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。 7、上菜效劳（分餐）：上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展现，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全部菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！” 8、餐间效劳（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；准时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯喝酒时，要立刻手持酒瓶预备续斟；假如所
36、点的酒水已喝完或立刻喝完，要立刻问仆人是否要再加。 9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留意提示；正常客人结帐，到前台拿帐单到仆人面前，不要当着众人面大声报价格。查找适当的时机向客人询问用餐满足度，将客人意见准时反应给效劳经理。 10、拉椅送客：客人起身要离开时，要立刻上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。 11、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生；收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开头从新摆台。 12、在这些效劳过程中，我们肯定要与客人眼神沟通，在他没有说出话之前，做完他想让你做的事。假如客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“效劳员，帮我？”那么你就胜利了。 （二）餐饮效劳员的vip接待工作 1、接待vip客人，必需要有娴熟的效劳技能。 效劳技能： （1）托盘 （2）斟酒 （3）语言表达力量 看似简洁的文字，要做到不难，但要做好那就不那么简单了。 2、接待vip客人，要熟识客人的根本资料。 让客人感受到酒店对他们的重视。 3、接待vip客人，要更细致和专心。 让客人觉得暖和和舒心。