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1、 公共营养师 -根底知识主讲教师：于立学主讲教师：于立学第一页，共六十页。第一章第一章 公共营养师职业道德公共营养师职业道德v第一节 职业道德根本知识v一、道德：一定社会、一定阶级调节人 v 和人之间、个人与社会、各人与自 v 然之间各种关系 的行为标准的总和。v二、职业道德v概念：v特点：行业性、连续性、实用性及标准v 性、社会性和时代性v社会作用：第二页，共六十页。v三、社会主义职业道德三、社会主义职业道德v1、根本特征、根本特征v 公有制为主题的经济根底之上的一公有制为主题的经济根底之上的一种社会意识，贯穿着为社会、为人民效种社会意识，贯穿着为社会、为人民效劳的这一根本要求。劳的这一根本
2、要求。v2、客观要求、客观要求v3、在扬弃的根底上形成和开展、在扬弃的根底上形成和开展v四、社会主义职业道德的根本标准四、社会主义职业道德的根本标准v根本标准：爱岗敬业、老实守信、办事公根本标准：爱岗敬业、老实守信、办事公正、正、v 效劳群众、奉献社会效劳群众、奉献社会第三页，共六十页。第二节第二节 公共营养师职业守那么公共营养师职业守那么1、遵纪守法，老实守信，团结协作、遵纪守法，老实守信，团结协作2、忠于职守，爱岗敬业，专研业务、忠于职守，爱岗敬业，专研业务3、认真负责，效劳于民，平等待人、认真负责，效劳于民，平等待人4、科学求实，精益求精，开拓创新、科学求实，精益求精，开拓创新第四页，共
3、六十页。第二章第二章 医学根底医学根底v 第一节第一节 人体解剖生理根底人体解剖生理根底v一、人体结构一、人体结构v构成人体的根本单位：构成人体的根本单位：v1、细胞、细胞人体的根本结构和功能单位人体的根本结构和功能单位 v2、组织、组织结构和功能相同或相似的一些结构和功能相同或相似的一些 v 细胞及其细胞间质一起构成细胞及其细胞间质一起构成v 上皮组织、结缔组织、肌组织、上皮组织、结缔组织、肌组织、v 神经组织神经组织第五页，共六十页。v3、器官、器官 系统系统 人体人体v 不同的组织结合在一起构成了具有一不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官定形态和特定功能的器官v 假设干
4、个器官结合起来共同组成完成假设干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统某种生理功能的系统v 各系统在神经体液的调节下相互协调、各系统在神经体液的调节下相互协调、共同构成一个完整的机体共同构成一个完整的机体-人体人体v人体：分为头、颈、躯干、四肢四局部人体：分为头、颈、躯干、四肢四局部v躯干躯干胸、腹、盆三局部胸、腹、盆三局部第六页，共六十页。组成：骨组成：骨 骨链接骨链接 骨骼肌骨骼肌 1、骨和骨链接、骨和骨链接骨骨-按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨按部位可分为颅骨、躯干骨和四肢骨骨骨-按形态分长骨、短骨、扁骨和不规那么按形态分长骨、短骨、扁骨和不规那么骨骨骨：骨：206块由骨质、骨膜、
5、骨髓、块由骨质、骨膜、骨髓、及血管、神经等构成。及血管、神经等构成。骨质：最坚硬的结缔组织骨松脂、骨密脂骨质：最坚硬的结缔组织骨松脂、骨密脂骨髓骨髓分红骨髓造血功能、黄骨髓分红骨髓造血功能、黄骨髓二、运动系统组成及功能二、运动系统组成及功能第七页，共六十页。v骨链接：骨链接：骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨与骨之间借纤维结缔组织、软 v 骨或骨组织相连，构成骨链接骨或骨组织相连，构成骨链接v直接连接、间接连接关节：关节面、囊、直接连接、间接连接关节：关节面、囊、腔腔v2、肌肉：、肌肉：v 均属骨骼肌，是运动系统的动力局部均属骨骼肌，是运动系统的动力局部v按形态：可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌按形
6、态：可分为长肌、短肌、阔肌、轮匝肌v按部位：分为头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌按部位：分为头肌、颈肌、躯干肌、四肢肌第八页，共六十页。三、消化系统组成及功能三、消化系统组成及功能v组成：消化管组成：消化管 消化腺消化腺v消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠消化管：口腔、咽、食管、胃、小肠 v 十二指肠、空肠、回肠、大十二指肠、空肠、回肠、大 肠肠 v 盲肠、结肠、直肠。盲肠、结肠、直肠。v1、消化管、消化管v1消化管的大体构造消化管的大体构造v牙：对食物加工进行机械加工的器官、牙：对食物加工进行机械加工的器官、v 对语言、发音有辅助的作用对语言、发音有辅助的作用第九页，共六十页。v舌：协助咀嚼、吞咽、
