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1、 酒店后厨个人工作总结(5篇)酒店后厨个人工作总结篇一 1、人员治理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表进展检查，发觉问题准时订正。标准礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化治理、员工手册等内容给员工进展培训，保证每周培训时间不少于1个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。 在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部治理，对违章违纪的员工重点治理，严格执行量化治理规定。 2、菜品更新及创新 今年对款待所厨房零点菜谱进展了2次更新，菜品更换率达x%以上。共推出新菜道，其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受到客人全都欢
2、送。针对客人口味需求加强对主食种类进展讨论，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评。 在每次的外事活动都充分做好各项预备工作，通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进展配菜、烧制，受到过xx、xx、xx等地客人的赞扬。 常常利用空闲时间到市场上进展调研，准时了解市场新的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机蔬菜、新奇水果、鱼类等，现在天气渐渐变冷，每天中午还推出了一道例汤，这些也都得到了领导的认可。 聘请xx师傅到款待所内进展菜品技术阅历沟通，在此期间，也推出了一系列粤菜系菜品，主要以家常、清淡为主，在摆盘、盘头装饰上也进展了突破创新，并为宴会
3、厅购z了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、创新度。 3、安全治理 （1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱治理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能到达标准，未消失一次食物中毒大事。 （2）设备及人员安全方面。每天对厨
4、房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等简单污染处进展清洗，对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭全部的燃气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。 至少每月进展一次消防安全学问培训，让全部人员了解到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来水开关的位z。对简单发生工伤事故的机器进展重点在岗培训，并请xx公司定期对生产设备和设施进展检查，例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，款待所厨房在全年内未出一次安全事故。 4、本钱治理 依据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格根据产品规格进展加工，使产品统
5、一标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进展计算，对菜量进展掌握，配菜时根据人数进展配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避开菜量过多造成铺张。 依据菜品本身需求制订原料选购标准，选购以日为单位，依据经营状况规律进展规划性下单，避开积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进展标准，严格根据标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进展检查，查看原材料的铺张状况，对于恶意铺张者进展重罚。 1、创新意识不强，走出去的少，不能准时对菜品进展更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体状况及季节的变化进展调配。 2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房，对于食堂厨房的菜品关
6、怀的少。 1、建立款待所厨房菜库，对各项菜品进展分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改良菜品的依据。 2、将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体状况，依据季节的变换，对煲汤类菜品进展研制，把菜品做细、做精。 3、加强与食堂的沟通沟通，对每周的菜谱进展研讨，对菜品进展合理调剂。 4、加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少一次对市场进展考察、准时发觉挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，常常到其他酒店学习、沟通、取经，对每道菜品都要进展仔细分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客赞扬。 5、每月对厨师员工考核，由厨师长或其他考评人按标准进展检查考核，优胜劣汰，实行末
7、位淘汰制。 6、本钱掌握和节能，在治理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要准时了解市场行情，验收好质量、数量，要求粗加工做好材料的安排及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最终掌握好成品的售价。在节能方面，加强宣传、教育，将“提倡节省、反对铺张、开源节流”的观念深入员工心中，增加员工的节省意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。 7、为重要的突出的员工制定工作规划和进展目标，教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进展重点培育，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进展评价。 8、建立开放、和谐的沟通渠道，让大家积极参加，踊跃发表对于工
