《（新课标）广西高考生物二轮复习 专题六 生物工程与技术（选考）第14讲 生物技术实践课件-人教版高三全册生物课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（新课标）广西高考生物二轮复习 专题六 生物工程与技术（选考）第14讲 生物技术实践课件-人教版高三全册生物课件.ppt（56页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、专题六生物工程与技术专题六生物工程与技术(选修选修)综合分析上述高频热点和考查角度,2019年高考可能会从以下几个方面进行命题:选修1将果酒、果醋与泡菜的制作,特定微生物的分离和纯化等实践操作构建过程模型进行相关考查;结合环境问题和生产生活实际,考查特定成分的提取。选修3主要以基因工程为核心,考查基因工程的工具及其操作程序,有时结合蛋白质工程、细胞工程等综合考查;结合具体流程图考查基因工程、细胞工程、胚胎工程及其综合;考查基因工程(蛋白质工程)或细胞工程的可能性依然较大,其中基因工程难度可能会加大。第十四讲生物技术实践第十四讲生物技术实践(选修选修1)1)-5-高考必背记一记易混易错判一判网络
2、梳理填一填1.果酒制作需要的微生物是酵母菌,它是一种兼性厌氧型微生物,通过有氧呼吸可以大量增殖,通过无氧呼吸可以产生酒精。2.果醋制作需要的微生物是醋酸菌,它是一种好氧菌,所以果醋制作需要一直通入氧气。3.腐乳的制作需要多种微生物参与,但主要是毛霉的作用。毛霉等微生物产生的脂肪酶,将脂肪水解为甘油和脂肪酸;产生的蛋白酶将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。4.泡菜制作需要的微生物是乳酸菌,在泡菜的发酵过程中,亚硝酸盐的含量先增加后减少。5.无菌操作技术包括消毒和灭菌,消毒包括煮沸消毒、巴氏消毒、化学药剂消毒和紫外线消毒等;灭菌包括灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌。-6-高考必背记一记易混易错判一判网
3、络梳理填一填6.大肠杆菌的纯化包括平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法要求多次划线,稀释涂布平板法要求菌液要充分地稀释。7.微生物的计数要求制作多个平板,且每个平板上能长出30300个菌落。8.尿素分解菌和纤维素分解菌的分离都运用了选择培养基,前者所用的培养基中尿素是唯一的氮源,后者所用的培养基中纤维素是唯一的碳源。9.植物芳香油的提取方法:压榨法、蒸馏法和萃取法等。10.芳香油的性质有不溶于水,易溶于有机溶剂等,因此可用有机溶剂作为提取剂来提取芳香油。-7-高考必背记一记易混易错判一判网络梳理填一填11.胡萝卜素是橘黄色结晶,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有机溶剂。
4、胡萝卜素的提取方法是萃取法。从胡萝卜中提取胡萝卜素,常用水不溶性有机溶剂作萃取剂。胡萝卜素的鉴定用纸层析法,在鉴定过程中需要用标准样品作对照。-8-高考必背记一记易混易错判一判网络梳理填一填1.纯化菌种时,为了得到单菌落,常采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。()2.检测土壤中细菌总量的实验操作中,确定对照组无菌后,选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数。()3.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产酸。()4.酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖产生酒精。()5.泡菜腌制利用了乳酸菌。()6.在制作腐乳过程中,将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量。()7.薄荷油是挥发性物质,提取
5、薄荷油时应选用干薄荷叶作原料,可采用水蒸气蒸馏法提取。()-9-高考必背记一记易混易错判一判网络梳理填一填8.用萃取法提取薄荷油时,采用的溶剂是酒精,原理是薄荷油易溶于有机溶剂酒精中。()9.用萃取法提取胡萝卜素的主要步骤:干燥粉碎萃取浓缩过滤。()10.提取的胡萝卜素可通过纸层析法进行鉴定,在鉴定过程中不需要设置对照。()-10-高考必背记一记易混易错判一判网络梳理填一填灭菌尿素稀释涂布平板纤维素刚果红染色乳酸菌水蒸气蒸馏法萃取纸层析-11-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结微生物的培养与利用1.(2018全国理综,37)在生产、生活和科研实践中,经常通过消毒和灭菌来
6、避免杂菌的污染。回答下列问题。(1)在实验室中,玻璃和金属材质的实验器具(填“可以”或“不可以”)放入干热灭菌箱中进行干热灭菌。(2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是。(3)密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒,其原因是紫外线能。在照射前,适量喷洒,可强化消毒效果。(4)水厂供应的自来水通常是经过(填“氯气”“乙醇”或“高锰酸钾”)消毒的。-12-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(5)某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时,若压力达到设定要求,而锅内并没有达到相应温度,最可能的原因是。答案(1)可以(2)在达到消毒目的的同时,营养