7、辅助发音和感受舌：协助咀嚼、吞咽、辅助发音和感受 v 味觉的功能味觉的功能v2消化管的细微结构消化管的细微结构v消化管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、消化管壁分为四层：黏膜、黏膜下层、v 肌层和外膜肌层和外膜v2、消化腺：分泌消化液的器官唾液腺、消化腺：分泌消化液的器官唾液腺、v 胃腺、胰、肝和肠腺等。胃腺、胰、肝和肠腺等。v胰岛：胰内腺泡之间的细胞团，有分泌胰岛：胰内腺泡之间的细胞团，有分泌 v 胰岛素和胰高血糖素功能胰岛素和胰高血糖素功能第十页，共六十页。v四、呼吸系统组成及功能四、呼吸系统组成及功能v组组 成：呼吸道和肺组成成：呼吸道和肺组成v呼吸道：鼻、咽、喉、气管、支气管及呼吸道：鼻、咽
8、、喉、气管、支气管及 v 其分支组成。其分支组成。v肺：气体交换的场所肺叶左二右肺：气体交换的场所肺叶左二右三三v 成人肺泡有成人肺泡有34亿个，面积达亿个，面积达90mv胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔腔内腔内 v 压低于一个大气压，称胸腔压低于一个大气压，称胸腔负压、负压、v 利于肺的扩张、利于肺的扩张、第十一页，共六十页。五、循环系统组成及功能五、循环系统组成及功能v组组 成：心血管系统成：心血管系统 淋巴系统淋巴系统v心血管系统：心脏、动脉、毛细血管和心血管系统：心脏、动脉、毛细血管和 v 静脉静脉 v体循环：左心室体循环：左心室主动脉主动脉全身毛细血全
9、身毛细血 v 管管体静脉上下腔体静脉上下腔右心房右心房 v肺循环：右心室肺循环：右心室肺动脉肺动脉肺毛细血肺毛细血v 管管肺静脉肺静脉左心房左心房第十二页，共六十页。第十三页，共六十页。v1、心血管系统、心血管系统v1心脏心脏v 心脏的营养是由冠状循环来供给的心脏的营养是由冠状循环来供给的v冠状循环：主动脉冠状循环：主动脉冠状动脉冠状动脉毛细血管毛细血管v 冠状静脉窦冠状静脉窦右心房右心房v2血管血管v 动脉、静脉、毛细血管分布广、管壁动脉、静脉、毛细血管分布广、管壁薄、通透性高，氧气和营养物质可通过管壁薄、通透性高，氧气和营养物质可通过管壁v 第十四页，共六十页。v3血液血液v组成：血浆、血
10、细胞组成：血浆、血细胞v 血浆：水、无机盐、有机成分糖、血浆：水、无机盐、有机成分糖、v 酯类、蛋白质酯类、蛋白质v 血浆血浆PH值：值：7.357.45v 血细胞：红细胞、白细胞淋巴细胞、血细胞：红细胞、白细胞淋巴细胞、v 粒细胞、单核细胞、血小板粒细胞、单核细胞、血小板v血红蛋白：功能是运输氧气和二氧血红蛋白：功能是运输氧气和二氧 v血小板：参与凝血功能血小板：参与凝血功能 第十五页，共六十页。v血血 型：是指红细胞的血型型：是指红细胞的血型v ABO血型系统：血型系统：A、B、AB、O型型v Rh血型系统：血型系统：Rh阳性、阳性、Rh阴性阴性v淋巴系统：毛细淋巴管、淋巴管道和淋淋巴系统
11、：毛细淋巴管、淋巴管道和淋巴器巴器v 官淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等官淋巴结、扁桃体、脾和胸腺等v 毛细血管毛细血管-组织间隙组织间隙-毛细淋巴管毛细淋巴管-淋巴淋巴管管-v 淋巴结淋巴结-淋巴管淋巴管-静脉静脉v功功 能：产生淋巴细胞、过滤淋巴去除能：产生淋巴细胞、过滤淋巴去除 v 异物和产生抗体，早免疫学上异物和产生抗体，早免疫学上 v 具有重要作用具有重要作用第十六页，共六十页。v六、免疫系统六、免疫系统v组成组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分：免疫器官、免疫细胞和免疫分 v 子组成子组成v1、免疫器官、免疫器官v中枢免疫器官中枢免疫器官：胸腺、骨髓。：胸腺、骨髓。v 胸腺：胸腺：是是T淋巴
12、细胞分化、成熟的场所淋巴细胞分化、成熟的场所v 骨髓：骨髓：体内造血器官，也是各种免疫细胞体内造血器官，也是各种免疫细胞 v 的发源地、的发源地、B淋巴细胞成熟场所。淋巴细胞成熟场所。v周边免疫器官周边免疫器官：脾脏及全身脏器、皮肤、黏：脾脏及全身脏器、皮肤、黏 v 膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。膜的淋巴结和弥散性淋巴组织。第十七页，共六十页。v2、免疫细胞、免疫细胞v 泛指所有参与免疫应答反响或免疫应答泛指所有参与免疫应答反响或免疫应答反响有关的细胞及其前身。反响有关的细胞及其前身。v 在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴在免疫应答过程中其核心作用的是淋巴细胞可分为细胞可分为T、B、NK、K细胞
