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1、 酒店餐饮部节能降耗及成本控制方案（文档） 酒店餐饮部节能降耗及本钱掌握方案 一、水 1、加强对用水设备的日常维护和治理，餐厅与厨房不定期检查餐饮部各使用区域用水，杜绝水满外溢和长流水现象； 2、合理利用水资源，提倡二次用水的使用； 3、在餐饮部区域范围内卫生间马桶水箱内安放矿泉水瓶，削减马桶冲洗水的水量； 4、养成节省意识，用水后顺手将水龙头关紧； 6、厨房用水要有规划性，当天需要解冻的原料，应提前将原料拿出来，让其自然解冻； 7、尽量避开直接冲洗：解冻食品、洗菜洗碗、洗涤清洁等采纳盆或桶装水，同时削减使用高压清洁水直接冲洗和自来水直接冲洗； 8、热水使用量较少的状况下尽量避开少用锅炉烧水。
2、 二、电 1、在相宜的温度下尽量不开空调，夏季不得低于 26 度，冬天不得高于 20 度。在空调开放的状况下，随时关好小厅的玻璃门，防止冷、暖空气外流； 2、办公室做到人走灯灭，关闭计算机、空调饮水机及其他设备电源； 3、加强对比明设备、办公设备的设施养护和修理，避开非正常用电损耗； 4、杜绝白昼灯，大明灯，尽量利用自然光照明，削减照明能耗； 5、充分考虑天气、工作量等因素缩短灯光照明时间和电器使用时间； 6、合理削减射灯、白织灯，提高节能灯的使用； 7、上三下四层楼不乘座电梯（全员遵守）； 9、餐饮部在婚庆公司布置时（特殊是晚上），应收取电费。 三、 气 1、厨房用气避开重复用火加工原料；
3、2、坚决做到加工时才点火，不烧空火，不点燃火等菜下锅； 3、下班关好各个气阀，检查气管的好损状况，杜绝不必要的气损。 四、 加强日常本钱掌握治理，削减日常消耗 （一） 布草洗涤及低值易耗品治理 1、在布草使用、收发、洗涤的每一个环节中，必需使用专用的货架、推车、垫布、盖布，避开布草屡次污染，增加洗涤费用。在与洗衣厂交接布草时，布草员要严格检查，发觉问题，准时要求返洗或赔偿，每月布草领班将检查状况上报； 2、餐饮小毛巾的出库要依据客情增减，对于二次利用的小毛巾要准时清洗出来，作为下次使用； 3、餐饮部在有大型宴会时，发放餐巾纸要掌握使用量，对客人未使用和损坏的筷套、牙签套收回再次使用，在收台时要
4、先将花垫纸收回； 4、加大对信笺、铅笔、餐巾纸、牙签等用品的治理，严禁效劳员使用。对于消耗较大的餐巾纸、牙签、信笺等进展严格掌握，依据客情需要进展增减； 5、清洁剂的使用要掌握出库，按比例勾兑，其它清洁用品，如：洗衣粉、拖布、钢丝球、胶皮手套等每月定量出库，不得超出规定限额； 6、对客效劳依据来宾及备存状况来发放易耗品，保证无铺张无流失，做到账物相符。 （二）餐料及酒水治理 1、餐饮部对餐料的出库、储存、粗加工、烹调、走菜等各环节进展严 格治理，根据酒店制定的标准菜单用料，掌握本钱； 2、楼面领班做好酒水的代保管工作，财务部严格对酒商的资质、酒水的品种、价格、质量和数量进展把关，把握每月的瓶盖
5、返现金额； 3、 厨房要充分利用酒店资源(各层厨房所剩余的边角料)，在掌握员工餐本钱的同时，改善伙食状况。员工餐厅制定与各层厨房边角料交接的治理制度，具体记录交接内容及数量。 （三） 各级库房的治理 1、餐饮库房要从根底治理入手，重点加强八个方面的建立，即：库房的分类存储、物品验收、入库存放、保管抽查、领发物资、记帐盘点、建立档案、削减存储，以到达降低酒店本钱支出的目的； 2、各部门加强对库管人员的职业道德教育，全部出入库物品必需经严格登记，严禁私拿酒店物品。部门领导定期检查，检查组领导不定期抽查，如发觉员工违反规定，按所拿物品价格 5 倍罚款； 3、对局部消耗品（电池、节能灯等）必需以旧换新
6、的形式，严格执行报废程序。对局部修理、通讯等工具要安排到人，丧失自负。 （四）办公费用治理 1 1 、办公设备治理： 1） 提倡无纸化办公。尽量使用电子文件，削减纸张用量。能够用电脑共享网络传递的文件就尽量在网络传递； 2） 正确使用、操作办公设备，保证纸张质量（纸张平坦，无订书钉等杂物），严禁违规操作，发觉故障，准时报修，延长机器使用寿命； 3） 打印文件时，文字能不加粗、以宋体为主。非正式文件里，可适当缩小页边距和行间距，缩小字号，以看清为宜，使用小四号字，行间距 25 磅，页边距 2CM； 4） 各部门设专人治理办公设备，责任落实到人，制止他人擅自操作。 发觉故障，准时联系专业人员进展修
7、理，提高使用效率。对于人为有意损坏办公设备的，修理费用由当事人担当； 5） 严禁打印、复印与工作无关的文件、证件等，部门复印文件必需进展登记，每月由行政部经理审核，各部门经理、总监签字确认。 2 2 、办公用品治理： 1） 全体工作人员要妥当保管办公用品，节省纸张使用，无需打印的可手写，纸张正反面使用。会议、宴会通知单用复写纸手写，削减纸张的使用。严格掌握不必要的消耗和损坏； 3） 笔筒、剪子、壁纸刀、订书器、计算器、起钉器等，以部门为单位，与行政部办公用品明细帐核对，一个办公室只需 1 套，不得重复领用，物品损坏需领用时，以旧换新； 4） 各部门申请的办公用品如笔、记录本、胶带、橡皮等易耗品，以各工作岗点实际工作需求制定物品使用期限：碳素笔、笔芯可每月领用一次；记录本、记事本每半年领用一次； 文件夹(页夹、抽杆夹等)文件盒视部门文件多少而定。