7、物质损失较少(3)破坏DNA结构消毒液(4)氯气(5)未将锅内冷空气排尽-13-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结解析实验室中能耐高温的、需要保持干燥的物品,如玻璃器皿和金属用具等,可用干热灭菌的方法灭菌。对于一些不耐高温的液体,如牛奶,采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法消毒,这种消毒方法的优点是可以杀死牛奶中的微生物,但牛奶中的营养成分基本不被破坏。自来水通常是用氯气消毒的,氯气与水反应生成次氯酸和氯化氢,次氯酸具有强氧化性,能杀死自来水中的微生物。用高压蒸汽灭菌法灭菌,必须把锅内的冷空气彻底排净,才能达到设定的压力和相应的温度。-14-考点1考点2考点3高考真题回访 必
8、清错混辨析 必做题组集结2.(2017全国理综,37)某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用。回答下列问题。(1)有些细菌能分解尿素,有些细菌则不能,原因是前者能产生。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物CO2作为碳源,原因是。但可用葡萄糖作为碳源,进入细菌体内的葡萄糖的主要作用是(答出两点即可)。(2)为了筛选可分解尿素的细菌,在配制培养基时,应选择(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作为氮源,不选择其他两组的原因是。(3)用来筛选分解尿素的细菌的培养基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有(答出两点即可)。-15-考点1考点2考点3高考真题回访 必
9、清错混辨析 必做题组集结答案(1)脲酶分解尿素的细菌是异养生物,不能利用CO2来合成有机物为细胞生命活动提供能量,为其他有机物的合成提供原料(2)尿素其他两组都含有NH4NO3,能分解尿素的细菌和不能分解尿素的细菌都能利用NH4NO3,不能起到筛选作用(3)为细菌生长提供无机营养,作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定-16-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结3.(2016全国理综,39)空气中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。某研究小组欲用平板收集教室空气中的微生物,以了解教室内不同高度空气中微生物的分布情况。实验步骤如下:配制培养基(成分:牛肉膏、蛋白胨、N
10、aCl、X、H2O);制作无菌平板;设置空白对照组和若干实验组,进行相关操作;将各组平板置于37恒温箱中培养一段时间,统计各组平板上菌落的平均数。回答下列问题。-17-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(1)该培养基中微生物所需的氮来源于。若要完成步骤,该培养基中的成分X通常是。(2)步骤中,实验组的操作是。(3)若在某次调查中,某一实验组平板上菌落平均数为36个/平板,而空白对照组的一个平板上出现了6个菌落,这种结果说明在此次调查中出现了现象。若将30(即36-6)个/平板作为本组菌落数的平均值,该做法(填“正确”或“不正确”)。答案(1)牛肉膏、蛋白胨琼脂(2)将各
11、实验组平板分别放置在教室不同高度的位置上,开盖暴露一段时间(3)污染不正确-18-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结1.有关选择培养基选择方法的3个易错易混点(1)在培养基中加入某种化学物质。例如,加入青霉素可以分离出酵母菌和霉菌;加入高浓度的食盐可以得到金黄色葡萄球菌。这里的加入是在主要营养成分完整的基础上进行的。(2)改变培养基中的营养成分。例如,缺乏氮源时可以分离出固氮微生物;石油作为唯一碳源时,可以分离出能消除石油污染的微生物。(3)改变微生物的培养条件。例如,将培养基放在高温环境下培养,可以得到耐高温的微生物。-19-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨
12、析 必做题组集结2.有关分解尿素及分解纤维素细菌分离的2个易错易混点(1)分解尿素的细菌的分离与计数分析统计的菌落往往比活菌的实际数目少。这是因为当两个或多个细胞连在一起时,平板上观察到的只是一个菌落。因此,统计结果一般用菌落数而不是用活菌数来表示。在同一稀释度下,至少对3个平板进行重复计数,然后求出平均值,并根据平板所对应的稀释度计算出样品中细菌的数目。如果某个平板的菌落数与其他差别甚远,说明该平板操作过程中出现失误,应舍弃。-20-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(2)分离纤维素分解菌实验的分析分离纤维素分解菌的实验中先用选择培养基,再用鉴别培养基。该选择培养基中
13、不含琼脂,为液体培养基,以纤维素作为碳源和能源的微生物可以正常生长,而其他绝大多数微生物不能正常生长。鉴别培养基含琼脂,为固体培养基,因为要在培养基上形成我们肉眼可见的菌落。刚果红染色法应用的就是此培养基。-21-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结3.有关细菌培养和计数方法的4个易错易混点(1)制备的固体培养基凝固后要将平板倒置,其主要目的是防止培养皿盖上的水珠滴入培养基造成污染。(2)平板划线法中的“连续划线”及稀释涂布平板法中的“系列稀释”目的是一样的,都是为了保证菌种在培养基中单个分布(平板划线法中最后一次划线的末端)。(3)稀释涂布平板法能分离细菌,也能计数(结
14、果偏小)。平板划线法只能纯化细菌,不能计数。(4)显微计数法:不能区分活细菌和死细菌(结果偏大)。-22-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组1考查微生物的培养考查微生物的培养1.(2018全国理综,37)将马铃薯去皮切块,加水煮沸一定时间,过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂,用水定容后灭菌,得到M培养基。回答下列问题。(1)M培养基若用于真菌的筛选,则培养基中应加入链霉素以抑制的生长,加入了链霉素的培养基属于培养基。(2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质,营养物质类型除氮源外还有(答出两点即可)。氮源进入细胞后,可参
15、与合成的生物大分子有(答出两点即可)。-23-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖,接种土壤滤液并培养,平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是,该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是。(4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量,在同一稀释倍数下得到以下结果:甲同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是110、140和149,取平均值133。乙同学涂布了3个平板,统计的菌落数分别是27、169和176,取平均值124。有人认为这两位同学的结果中,乙同学的结果可信度低,其原因是。-24-考点
16、1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结答案(1)细菌选择(2)碳源、无机盐蛋白质、核酸(3)碘液淀粉遇碘液显蓝色,产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解,形成透明圈(4)乙同学的结果中,1个平板的计数结果与另2个相差悬殊,结果的重复性差-25-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结解析(1)链霉素可抑制细菌的生存,但真菌可以在含链霉素的培养基中生存,所以加入链霉素的培养基可用于筛选出真菌,属于选择培养基。(2)培养基中的营养物质主要有碳源、氮源、水和无机盐等。蛋白质和核酸都含氮元素,所以氮源进入细胞后可用于合成蛋白质和核酸等生物大分子。(3)检测淀粉所用的试剂是碘液,
17、淀粉遇碘变蓝。如果某种微生物产生了淀粉酶,则在其菌落周围就没有淀粉存在,不再呈现蓝色,而是出现透明圈。(4)计数时一般选择菌落数在30300的平板进行计数。乙同学的结果中,1个平板的计数结果与另2个相差悬殊,可信度低。-26-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组2考查微生物的筛选计数等综合知识考查微生物的筛选计数等综合知识2.(2016四川理综,10)图甲是从土壤中筛选产脲酶细菌的过程,图乙是脲酶基因转录的mRNA部分序列。-27-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(1)图中选择培养基应以为唯一氮源;鉴别培养基还需添加作指示剂,产脲酶细菌在
18、该培养基上生长一段时间后,其菌落周围的指示剂将变成色。(2)在5个细菌培养基平板上,均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1mL,培养一段时间后,平板上长出的细菌菌落数分别为13、156、462、178和191。该过程采取的接种方法是,每克土壤样品中的细菌数量为108个;与血细胞计数板计数法相比,此计数方法测得的细菌数较。(3)现有一菌株的脲酶由于基因突变而失活,突变后基因转录的mRNA在图乙箭头所示位置增加了70个核苷酸,使图乙序列中出现终止密码(终止密码有UAG、UGA和UAA)。突变基因转录的mRNA中,终止密码为,突变基因表达的蛋白含个氨基酸。-28-考点1考点2考点3高考真题回访
19、必清错混辨析 必做题组集结答案(1)尿素酚红红(2)稀释涂布平板法1.75少(3)UGA115-29-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结解析(1)脲酶能够催化尿素分解为氨,故图中选择培养基应以尿素作为唯一氮源。由于尿素被分解成了氨,氨会使培养基的碱性增强,pH升高,使酚红指示剂变红色,故用酚红作为指示剂。(2)题述用于计数细菌菌落数的接种方法是稀释涂布平板法,统计的菌落数应介于30300之间,故应选择细菌菌落数为156、178和191的平板计数,每克土壤样品中的细菌数量为(156+178+191)/30.1105=1.75108。由于两个或多个细菌连接在一起时,统计的是
20、一个菌落,故用此方法测得的细菌数偏少。(3)密码子由mRNA上3个相邻的碱基组成,271个碱基和其后的2个碱基共构成91个密码子,插入的70个核糖核苷酸和其后的2个碱基共构成24个密码子,之后的3个碱基是UGA,是终止密码,所以翻译产生的蛋白质含115个氨基酸。-30-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结3.植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。回答下列问题。(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将分解成。(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解
21、菌时,培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。(3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见下表):注“+”表示有,“-”表示无。-31-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结据表判断,培养基甲(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是;培养基乙(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是。答案(1)纤维二糖葡萄糖(2)红透明圈(3)不能液体培养基不能用于分离单菌落不能培养基中没有纤维素,不会形成CR-纤维素红色复合物,即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌-32-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错
22、混辨析 必做题组集结解析(1)纤维素酶是复合酶,葡萄糖苷酶可将纤维二糖分解成葡萄糖。(2)CR可与纤维素形成红色复合物。用含有CR的培养基培养纤维素分解菌时,菌落存在部位纤维素被分解,不会形成红色复合物,因此培养基上会出现以该菌落为中心的透明圈。(3)培养基甲中有淀粉,纤维素不是唯一的碳源,且无琼脂,是液体培养基,不能用于分离和鉴别纤维素分解菌。培养基乙中无纤维素粉,即使出现单菌落,也不能确定是否被纤维素分解,所以不能用于分离和鉴别纤维素分解菌。-33-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结传统发酵技术的应用1.(2018全国,37)回答下列与酵母菌有关的问题。(1)分离培
23、养酵母菌通常使用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麦芽汁琼脂”)培养基,该培养基应采用灭菌法灭菌。若将酵母菌划线接种在平板上,培养一段时间后可观察到菌落,菌落的含义是。(2)酵母菌液体培养时,若通入氧气,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”);若进行厌氧培养,可促进(填“菌体快速增殖”“乙醇产生”或“乳酸产生”)。(3)制作面包时,为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松软的原因是。-34-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结答案(1)麦芽汁琼脂高压蒸汽由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体(2)菌体快速增殖乙醇产生(3)酵母菌分解葡
24、萄糖会产生CO2,CO2使面包松软解析(1)牛肉膏蛋白胨一般用于培养细菌,MS培养基用于植物组织培养,因此,分离培养酵母菌可用麦芽汁琼脂培养基。培养基常采用高压蒸汽灭菌法进行灭菌,所观察到的菌落通常是由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体。(2)在有氧条件下,酵母菌进行有氧呼吸,繁殖速度快;在无氧条件下,酵母菌进行无氧呼吸,产生乙醇和CO2。(3)制作面包时,加入酵母菌,酵母菌先进行有氧呼吸,后期再进行无氧呼吸,都有CO2产生,CO2受热后膨胀使面包松软。-35-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结2.(2016全国理综,39)苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下
