《酒店实习报告范文汇集.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店实习报告范文汇集.doc（15页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、 酒店实习报告范文汇集 酒店实习报告范文汇合 （一） 一、前言 依据教学规划的安排，11年3月7日至11年6月7安排到凯瑞酒店实习酒店治理专业课程，3个月的实习，让我感受很深，熟悉许多，收获很大，切身体会到工作的辛苦，社会的简单，实践的重要和读书的必要，实习期间，我仔细结合书本学问，严格根据学校的安排和规划一步一步进展，并根据酒店领导的指导渐渐的开展工作，努力的学，积极的做，把握了酒店的根本营业程序，学会了酒点的日常操作标准，了解了局部粤菜的烹饪方法及饮食习俗，懂得了新疆人的日常餐桌礼仪标准，切身感受到标准化效劳和共性化效劳的必要，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的熟悉.使我受益匪浅，感受颇深，
2、深刻的熟悉到学习和实习的严密结合，不行分割，学习和实习的同等重要，特殊是实习的举足轻重；在当今这个学问竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，阅历竞争愈显宝贵的酒店效劳行业，物欲横流，经济兴旺，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化，因此对于刚刚起步及初上档次并前景美妙的酒店行业显得更加明显，人们也正是看到了这一美妙的前景，很多的商人纷纷将眼光投向酒店，因此使得现在的酒店可以说是百花齐放，心得体会百家争鸣，星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后准备从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力，压力，对于我们今后从事这个行业的进展前途更是
3、糊涂了一步，明白了很多！直至实习完毕我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的效劳员，完毕实?*敌！?/p 二、实习目的 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业学问及其在实际中的应用有肯定的感性熟悉，从而帮忙我将酒店治理课堂上所学的理论学问与实践阅历相结合，为日后课程的学习打下良好的根底，更有利于对专业根底和专业课的学习、理解和把握。同时这次酒店认知实习的阅历将有助于日后就业。 三、实习内容 我们在中酒是交易会的帮工，做的是比拟根本的waitress工作。开档，为客人倒茶，在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子，尽量满意客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简洁
4、而繁琐，每天都在重复一样的内容。 四、实习过程 1，起初的适应阶段. 由于刚去酒店，对那里的一切都很生疏，领班对我们很热忱，态度和气，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信念和力气，领导的急躁教育，同事的热忱帮忙无不在鼓励着我，鼓舞着我，尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。依据工作的需要，初次将我分到备餐学习，当时心无杂念，终点十足，酒店实行一带一的方式从渐渐的熟悉大厅的台号，备餐间的位置，到熬炼托盘的托法，再到根本点心及中厨菜式的配料，直至最终的开档，收档，局部简洁菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每天的反复记忆，不耻下问，到了最终就
5、是整个备餐的根本治理，运作流程我也都了如指掌，但是由于时间的推移，理论和实践的把握渐渐的结合，使得我们也发觉酒店的某些缺乏，也深受酒店人对我们大学生卑视的苦痛和无奈，因此和酒店的局部领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公正和心理上对我们的偏见，我们是特别的不能承受，两个月过去了，出于学习的考虑，开头积极主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不同，利益点不同，因此进展过正式的协商。但最终还是给了我们一个部门沟通学习的时机。 2，之后的积极工作，努力学习。 部门沟通学习的时机给了我们之后，我于3月12日进入了效劳部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们赐予厚望，对我们的工作信
6、念很大，刚进效劳部，就是一连几天的效劳操作技能培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中效劳标准，毫不保存的告知了我们，每天的培训都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满意很快乐，笔记一页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的骄傲。通过两个月的观看，进入效劳部我感觉上手很快，进步很快，急躁的工作没有给酒店的声誉摸黑，但是由于语言沟通的障碍，可能在生意繁忙之时不能够沟通顺当，因此也造成过工作上的小小失误，领导也都能包涵。一个月的效劳部学习之后，工作越来越得心应手，环境生活也适应了，对于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些根本的工作安排状况和班次的安排及运作开头渐渐的了解，渐渐的懂得。学会了怎
