《医学专题—老年营养膳食指南17183.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医学专题—老年营养膳食指南17183.ppt（63页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、老年人的膳食(shnsh)(shnsh)指南 1.1.食物要粗细搭配食物要粗细搭配(dpi)(dpi)，易于消化，易于消化2.2.积极参加适度体力活动，保持能量平衡积极参加适度体力活动，保持能量平衡随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度随着年龄的增长，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如的减退，尤其是消化和代谢功能，直接影响人体的营养状况，如牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成牙齿脱落、消化液分泌减少、胃肠道蠕动缓慢，使机体对营养成分吸收利用下降。故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，分吸收利用下降。
2、故老年人必须从膳食中获得足够的各种营养素，尤其是微量营养素。尤其是微量营养素。第一页，共六十三页。老年人胃肠功能减退，应该选择易消化的食物，以利于老年人胃肠功能减退，应该选择易消化的食物，以利于吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配吸收利用。但食物不宜过精，应强调粗细搭配(dpi)(dpi)。一。一方面主食中应有粗粮细粮搭配方面主食中应有粗粮细粮搭配(dpi)(dpi)，粗粮如燕麦、玉米，粗粮如燕麦、玉米所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不所含膳食纤维较大米、小麦为多；另一方面食物加工不宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将谷宜过精，谷类加工过精会使大量膳食纤维丢失，并将
3、谷粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。粒胚乳中含有的维生素和矿物质丢失。第二页，共六十三页。膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。膳食纤维还能改善肠道菌群，使食物容易被消化吸收。近年的研究还说明膳食纤维尤其是可溶性纤维对血糖、血脂代谢都起着改善作用，这些功能对老年人特别有益(yuy)(yuy)。随着年龄的增长，非传染性慢性病如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等发病率明显增加，膳食纤维还有利于这些疾病的预防。第三页，共六十三页。胚乳中含有的维生素E是抗氧化维生素,在人体抗氧化功能中起着重要的作用。老年人抗氧化能力下降，使非传染性慢性病的危险增加，故从膳食中摄入足够量抗氧化营养素十分必要。另外(
4、lnwi)(lnwi)某些微量元素，如锌、铬对维持正常糖代谢有重要作用。第四页，共六十三页。老年人基础代谢下降，从老年前期开始就容易发生超重或肥胖。肥胖将会增加非传染性慢性病的危险，故老年人要积极参加适宜的体力活动或运动，如走路、太极拳等，以改善其各种生理功能。但因老年人血管弹性减低，血流阻力增加，心脑血管功能减退，故活动不宜过量，否则(fuz)(fuz)超过心脑血管承受能力，反使功能受损，增加该类疾病的危险。因此老年人应特别重视合理调整进食量和体力活动的平衡关系，把体重维持在适宜范围内。第五页，共六十三页。六大(lid)(lid)饮食有助老年人健康长寿把杂粮作为主食的高龄老人其健康状况好于吃
5、大米的高龄把杂粮作为主食的高龄老人其健康状况好于吃大米的高龄老人，而吃面粉的高龄老人其健康状况又好于吃杂粮的老人，而吃面粉的高龄老人其健康状况又好于吃杂粮的高龄老人。高龄老人。研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况研究发现，经常食用新鲜水果的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜水果的高龄老人。这与新鲜水果含好于不经常食用新鲜水果的高龄老人。这与新鲜水果含有大量的维生素和纤维素有关。此外有大量的维生素和纤维素有关。此外(cwi)(cwi)，经常食用新，经常食用新鲜蔬菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜鲜蔬菜的高龄老人其健康状况好于不经常食用新鲜蔬菜的高龄老人，是因为新鲜蔬菜富含叶
6、绿素和维生素，有的高龄老人，是因为新鲜蔬菜富含叶绿素和维生素，有助于健康助于健康 第六页，共六十三页。高龄老人的健康状况显著相关(xinggun)(xinggun)的饮食因素还有是否经常食用鱼类水产品。越经常食用鱼类水产品，高龄老人的健康状况就越好。鱼类水产品的蛋白质含有人体所必需的9种氨基酸，且易于消化，87%至98%可以被人体吸收。第七页，共六十三页。豆制品是与高龄老人的健康状况显著相关的又一饮食因素。高龄老人食用豆制品越频繁，其健康状况越好。豆制品含有丰富的植物蛋白，还含有较大(jiod)(jiod)比例的亚油酸，且不含胆固醇，这些都是对高龄老人的健康有帮助的。第八页，共六十三页。茶也是
