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1、实习实习(shx)(shx)(shx)(shx)五五 营养状况案例分营养状况案例分析析 与评价与评价 第一页，共十二页。【目的目的(md)(md)(md)(md)要求要求】1 1熟悉膳食计算的方法；熟悉膳食计算的方法；2 2掌握营养状况评价掌握营养状况评价(pngji)(pngji)(pngji)(pngji)的方法与意义。的方法与意义。第二页，共十二页。【实习实习(shx)(shx)(shx)(shx)内容内容】案例案例案例案例 某男大学生某男大学生某男大学生某男大学生(年龄年龄年龄年龄20202020岁，身高岁，身高岁，身高岁，身高175175175175cmcm，体重体重体重体重6868
2、6868kg)kg)kg)kg)的一日的一日的一日的一日(y r)(y r)(y r)(y r)食谱如实习表食谱如实习表食谱如实习表食谱如实习表5-15-15-15-1所示。所示。所示。所示。第三页，共十二页。根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否入在质和量上能否(nn fu)(nn fu)符合生理需要？符合生理需要？1.膳食计算：(1)(1)计计算算一一日日中中各各种种(zhn)zhn)食食物物中中的的各各类类营营养养素素摄摄入入的的量量，见见实实习习表表5-25-2，此此表表中中的的内内容容，除除籼籼米米和和芹芹菜菜外外
3、，其其他他食物各类营养素摄入量已计算好。食物各类营养素摄入量已计算好。(2)(2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表相对比并填入实习表5-35-3。第四页，共十二页。表表5-2 5-2 一日中各种一日中各种(zhn)(zhn)食物中的各类营养素摄入计算表食物中的各类营养素摄入计算表 食物名称食物名称食物名称食物名称粗重粗重粗重粗重食部食部食部食部食入量食入量食入量食入量蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质脂肪脂肪脂肪脂肪碳水化碳水化碳水化碳水化热能热能热能热能物物物物梗米梗米梗米梗米505010010050503.43.40.70.7
4、38.438.4174174富强粉富强粉富强粉富强粉15015010010015015014.114.12.12.1112.5112.5525525籼米籼米籼米籼米300300100100 猪肉猪肉猪肉猪肉505010010050504.84.829.929.90.50.5290290芹菜芹菜芹菜芹菜250250 榨菜榨菜榨菜榨菜252510010025251.01.00 02.32.314.114.1鸡毛菜鸡毛菜鸡毛菜鸡毛菜3003001001003003006.06.01.21.23.93.95151鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋5050858542.542.56.26.24.94.90.70.7727
5、2豆腐干豆腐干豆腐干豆腐干202010010020203.83.81.31.31.31.33333酱油酱油酱油酱油202010010020200.40.40 03.43.41.51.5盐盐盐盐101010010010100 00 00 00 0油油油油202010010020200 020200 0180180总计总计总计总计第五页，共十二页。实习实习(shx)(shx)表表5-3 5-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 热能热能（kalkal）蛋白质蛋白质（g g）脂肪脂肪（g g）碳水化碳水化物（物（g g）钙钙（mgmg）VitAVitA（gRE)g
6、RE)VitBVitB1 1（mgmg）VitBVitB2 2（mgmg尼克酸尼克酸（mgmg）抗坏血抗坏血酸酸（mgmg）摄入量摄入量参考摄参考摄入量入量相对比相对比（%）第六页，共十二页。说明：说明：说明：说明：(1)(1)(1)(1)计计计计算算算算视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇当当当当量量量量时时时时胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素及及及及维维维维生生生生 素素素素A A A A均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（均折合成视黄醇当量（ugREugREugREugRE）。）。）。）。1 1 1 1国国际际(guj)(guj)(guj)(guj)单单位位维维生生素素A=0
7、.3A=0.3A=0.3A=0.3微微微微克克克克视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇当当当当量量量量，1 1 1 1微克胡萝卜素微克胡萝卜素微克胡萝卜素微克胡萝卜素=0.167=0.167=0.167=0.167微克视黄醇当量微克视黄醇当量微克视黄醇当量微克视黄醇当量(2)(2)(2)(2)二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（二者比较用相对百分比（%）表示：）表示：）表示：）表示：(3)(3)计计算算一一日日所所摄摄入入的的三三大大营营养养素素占占热热能能百百分分比，计算并填入实习表比，计算并填入实习表5-45-4。第七页，共十二页。实习实习(shx)(shx)表表5-4
8、5-4 一日所得三大营养素占热能百分比一日所得三大营养素占热能百分比 第八页，共十二页。(4)(4)计算计算(j sun)(j sun)蛋白质来源百分比，并填入实习表蛋白质来源百分比，并填入实习表5-55-5。实习表实习表5-5 5-5 蛋白质来源百分比蛋白质来源百分比第九页，共十二页。(5)(5)计算一日三餐热能百分比，并填入实习计算一日三餐热能百分比，并填入实习(shx)(shx)表表5-65-6。实习实习(shx)(shx)表表5-6 5-6 一日三餐热能分配比一日三餐热能分配比 第十页，共十二页。2营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能(rnng)(rnng)的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。（蔡美琴）第十一页，共十二页。内容(nirng)总结实习五 营养状况案例分析 与评价。案例 某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一日食谱如实习表5-1所示。(1)计算(j sun)一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表5-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算(j sun)好。(2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算(j sun)相对比并填入实习表5-3。表5-2 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算(j sun)表第十二页，共十二页。