13、等细胞等v T淋巴细胞经血流发挥细胞免疫与免疫淋巴细胞经血流发挥细胞免疫与免疫调节功能。调节功能。v B淋巴细胞骨髓中分化成熟发挥体液免淋巴细胞骨髓中分化成熟发挥体液免疫功能，疫功能，B淋巴细胞增殖分化为浆细胞分泌淋巴细胞增殖分化为浆细胞分泌五类免疫球蛋白五类免疫球蛋白IgM、G、A、D、E第十八页，共六十页。v3、免疫分子、免疫分子v包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子v 补体补体(complement，C)v 是存在于正常人和动物血清与组织液中是存在于正常人和动物血清与组织液中的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。的一组经活化后具有酶活性的蛋白质。v 早在早在1
14、9世纪末世纪末Bordet即证实，新鲜血液即证实，新鲜血液中含有一种不耐热的成分，可辅助和补充特中含有一种不耐热的成分，可辅助和补充特异性抗体，介导免疫溶菌、溶血作用，故称异性抗体，介导免疫溶菌、溶血作用，故称为补体为补体。第十九页，共六十页。v 补体是由补体是由30余种可溶性蛋白、膜结合性余种可溶性蛋白、膜结合性蛋白和补体受体组成的多分子系统，故称为蛋白和补体受体组成的多分子系统，故称为补体系统。根据补体系统各成分的生物学功补体系统。根据补体系统各成分的生物学功能，可将其分为补体固有成分、补体调控成能，可将其分为补体固有成分、补体调控成分和补体受体分和补体受体CR。v4、免疫应答反响、免疫应
15、答反响v 免疫活性细胞免疫活性细胞T、B淋巴细胞识别抗淋巴细胞识别抗原，产生应答活化、增殖、分化等并将原，产生应答活化、增殖、分化等并将抗原破坏或去除的全过程称为免疫应答。抗原破坏或去除的全过程称为免疫应答。v非特异性免疫系统：吞噬细胞、补体、溶菌非特异性免疫系统：吞噬细胞、补体、溶菌酶酶v特异性免疫系统：特异性免疫系统：T、B淋巴免疫系统淋巴免疫系统 第二十页，共六十页。v七、泌尿系统组成及功能七、泌尿系统组成及功能v组成：肾、输尿管、膀胱及尿道组成：肾、输尿管、膀胱及尿道v功能：人体代谢产物最主要的排功能：人体代谢产物最主要的排 v 泄途径。泄途径。v1、肾、肾v肾门、肾窦肾动脉、肾静脉、
16、肾盂肾门、肾窦肾动脉、肾静脉、肾盂v2、输尿管、输尿管v3、膀胱、膀胱v4、尿道、尿道第二十一页，共六十页。第二十二页，共六十页。v八、生殖系统组成及功能八、生殖系统组成及功能v 内、外生殖器内、外生殖器v 内生殖器包括生殖腺和输送管道内生殖器包括生殖腺和输送管道v1、男性生殖系统、男性生殖系统v 睾丸、附睾、输精管、射精管、尿道和三睾丸、附睾、输精管、射精管、尿道和三对附属腺前列腺、精囊腺、尿道球腺对附属腺前列腺、精囊腺、尿道球腺v2、女性生殖系统、女性生殖系统v 卵巢、输卵管、子宫和阴道卵巢、输卵管、子宫和阴道v 卵巢产生卵子、分泌女性激素卵巢产生卵子、分泌女性激素第二十三页，共六十页。v
17、九、神经系统组成及功能九、神经系统组成及功能v中枢神经系统中枢神经系统：v 脑脑思维、学习、记忆、控制等功能思维、学习、记忆、控制等功能v 脊髓脊髓反射、传导功能反射、传导功能v周围神经系统周围神经系统：v躯体神经躯体神经-支配体表结构、骨、关节和骨骼肌支配体表结构、骨、关节和骨骼肌v内脏神经内脏神经-支配内脏、心肌、平滑肌和腺体支配内脏、心肌、平滑肌和腺体v 运动神经、感觉神经、混合神经运动神经、感觉神经、混合神经第二十四页，共六十页。v1、中枢神经系统：、中枢神经系统：v脑：脑：由脑干、间脑、小脑及端脑组城由脑干、间脑、小脑及端脑组城v脑干：分为延髓、脑桥、中脑三段脑干：分为延髓、脑桥、中
18、脑三段v间脑：分为丘脑与下丘脑连接脑垂体间脑：分为丘脑与下丘脑连接脑垂体v小脑：调节躯体平衡、调节肌张力和协小脑：调节躯体平衡、调节肌张力和协 v 调随意运动功能调随意运动功能v大脑：具有思维、学习、记忆、控制等功大脑：具有思维、学习、记忆、控制等功能能v脊髓：脊神经、前跟、后跟脊髓：脊神经、前跟、后跟v脊髓功能：具有反射和传导功能脊髓功能：具有反射和传导功能第二十五页，共六十页。v2、周围神经系统、周围神经系统v 脊神经连于脊髓，共脊神经连于脊髓，共31对颈神经对颈神经8对、胸神经对、胸神经12对、腰神经对、腰神经5对、骶神经对、骶神经5对、尾神经对、尾神经1对对v脑神经共脑神经共12对，支
