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1、生猪及猪肉产业组织模式生猪及猪肉产业组织模式与发展战略选择与发展战略选择中国农业大学农业经济系主任中国农业大学农业经济系主任李秉龙李秉龙 博士博士 教授教授 邮编邮编邮编邮编：100094100094 电话电话电话电话：010-62733717010-62733717 E-Mail: E-Mail:4/24/20234/24/20231 1生猪及猪肉产业组织模式生猪及猪肉产业组织模式与发展战略选择与发展战略选择n n前言前言n n国内外生猪和猪肉产业特征比较国内外生猪和猪肉产业特征比较n n国外猪肉产品质量保障体系国外猪肉产品质量保障体系n n高质量猪肉的基本特征高质量猪肉的基本特征n n高质
2、量猪肉供给的产业组织模式与发展战略高质量猪肉供给的产业组织模式与发展战略4/24/20234/24/20232 2一、前言一、前言n n2001200120012001年年年年12121212月党中央国务院明确提出：利用月党中央国务院明确提出：利用月党中央国务院明确提出：利用月党中央国务院明确提出：利用510510510510年的时间把年的时间把年的时间把年的时间把畜牧业做成一个大产业。大力发展畜牧业是促进剩余粮食畜牧业做成一个大产业。大力发展畜牧业是促进剩余粮食畜牧业做成一个大产业。大力发展畜牧业是促进剩余粮食畜牧业做成一个大产业。大力发展畜牧业是促进剩余粮食转化、改善人民生活水平、增加政府
3、税收和农民收入的有转化、改善人民生活水平、增加政府税收和农民收入的有转化、改善人民生活水平、增加政府税收和农民收入的有转化、改善人民生活水平、增加政府税收和农民收入的有效途径，是新阶段我国调整农业结构和发展农业产业化经效途径，是新阶段我国调整农业结构和发展农业产业化经效途径，是新阶段我国调整农业结构和发展农业产业化经效途径，是新阶段我国调整农业结构和发展农业产业化经营的重点。营的重点。营的重点。营的重点。n n在经济全球化、生产标准化、食品安全化、消费多样化和在经济全球化、生产标准化、食品安全化、消费多样化和在经济全球化、生产标准化、食品安全化、消费多样化和在经济全球化、生产标准化、食品安全化
4、、消费多样化和我国加入我国加入我国加入我国加入WTOWTOWTOWTO新时期，畜牧业发展的环境、条件与供求格新时期，畜牧业发展的环境、条件与供求格新时期，畜牧业发展的环境、条件与供求格新时期，畜牧业发展的环境、条件与供求格局发生了根本性的变化，生产的制约因素由单一的资源限局发生了根本性的变化，生产的制约因素由单一的资源限局发生了根本性的变化，生产的制约因素由单一的资源限局发生了根本性的变化，生产的制约因素由单一的资源限制转变为资源、市场和效益的三重约束；市场需求由注重制转变为资源、市场和效益的三重约束；市场需求由注重制转变为资源、市场和效益的三重约束；市场需求由注重制转变为资源、市场和效益的三
5、重约束；市场需求由注重数量上的满足逐渐向追求营养、安全、健康、风味、特色数量上的满足逐渐向追求营养、安全、健康、风味、特色数量上的满足逐渐向追求营养、安全、健康、风味、特色数量上的满足逐渐向追求营养、安全、健康、风味、特色的方向演化；国内市场国际化、国际竞争国际化，两个市的方向演化；国内市场国际化、国际竞争国际化，两个市的方向演化；国内市场国际化、国际竞争国际化，两个市的方向演化；国内市场国际化、国际竞争国际化，两个市场的竞争日趋激烈和复杂。新形势下我国畜牧业的发展战场的竞争日趋激烈和复杂。新形势下我国畜牧业的发展战场的竞争日趋激烈和复杂。新形势下我国畜牧业的发展战场的竞争日趋激烈和复杂。新形
6、势下我国畜牧业的发展战略制定、组织模式设计和主体行为优化成为亟待解决的理略制定、组织模式设计和主体行为优化成为亟待解决的理略制定、组织模式设计和主体行为优化成为亟待解决的理略制定、组织模式设计和主体行为优化成为亟待解决的理论和实践问题。论和实践问题。论和实践问题。论和实践问题。4/24/20234/24/20233 3n n根据根据根据根据FAOFAOFAOFAO的数据显示，的数据显示，的数据显示，的数据显示，2001200120012001年中国猪肉产量为年中国猪肉产量为年中国猪肉产量为年中国猪肉产量为4297.64297.64297.64297.6万吨，占世界总产量的万吨，占世界总产量的万