7、么样推销，向客人推销什么，尤其是时令菜单的*作用特别重要。个人简历日常的根本的茶市，饭市效劳操作也都熟识了，对于一些餐桌礼仪，及上菜挨次（如饭市不能先上青菜等）也都能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的预备，上菜，上汤的这些根本标准也都熟能生巧。效劳部3个多月的学习让我学会了和客人的沟通，懂得了广东人的生活饮食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌，消费观念等。 3，最终的态度消极，低调工作 前期2个多月的学习和沟通，自身对于酒店的各个角落，各个方面都有一个大致的了解和初步的熟悉，对酒店的领导和同事更是知人知面知心的沟通与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的熟悉之所以深刻也就是通过这么长时间的交
8、往和熟悉，相互的缺点和优点*露无疑，因此之间的感情就回摩擦，友情就会淡薄，这不是什么大惊小怪的事情，现在想起来很懊悔，但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道，作为领导不能不沟通，为了工作往往会产生一些误会和抵触，我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的，他们的威信和力量渐渐的将不能被我们所折服和信任。这些成天压抑下的工作，不仅是身心上的疲乏，更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不听从和顶撞，但这些是两方面的缘由，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，热门思想汇报但我们是学生主要追求学习，所以对他们的压力很难承受，我们曾经和领导理论过，和同事争辩过，对
9、酒店还*过，这些也只能说明我们大学生还没有熟悉到社会的真实面目，还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规章”。但作为一个集体，我们还是相对自由的。莫非酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗？莫非酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗？莫非成天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗？但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的局部利益。 五、实习意见 我认为酒店的治理要注意这些方面的加强和改革： 1，更新治理理念，树立员工满足的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满足的思维。千万不能消失多头领导和治理的现象，这对于本身很敏捷的行业很简单消失工作漏洞。要注意员工的考核，加强培训和实战操练。 ，
10、创新治理模式，不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩，千方百计的调发动工的工作热忱和积极性。预见性的防止不该发生的事情的消失。 3,健全治理体制，酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约进展的瓶颈问题，增加员工和治理者的执行力，注意公正. 4,增加大局意识，树立良好的治理者的良好形象，对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待（如偷吃等），敏捷的处理员工的错误和过失行为，坚持教育为本，惩罚为辅，争取到达标本兼治的目的。 六、实习心得 对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财宝之源。对于从事酒店业的员工来说，培育优质效劳的意识更为重要。实习这一个多月，的确使我们的效劳意
11、识有肯定的提高。多站在客人的角度，最为客人的利益着想，是最根本的要求，也是供应优质效劳的来源。于微小处见精神，于善小处见人情，酒店必需做到专心效劳，细心观看客人的举动，急躁倾听客人的要求，真心供应真诚的效劳，留意效劳过程中的感情沟通，并制造轻松自然的气氛，使客人感到效劳人员的每一个微笑，每一次问候，每一次效劳都是发自肺腑的，真正表达一种独特的关注。客人并非职业人，而是追求享受的自由人，且是具有优越感的最爱面子的人。所以，其往往以自我为中心，思维和行为大都具有心情化的特征，对酒店效劳的评价往往带有很大的主观性，即以自己的感觉加以推断。 在效劳中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词，也是最好的“
12、*”。有时候面比照较不讲理的客人，不要试图去和他理论，而是用你的微笑和急躁去打动他。事实上，人非圣贤，孰能无过，客人并不肯定总是对的，但是只要克制了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位，自觉、热忱地为客人做好效劳工作，工作总结也就把客人当成了“皇帝”，客人也能得到满足。在同事关系上，微笑也是最好的沟通工具，有时一个会心的微笑就可以消退彼此的生疏感，拉近同事间的距离。 为客人供应共性化的效劳，关注每一位客人需要，尽量满意他们的需求。实习期间努力做到：看到客人中有小孩子，立刻拿来bb凳和bb碗，便利客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，马上帮客人套上西装套，这样保证客人的财物
13、安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩，使他们感到暖和很多事情都很微小，但是专心去做好后，总能时客人特别满足，露出赞许的笑脸。 记住和使用客人的名字，特殊是常客的名字，可以使客人感觉到自己受重视，从而提高满足度。咖?*泻芏喑？停渲杏幸晃幌愀鄣睦钕壬刻煸缟隙蓟崂凑饫锍栽绮停湛嘉也恢溃锼箍鹊氖焙虺坪羲跋壬保坪醪淮蟾咝恕?a href=“ target=“_blank“ title=“老员工告知我他是酒店的长住客，也是咖?*某？停蠹叶既鲜端也胖浪淮蟾咝说脑颉：罄次颐看我豢吹剿蓟嶂鞫蛘泻簦骸袄钕壬缟虾?”他会显得比拟快乐。不仅要记住客人的名字，也要专心留意客人不同的需求。有些客人不喜爱喝我们事