19、配头颈，胸腹等部位器官对，支配头颈，胸腹等部位器官第二十六页，共六十页。v十、感觉器官的组成及功能十、感觉器官的组成及功能v感觉器官感觉器官-指机体内的特殊感受器，其结指机体内的特殊感受器，其结v 构包括感受器及其附属结构，构包括感受器及其附属结构，v 主要有眼、耳等。主要有眼、耳等。v1、眼、眼v眼眼包括眼球及辅助装置包括眼球及辅助装置v眼球眼球-分纤维膜、血管膜、视网膜眼球壁、分纤维膜、血管膜、视网膜眼球壁、v 眼球内容物眼球内容物v纤维膜纤维膜-前前1/6角膜无色透明、具折光作角膜无色透明、具折光作 用用、v 5/6为巩膜白色坚韧、保护支持作为巩膜白色坚韧、保护支持作用用第二十七页，共六
20、十页。v血管膜：富有血管和色素，可分为脉络血管膜：富有血管和色素，可分为脉络v 膜、睫状体内有睫状肌，可调节膜、睫状体内有睫状肌，可调节 v 晶状体的凸度，调节眼的屈光系数晶状体的凸度，调节眼的屈光系数 v 虹膜中间是瞳孔三局部虹膜中间是瞳孔三局部v视网膜：上有感光细膜层、分布有视锥视网膜：上有感光细膜层、分布有视锥v 和视杆两种感光细胞和视杆两种感光细胞v视锥细胞视锥细胞-感受器强光并分辨颜色感受器强光并分辨颜色v视杆细胞视杆细胞感受弱光但不能分辨颜色感受弱光但不能分辨颜色v 视杆细胞的感光物质称为视紫红质视杆细胞的感光物质称为视紫红质第二十八页，共六十页。v视紫红质视紫红质-由视蛋白和视黄
21、醇结合而成由视蛋白和视黄醇结合而成v视黄醇视黄醇-是由维生素是由维生素A转变而来。转变而来。v视紫红质视紫红质-在光照时分解为视蛋白和视黄醇在光照时分解为视蛋白和视黄醇v维生素维生素A缺乏可影响人在暗处的视力夜盲症缺乏可影响人在暗处的视力夜盲症v辅助装置辅助装置眼睑、结膜睑结膜、球结膜、泪眼睑、结膜睑结膜、球结膜、泪 v 器器 泪腺、泪小管、泪囊、鼻泪管泪腺、泪小管、泪囊、鼻泪管 v2、耳、耳v 耳耳-是听觉和位觉的外周感觉器官是听觉和位觉的外周感觉器官v 组成组成外耳、中耳、内耳外耳、中耳、内耳v 声波经外耳道、骨膜和听小骨传到内耳，使声波经外耳道、骨膜和听小骨传到内耳，使感音器官兴奋，将声
22、能转变为神经冲动传入中枢感音器官兴奋，将声能转变为神经冲动传入中枢产生听觉产生听觉第二十九页，共六十页。v 十一、内分泌系统组成及功能十一、内分泌系统组成及功能v组成：垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性组成：垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性 v 腺、胰岛、胸腺和松果体。腺、胰岛、胸腺和松果体。v激素：含氮类激素胰岛素、甲状腺素激素：含氮类激素胰岛素、甲状腺素v 类固醇激素肾上腺激素、性腺激素类固醇激素肾上腺激素、性腺激素v作用：作用：1调节代谢、为生命活动供给能量调节代谢、为生命活动供给能量v2促进细胞增殖与分化、生长与发育促进细胞增殖与分化、生长与发育 v3促进生殖器官的成熟及性激素分泌和
23、调节促进生殖器官的成熟及性激素分泌和调节v4影响神经系统的发育及活动，与学习、记影响神经系统的发育及活动，与学习、记 v 忆及行为的关系忆及行为的关系 v5配合神经系统调节机体适应配合神经系统调节机体适应第三十页，共六十页。v1、垂体、垂体分为腺垂体和神经垂体分为腺垂体和神经垂体v腺垂体腺垂体是体内的最重要的内分泌腺是体内的最重要的内分泌腺v腺垂体：分泌腺垂体：分泌7种激素种激素生长激素、催乳素、生长激素、催乳素、v 褪黑素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、褪黑素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、v 促性腺激素卵泡刺激素、黄体生成促性腺激素卵泡刺激素、黄体生成素素 v神经垂体：不含腺体细胞，不能合
24、成激素。神经垂体：不含腺体细胞，不能合成激素。v 神经垂体激素是指在下丘脑视上核、室旁神经垂体激素是指在下丘脑视上核、室旁v 核产生而贮存于神经垂体的升压素抗利核产生而贮存于神经垂体的升压素抗利v 尿激素与催产素，在适宜的刺激作尿激素与催产素，在适宜的刺激作用用v 下，这两种激素由神经垂体释放进入血液下，这两种激素由神经垂体释放进入血液 v 循环。循环。第三十一页，共六十页。2、甲状腺、甲状腺作用：作用：1促进生长发育促进生长发育 2加速糖、脂肪的代谢、提供能量、促进许加速糖、脂肪的代谢、提供能量、促进许 多组织的糖、脂肪、蛋白质的氧化分解过多组织的糖、脂肪、蛋白质的氧化分解过程程3增进神经系
25、统的兴奋性和心肌收缩力、增进神经系统的兴奋性和心肌收缩力、加加 快心律快心律第三十二页，共六十页。v3、胰岛、胰岛v胰岛细胞胰岛细胞-按其形态、染色体特点分为按其形态、染色体特点分为v A细胞胰高血糖素、细胞胰高血糖素、B细胞胰岛素细胞胰岛素v胰岛素功能胰岛素功能调节糖、脂肪和蛋白质的代调节糖、脂肪和蛋白质的代v 谢加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖、谢加速肝细胞和肌细胞摄取葡萄糖、促促 v 进对葡萄糖的储存和利用，具有降低进对葡萄糖的储存和利用，具有降低血血v 糖的作用。糖的作用。v胰高血糖素：作用与胰岛素相反、促进肝胰高血糖素：作用与胰岛素相反、促进肝糖糖 v 原分解和葡萄糖异生作用，使血糖原分
26、解和葡萄糖异生作用，使血糖 v 明显升高。明显升高。第三十三页，共六十页。v4、肾上腺、肾上腺v肾上腺皮质肾上腺皮质分三层，由内向外分三层，由内向外v 球状带分泌盐皮质激素球状带分泌盐皮质激素-调节调节K离子离子代谢代谢v 具有排具有排Na离子、保离子、保K离子和浓离子和浓缩缩v 尿液的作用尿液的作用v 束状带糖皮质激素束状带糖皮质激素调节营养素代谢参调节营养素代谢参v 与应激反响、与应激反响、v 网状带少量性激素、雄激素为主网状带少量性激素、雄激素为主v肾上腺髓质肾上腺髓质分泌肾上腺素和去甲肾上腺分泌肾上腺素和去甲肾上腺素素v功能：心跳加快、血压升高、内脏血管收缩功能：心跳加快、血压升高、内
27、脏血管收缩第三十四页，共六十页。v5、甲状旁腺、甲状旁腺v 分泌甲状旁腺素、降钙素分泌甲状旁腺素、降钙素v甲状旁腺素功能甲状旁腺素功能v 调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，调节体内钙、磷代谢，使血钙增高，血磷降低血磷降低 v降钙素功能降钙素功能v 减少破骨细胞的生长，抑制骨细减少破骨细胞的生长，抑制骨细胞溶解骨质，促进骨中钙盐沉积，降胞溶解骨质，促进骨中钙盐沉积，降低血钙低血钙 第三十五页，共六十页。第二节第二节 食物消化吸收食物消化吸收v消化：食物在物理或化学因素作用下，由大消化：食物在物理或化学因素作用下，由大 v 分子分解为小分子的过程分子分解为小分子的过程v吸收：消化后的小分子被胃肠道吸
28、收到体内吸收：消化后的小分子被胃肠道吸收到体内 v 为机体利用的过程为机体利用的过程v 一、食物的消化一、食物的消化v1、口腔内消化、口腔内消化v唾液腺三对：腮腺、舌下腺、颌下腺唾液腺三对：腮腺、舌下腺、颌下腺第三十六页，共六十页。v唾液：唾液：含有黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等含有黏蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等v 无机物有钠、钾、钙、硫、氯等无机物有钠、钾、钙、硫、氯等 v唾液作用：唾液作用：湿润与溶解食物引起味觉；湿润与溶解食物引起味觉；v 清洁和保护口腔，杀菌；促使食物清洁和保护口腔，杀菌；促使食物v 合成食团便于吞咽；淀粉酶对淀粉合成食团便于吞咽；淀粉酶对淀粉v 简单的分解简单的分解 v2
29、、胃内消化与吸收、胃内消化与吸收 v 胃液的化学性消化胃液的化学性消化v 胃壁肌肉的机械性消化胃壁肌肉的机械性消化第三十七页，共六十页。v胃液：是胃腺各种细胞分泌的混合物胃液：是胃腺各种细胞分泌的混合物v 是无色透明的酸性液体、是无色透明的酸性液体、PH值值0.9-1.5v 含有盐酸、胃蛋白酶、黏液和含有盐酸、胃蛋白酶、黏液和“内因内因子子v胃腺：主要有三种细胞组成胃腺：主要有三种细胞组成v 主细胞主细胞分泌胃蛋白酶分泌胃蛋白酶v 壁细胞壁细胞-分泌盐酸、还能产生分泌盐酸、还能产生“内因子内因子v 与维生素与维生素B12吸收有关的物质吸收有关的物质v 颈粘液细胞颈粘液细胞分泌粘液分泌粘液v胃液
30、所含的的固体物中的重要成分：胃液所含的的固体物中的重要成分：v 盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子盐酸、胃蛋白酶原、粘液和内因子第三十八页，共六十页。v盐酸的作用：盐酸的作用：v1、能激活、能激活胃蛋白酶胃蛋白酶原、提供胃蛋白酶发挥作原、提供胃蛋白酶发挥作v 用的酸性环境用的酸性环境v2、可抑制和杀灭随食物进入胃内的细菌。、可抑制和杀灭随食物进入胃内的细菌。v3、进入小肠内可引起促胰液素的释放，促进、进入小肠内可引起促胰液素的释放，促进v 胰液、胆汁和小肠液分泌的作用。胰液、胆汁和小肠液分泌的作用。v4、酸性环境促进小肠内的铁、钙的吸收。、酸性环境促进小肠内的铁、钙的吸收。v 胃蛋白酶原在胃酸的作