7、吨，占世界总产量的万吨，占世界总产量的47.1%47.1%47.1%47.1%。中国是猪肉。中国是猪肉。中国是猪肉。中国是猪肉生产第一大国，产量排在第二位的是美国占世界产生产第一大国，产量排在第二位的是美国占世界产生产第一大国，产量排在第二位的是美国占世界产生产第一大国，产量排在第二位的是美国占世界产量的量的量的量的9.5%9.5%9.5%9.5%，排在第三到第六位的是德国、西班牙、，排在第三到第六位的是德国、西班牙、，排在第三到第六位的是德国、西班牙、，排在第三到第六位的是德国、西班牙、法国、加拿大所占比例均在法国、加拿大所占比例均在法国、加拿大所占比例均在法国、加拿大所占比例均在5%5%5
8、%5%以下。以下。以下。以下。n n中国的猪肉产量大约占国内肉类产量的中国的猪肉产量大约占国内肉类产量的中国的猪肉产量大约占国内肉类产量的中国的猪肉产量大约占国内肉类产量的66%66%66%66%，人均，人均，人均，人均占有量占有量占有量占有量33.7233.7233.7233.72公斤，是世界平均水平的公斤，是世界平均水平的公斤，是世界平均水平的公斤，是世界平均水平的2.242.242.242.24倍。倍。倍。倍。n n但由于受经营理念落后、管理体制陈旧、组织化程但由于受经营理念落后、管理体制陈旧、组织化程但由于受经营理念落后、管理体制陈旧、组织化程但由于受经营理念落后、管理体制陈旧、组织化
9、程度低、质量保障体系不健全、生产经营者行为不规度低、质量保障体系不健全、生产经营者行为不规度低、质量保障体系不健全、生产经营者行为不规度低、质量保障体系不健全、生产经营者行为不规范等多种因素的制约，以及国外高档猪肉进入和牛范等多种因素的制约，以及国外高档猪肉进入和牛范等多种因素的制约，以及国外高档猪肉进入和牛范等多种因素的制约，以及国外高档猪肉进入和牛羊禽肉等替代品增多的影响，近年来，我国猪肉产羊禽肉等替代品增多的影响，近年来，我国猪肉产羊禽肉等替代品增多的影响，近年来，我国猪肉产羊禽肉等替代品增多的影响，近年来，我国猪肉产品供求矛盾突出，主要是：严重的安全隐患与消费品供求矛盾突出，主要是：严
10、重的安全隐患与消费品供求矛盾突出，主要是：严重的安全隐患与消费品供求矛盾突出，主要是：严重的安全隐患与消费者安全健康需求的矛盾；药物和有害重金属残留的者安全健康需求的矛盾；药物和有害重金属残留的者安全健康需求的矛盾；药物和有害重金属残留的者安全健康需求的矛盾；药物和有害重金属残留的普遍超标与绿色消费和发达国家高标准需求的矛盾；普遍超标与绿色消费和发达国家高标准需求的矛盾；普遍超标与绿色消费和发达国家高标准需求的矛盾；普遍超标与绿色消费和发达国家高标准需求的矛盾；散户饲养为主的组织模式与标准化生产和质量控制散户饲养为主的组织模式与标准化生产和质量控制散户饲养为主的组织模式与标准化生产和质量控制散
11、户饲养为主的组织模式与标准化生产和质量控制需求的矛盾；不规范的龙头企业行为与有效供给组需求的矛盾；不规范的龙头企业行为与有效供给组需求的矛盾；不规范的龙头企业行为与有效供给组需求的矛盾；不规范的龙头企业行为与有效供给组织高效运行需求的矛盾。织高效运行需求的矛盾。织高效运行需求的矛盾。织高效运行需求的矛盾。4/24/20234/24/20234 4n n为了解决这些矛盾，近年来国内许多学者为了解决这些矛盾，近年来国内许多学者从产业化经营的角度，对猪肉的生产与经从产业化经营的角度，对猪肉的生产与经营组织模式、安全卫生与质量控制、龙头营组织模式、安全卫生与质量控制、龙头企业与农户间的利益协调等问题进
12、行了较企业与农户间的利益协调等问题进行了较深入的研究，使这些矛盾得以缓解。深入的研究，使这些矛盾得以缓解。n n但从总体上看，由于我国农业产业化经营但从总体上看，由于我国农业产业化经营目前还处在低层次阶段，因此，现有的研目前还处在低层次阶段，因此，现有的研究较少从价值链、产业链、供应链和物流究较少从价值链、产业链、供应链和物流管理的角度探讨高质量猪肉的生产、加工、管理的角度探讨高质量猪肉的生产、加工、流通、销售和消费问题，更没有从理论上流通、销售和消费问题，更没有从理论上深入系统地研究高质量猪肉有效供给的组深入系统地研究高质量猪肉有效供给的组织模式和发展战略问题。织模式和发展战略问题。4/24
13、/20234/24/20235 5二、国内外生猪和猪肉产业二、国内外生猪和猪肉产业特征比较特征比较n n组织特征对比组织特征对比n n市场特征对比市场特征对比n n生产特征对比生产特征对比n n政策和环保特征对比政策和环保特征对比4/24/20234/24/20236 6（一）组织特征对比（一）组织特征对比n n发达国家以集约化规模养殖为主，养猪场数量逐发达国家以集约化规模养殖为主，养猪场数量逐发达国家以集约化规模养殖为主，养猪场数量逐发达国家以集约化规模养殖为主，养猪场数量逐年减少，单体规模不断增大。年减少，单体规模不断增大。年减少，单体规模不断增大。年减少，单体规模不断增大。n n我国以家