14、先备好的咖啡而要喝新奇的，e区就有这样的两桌常客，了解他们的爱好后，每次看到他们来吃早餐我就主动做好新奇咖啡端上去，他们会很惊异和快乐，也会多说几句“thankyou”。许多东西以前在书上学的时候只是知道也许，真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合，这也是学院安排实习的初衷。 一些感悟：实习也是我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，许多完全不像我们在学校那么简洁和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些被称为“天之骄子”的大学生，在酒店里面受许多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“*气吞声
15、”，确实挺磨练心境的。但是走过了，经受了，心境也就开阔很多，对待问题的角度会更切合实际。 总结：实习也告一段落了，这次实习使我们对酒店有了进一步的熟悉，也培育了我们的效劳意识，学到很多书本上学不到的东西，同时也对我们今后的择业有肯定的帮忙。 （二） 对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店效劳是有形产品和无形效劳的综合，酒店效劳质量评价的标准就是客人的“满足程度”。范文内容地图酒店治理的核心应当是建立客人和员工的“满足均衡”，只有员工处在满足的愉悦状态才能为客人供应最优质的共性效劳，赢得客人满足和再次光临。对于从事就店业的员工来说，培育优质效劳的意识更为重要。在效劳中，微笑是
16、最生动、最简洁、最直接的欢送词，也是最好的“*”。通过实习，了解到自身的缺乏，总结了阅历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进展自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的根底。一 前言 (一)实习单位和时间 实习单位：xxxx大酒店 实习时间：xxxx年6月15日xxxx年8月21日 (二)酒店总体介绍 xxxx大酒店隶属于xxxx机关事务治理局，位于市中心，比邻火车站，能便捷的到达机场、北戴河景区、xxxx景区，地理位置优越，交通非常便利。酒店拥有标准间，单人间、商务房等各种客房，房间内可直接进展电脑网络VOD点播系统。接见厅、中小会议室、国际大会议厅可随时接待各种高中档会议
17、;小宴会厅、自助餐厅风格各异供您随便选择，大型宴会厅可同时接纳大型婚宴、宴会;大堂吧、四季厅、游泳馆、保龄球馆、棋牌室、练歌厅、美发室、桑拿洗浴中心等设施齐全，是您休闲消遣的抱负去处;150多个车位的大型停车场，可用于停车。 二 实习岗位与内容 预备工作 酒店按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解;其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第
18、三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的几个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，几个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 其餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部和西餐部，我的工作岗位就是中餐部。 实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，领班在最初的岗位工作时为我们安排了老资质的效
19、劳生进展带着，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得*勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息一天，早上10:0014:00，下午16:3020:00。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 在效劳过程中，我们接触到了形形*的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 新的看法 (1) 在以往的理论教学
20、中我们也涉及了相关的酒店治理和效劳的学问，但只有在真正的应用的时候才会觉察，他们之间的奇妙融合。例如酒店的领导关系层，如何部署，各有何职，这对都是在我们实习过程中了解到的，这个酒店的治理层 次优劣直接影响了酒店将来的进展。而在我们效劳生之中又有另一套实施措施，上层对我们的领导，我们所归属的权限范围等等，我每天都在仔细地汲取贯彻。在学校的时候，书本上的学问老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自己以前不怎么熟识的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的熟悉，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮忙。由于自己主要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有
