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1、四、确定大学生一日营养素供给量 导入新课 来健康俱乐部锻炼的有一部分是大学生，为了全面促进大学生的身体健康，需要给大学生设计营养食谱，在前面制定好的大学生健康指导方案的基础上，我们来计算大学生一日营养素的供给量，为下一步设计营养食谱作准备。明确任务那么如何计算大学生那么如何计算大学生一日营养素的需要量一日营养素的需要量呢？呢？-从能量入手从能量入手具体步骤是什么呢？具体步骤是什么呢？-确定能量、分配能确定能量、分配能量、计算营养素需要量、计算营养素需要量、量、下面我们进行计算大下面我们进行计算大学生一日营养素供给学生一日营养素供给量的训练量的训练任务分析1、了解大学生的年龄、性别、劳动强度、生
2、理状况和体态特征等。2、如何确定能量从计算大学生的标准体重入手，根据标准体重及不同劳动强度下所需能量的标准计算其一日所需的能量。任务分析3、怎么分配能量根据生热比将能量分配到一日三餐中去。4、如何确定一日三餐营养素的需要量根据每种营养素的生热系数确定一日所需营养素的量。制定项目方案 给出某大学生的自然状况由学生练习计算 项目实训从计算大学生的标准体重入手，根据标准体重计算其一日所需的能量。P34 案例2 根据生热比将能量分配到一日三餐中去。项目实训项目实训 根据每种营养素的生热系数确定一日所需营养素的量。总结 布置作业老师总结 计算同桌一天所需营养素的量 理论支撑生热系数：生热系数：每克生热营
3、养素，即蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内实际产生的热量称之为生热系数。理论支撑蛋白质的生热系数：4.54.5千卡千卡/克克（16.7千焦耳/克）脂肪的生热系数：9 9千卡千卡/克克（37.7千焦耳/克）碳水化合物的生热系数：4.54.5千卡千卡/克克（16.7千焦耳/克）理论支撑 生热比：生热比：三种生热营养素所产生的热量占每人每天所摄入总热量的百分比，称之为生热比生热比。三大营养素的生热比分别为：蛋白质蛋白质:10%:10%12%;12%;脂肪脂肪:20%:20%25%;25%;碳水化合物碳水化合物:60%:60%70%70%。理论支撑不同劳动强度下所需能量标准参考值不同劳动强度下所需能量标准
4、参考值大学生属于中等体力劳动不同劳动强度下热能需要量不同劳动强度不同劳动强度 每公斤体重所需要的每公斤体重所需要的热量（千卡）热量（千卡）极轻体力劳动极轻体力劳动 30 30至至3535轻体力劳动轻体力劳动 35 35至至4040中等体力劳动中等体力劳动 40 40至至4545重体力劳动重体力劳动 45 45至至5050极重体力劳动极重体力劳动 50 50至至5555（或（或6060至至7070）如何计算标准体重实际身高：（厘米）实际身高：（厘米）实际身高：（厘米）实际身高：（厘米）实际体重：（千克）实际体重：（千克）实际体重：（千克）实际体重：（千克）标准体重（千克）标准体重（千克）标准体重
5、（千克）标准体重（千克）实实实实际身高际身高际身高际身高105105105105实际体重相当标准体实际体重相当标准体实际体重相当标准体实际体重相当标准体重的百分比（重的百分比（重的百分比（重的百分比（%）（实际（实际（实际（实际体重体重体重体重标准体重）标准体重）标准体重）标准体重）/标准体重标准体重标准体重标准体重 100%100%100%100%一般情况下，这一参一般情况下，这一参数在数在 10%10%以内，均为以内，均为正常；这一参数在正常；这一参数在 10%10%20%20%范围内，范围内，为超重或瘦弱；这一为超重或瘦弱；这一参数在参数在 20%20%以上，为以上，为肥胖或极度瘦弱。肥
6、胖或极度瘦弱。能量的单位与换算1千卡=4.184千焦耳 1千焦耳=0.239千卡1000千卡=4.184兆焦耳 1兆焦耳=239千卡配餐食物品种和数量的确定（P36）1.（一）配餐食物品种、数量的确定方（一）配餐食物品种、数量的确定方法和步骤法和步骤2.主食品种、数量的确定主食品种、数量的确定3.副食品种、数量的确定步骤副食品种、数量的确定步骤4.配以适量的蔬菜即可设计食谱。配以适量的蔬菜即可设计食谱。（二）相关知识储备（二）相关知识储备1.1.主食品种和数量的确定原则主食品种和数量的确定原则2.2.粮食用量必须参照就餐人员的进食量确粮食用量必须参照就餐人员的进食量确定。定。3.3.2.2.副食品种和数量的确定原则副食品种和数量的确定原则4.4.副食的用量应在已确定主食用量的基础副食的用量应在已确定主食用量的基础上决定。上决定。3.3.膳食平衡理论膳食平衡理论4.4.十大平衡理论的核心是酸碱平衡，是营十大平衡理论的核心是酸碱平衡，是营养配餐的关键。养配餐的关键。P38表