14、庭分散饲养为主，但饲养方式正在向专我国以家庭分散饲养为主，但饲养方式正在向专我国以家庭分散饲养为主，但饲养方式正在向专我国以家庭分散饲养为主，但饲养方式正在向专业化、规模化、集约化方向转变。业化、规模化、集约化方向转变。业化、规模化、集约化方向转变。业化、规模化、集约化方向转变。n n发达国家生猪产业组织化程度高，合作社等中介发达国家生猪产业组织化程度高，合作社等中介发达国家生猪产业组织化程度高，合作社等中介发达国家生猪产业组织化程度高，合作社等中介组织作用大。组织作用大。组织作用大。组织作用大。n n我国生猪生产产业组织化程度相对较低，我国生猪生产产业组织化程度相对较低，我国生猪生产产业组织
15、化程度相对较低，我国生猪生产产业组织化程度相对较低，2020世纪世纪世纪世纪9090年代以来逐步提高，现已形成多种形式的产业年代以来逐步提高，现已形成多种形式的产业年代以来逐步提高，现已形成多种形式的产业年代以来逐步提高，现已形成多种形式的产业经营组织模式。经营组织模式。经营组织模式。经营组织模式。4/24/20234/24/20237 7（二）市场特征对比（二）市场特征对比n n世界猪肉消费稳定增长，各国消费数量差别较大世界猪肉消费稳定增长，各国消费数量差别较大世界猪肉消费稳定增长，各国消费数量差别较大世界猪肉消费稳定增长，各国消费数量差别较大n n我国猪肉人均消费量高于世界平均水平，但城乡
16、我国猪肉人均消费量高于世界平均水平，但城乡我国猪肉人均消费量高于世界平均水平，但城乡我国猪肉人均消费量高于世界平均水平，但城乡消费不平衡，呈现出下降或增长缓慢的趋势。消费不平衡，呈现出下降或增长缓慢的趋势。消费不平衡，呈现出下降或增长缓慢的趋势。消费不平衡，呈现出下降或增长缓慢的趋势。n n生猪和猪肉产品国际贸易量相对较少，发达国家生猪和猪肉产品国际贸易量相对较少，发达国家生猪和猪肉产品国际贸易量相对较少，发达国家生猪和猪肉产品国际贸易量相对较少，发达国家出口比例较高。出口比例较高。出口比例较高。出口比例较高。n n我国以出口生猪为主，猪肉出口量微不足道，出我国以出口生猪为主，猪肉出口量微不足
17、道，出我国以出口生猪为主，猪肉出口量微不足道，出我国以出口生猪为主，猪肉出口量微不足道，出口呈下滑趋势。口呈下滑趋势。口呈下滑趋势。口呈下滑趋势。n n国际市场猪肉价格高于国内，国内生猪价格波动国际市场猪肉价格高于国内，国内生猪价格波动国际市场猪肉价格高于国内，国内生猪价格波动国际市场猪肉价格高于国内，国内生猪价格波动明显。明显。明显。明显。4/24/20234/24/20238 8（三）生产特征对比（三）生产特征对比n n国内外生猪生产布局具有明显的区域特征，国内外生猪生产布局具有明显的区域特征，我国生猪生产区域格局正在发生变化。我国生猪生产区域格局正在发生变化。n n发达国家生猪生产技术先
18、进，生猪出栏率，发达国家生猪生产技术先进，生猪出栏率，饲料转化率等指标总体优于我国。饲料转化率等指标总体优于我国。n n改革开放后我国生猪生产技术水平提高较改革开放后我国生猪生产技术水平提高较快，但与国外先进水平差距仍较大。快，但与国外先进水平差距仍较大。4/24/20234/24/20239 9（四）政策和环保特征对比（四）政策和环保特征对比n n国外生猪产业政策与法规健全，实施效果国外生猪产业政策与法规健全，实施效果较好较好n n近年来我国政府不断出台生猪产业政策与近年来我国政府不断出台生猪产业政策与法规，其中稳定数量、调整结构、控制质法规，其中稳定数量、调整结构、控制质量是基本特征。量是
19、基本特征。n n生猪生产对环境影响越来越大，环保要求生猪生产对环境影响越来越大，环保要求已成为国内外生猪发展的主要限制性因素，已成为国内外生猪发展的主要限制性因素，生态养猪模式得到推广应用。生态养猪模式得到推广应用。4/24/20234/24/20231010三、国外猪肉产品质量保障体系三、国外猪肉产品质量保障体系n n瑞典的绿色养猪模式瑞典的绿色养猪模式n n德国的猪肉质量保障措施德国的猪肉质量保障措施n n日本的优质猪肉产销体系日本的优质猪肉产销体系n n美国的猪肉质量保证体系美国的猪肉质量保证体系n n荷兰猪肉全程质量控制体系荷兰猪肉全程质量控制体系4/24/20234/24/20231