8、作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地赐予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难大家时时设法为他们排忧解难。 总结一年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了一些成绩，但距离领导的要求和期望还是有肯定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子一起，发扬成绩，克制缺乏，连续努力，加强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有缺乏之处还恳请各位多进展批判、指正和帮忙。在此我要诚心感谢领导和组织对我多年的培育，更要感谢大家对我工作的一贯支持。感谢！ 酒店后厨个人工作总结篇二 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家共享20xx年的收获与喜悦。 第一，强化食品安全意识、本钱掌握意识和市场竞争意识
9、，于试营业第一年扭亏为盈。 其次，加大培训、标准菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定根底。 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流淌性较大。特殊是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流淌最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为来宾供应优质效劳，我们实行了以下几种方式： 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区赐予的加班政策，努力克制人员短缺等种种困难，顺当完成了一次又一次的接待任务。 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷
10、，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进展培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进展培训，从而培育和稳定了局部有潜力的厨师。 3.标准菜品主辅料配方，使得不会由于局部厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品尝。 第三，坚持厨房与餐厅亲密协作的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的亲密协作。一年来，我们餐厅厨房亲密协作，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅效劳员当中进展讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及养分学问，以便于餐厅经理、领班及效劳员向客人推介；如遇客人有反应意见时，我们准时调整，
11、以到达客人满足，招揽回头客。特殊是在大型餐饮接待效劳中，我们餐厅、厨房亲密协作，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的状况下，屡次顺当完成接待任务。还有看似简洁但又并非简洁的洗碗工作，一道好菜没有洁净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不行，在此我们向餐厅全部人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。 第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺当完成各项大型团队效劳和学校重要接待工作。 亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚诞生的婴儿，还需要我们细心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨
12、师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和骄傲，我们骄傲能以和园餐厅为小平台，为中关新园的进展奉献力气，我们骄傲能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学效劳。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮忙，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌进展的指导、支持与帮忙。盼望我们共同努力，在马上到来的20xx年共创佳绩。 酒店后厨个人工作总结篇三 “春苗养分厨房”是由中国关工委和安利公益基金会合作实施的“春苗养分规划”工程。今年9月，我校建立了“春苗养分厨房”。该工程依托国家发放给贫困学生的养分膳食补贴，助推了国务院农村义务教育学校学生养分改善规划全面贯彻
13、实施。“春苗养分厨房”配套设备的启用。从根本上解决了我校农村寄宿制学校学生食堂设施落后的现状，为我校养分餐改善供应了有力的条件。 綦江区民族小学现有学生409人，住校生149人，厨房占地面积305平方米。每天中午就餐学生305人，早晚就餐学生149人。自从承受了春苗养分厨房的改造后，学校的厨房使用设备焕然一新，案板宽而大，蒸饭机缩短了做饭时间，和面机省时又省力，给厨房工作人员减轻了压力，提高了做饭的效率。以往的饭菜连最根本的保温都达不到，配备了保温车以后，学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生，为学生的餐具准时消毒使学生吃的安心。 首先，我校成立了以校长为第一责任人的工作领导
14、小组，从设施设备的安装到验收使用，都做到专人负责，落实到位；其次，对厨房设备建立台账，由食堂负责人张宗坤详细治理，建立厨房设备使用保养维护制度，每天进展查物验收，确保厨房设备功能的最大发挥化和使用的长效性；第三，食堂治理员依据当地实际状况，每周合理安排菜谱，合理搭配养分膳食；第四，学校行政值周人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进展检查，记录在案；第五，学校制作调查问卷，定期调查学生对学校食堂的满足度，并准时整改。 春苗养分厨房的配备，改善了我校的厨房条件，提高了厨房工作人员的工作效率，确保了师生的正常就餐，为师生供应了安全、卫生、可口的饭菜，师生的饭菜把戏变多了，养分丰富了，师生的体质增加了，学校
