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1、专题专题6 植物有效成分的提取植物有效成分的提取课题2 胡萝卜素的提取1.概念：概念：从胡萝卜中提取的橘黄色物质，包括多从胡萝卜中提取的橘黄色物质，包括多种结构类似物，统称为胡萝卜素。种结构类似物，统称为胡萝卜素。2.分类：分类：根据双键数目的不同根据双键数目的不同-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素-胡萝卜素胡萝卜素（最主要的组成成分最主要的组成成分）一、胡萝卜素一、胡萝卜素3、理化性质：(1)(1)橘黄色结晶橘黄色结晶(2)(2)化学性质比较稳定化学性质比较稳定,不溶于水、微溶于酒精、不溶于水、微溶于酒精、易溶于石油醚等有机溶剂易溶于石油醚等有机溶剂(3)(3)可氧化成两分子维生素可氧化成
2、两分子维生素A A维生素A4.作用：作用：（1）治疗因缺乏维生素）治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病而引起的各种疾病（2）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂）广泛用作食品、饮料、饲料的添加剂（3）使癌细胞恢复为正常细胞）使癌细胞恢复为正常细胞夜盲症夜盲症干皮症干皮症幼儿生长发育不良幼儿生长发育不良价值不菲！价值不菲！5元元/kg1.1-1.8万万/kg5.天然天然胡萝卜素的提取途径：胡萝卜素的提取途径：（1）从植物中提取）从植物中提取（2）从大面积养殖的岩藻中获得）从大面积养殖的岩藻中获得（3）利用微生物的发酵生产）利用微生物的发酵生产6.胡萝卜素的分布：胡萝卜素的分布：每每100克食品中，含克
3、食品中，含-胡萝卜素：胡萝卜素：胡萝卜：胡萝卜：4130 微克微克 木鳖果：木鳖果：83630微克微克 枸杞子：枸杞子：9750 微克微克 绿茶绿茶:5800 微克微克 沙棘果：沙棘果：3840 微克微克 芒果：芒果：897 微克微克 番茄：番茄：375 微克微克二、胡萝卜素的提取二、胡萝卜素的提取1、胡萝卜素的提取原理、胡萝卜素的提取原理根据胡萝卜素易溶于有机溶剂的特点，可以选择有机溶剂萃取的方法提取胡萝有机溶剂萃取的方法提取胡萝卜素卜素。2 2、提取胡萝卜素的实验流程胡萝卜胡萝卜胡萝卜素浓 缩过过 滤滤萃 取干干 燥燥粉粉 碎碎问题问题1：在干燥胡萝卜时有哪些注意事项呢？在干燥胡萝卜时有哪
4、些注意事项呢？新新鲜鲜的的胡胡萝萝卜卜含含有有大大量量的的水水分分，在在干干燥燥时时要要注注意意控控制制温温度度，温温度度太太高高、干干燥燥时间太长会导致胡萝卜素分解。时间太长会导致胡萝卜素分解。一一般般可可以以使使用用烘烘箱箱烘烘干干，也也可可以以用用热热吹风吹干。吹风吹干。100g胡萝卜胡萝卜水水 87.4g胡萝卜素胡萝卜素 4010ug蛋白质蛋白质 1.4g脂肪脂肪 0.2g膳食纤维膳食纤维 1.3g维生素维生素C 16mg其它物质其它物质可以干燥可以干燥思考：怎样才能将胡萝卜素从固体混合物中提取出来呢？等等等等炒胡萝卜要多加炒胡萝卜要多加_才好吃。才好吃。油油胡萝卜素不溶于水，而溶于有