20、111（一）瑞典的绿色养猪模式（一）瑞典的绿色养猪模式n n“瑞典模式瑞典模式”的形成背景的形成背景n n“瑞典模式瑞典模式”的基本内容的基本内容无污染饲养管理体系无污染饲养管理体系无污染饲养管理体系无污染饲养管理体系无公害兽医卫生体系无公害兽医卫生体系无公害兽医卫生体系无公害兽医卫生体系 无抗生素添加的饲料生产体系无抗生素添加的饲料生产体系无抗生素添加的饲料生产体系无抗生素添加的饲料生产体系n n“瑞典模式瑞典模式”的效应的效应4/24/20234/24/20231212（二）德国的猪肉质量保障措施（二）德国的猪肉质量保障措施n n严格控制饲料的生产和使用严格控制饲料的生产和使用n n严格控
21、制兽药的使用严格控制兽药的使用n n严格检疫、检验制度的执行严格检疫、检验制度的执行n n严格的等级标准和商标化严格的等级标准和商标化4/24/20234/24/20231313（三）日本的优质猪肉产销体系（三）日本的优质猪肉产销体系n n日本优质猪肉的生产方式日本优质猪肉的生产方式n n日本优质猪肉的销售方式日本优质猪肉的销售方式n n日本政府在猪肉产销中的作用日本政府在猪肉产销中的作用4/24/20234/24/20231414（四）美国的猪肉质量保证体系（四）美国的猪肉质量保证体系n n猪肉质量保障体系的基本内容猪肉质量保障体系的基本内容n n猪肉质量保障体系的执行与监督猪肉质量保障体系
22、的执行与监督4/24/20234/24/20231515（五）荷兰猪肉全程质量控制体系（五）荷兰猪肉全程质量控制体系n n养猪场拥有者是执行该体系的排头兵养猪场拥有者是执行该体系的排头兵n n屠宰厂居该体系的核心地位屠宰厂居该体系的核心地位n n独立的审核和处罚是整个体系的关键特征独立的审核和处罚是整个体系的关键特征4/24/20234/24/20231616四、高质量猪肉的基本特征四、高质量猪肉的基本特征n n猪肉的基本特征猪肉的基本特征n n高质量猪肉的含义高质量猪肉的含义n n高质量猪肉的有效供给高质量猪肉的有效供给4/24/20234/24/20231717（一）猪肉的基本特征（一）猪
23、肉的基本特征n n猪肉的产品特性猪肉的产品特性猪肉的产品特性猪肉的产品特性 生产周期长生产周期长生产周期长生产周期长 受环境影响大受环境影响大受环境影响大受环境影响大 易腐、储运成本高易腐、储运成本高易腐、储运成本高易腐、储运成本高 易受污染易受污染易受污染易受污染 n n猪肉的食用品质猪肉的食用品质猪肉的食用品质猪肉的食用品质 猪肉的颜色猪肉的颜色猪肉的颜色猪肉的颜色 猪肉的风味猪肉的风味猪肉的风味猪肉的风味 猪肉的保水性猪肉的保水性猪肉的保水性猪肉的保水性 猪肉的嫩度猪肉的嫩度猪肉的嫩度猪肉的嫩度 n n猪肉的消费特性猪肉的消费特性猪肉的消费特性猪肉的消费特性4/24/20234/24/2
24、0231818（二）高质量猪肉的含义（二）高质量猪肉的含义n n关于猪肉的几个概念关于猪肉的几个概念n n高质量猪肉的整体产品概念及特征高质量猪肉的整体产品概念及特征n n高质量猪肉的消费特征高质量猪肉的消费特征n n高质量猪肉的技术特性高质量猪肉的技术特性4/24/20234/24/202319191关于猪肉的几个概念关于猪肉的几个概念n n放心肉放心肉 n n安全肉安全肉 n n无公害猪肉无公害猪肉 n n绿色猪肉绿色猪肉 4/24/20234/24/202320202.高质量猪肉的整体产品高质量猪肉的整体产品概念及特征概念及特征n n从核心产品看从核心产品看n n从形式产品看从形式产品看
25、n n从延伸产品来看从延伸产品来看4/24/20234/24/202321213高质量猪肉的消费特征高质量猪肉的消费特征n n从消费效用看，高质量猪肉的安全、营养、口味和从消费效用看，高质量猪肉的安全、营养、口味和从消费效用看，高质量猪肉的安全、营养、口味和从消费效用看，高质量猪肉的安全、营养、口味和品质特性能够增强消费者的消费信心和偏好，为消品质特性能够增强消费者的消费信心和偏好，为消品质特性能够增强消费者的消费信心和偏好，为消品质特性能够增强消费者的消费信心和偏好，为消费者带来更大消费价值的实现和预期效用的满足。费者带来更大消费价值的实现和预期效用的满足。费者带来更大消费价值的实现和预期效