25、列问题。-36-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(1)酵母菌的呼吸代谢途径如上图所示。图中过程和是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的中进行,其产物乙醇与试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程在酵母菌细胞的中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度。(2)第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据醋酸菌的呼吸作用类型,该过程需要在条件下才能完成。(3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度(填“低于”或“高于”)第二阶段的。(4)醋酸菌属于核生物,其细胞结构中(填“含有”或“不含有”)线粒体。答
26、案 答案关闭(1)细胞质基质重铬酸钾线粒体快(2)有氧(3)低于(4)原不含有-37-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结1.有关果酒和果醋的制作步骤的3个易错易混点(1)材料的选择与处理选择新鲜的葡萄,榨汁前先冲洗后除去枝梗,以避免去除枝梗时引起葡萄破损,增加被杂菌污染的机会。(2)防止发酵液被污染需要从发酵制作的过程进行全面的考虑,因为操作的每一步都可能混入杂菌。为避免杂菌污染:榨汁机要洗净并晾干;发酵装置要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒;果酒制作时封闭充气口;若用简易的发酵装置,每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖,不要完全打开瓶盖等。果醋制作时,要通过充气口不断通入
27、无菌空气。(3)控制好发酵时间与温度,果酒制作时应适时放气。-38-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结2.有关制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的4个易错易混点(1)材料的选择及用量:蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的硝酸盐易被还原成亚硝酸盐。清水和盐的质量比为41,盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用,一是除去水中氧气,二是杀灭盐水中的其他细菌。(2)防止杂菌污染:每次取样时取样用具要洗净,并迅速封口。(3)氧气需求:要选择火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛,以创造无氧环境,有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。泡菜坛口边缘的水槽中要注满水,以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境,
28、并注意在发酵过程中经常补水。(4)温度:发酵过程中温度控制在室温即可,最好在2636。温度过高,则易滋生杂菌;温度过低,则发酵时间延长。-39-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组1果醋和果酒的制作过程果醋和果酒的制作过程1.(2016天津理综,10)天津独流老醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图。(1)在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度,这是因为酶。(2)在酒精发酵阶段,需添加酵母菌。在操作过程中,发酵罐先通气,后密闭。通气能提高的数量,有利于密闭时获得更多的酒精产物。-40-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(3)在醋酸发酵阶段
29、,独流老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30天。工艺如下。-41-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如右图。据图分析,与颠倒前相比,B层醋酸菌在颠倒后密度变化的特点是,由此推测,影响醋酸菌密度变化的主要环境因素是。乳酸含量高是独流老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,发酵缸中层的醋醅有利于乳酸菌繁殖,积累乳酸。成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少,主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变,加剧了不同种类乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌种类。-42-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结答案(1)在最适温度条件下催化