5、机溶剂。胡萝卜素不溶于水，而溶于有机溶剂。萃萃取取 用溶剂（油）分离固体混合物中的用溶剂（油）分离固体混合物中的组分（胡萝卜素）。组分（胡萝卜素）。固固-液萃取液萃取3、萃取剂的选取、萃取剂的选取有机溶剂有机溶剂水溶性有机溶剂水溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂如：乙醇、丙酮如：乙醇、丙酮如：石油醚、如：石油醚、乙酸乙酯、乙醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳苯、四氯化碳（能与水混溶）（能与水混溶）（不能与水混溶）（不能与水混溶）（1）有机溶剂的分类）有机溶剂的分类（2）萃取胡萝卜素的有机溶剂应具备怎）萃取胡萝卜素的有机溶剂应具备怎样的特点？样的特点？较高的沸点，较高的沸点，在较高温度下
6、保持液体状态，能够充分溶解胡萝卜素。本实验不宜选择水溶性的有机溶剂，因为原材料中的水分会进入提取液，很难去除。对人体无毒性、不易燃、易于从产品中分离除去、不影响产品质量。水不溶性有机溶剂水不溶性有机溶剂石石油油醚醚（沸沸点点：90120 ）乙酸乙酯（沸点：乙酸乙酯（沸点：77 ）乙醚（沸点：乙醚（沸点：35）苯（沸点：苯（沸点：80 ）四氯化碳（沸点：四氯化碳（沸点：76 ）选取萃取剂的条件：具有较高的沸点选取萃取剂的条件：具有较高的沸点选取萃取剂的条件：考虑对人的毒性等问题选取萃取剂的条件：考虑对人的毒性等问题选取什么样的萃取剂最合适呢？选取什么样的萃取剂最合适呢？萃取时的温度萃取时的温度
7、高高萃取过程要加热萃取过程要加热石油醚石油醚4、影响萃取的因素有哪些？、影响萃取的因素有哪些？（1）主要因素：萃取剂的性质和使用量。（2）次要因素：原料颗粒的大小（小，所以胡萝卜需要粉碎）、紧密程度、含水量（少，所以胡萝卜需要干燥），萃取的时间（长）和温度（高）等。一般来说，原料的颗粒越小，萃取温度越高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。5、提取胡萝卜素的装置、提取胡萝卜素的装置1、冷凝管2、烧瓶3、水浴锅4、酒精灯5、铁架台注意1：按由下而上的顺序进行安装，拆卸时相反。萃取时的温度萃取时的温度 高高萃取过程要加热萃取过程要加热注意注意2：石石油油醚醚与与汽汽油油类类似似，是
8、是易易燃燃物物，直直接接使使用用明明火火加热容易引起燃烧、爆炸。加热容易引起燃烧、爆炸。使用水浴加热使用水浴加热萃取时的温度萃取时的温度 高高萃取过程要加热萃取过程要加热注意注意3：萃萃取取时时间间长长，还还需需要要加加热热，萃萃取取效效果果才才好好，但但是是石石油油醚醚又又是是易易挥挥发发的的有有机溶剂，怎么办？机溶剂，怎么办？使用水浴加热使用水浴加热加冷凝装置加冷凝装置6、方法步骤、方法步骤原料加工原料加工原料装填原料装填加热萃取加热萃取过过 滤滤浓浓 缩缩取500g新鲜胡萝卜，用清水清洗，沥干、粉碎、烘干将胡萝卜粉与200mL石油醚装入烧瓶安装萃取装置，沸水浴加热萃取30min将萃取物过
9、滤，除去固体物，得到萃取液安装水气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素烧烧瓶瓶中中的物质的物质胡萝卜素（溶解于石油醚中）胡萝卜素（溶解于石油醚中）其它物质其它物质溶解于石油醚中溶解于石油醚中沉淀物沉淀物其它物质其它物质胡萝卜胡萝卜水（已干燥）水（已干燥）胡萝卜素胡萝卜素7、从从胡胡萝萝卜卜的的成成分分来来分分析析烧烧瓶瓶中中所所含含物物质质的的成分有哪些？成分有哪些？沉淀物可通过沉淀物可通过_去掉。去掉。最后剩下最后剩下_。过滤过滤胡萝卜素和某些物质溶解于石油醚中胡萝卜素和某些物质溶解于石油醚中浓浓缩缩问题问题5：浓缩后烧瓶中剩下的物质有哪些？：浓缩后烧瓶中剩下的物质有哪些？剩下胡萝卜素和某些其它物质。剩下胡萝卜素和某些其它物质。胡萝卜素粗品胡萝卜素粗品三、结果分析与评价三、结果分析与评价1、确定最佳萃取条件 根据影响萃取的因素，如萃取剂的性质和使用量、温度、时间等。2、纸层析法鉴定胡萝卜素粗品