26、用的满足。费者带来更大消费价值的实现和预期效用的满足。n n高质量猪肉的消费主体应该是中高收入的理性消费高质量猪肉的消费主体应该是中高收入的理性消费高质量猪肉的消费主体应该是中高收入的理性消费高质量猪肉的消费主体应该是中高收入的理性消费者，高质量也意味着高成本所对应的高价格，因此者，高质量也意味着高成本所对应的高价格，因此者，高质量也意味着高成本所对应的高价格，因此者，高质量也意味着高成本所对应的高价格，因此高质量的猪肉要有准确的市场定位和价格定位。高质量的猪肉要有准确的市场定位和价格定位。高质量的猪肉要有准确的市场定位和价格定位。高质量的猪肉要有准确的市场定位和价格定位。n n供应主体应该是
27、以大型猪肉加工贸易企业为核心的供应主体应该是以大型猪肉加工贸易企业为核心的供应主体应该是以大型猪肉加工贸易企业为核心的供应主体应该是以大型猪肉加工贸易企业为核心的供应链，这样才能够保障产品质量，降低生产成本供应链，这样才能够保障产品质量，降低生产成本供应链，这样才能够保障产品质量，降低生产成本供应链，这样才能够保障产品质量，降低生产成本和交易成本，快速适应市场需求。工贸企业应努力和交易成本，快速适应市场需求。工贸企业应努力和交易成本，快速适应市场需求。工贸企业应努力和交易成本，快速适应市场需求。工贸企业应努力提高协调能力，处理好相关主体的关系，实现高质提高协调能力，处理好相关主体的关系，实现高
28、质提高协调能力，处理好相关主体的关系，实现高质提高协调能力，处理好相关主体的关系，实现高质量猪肉的有效供给。量猪肉的有效供给。量猪肉的有效供给。量猪肉的有效供给。4/24/20234/24/20232222n n高质量猪肉销售场所应该在专卖店、超市、高质量猪肉销售场所应该在专卖店、超市、配送中心，这样才能够有信用保障，防止配送中心，这样才能够有信用保障，防止信息失真和逆向选择，减少搜寻成本，增信息失真和逆向选择，减少搜寻成本，增加消费者剩余。为了达到这样一个目标，加消费者剩余。为了达到这样一个目标，工贸企业应建立终端销售网点，或自己的工贸企业应建立终端销售网点，或自己的配送中心。配送中心。n
29、n中高收入者更注重品牌和质量，对价格不中高收入者更注重品牌和质量，对价格不太敏感；而高质量猪肉对低收入者而言则太敏感；而高质量猪肉对低收入者而言则是高消费品，为了吸引更多的顾客，可以是高消费品，为了吸引更多的顾客，可以在保证质量的情况下适当提高价格。在保证质量的情况下适当提高价格。4/24/20234/24/202323234高质量猪肉的技术特性高质量猪肉的技术特性n n高质量猪肉生产过程的技术特性：高质量猪肉生产过程的技术特性：高质量猪肉生产过程的技术特性：高质量猪肉生产过程的技术特性：关键技术环节多关键技术环节多关键技术环节多关键技术环节多 技术难度较大技术难度较大技术难度较大技术难度较大
30、 各技术的实施主体相对分散各技术的实施主体相对分散各技术的实施主体相对分散各技术的实施主体相对分散n n高质量猪肉生产涉及高质量猪肉生产涉及高质量猪肉生产涉及高质量猪肉生产涉及6 6个关键技术：个关键技术：个关键技术：个关键技术：种猪生产控制种猪生产控制种猪生产控制种猪生产控制 饲料生产控制饲料生产控制饲料生产控制饲料生产控制 商品猪饲养管理控制商品猪饲养管理控制商品猪饲养管理控制商品猪饲养管理控制 疫病防治与药品使用控制疫病防治与药品使用控制疫病防治与药品使用控制疫病防治与药品使用控制 猪场内外环境的净化控制猪场内外环境的净化控制猪场内外环境的净化控制猪场内外环境的净化控制 屠宰加工、储运、
31、销售控制屠宰加工、储运、销售控制屠宰加工、储运、销售控制屠宰加工、储运、销售控制 4/24/20234/24/20232424（三）高质量猪肉的有效供给n n高质量猪肉的有效供给是指能够满足中高收入高质量猪肉的有效供给是指能够满足中高收入理性消费者现实和潜在有效需求的供给。理性消费者现实和潜在有效需求的供给。n n在市场经济条件下，高质量猪肉有效供给是最在市场经济条件下，高质量猪肉有效供给是最大限度地与中高收入理性消费者需求相适应的、大限度地与中高收入理性消费者需求相适应的、适销对路的产品结构，包括：适销对路的产品结构，包括：高质量猪肉产品的总量；高质量猪肉产品的总量；高质量猪肉产品的总量；高
32、质量猪肉产品的总量；高档猪肉产品的品牌、质量和价格；高档猪肉产品的品牌、质量和价格；高档猪肉产品的品牌、质量和价格；高档猪肉产品的品牌、质量和价格；产品类别结构，如鲜肉中分割肉和白条肉比例等；产品类别结构，如鲜肉中分割肉和白条肉比例等；产品类别结构，如鲜肉中分割肉和白条肉比例等；产品类别结构，如鲜肉中分割肉和白条肉比例等；各类产品的包装与销售地点各类产品的包装与销售地点各类产品的包装与销售地点各类产品的包装与销售地点。4/24/20234/24/20232525高质量猪肉供给的有效性主要表现高质量猪肉供给的有效性主要表现在以下四个方面在以下四个方面：n n主体满意度高主体满意度高n n供应链价
33、值增值高供应链价值增值高n n相关企业及农户关系和谐、公平相关企业及农户关系和谐、公平n n供应链综合能力强供应链综合能力强4/24/20234/24/20232626五、高质量猪肉供给的产业组织五、高质量猪肉供给的产业组织模式与发展战略模式与发展战略n n猪肉产业链组织发展的阶段划分与战略选择猪肉产业链组织发展的阶段划分与战略选择n n现有猪肉生产组织模式比较现有猪肉生产组织模式比较n n高质量猪肉有效供给的产业组织模式构想高质量猪肉有效供给的产业组织模式构想4/24/20234/24/20232727（一）猪肉产业链组织发展的（一）猪肉产业链组织发展的 阶段划分与战略选择阶段划分与战略选择
34、n n猪肉产业链组织发展阶段的划分猪肉产业链组织发展阶段的划分n n高质量猪肉产业链组织的发展战略高质量猪肉产业链组织的发展战略4/24/20234/24/202328281猪肉产业链组织发展猪肉产业链组织发展阶段的划分阶段的划分n n猪肉产业链组织发展阶段划分的依据猪肉产业链组织发展阶段划分的依据猪肉产业链组织发展阶段划分的依据猪肉产业链组织发展阶段划分的依据n n猪肉产业链组织的发展阶段演进的驱动力猪肉产业链组织的发展阶段演进的驱动力猪肉产业链组织的发展阶段演进的驱动力猪肉产业链组织的发展阶段演进的驱动力n n猪肉产业链组织发展阶段的划分及其特征猪肉产业链组织发展阶段的划分及其特征猪肉产业
35、链组织发展阶段的划分及其特征猪肉产业链组织发展阶段的划分及其特征 20202020世纪世纪世纪世纪80808080年代末到年代末到年代末到年代末到90909090年代中期，是以猪肉产业链组织年代中期，是以猪肉产业链组织年代中期，是以猪肉产业链组织年代中期，是以猪肉产业链组织自由发展、实施猪肉产品低标准阶段自由发展、实施猪肉产品低标准阶段自由发展、实施猪肉产品低标准阶段自由发展、实施猪肉产品低标准阶段 20202020世纪世纪世纪世纪90909090年后期年后期年后期年后期2008200820082008年左右，是以提升猪肉产业年左右，是以提升猪肉产业年左右，是以提升猪肉产业年左右，是以提升猪肉
36、产业链组织层次、实施猪产品达标准为主的阶段链组织层次、实施猪产品达标准为主的阶段链组织层次、实施猪产品达标准为主的阶段链组织层次、实施猪产品达标准为主的阶段 20202020世纪世纪世纪世纪90909090年代末期，我国猪肉产业进入了供求总量平年代末期，我国猪肉产业进入了供求总量平年代末期，我国猪肉产业进入了供求总量平年代末期，我国猪肉产业进入了供求总量平衡阶段，衡阶段，衡阶段，衡阶段，2008200820082008年年年年2020202020202020年左右实施猪肉产业链全面现代化、年左右实施猪肉产业链全面现代化、年左右实施猪肉产业链全面现代化、年左右实施猪肉产业链全面现代化、实施猪肉产
37、品更高标准为主的阶段实施猪肉产品更高标准为主的阶段实施猪肉产品更高标准为主的阶段实施猪肉产品更高标准为主的阶段 4/24/20234/24/202329292.高质量猪肉产业链组织高质量猪肉产业链组织的发展战略的发展战略n n猪肉产业链组织的发展战略是指猪肉产业猪肉产业链组织的发展战略是指猪肉产业链上的相关主体为求得猪肉产业链组织的链上的相关主体为求得猪肉产业链组织的可持续发展，根据外部环境和内部条件的可持续发展，根据外部环境和内部条件的变化，对组织发展目标、实现目标的途径变化，对组织发展目标、实现目标的途径和手段的总体谋划，它是以系列战略决策和手段的总体谋划，它是以系列战略决策的结果，具有全
38、局性、未来性、系统性、的结果，具有全局性、未来性、系统性、竞争性和相对稳定性等特征。竞争性和相对稳定性等特征。4/24/20234/24/20233030发展战略要点为发展战略要点为：n n猪肉产业链组织发展战略的最终落脚点是通过产业组织创新，猪肉产业链组织发展战略的最终落脚点是通过产业组织创新，猪肉产业链组织发展战略的最终落脚点是通过产业组织创新，猪肉产业链组织发展战略的最终落脚点是通过产业组织创新，提高猪肉产品标准的实施程度，提升猪肉产品的国际竞争力，提高猪肉产品标准的实施程度，提升猪肉产品的国际竞争力，提高猪肉产品标准的实施程度，提升猪肉产品的国际竞争力，提高猪肉产品标准的实施程度，提升
39、猪肉产品的国际竞争力，而国际竞争力的形成和提高应首先立足国内市场。而国际竞争力的形成和提高应首先立足国内市场。而国际竞争力的形成和提高应首先立足国内市场。而国际竞争力的形成和提高应首先立足国内市场。n n要提升猪肉产品的竞争力应首先以大城市为销售目标市场，创要提升猪肉产品的竞争力应首先以大城市为销售目标市场，创要提升猪肉产品的竞争力应首先以大城市为销售目标市场，创要提升猪肉产品的竞争力应首先以大城市为销售目标市场，创建和培育品牌，然后逐渐向中小城市扩散和渗透，通过规模的建和培育品牌，然后逐渐向中小城市扩散和渗透，通过规模的建和培育品牌，然后逐渐向中小城市扩散和渗透，通过规模的建和培育品牌，然后
40、逐渐向中小城市扩散和渗透，通过规模的扩张来放大品牌效应。扩张来放大品牌效应。扩张来放大品牌效应。扩张来放大品牌效应。n n猪肉产品要走向国际市场，必须适应标准化、安全化、同质化猪肉产品要走向国际市场，必须适应标准化、安全化、同质化猪肉产品要走向国际市场，必须适应标准化、安全化、同质化猪肉产品要走向国际市场，必须适应标准化、安全化、同质化和敏捷性的要求，通过优质产品品牌的创建、扩张和维护，实和敏捷性的要求，通过优质产品品牌的创建、扩张和维护，实和敏捷性的要求，通过优质产品品牌的创建、扩张和维护，实和敏捷性的要求，通过优质产品品牌的创建、扩张和维护，实现从产品竞争优势向企业竞争优势再向产业竞争优势
41、的转变。现从产品竞争优势向企业竞争优势再向产业竞争优势的转变。现从产品竞争优势向企业竞争优势再向产业竞争优势的转变。现从产品竞争优势向企业竞争优势再向产业竞争优势的转变。n n产业竞争优势的形成体现为产业链整体价值的实现，而猪肉产产业竞争优势的形成体现为产业链整体价值的实现，而猪肉产产业竞争优势的形成体现为产业链整体价值的实现，而猪肉产产业竞争优势的形成体现为产业链整体价值的实现，而猪肉产业链整体价值的有效形成必须将客户价值为导向的逆向思维方业链整体价值的有效形成必须将客户价值为导向的逆向思维方业链整体价值的有效形成必须将客户价值为导向的逆向思维方业链整体价值的有效形成必须将客户价值为导向的逆
42、向思维方式与创造需求的思维方式相结合，全面实施供应链管理。式与创造需求的思维方式相结合，全面实施供应链管理。式与创造需求的思维方式相结合，全面实施供应链管理。式与创造需求的思维方式相结合，全面实施供应链管理。4/24/20234/24/20233131（二）现有猪肉生产组织（二）现有猪肉生产组织模式比较模式比较n n生猪饲养组织模式的比较生猪饲养组织模式的比较n n生猪屠宰加工企业与养猪场间的组织模式生猪屠宰加工企业与养猪场间的组织模式4/24/20234/24/20233232（1）不同养猪场组织模式比较）不同养猪场组织模式比较4/24/20234/24/20233333第一种模式第一种模式
43、n n主要特点：猪场具有饲料加工厂和种猪繁育体系；猪场具有健主要特点：猪场具有饲料加工厂和种猪繁育体系；猪场具有健主要特点：猪场具有饲料加工厂和种猪繁育体系；猪场具有健主要特点：猪场具有饲料加工厂和种猪繁育体系；猪场具有健全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫技术员；猪场与兽药经全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫技术员；猪场与兽药经全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫技术员；猪场与兽药经全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫技术员；猪场与兽药经销商建立稳定供销关系；猪场对生猪饲养进行全程质量控制。销商建立稳定供销关系；猪场对生猪饲养进行全程质量控制。销商建立稳定供销关系；猪场对生猪饲养进行全程质量控制。
44、销商建立稳定供销关系；猪场对生猪饲养进行全程质量控制。n n主要优点：从饲料和种猪两个源头控制生猪质量；交易成本较主要优点：从饲料和种猪两个源头控制生猪质量；交易成本较主要优点：从饲料和种猪两个源头控制生猪质量；交易成本较主要优点：从饲料和种猪两个源头控制生猪质量；交易成本较低，疫病防治及时；生猪的品质、安全和同质性好；易于实施低，疫病防治及时；生猪的品质、安全和同质性好；易于实施低，疫病防治及时；生猪的品质、安全和同质性好；易于实施低，疫病防治及时；生猪的品质、安全和同质性好；易于实施达标或超标生产。达标或超标生产。达标或超标生产。达标或超标生产。n n主要缺点：固定资产和专用性资产投资多；