31、用下转变为有活胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为有活性的胃蛋白酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸性的胃蛋白酶水解蛋白质形成多肽和氨基酸v 胃蛋白酶最适宜的胃蛋白酶最适宜的PH值值2.0第三十九页，共六十页。v内因子：壁细胞分泌的一种糖蛋白内因子：壁细胞分泌的一种糖蛋白v 内因子与内因子与Vb12结合，形成一种复合物，结合，形成一种复合物，可保护可保护Vb12不被小肠水解酶破坏，促进小肠不被小肠水解酶破坏，促进小肠对对Vb12的吸收。的吸收。v胃的吸收功能很弱，仅吸收少量的水和酒精胃的吸收功能很弱，仅吸收少量的水和酒精v3、小肠内消化和吸收、小肠内消化和吸收v1胰液的分泌胰液的分泌v 胰液由胰腺外分泌局部
32、泌、胰液由胰腺外分泌局部泌、PH为为7.8-8.4v 胰液的无机物胰液的无机物-是中和进入十二指肠的胃酸。是中和进入十二指肠的胃酸。v 第四十页，共六十页。v胰液中的有机物主要是胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰液中的有机物主要是胰淀粉酶、胰脂肪酶、v 胰蛋白酶原和糜蛋白酶原胰蛋白酶原和糜蛋白酶原v胰淀粉酶：将淀粉水解为麦芽糖及葡萄糖胰淀粉酶：将淀粉水解为麦芽糖及葡萄糖v胰脂肪酶：分解甘油三酯胰脂肪酶：分解甘油三酯v胰蛋白酶原和糜蛋白酶原胰蛋白酶原和糜蛋白酶原可被肠致活酶可被肠致活酶v 激活后可分解蛋白质为多肽和氨基酸激活后可分解蛋白质为多肽和氨基酸v2胆汁的分泌和排除胆汁的分泌和排除v胆汁：肝细胞生成有
33、苦味的有色液汁胆汁：肝细胞生成有苦味的有色液汁 v 对脂肪的消化、吸收有重要作用对脂肪的消化、吸收有重要作用 v肝胆汁肝胆汁-呈弱碱性呈弱碱性PH7.4 v胆囊胆汁：呈弱酸性胆囊胆汁：呈弱酸性PH6.8第四十一页，共六十页。v胆汁：含胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷胆汁：含胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷v 脂、脂肪酸、无机盐等脂、脂肪酸、无机盐等v胆汁：没有消化酶，但是对脂肪的消化和吸胆汁：没有消化酶，但是对脂肪的消化和吸v 收具有重要作用。收具有重要作用。v胆汁的作用主要是胆盐的作用，可降低脂肪胆汁的作用主要是胆盐的作用，可降低脂肪v 的张力增大脂肪酶的作用面积、利于的张力增大脂肪酶的作用面积、利于脂
34、脂 v 肪消化肪消化v3小肠的分泌小肠的分泌 v小肠液：含有水、电解质、免疫球蛋白、肠小肠液：含有水、电解质、免疫球蛋白、肠v 激酶和小肠淀粉酶激酶和小肠淀粉酶第四十二页，共六十页。v小肠液的功能：具有消化食物和保护黏膜免小肠液的功能：具有消化食物和保护黏膜免v 受机械损伤和胃酸的侵蚀的作用。受机械损伤和胃酸的侵蚀的作用。v4小肠的吸收功能小肠的吸收功能v 小肠黏膜有许多皱褶和大量的绒毛凸于小肠黏膜有许多皱褶和大量的绒毛凸于肠腔，增大吸收面积。肠腔，增大吸收面积。v 小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转小肠细胞膜的吸收作用主要依靠被动转运和主动转运两种形式完成的运和主动转运两种形式完成的v1被动
35、转运被动转运v被动扩散：不借助载体、不消耗能量，浓度被动扩散：不借助载体、不消耗能量，浓度 v 高向浓度低透过高向浓度低透过第四十三页，共六十页。v易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质不能易化扩散：指非脂溶性物质或亲水物质不能 v 透过细胞膜，需膜蛋白质帮助由高浓透过细胞膜，需膜蛋白质帮助由高浓v 度向低浓度一侧扩散或转移。度向低浓度一侧扩散或转移。v滤过作用：肠腔压力大于毛细血管时，水和滤过作用：肠腔压力大于毛细血管时，水和v 其他物质就滤入血液。其他物质就滤入血液。v渗透：特殊情况下的扩散。渗透：特殊情况下的扩散。v2主动转运主动转运v 逆梯度运输，需能量和载体逆梯度运输，需能量和载体第四十
36、四页，共六十页。v4、大肠的消化吸收功能、大肠的消化吸收功能v 无重要的消化活动、主要吸收水分和盐类无重要的消化活动、主要吸收水分和盐类v大肠内有许多细菌大肠内有许多细菌v1分解食物残渣：分解食物残渣：v2合成某些维生素：硫胺素、叶酸、合成某些维生素：硫胺素、叶酸、B族族Vv3腐败作用：对蛋白质的分解腐败作用：对蛋白质的分解 产物除肽、产物除肽、v 氨基酸外还含有毒物质氨基酸外还含有毒物质第四十五页，共六十页。v第三节第三节 不同人群的生理特点不同人群的生理特点v 生长发育期先后出现胎婴儿和青春期两生长发育期先后出现胎婴儿和青春期两次生长突增，其余时间稳步增长。次生长突增，其余时间稳步增长。v