15、的师生告辞了养分贫乏的伙食，吃上了荤素搭配、物美价廉的养分餐。我校地处山区，好多家长外出务工，留守儿童比拟多，春苗养分厨房的配备，给留守儿童带来了暖和，使他们能够在学校里安心学习和成长。 小学生正处于生长发育时期，加上学习任务繁重，假如不重视膳食构造和养分均衡，不但会影响身体的发育，还有可能对安康带来危害，现在有了春苗养分厨房的配备，越来越多的学生养分不良现象得到了改善，学生的体能素养得到明显提高，这项惠民政策的落实，不仅是政府的关怀和支持，更社会各界的共同努力，为我们贫困山区的孩子制造了一个良好的成长环境，为他们的智力进展、学习力量和心理安康供应了有力的保障。 1、进一步改善学生养分规划，一
16、是安全，二是养分。 2、以改善学生养分、增加学生身体素养，促进学生安康成长为宗旨，坚持“公益性”、“非盈利性”的原则。 3、学校工程领导小组成员轮番陪餐，做好陪餐记录，准时发觉和解决食堂治理中存在的问题和困难。 酒店后厨个人工作总结篇四 一、营业状况 1、3月1日3月31共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为2场 （1）3月1日18桌标准588元 （2）3月24日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右 3、其它消费为57万元，平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少， 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指标不符合实际，另外部门在营销方
17、面和效劳方面都有存在着缺乏之处. 二、员工工作状况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改良，但不能持之以恒 三、治理调整状况 1、对治理层进展了调整，增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进展清理，卫生得到了明显的改良。 3、效劳目前存在的问题主要是员工的效劳意识欠缺，员工心情化较普遍，本人也实行了一些争对性的措施，比方 （1）员工本性难改的问题实行了换人措施 （2）实行跟包效劳。 （3）做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进展培训，员工在此方面有所提高，其它的培训较少，
18、主要以治理人员现场指导为主，下月开头要加强此方面的培训. 5、活动方面部门始终没有开展，主要是由于餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份凉爽一夏活动的方案，规划在四月份出台上报审批，五月份开头操作，其中需要赞助的将上报选购员。 四、对餐厅的治理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监视与指导力气不够，部门今后应加强此方面的治理。 2、制作一份凉爽一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开头转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 6、协作酒店做好淡季营销工作！ 酒
19、店后厨个人工作总结篇五 20xx年不平凡的一年，我们餐饮部全体员工围绕酒店持续进展的工作大局努力学习，积极工作全面履行职责。突出工作重点，同心协力完成上级交付的各项工作任务，现将一年的工作状况总结如下： 全年餐饮部实现营业收入：20xx.1.120xx.1.1共x元，比去年的x元下降x元，完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为0。 1.部门标准治理。部门治理人员于每天中午x时x分对部门各区域进展检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚清楚，卫生稳步提高; 2.本钱掌握和节能降耗： 1)结合后厨部制定了新的餐具治理方法; 2)餐具分挨次，分类，分框收放分类清洗; 3)易碎品自
20、己清洗; 4)每日定时开关灯，空调，热水器; 5)合理利用边角余料不铺张; 6)严格掌握低值易耗品，做到领用有记; 3.做到抓“销售”抓“内务”： 1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传; 2)标准了仓库和布草治理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放; 3)建立出品估清供给监视制度; 4.抓“培训”抓“落实”。培训礼节礼貌和效劳意识，还要培训铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，亲自参加效劳工作并定时检查; 5.做到漂亮酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注意食品安全，保证自身安康; 6.制度面前人人公平。 1.仍有一些员工的主观能动性较差，
21、机械性地去工作，局部员工自律性较差，如：站位纪律，效劳礼貌用语，餐中效劳等; 2.局部员工仍缺乏团队协作意识; 3.个别治理层在执行力方面仍需要进一步加强; 4.个别员工仍缺乏节省意识。 1.经营目标。今年元旦到明年元旦，我们将连续保持重大投诉为0; 2.日常治理。连续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素养，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训规划，便利酒店质检部准时赐予监视指导： 1)进一步加强吧台餐饮预订的娴熟性以及包厢效劳员的酒水推介意识和技巧; 2)加强员工思想教育，利用一切时机向员工灌输顾客就是上帝的理念鼓励员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观; 3)开拓经济进展增收渠道，扩大
22、营业收入，如旺季推出外卖; 4)全员公关，争取更多的回头客。 3.转变措施及方法。增加员工效益意识，做好节能降耗; 1)严抓日常消耗品的节省、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等; 2降低设备运行的消耗，如空调合理开启准时关闭; 3)严格把好菜品验收关，合理使用边角余料; 4)完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。 2.突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念。 1)保持与员工沟通的习惯，增进彼此的了解，便于工作的开展; 2)开展联营活动，餐饮部和客服部相互沟通，相互改良; 3)增加监视机制和竞争机制，逐步改观个别治理人员执行力度不强的局面; 4)建议酒店多组织员工业余活动，如田径，篮球，乒乓球等。 20xx年是一个新的起点，我们部门决心一如既往的视酒店的进展为己任，视部门的进展为己任，视自己的进展为己任，在酒店领导的带着下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉煌!