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1、食用菌知识讲座食用菌知识讲座人力资源和社会保障局农村劳动力人力资源和社会保障局农村劳动力转移培训转移培训主讲人：韩利军主讲人：韩利军一、概述一、概述l食用菌指在真菌中能形成大型子实体或菌核类，并可食用和药用的真菌。l可食用的如：平菇、香菇、木耳、金针菇、草菇、蘑菇等。l可药用的如：冬虫夏草、猴头菇、灵芝、茯苓等。发展食用菌产业的意义发展食用菌产业的意义l l食用菌的营养价值食用菌的营养价值l l食用菌的药用价值食用菌的药用价值l l发展食用菌的有利条件发展食用菌的有利条件 我国现已成为世界最大的食用菌生产国，我国现已成为世界最大的食用菌生产国，年产量占世界总产量的年产量占世界总产量的6060以
2、上。食用菌以上。食用菌总产值在我国种植业中的排名，仅次于粮、总产值在我国种植业中的排名，仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位，食用菌已成棉、油、菜、果，居第六位，食用菌已成为我国种植业的一项支柱产业和新的经济为我国种植业的一项支柱产业和新的经济增长点。同时，我国也是世界上食用菌的增长点。同时，我国也是世界上食用菌的出口大国，我国食用菌出口约占亚洲出口出口大国，我国食用菌出口约占亚洲出口总量的总量的8080，占全球贸易量的，占全球贸易量的4040。二、食用菌的生理特性二、食用菌的生理特性l l1、温度、温度l l2、水分和湿度：、水分和湿度：l l3、O2和和CO2：需氧：需氧l l4、pH值：值
3、：5.06.0l l5、光照、光照：散射光：散射光低温型低温型：金针菇金针菇、香菇、香菇等等中温型中温型：黑黑木耳木耳、银耳、银耳等等高温型高温型：草菇等草菇等变温结实性变温结实性恒温结实性恒温结实性制备母种制备母种在琼脂培养基上扩种在琼脂培养基上扩种原种原种栽培菌种栽培菌种菇房内消毒后菇房内消毒后栽培管理：控制温度、湿度、通风、刺激菌丝等栽培管理：控制温度、湿度、通风、刺激菌丝等食用菌栽培程序栽栽 培培扩扩种种三 菌种制作l l制种设备制种设备制种设备制种设备l l1 1 1 1、接种设备和用具、接种设备和用具、接种设备和用具、接种设备和用具接种室、无菌室接种室、无菌室接种室、无菌室接种室、
4、无菌室接种箱或超净工作台接种箱或超净工作台接种箱或超净工作台接种箱或超净工作台接种工具接种工具接种工具接种工具l l2 2 2 2、培养设备、培养设备、培养设备、培养设备菌种培养室菌种培养室菌种培养室菌种培养室恒温培养箱恒温培养箱恒温培养箱恒温培养箱l l3 3 3 3、灭菌设备、灭菌设备、灭菌设备、灭菌设备高压蒸气灭菌锅：高压蒸气灭菌锅：高压蒸气灭菌锅：高压蒸气灭菌锅：常压灭菌灶：常压灭菌灶：常压灭菌灶：常压灭菌灶：母种（一级菌种）生产技术母种（一级菌种）生产技术母种培养基的配制母种培养基的配制马铃薯马铃薯 葡萄糖葡萄糖琼脂琼脂 培养基培养基葡萄糖葡萄糖 20克克马铃薯（去皮）马铃薯（去皮）
5、200克克琼脂琼脂 1618克克配制方法配制方法选好马铃薯洗净去皮（挖去芽眼），切成薄片，选好马铃薯洗净去皮（挖去芽眼），切成薄片，取取200200克放在铝锅中，加水克放在铝锅中，加水10001000毫升，煮沸毫升，煮沸2020分钟，分钟，双层纱布过滤。取滤液和补足水至双层纱布过滤。取滤液和补足水至10001000毫升，加毫升，加琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，琼脂，小火加热，玻璃棒搅拌至琼脂全部溶解，再加入葡萄糖，使其溶化。再加入葡萄糖，使其溶化。l l调节调节pHpH值到值到5.56.55.56.5制作马铃薯浸出液制作马铃薯浸出液滤滤过过马马铃铃薯薯浸浸出出液液分装试管，装入量为
6、试管总长度的1/5，塞好棉塞，棉塞长4.5厘米，塞入试管内长度为棉塞长度的2/3，松紧适度，即便于通气又能防止杂菌侵入。灭菌 十支试管捆成一扎（管口向上），用牛皮纸包好，防入高压灭菌锅内，盖好锅盖，拧紧螺丝，不漏气，加热，待蒸气冒出后保持30分钟。放气，压力为0时打开锅盖，取出试管，摆成斜面，斜面长度不超过试管长度的一半，冷却即可。检查培养基的灭菌效果：抽几支放入恒温箱（2832）培养23天后，观察培养基表面光滑无杂菌，即可接种；若有杂菌则要重新灭菌。高压灭菌高压灭菌琼脂培养基琼脂培养基母种制备母种制备（1）种菇选择 平菇：出菇早，菌盖厚，重叠丛生，菌柄粗短，色泽亮，尚未散放孢子，八成熟，无病
7、虫害的子实体。（2）种菇消毒 用无菌水冲洗数次，再用无菌的纱布或吸水纸吸干表面的水即可。（3）孢子分离或组织分离。组织分离法组织分离法 将子实体消毒，在无菌条件下用镊子撕将子实体消毒，在无菌条件下用镊子撕下表皮，切取菌盖与菌柄相连处的组织下表皮，切取菌盖与菌柄相连处的组织（宜小不要贪大，以便于萌发），在无菌（宜小不要贪大，以便于萌发），在无菌操作下接入有琼脂培养基的试管中，恒温操作下接入有琼脂培养基的试管中，恒温箱中培养箱中培养3 3天。天。接接 种种制备的母种制备的母种原种和栽培种生产技术原种和栽培种生产技术l l棉子壳培养基配方（适于平菇、猴头、金针菇、杏鲍菇、灵芝适于平菇、猴头、金针菇、
8、杏鲍菇、灵芝）棉籽壳70千克，阔叶木屑15千克，麦麸15千克，蔗糖1千克，轻质碳酸钙1千克，石膏粉0.5千克，料水比1:1.51.7。（4）检验杂菌检验杂菌 接种完毕后，移入培养室培养。3天后定期检查菌丝生长情况，发现有黄、绿、橘红、黑色时，即有杂菌，要及时清除。培养时避免直射光，又不能全黑，要通风，湿度在60%。菌丝生长均匀、白色的，就是优质栽培种。（1）拌料装瓶）拌料装瓶：将拌和均匀的培养料装入菌种瓶，（栽培种装进塑料袋）控制好含水量（手捏时指缝间有水但不滴水为宜），松紧适宜，瓶中插入一洞至瓶底，用清水洗净瓶口瓶身，塞紧棉球，包好牛皮纸，消毒灭菌。（2）灭菌消毒灭菌消毒 放入高压灭菌锅内，
9、在15磅压力下灭菌2小时。（3）接种接种 灭完菌后立即把菌瓶送到接种箱内，冷却后接种。从长好菌丝的母种斜面试管内，挑取黄豆大小的一块，连同培养基迅速放入瓶内培养基的洞穴上，塞好棉塞。（在无菌室内操作）制作方法制作方法制备栽培种制备栽培种正在生长的栽培种正在生长的栽培种栽培种栽培种请观看视频：栽培种制作四、杏鲍菇栽培工艺四、杏鲍菇栽培工艺l l杏鲍菇，又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌杏鲍菇，又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌杏鲍菇，又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌杏鲍菇，又称刺芹侧耳。分类学上属担子菌亚门、伞菌目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，目、侧耳科、侧
10、耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，目、侧耳科、侧耳属，由于杏鲍菇菌肉肥厚，菌柄粗壮，质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属质地脆嫩，并且食之有一种特殊的杏仁香味，是侧耳属中味道最好的一种，故被誉为中味道最好的一种，故被誉为中味道最好的一种，故被誉为中味道最好的一种，故被誉为“平菇王平菇王平菇王平菇王”。l l杏鲍菇子实体内含杏鲍菇子实体内含杏鲍菇子实体内含杏鲍菇子实体内含18181818种氨基酸及部分矿质元素等对人体种氨基酸及部分矿质元素
11、等对人体种氨基酸及部分矿质元素等对人体种氨基酸及部分矿质元素等对人体有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食有益的营养成分，且其呈味物质十分丰富，尤其令人食后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高后不忘的杏仁味，使得消费者对其青眯有加；加之较高的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，的耐贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，的耐
12、贮、耐运性，使其保鲜性能及货架寿命大大延长，也是受市场欢迎的重要原因之一。也是受市场欢迎的重要原因之一。也是受市场欢迎的重要原因之一。也是受市场欢迎的重要原因之一。平菇的床架栽培技术平菇的床架栽培技术1.配料：配方1：棉籽壳100kg，玉米粉或麸皮10kg，石膏1kg，尿素0.2kg，石灰1kg，料水比1:1.31.4。配方2：棉籽壳60kg，碎玉米芯40kg，玉米粉或麸皮15kg，石膏1kg，尿素0.2kg，石灰1kg，料水比1:1.31.4。2.装袋3.灭菌4.4.接种接种5.5.发发菌菌管管理理菇菇房房管管理理6.6.变温催蕾：变温催蕾：1515为中心，为中心，8-10 8-10 温差。
13、温差。7.7.出菇管理：出菇管理：温度：温度：10-20 10-20；湿度；湿度90%90%；散射光；通风散射光；通风换气。换气。8.8.采收：采收：当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖当子实体基本长大，基部隆起但不松软、菌盖基本平展并中央下凹、边缘稍有下内卷、但尚未弹基本平展并中央下凹、边缘稍有下内卷、但尚未弹射孢子时，即可及时采收。射孢子时，即可及时采收。9.9.采后管理：采后管理：将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷将出菇面清理干净，并清洁菇棚，春栽时喷洒一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，密闭遮洒一遍菊脂类杀虫药及多菌灵等杀菌剂后，密闭遮光，使菌袋休养生机，秋栽时只喷一遍杀菌剂即
14、可。光，使菌袋休养生机，秋栽时只喷一遍杀菌剂即可。待见料面再现原基后，可重复出菇管理。一般可收待见料面再现原基后，可重复出菇管理。一般可收1 13 3潮菇。潮菇。小结：杏鲍菇袋栽技术小结：杏鲍菇袋栽技术选菌种选菌种选菌种选菌种培养基制作培养基制作培养基制作培养基制作装袋灭菌装袋灭菌装袋灭菌装袋灭菌接种接种接种接种养菌养菌养菌养菌脱袋出菇脱袋出菇脱袋出菇脱袋出菇菇房管理菇房管理菇房管理菇房管理采收采收采收采收五、研究前沿五、研究前沿l l新产品开发与野生菇菌驯化新产品开发与野生菇菌驯化新产品开发与野生菇菌驯化新产品开发与野生菇菌驯化l l菌种选育菌种选育菌种选育菌种选育l l发酵技术在食用菌产业中的应用发酵技术在食用菌产业中的应用发酵技术在食用菌产业中的应用发酵技术在食用菌产业中的应用l l深层次加工深层次加工深层次加工深层次加工谢谢2011年3月