37、一、孕妇的生理特点一、孕妇的生理特点v 通过胎盘转运供胎儿生长发育所需营养通过胎盘转运供胎儿生长发育所需营养v1、内分泌的改变、内分泌的改变 v 母体内分泌改变是对营养素代谢进行调母体内分泌改变是对营养素代谢进行调解，增加营养素的吸收或利用，维持胎儿发解，增加营养素的吸收或利用，维持胎儿发育、保证妊娠成功。育、保证妊娠成功。第四十六页，共六十页。v1母体卵巢及胎盘激素分泌增加母体卵巢及胎盘激素分泌增加v2孕期甲状腺素及其他激素水平的改变孕期甲状腺素及其他激素水平的改变v2、消化功能改变、消化功能改变v 孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现孕期消化液和消化酶分泌减少，易出现消化不良，贲门括约肌松弛
38、，食物可逆流入消化不良，贲门括约肌松弛，食物可逆流入食管引起反胃反响。食管引起反胃反响。v 消化功能改变使食物在肠道停留时间延消化功能改变使食物在肠道停留时间延长，使营养素吸收量增加满足营养素的需要长，使营养素吸收量增加满足营养素的需要量。量。第四十七页，共六十页。v3、血液的改变、血液的改变 v 孕期血浆容积增加、红细胞和血红蛋白的孕期血浆容积增加、红细胞和血红蛋白的量也增加量也增加，但不同步。，但不同步。v孕期生理贫血：孕期生理贫血：血浆容积和血红蛋白增加程度血浆容积和血红蛋白增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度下降的不一致性，导致血红蛋白浓度下降20%以上。以上。v 4、肾功能改变、肾功
39、能改变v 孕期肾血浆流量及肾小球滤过虑增加、但孕期肾血浆流量及肾小球滤过虑增加、但肾小管再吸收能力没增加，葡萄糖、氨基酸和肾小管再吸收能力没增加，葡萄糖、氨基酸和水溶性维生素等排出量增加。水溶性维生素等排出量增加。v 第四十八页，共六十页。v5、体重增加、体重增加v1孕期体重的增加及其构成孕期体重的增加及其构成v 兴旺国家孕期必要性体重增加约兴旺国家孕期必要性体重增加约7.5kgv 开展中国家孕期必要性体重增加约为开展中国家孕期必要性体重增加约为6kgv2孕期推荐的适宜增重孕期推荐的适宜增重v 孕前体质指数孕前体质指数BMIv孕前体重正常，不方案哺乳，适宜增重孕前体重正常，不方案哺乳，适宜增重
40、10Kgv孕前体重正常，方案哺乳，适宜增重孕前体重正常，方案哺乳，适宜增重12Kg第四十九页，共六十页。v二、乳母的生理特点二、乳母的生理特点v 补充妊娠、分娩时损耗的营养素储藏，补充妊娠、分娩时损耗的营养素储藏，促进各器官、系统功能的恢复；分泌乳汁、促进各器官、系统功能的恢复；分泌乳汁、哺育婴儿。乳母分泌哺育婴儿。乳母分泌600-800ml/日日v1、乳房的结构、乳房的结构v分泌腺：受地球引力的影响储存量乳汁受分泌腺：受地球引力的影响储存量乳汁受到的限制到的限制v2、泌乳量及其调节、泌乳量及其调节v 乳腺的发育主要受雌激素调节，并乳腺的发育主要受雌激素调节，并与黄体酮协同作用刺激腺泡发育。与
41、黄体酮协同作用刺激腺泡发育。v 乳腺是代谢率最高的器官之一，泌乳量乳腺是代谢率最高的器官之一，泌乳量受催乳素等激素调节受催乳素等激素调节第五十页，共六十页。v三、婴儿生理特点三、婴儿生理特点v1、体格发育特点生长发育最快时、体格发育特点生长发育最快时期期v 1体重前半岁体重前半岁=出生体重出生体重+月月龄龄*0.6v 体重后半岁体重后半岁=出生体重出生体重+3.6+月龄月龄-6*0.5v 2身长：新生儿平均身长身长：新生儿平均身长50cmv3头围和胸围：出生时头围平均约头围和胸围：出生时头围平均约34cmv 2、消化系统特点、消化系统特点v 消化器官发育未成熟，唾液分泌消化器官发育未成熟，唾液
42、分泌少，淀粉酶含量也低，不利于淀粉消化少，淀粉酶含量也低，不利于淀粉消化第五十一页，共六十页。v1胃及其酶胃及其酶 v 新生儿胃容量很小，胃贲门括约肌弱，新生儿胃容量很小，胃贲门括约肌弱，饱食后受震动胃中奶溢出或呕吐；胃蛋白酶饱食后受震动胃中奶溢出或呕吐；胃蛋白酶的活力弱、消化能力受限，胃排空延迟，人的活力弱、消化能力受限，胃排空延迟，人乳排空时间乳排空时间2-3hv2肠及其酶肠及其酶v 胃壁肌薄弱，弹力小；肠粘膜的血管及胃壁肌薄弱，弹力小；肠粘膜的血管及淋巴丰富，通透性强。淋巴丰富，通透性强。v 黏膜绒毛较多，吸收、分泌面积较大，黏膜绒毛较多，吸收、分泌面积较大，利于消化与吸收。消化酶的活力
43、较差，胰脂利于消化与吸收。消化酶的活力较差，胰脂肪酶活力低，肝脏分泌的胆盐少，因此脂肪肪酶活力低，肝脏分泌的胆盐少，因此脂肪的消化与吸收较差。的消化与吸收较差。第五十二页，共六十页。v四、幼儿生理特点四、幼儿生理特点1-3岁岁v1、体重：、体重：2岁后增长速度减慢岁后增长速度减慢v2、身长：增长速度减慢、身长：增长速度减慢v3、头围、胸围、上臂围：可反映营养状况、头围、胸围、上臂围：可反映营养状况v4、神经系统的发育、神经系统的发育v 脑组织的发育自孕中期开始，脑组织的发育自孕中期开始，2岁时可达岁时可达成人脑量的成人脑量的75%v5、消化系统发育、消化系统发育v 乳牙出齐不迟于乳牙出齐不迟于