21、比拟深刻的熟悉，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积存了丰富的阅历。再有就是对于班次的编排，人员的安排都有了比拟清楚的熟悉。 (2) 实践与理论的差距，还是有肯定的距离，理论的使用只占很少的一局部，譬如：课本上绝不会有谈及当你面对不同群体的客人时，你会有怎么的反响，要如何应对，实行什么举措。而当我们面对顾客这一不定因素时，才是对我们真正的考验，在整个实习过程中，使得自己所学的专业学问得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人供应效劳，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟
22、缸送上去，他会特别快乐，由于我已先声夺人。再如，当我观察顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我立刻上前为其加水，这些都是实践熬炼出来的能。 (3) 员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，由于他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其供应，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观看，我觉得，就是效劳员和他们建立了良好的友情，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。 (4) 在中餐
23、厅，我们效劳员每个月都要参与培训，每次培训感觉不是重复就是无理头，没有相关的酒店员工手册，就是领导制定什么，我们就培训什么，缺乏层次感。而且培训的不够深入，只是一些效劳技能的培训，缺少对于员工素养以及职业道德的培训，使得员工不明确自己人生的进展方向，有甚者说是混日子，没有把员工的职业抱负与酒店的进展结合起来，从而导致员工工作的盲目性，使之人员不断流失。 (5) 员工以及领导治理层的素养不够高。饭店里无所不在的是效劳文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里全部的工作人员都是仆人，全部的来宾来到饭店都会对饭店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在承受效劳的过程中接收文化或学问，他们还
24、在遇到困难时向饭店人寻求帮忙。因此，我们可以说，饭店是一个处处充满着文化和学问的场所。于是，在这里工作的人们必需更有学问、文化和修养。来宾在品尝一道菜式，而耳边是效劳员*用甜蜜的声音介绍有关菜式的学问，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增加了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的学问和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。 心得体会 通过这次实习，我发觉了自身的缺乏。由于自身的酒店工作阅历缺乏，许多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求，导致工作上消失各种小错误，为同事带来了很多不便，不过，错误并不行怕，最重要的是做错事要准时改正并能引以为戒，不再犯同类错误，有错误才会有进步。因此，我常常向
25、同事请教，虚心向同事学习，不断进展反思和总结，积存阅历教训，努力提高自己的应变力量和沟通沟通力量，争取把工作做得更好。而我信任这次经受对我今后的人生都有美妙的记忆。 （三) 我在xx酒店进展了为期一年的实习，究竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华美大堂，干净有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战? 第一，初步的收获 记得我们在人事部经过一个星期的短期培训后，根本上把握了酒店的根本概况和应知应会的内容，然后就把我们安排到各个岗位，我则被分到了中餐部门，待熟识了本部门的概况后就跟着师傅开头学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论学问就要真正运用到实际中去了，不过我信任，只要仔细去对待，就会有
26、意想不到的收获! 我第一次做客情就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来师傅和主管说了，肯定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热忱、周到地去效劳，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加布满了信念!或许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的! 还记得酒店组织了一次“我爱泓昇苑”的主题演讲竞赛，始终以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简洁的一次自我介绍都不敢表达，后来在大
27、家的鼓舞下报名参与了竞赛，当时竞赛时的我真的很紧急，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了士气将演讲进展到最终!那时的我已经不在乎结果了，由于那一刻我感觉我战胜了我自己，最终跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会可怕了，由于我信任我自己! 其次，中餐厅的全面学习 在中餐厅的这一年，人的接触面也广了，从一生下来熟悉到自己的父母，上了学，熟悉教师、同学，而现在的我到了xxx酒店又熟悉了同事、领导以及所熟识的客人等，随着更深地接触，觉得生疏人比熟悉的人还要多，所以说不和生疏人打交道是不行能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。所以我也渐渐熟悉到了，要想在酒店干得好，有几点是必需要有的：一是素养要好，有肯定的文化根底，也要有肯定的工作阅历，工作仔细，一丝不苟。二是勤奋，有条理