30、能力最强(2)酵母菌(3)先快速增长后趋于稳定氧气、营养物质、pH颠倒前的B层和颠倒后的A(或不翻动,或下)种间竞争(或竞争)-43-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组2传统发酵技术的综合应用传统发酵技术的综合应用2.近年来,纪录片舌尖上的中国引发全民关注美食的热潮,其中讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的各种各样的美味食品。请分析回答下列问题。(1)在果醋制作时,醋酸菌在和糖源都充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:。(2)腐乳制作的流程:让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。用盐腌制时,应注意控制;配
31、制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在%左右。(3)制作泡菜的原理是。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。-44-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结答案(1)氧气C2H5OH+O2CH3COOH+H2O(2)盐的用量 12(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖,将葡萄糖分解成乳酸盐酸酸化重氮化玫瑰红-45-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结植物有效成分的提取1.(2017全国理综,37)绿色植物甲含有物质W,该物质为无色针状晶体,易溶于极性有机溶剂,难溶于水,且受热、受潮
32、易分解。其提取流程为植物甲粉碎加溶剂振荡收集提取液活性炭处理过滤去除活性炭蒸馏(含回收溶剂)重结晶成品。回答下列问题。(1)在提取物质W时,最好应选用的一种原料是(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲,不宜选用其他两种的原因是。(2)提取物质W时,振荡的作用是。(3)活性炭具有很强的吸附能力,在提取过程中,用活性炭处理提取液的目的是。-46-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(4)现有丙酮(沸点56)、乙醇(沸点约78)两种溶剂,在提取物质W时,应选用丙酮作为提取剂,理由是。(5)该实验操作过程中应注意的事项是(答出两点即可)。答案(1)晾干高温烘干过程中,植物甲
33、中的物质W易被破坏;新鲜的植物甲含水量高,用于提取的极性有机溶剂会被水稀释,进而降低对物质W的提取效果(2)使原料和溶剂充分混匀(3)去除提取液中的色素(4)丙酮沸点低于乙醇,蒸馏时物质W分解较少(5)在温度较低的情况下操作,防火-47-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结解析(1)由于物质W受热、受潮易分解,所以在提取物质W时,不应选用高温烘干的植物甲;新鲜的植物甲中含水量高,会稀释用于提取物质W的极性有机溶剂,从而降低对物质W的提取效果。(2)提取物质W时,振荡有利于物质W充分溶于有机溶剂。(3)在提取过程中,用活性炭处理提取液有利于去除提取液中的色素。(4)在提取物
34、质W时,温度过高会导致物质W分解过多。丙酮沸点相对较低,适合作为提取剂。(5)根据题干信息,物质W受热易分解,所以应注意控制温度;提取剂用的是丙酮,丙酮易挥发,对人体有害,所以应及时通风;为了减少W分解,操作要快速;另外还要注意防火。-48-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结2.(2015全国理综,39)回答与胡萝卜素有关的问题。(1)胡萝卜含有的胡萝卜素中,最主要的是(填“-胡萝卜素”“-胡萝卜素”或“-胡萝卜素”),该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子,后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症,该疾病称为。胡萝卜素是(填“挥发性”或“非挥发性”)物质。(2)工业生产上,