44、2.5岁岁 咀嚼功能发育不完善咀嚼功能发育不完善第五十三页，共六十页。v五、学龄前儿童生理特点五、学龄前儿童生理特点3-7岁岁v 生长发育速度减慢神经系统逐渐成熟生长发育速度减慢神经系统逐渐成熟v心理上好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点心理上好奇、注意力分散、喜欢模仿等特点v1、体格的发育特点、体格的发育特点v一般规律：体重一般规律：体重kg=年龄年龄*2+7v 身高身高cm=年龄年龄*7+70 v个体差异：受遗传、环境等因素影响个体差异：受遗传、环境等因素影响v生长追赶：病后恢复性生长突增现象生长追赶：病后恢复性生长突增现象v2、脑及神经系统发育特点、脑及神经系统发育特点v 3岁时神经细胞的分
45、化根本完成，但是脑岁时神经细胞的分化根本完成，但是脑细胞体积的增大、神经的髓鞘化仍继续细胞体积的增大、神经的髓鞘化仍继续第五十四页，共六十页。v3、消化功能发育特点、消化功能发育特点v 6岁时第一课恒芽萌出，咀嚼能力仅达成岁时第一课恒芽萌出，咀嚼能力仅达成人的人的40%v4、心理发育特征、心理发育特征v 注意力分散，食物摄入缺乏，缺乏营养注意力分散，食物摄入缺乏，缺乏营养v六、学龄儿童与青少年生理特点六、学龄儿童与青少年生理特点v1、学龄儿童生长发育特点、学龄儿童生长发育特点v6-12岁学龄期岁学龄期 13-18岁青春期岁青春期v向心生长：身体生长速度，四肢先于躯干、向心生长：身体生长速度，四
46、肢先于躯干、v 下肢先于上肢远端向中心的规律下肢先于上肢远端向中心的规律第五十五页，共六十页。v2、青春期生长发育的一般特点、青春期生长发育的一般特点v 青春期从体格突增开始，直到骨骼完全融青春期从体格突增开始，直到骨骼完全融合、躯干停止生长；合、躯干停止生长；青春晚期已具备生殖能力；青春晚期已具备生殖能力；第二性征迅速发育第二性征迅速发育。v3、青春期的第二次生长突增、青春期的第二次生长突增v 男孩发育比女孩晚两年男孩发育比女孩晚两年 女孩女孩9-11岁岁v4、青春期内分泌对生长发育的影响、青春期内分泌对生长发育的影响v生长激素：生长激素：促进组织生长、蛋白质合成，对促进组织生长、蛋白质合成
47、，对v 骨骼、肌肉和内脏器官的生长。骨骼、肌肉和内脏器官的生长。v性激素：性激素：睾酮促进蛋白质合成及骨骼肌肉的发睾酮促进蛋白质合成及骨骼肌肉的发v 育雌激素对骨骼发育有影响育雌激素对骨骼发育有影响 第五十六页，共六十页。v甲状腺素：与生长激素协同作用促进细胞生甲状腺素：与生长激素协同作用促进细胞生v 长、增加骨矿物质的吸收；缺碘引起长、增加骨矿物质的吸收；缺碘引起 v 体格、智力、性发育迟滞体格、智力、性发育迟滞v七、老年人生理特点七、老年人生理特点v1、代谢功能降低、代谢功能降低v1合成代谢降低合成代谢降低 分解代谢增高分解代谢增高v2根底代谢降低根底代谢降低v2、消化系统功能减退、消化系
48、统功能减退v1牙齿脱落影响咀嚼牙齿脱落影响咀嚼v2嗅觉和味觉迟钝，影响食欲嗅觉和味觉迟钝，影响食欲v3消化酶减少，消化吸收能力降低消化酶减少，消化吸收能力降低第五十七页，共六十页。v3、体成分改变、体成分改变v1细胞数量减少，出现肌肉萎缩细胞数量减少，出现肌肉萎缩v2身体水分减少身体水分减少v3骨组织矿物质和骨基质减少骨密脂降低骨组织矿物质和骨基质减少骨密脂降低v4、器官功能改变、器官功能改变v1肝脏功能降低肝脏功能降低 胆汁、蛋白质酶减少胆汁、蛋白质酶减少v2胰腺分泌降低胰腺分泌降低 对糖代谢调节能力下降对糖代谢调节能力下降v3免疫系统功能下降免疫系统功能下降v4心率减慢、心搏出量减少、血管
49、硬化心率减慢、心搏出量减少、血管硬化第五十八页，共六十页。v5、心理问题、心理问题v 孤独、心态、食欲孤独、心态、食欲v6、中老年妇女的特殊生理改变、中老年妇女的特殊生理改变v1围绝经期生理围绝经期生理v 卵巢萎缩、功能降低、雌激素减少卵巢萎缩、功能降低、雌激素减少v2绝经后期生理绝经后期生理v 骨代谢异常骨代谢异常 造成骨量丧失，易骨折、血造成骨量丧失，易骨折、血脂异常、糖代谢异常，冠心病发病率高脂异常、糖代谢异常，冠心病发病率高50岁岁以上妇女心梗死亡率高于男性以上妇女心梗死亡率高于男性第五十九页，共六十页。内容总结公共营养师 -根底知识。管体静脉上下腔右心房。肺循环：右心室肺动脉肺毛细血。管肺静脉左心房。冠状循环：主动脉冠状动脉毛细血管。冠状静脉窦右心房。组成：免疫器官、免疫细胞和免疫分。泛指所有参与免疫应答反响或免疫应答反响有关的细胞及其前身。免疫活性细胞T、B淋巴细胞识别抗原，产生应答活化、增殖、分化等并将抗原破坏或去除的全过程称为免疫应答第六十页，共六十页。