45、经营风险大；生产主要缺点：固定资产和专用性资产投资多；经营风险大；生产成本高；对市场的适应性相对差。成本高；对市场的适应性相对差。n n适用的范围和条件：市场上种猪和饲料质量不以保证；资金雄适用的范围和条件：市场上种猪和饲料质量不以保证；资金雄厚、综合技术水平高；经营者的决策能力和管理能力强；借助厚、综合技术水平高；经营者的决策能力和管理能力强；借助外脑、联合技术攻关；集团化经营。外脑、联合技术攻关；集团化经营。n n综合评价：生猪质量有保证，但投资多、风险大、市场适应性综合评价：生猪质量有保证，但投资多、风险大、市场适应性差。差。4/24/20234/24/20233434第二种模式第二种模
46、式n n主要特点：猪场有饲料加工厂；猪场具有健全的疫病防疫程序；主要特点：猪场有饲料加工厂；猪场具有健全的疫病防疫程序；主要特点：猪场有饲料加工厂；猪场具有健全的疫病防疫程序；主要特点：猪场有饲料加工厂；猪场具有健全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫技术员；猪场通过合约与种猪场和兽药经销猪场配备疫病防疫技术员；猪场通过合约与种猪场和兽药经销猪场配备疫病防疫技术员；猪场通过合约与种猪场和兽药经销猪场配备疫病防疫技术员；猪场通过合约与种猪场和兽药经销商建立稳定的合作关系；实施仔猪自繁自育。商建立稳定的合作关系；实施仔猪自繁自育。商建立稳定的合作关系；实施仔猪自繁自育。商建立稳定的合作关系；实施仔猪自
47、繁自育。n n主要优点：从饲料源头控制生猪质量，部分实现种猪源头的控主要优点：从饲料源头控制生猪质量，部分实现种猪源头的控主要优点：从饲料源头控制生猪质量，部分实现种猪源头的控主要优点：从饲料源头控制生猪质量，部分实现种猪源头的控制；交易成本较低，疫病防治及时；生猪的安全性好；易于实制；交易成本较低，疫病防治及时；生猪的安全性好；易于实制；交易成本较低，疫病防治及时；生猪的安全性好；易于实制；交易成本较低，疫病防治及时；生猪的安全性好；易于实施达标生产，能够实施超标生产。施达标生产，能够实施超标生产。施达标生产，能够实施超标生产。施达标生产，能够实施超标生产。n n主要缺点：固定资产和专用性资
48、产投资较多；经营风险较大；主要缺点：固定资产和专用性资产投资较多；经营风险较大；主要缺点：固定资产和专用性资产投资较多；经营风险较大；主要缺点：固定资产和专用性资产投资较多；经营风险较大；猪场不宜控制生猪的品质和同质性。猪场不宜控制生猪的品质和同质性。猪场不宜控制生猪的品质和同质性。猪场不宜控制生猪的品质和同质性。n n适用范围和条件：市场上种猪质量高，但饲料质量不易保证；适用范围和条件：市场上种猪质量高，但饲料质量不易保证；适用范围和条件：市场上种猪质量高，但饲料质量不易保证；适用范围和条件：市场上种猪质量高，但饲料质量不易保证；投资能力较强；经营者具有较强决策和管理能力；借助外脑、投资能力
49、较强；经营者具有较强决策和管理能力；借助外脑、投资能力较强；经营者具有较强决策和管理能力；借助外脑、投资能力较强；经营者具有较强决策和管理能力；借助外脑、合作开发饲料品种；适度规模的养猪场。合作开发饲料品种；适度规模的养猪场。合作开发饲料品种；适度规模的养猪场。合作开发饲料品种；适度规模的养猪场。n n综合评价：在饲料质量有保障的前提下，可实现生猪的高质量，综合评价：在饲料质量有保障的前提下，可实现生猪的高质量，综合评价：在饲料质量有保障的前提下，可实现生猪的高质量，综合评价：在饲料质量有保障的前提下，可实现生猪的高质量，投资量和风险较大。投资量和风险较大。投资量和风险较大。投资量和风险较大。
50、4/24/20234/24/20233535第三种模式第三种模式n n主要特点：猪场具有健全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫主要特点：猪场具有健全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫主要特点：猪场具有健全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫主要特点：猪场具有健全的疫病防疫程序；猪场配备疫病防疫技术员；猪场与饲料加工厂建立稳定的预混料供应关系，自己技术员；猪场与饲料加工厂建立稳定的预混料供应关系，自己技术员；猪场与饲料加工厂建立稳定的预混料供应关系，自己技术员；猪场与饲料加工厂建立稳定的预混料供应关系，自己加工全价饲料；猪场通过合约与种猪场和兽药经销商建立稳定加工全价饲料；猪场通过合约与种猪场和兽药经销