35、用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时,(填“需要”或“不需要”)将新鲜的岩藻干燥。(3)现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂,应选用其中的作为胡萝卜素的萃取剂,不选用另外一种的理由是。答案(1)-胡萝卜素维生素A夜盲症非挥发性(2)需要(3)乙酸乙酯萃取胡萝卜素的有机溶剂应不与水混溶,而乙醇为水溶性有机溶剂(其他合理答案也可)-49-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结1.有关蒸馏法、压榨法和萃取法的5个易错易混点(1)水蒸气蒸馏法有水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏三种方法,应根据不同的原料选择不同的蒸馏方法。(2)压榨法必须在常温条件下进行,否则会影响产物的产量和质量。(3)萃取法就是
36、根据相似相溶原理,根据不同物质的不同沸点来蒸发或分液。(4)虽然三种方法的原理和操作过程不同,但都有过滤提纯这一环节。(5)在实际生产中,要根据原料特点的不同采用适宜的提取方法。-50-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结2.有关胡萝卜素粗品的鉴定过程的5个易错易混点(1)层析时没有选择干净的滤纸,导致实验现象不明显。为了防止操作时对滤纸的污染,应尽量避免用手直接接触滤纸,可以戴手套进行操作。(2)点样时点样圆点太大,导致最终在滤纸上形成一条线,无法辨认被提取的色素。点样圆点的直径应为2mm左右。(3)将点好样的滤纸卷成筒状,卷纸时不能将滤纸两边相互接触,以避免由于毛细现
37、象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快,溶剂前沿不齐,影响结果。(4)层析液没及样品原点,色素溶解于层析液中,造成实验失败。层析液不可没及样品原点,以免色素溶解于层析液中,使鉴定失败。(5)没设置标准样品作对照。层析液中是否提取到胡萝卜素,可通过与标准样品中的-胡萝卜素作对比予以确认。-51-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组1考查植物有效成分提取的原理和方法考查植物有效成分提取的原理和方法1.研究发现柚皮精油具有抑菌、抑制肿瘤等作用,是一种具有广阔开发前景的芳香油资源。青蒿素是目前公认的最有效治疗疟疾的药物,易溶于有机溶剂,60以上易分解。回答下列问题。(1)柚皮精油
38、可采用水蒸气蒸馏法提取,它是利用将较强的柚皮精油携带出来,形成油水混合物。在油水混合物中,加入可使油水出现明显分层;分离得到的油层应加入进行除水。(2)水蒸气蒸馏易使柚皮精油的有效成分部分水解,为避免此缺点,可采用法提取柚皮精油。为提高出油率,需先对柚皮进行的处理是,以分解果胶。(3)青蒿素宜采用萃取法提取,现有四氯化碳(沸点76.5)和乙醚(沸点34.5)两种溶剂,应选用作为萃取剂,不选用另外一种的理由是。-52-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结答案(1)水蒸气挥发性NaCl无水Na2SO4(2)压榨用石灰水浸泡(3)乙醚青蒿素在60以上易分解,应选择低沸点的萃取剂
39、-53-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组2结合其他生物技术考查植物有效成分的提取及应用结合其他生物技术考查植物有效成分的提取及应用2.(2018湖北宜昌模拟,39改编)中国是柑橘的重要原产地之一,柑橘果实营养丰富,既可鲜食,又可加工制成果汁、果酒、果醋等产品。请结合图示回答下列相关问题。-54-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结(1)果酒制作是否成功,需发酵后用来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现。(2)参与图中过程的主要菌种分别是、,两者在结构上的区别主要在于。发酵时所需的温度条件是过程的(填“高于”“低于”或“等于”)过程的。
40、(3)选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取芳香油的材料,理由是。过程提取橘皮精油的主要步骤是石灰水浸泡、漂洗、过滤、静置、再次过滤。答案(1)重铬酸钾溶液灰绿色(2)酵母菌醋酸菌有无成形的细胞核低于(3)新鲜橘皮中芳香油含量高压榨-55-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结题组题组3考查胡萝卜素的提取考查胡萝卜素的提取3.已知天然胡萝卜素是防癌抗癌食品、保健品和药品。作为保健品食用,可医治维生素A缺乏症、皮肤病、抗光敏症等疾病。科学研究证明,胡萝卜素能防治或延缓癌症,是具有增强免疫功能的药物和饮料添加剂。请根据上述材料及所学知识,回答下列问题。(1)胡萝卜叶中也有胡萝卜素,胡萝卜素在光合作用中主要吸收的光是,用纸层析法分离绿叶中的色素时,胡萝卜素在滤纸条的位置是从下至上的第条。为了提高胡萝卜营养物质的利用率,炒胡萝卜时最好多放一些油,主要原因是。(2)新鲜的胡萝卜含有大量的水分,在胡萝卜素的提取过程中,要对新鲜的胡萝卜进行干燥,但是干燥温度过高会导致。(3)胡萝卜素的萃取剂应该具有的特点是,所以不选用酒精和丙酮;同时还应该具有的特点是,所以一般选择石油醚而不选择乙醚。-56-考点1考点2考点3高考真题回访 必清错混辨析 必做题组集结答案(1)蓝紫光4胡萝卜素是脂溶性色素,易溶于有机溶剂中(2)胡萝卜素分解(3)较高的沸点不与水混溶