7、与高龄老人(lorn)(lorn)的健康状况显著相关的饮食因素。经常喝茶的高龄老人(lorn)(lorn)其健康状况好于不经常喝茶的高龄老人(lorn)(lorn)。茶含有500多种化学成分，其中具有营养作用的有蛋白质、氨基酸、多糖、维生素和无机盐，此外还含有丰富的生物活性物质茶多酚，这些都有助于高龄老人(lorn)(lorn)防治多种疾病，因而有助于健康。第九页，共六十三页。老人健康(jinkng)(jinkng)饮食 老人因体内的器官日趋老化，消化及吸收力因此减退，牙齿也开老人因体内的器官日趋老化，消化及吸收力因此减退，牙齿也开始脱落，在其食量普遍减退的情况下，饮食的品质更需保证。以始脱落
8、，在其食量普遍减退的情况下，饮食的品质更需保证。以下为老人饮食需注意的四点原则：下为老人饮食需注意的四点原则：*减少热量及胆固醇减少热量及胆固醇老人一般活动量较少，所以老人一般活动量较少，所以(suy)(suy)不宜多吃高热量的食物，如煎不宜多吃高热量的食物，如煎炸食物、甜品糖果等，以避免肥胖及其不良后果；要适量摄取蛋炸食物、甜品糖果等，以避免肥胖及其不良后果；要适量摄取蛋白质、钙质及进食新鲜蔬菜和水果；动物内脏（脑、肾、肝等）白质、钙质及进食新鲜蔬菜和水果；动物内脏（脑、肾、肝等）中胆固醇的含量特别高，不宜过量食用，以预防心脏病、中风等中胆固醇的含量特别高，不宜过量食用，以预防心脏病、中风等
9、的发生。的发生。第十页，共六十三页。*选择易于消化的食物选择易于消化的食物老人的饮食应以易于消化的谷麦类、豆类、瘦肉类、鱼类、蔬菜老人的饮食应以易于消化的谷麦类、豆类、瘦肉类、鱼类、蔬菜瓜果类、牛奶、鸡蛋等为主，而凡含脂肪或粘性重的难消化食物，瓜果类、牛奶、鸡蛋等为主，而凡含脂肪或粘性重的难消化食物，如肥猪肉、多油糕点、糯米及其制品等，最好不要進食。如肥猪肉、多油糕点、糯米及其制品等，最好不要進食。*避免过咸食物避免过咸食物人到老年，味觉功能也会逐渐减退，因而大多喜欢吃用盐腌制过人到老年，味觉功能也会逐渐减退，因而大多喜欢吃用盐腌制过的食物以提高食欲。这些的食物以提高食欲。这些(zhxi)(z
10、hxi)高盐食物被认为与老人的常发病高血高盐食物被认为与老人的常发病高血压密切关联，所以老年人的饮食还是以清淡为宜。压密切关联，所以老年人的饮食还是以清淡为宜。第十一页，共六十三页。*注意钙质的摄取年长人士（尤其是绝经的妇女），骨质密度渐渐变得疏松，容易引起(ynq)(ynq)骨折及腰腿疼痛，而适量的补钙能延缓这一现象的发生。因此老年人应注意选择含钙质丰富的食物，如脱脂奶、豆类及豆制品等；多晒太阳及适当运动也可促进钙质的吸收。第十二页，共六十三页。食疗(shlio)(shlio)老年痴呆饮食中含有的一些矿物质与防治老年痴呆症关系密切，饮食中含有的一些矿物质与防治老年痴呆症关系密切，例如钙可以调
11、节神经肌肉的兴奋性，维持心功能的正常例如钙可以调节神经肌肉的兴奋性，维持心功能的正常活动，改善老年人的认知能力。活动，改善老年人的认知能力。镁是各种酶反应镁是各种酶反应(fnyng)(fnyng)的辅助因子，与钾、钙等元的辅助因子，与钾、钙等元素协同维护心肌和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，素协同维护心肌和防治动脉硬化，从而增强脑的血流量，有利于防治老年痴呆症的发生。有利于防治老年痴呆症的发生。第十三页，共六十三页。在日常饮食中注意补充海产品、食用菌、豆类及其制品(zhpn)(zhpn)、鱼类、乳类、芝麻酱、各种蔬菜和水果等食物，便可以使机体获得足量的矿物质。据临床观察，老年痴呆症患者的血清
12、硫胺素、尼克酸、抗坏血酸、核黄素、叶酸、维生素A和维生素B12等均低。在日常饮食中多注意补充些粗制粮食和各种动、植物性食物，便可以满足机体所需要的各种维生素。第十四页，共六十三页。（1）供给充足的必需(bx)(bx)脂肪酸。膳食中提供充足的必需(bx)(bx)脂肪酸是极为重要的，它是大脑维持正常功能不可缺少的营养物质，核桃、鱼油、红花油，月见草油的必需(bx)(bx)脂肪酸含量较多，在膳食中可适量增加?br（2）注意给予低糖饮食。因为过多的食糖，特别是精制糖摄入过多，易使脑功能出现神经过敏或神经衰弱等障碍。第十五页，共六十三页。（3）膳食中应注意补充含维生素E、维生素C和胡萝卜素丰富的食品、如
13、麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等，这些物质具有抗氧化物质，能够延缓衰老。（4）各种(zhn)(zhn)菜肴烹调时，不要放过多的味精。脑组织通过酶的转换使谷氨酸生成氨酪酸。摄入过多的味精时，可引起头痛、恶心等症状。第十六页，共六十三页。防治老年痴呆食疗方中常用的中药防治老年痴呆食疗方中常用的中药人参人参人参有良好的抗衰老、抗疲劳、提高人人参有良好的抗衰老、抗疲劳、提高人体的免疫力、调节神经系统体的免疫力、调节神经系统(shnjngxtng)(shnjngxtng)和兴奋造血系统功能等和兴奋造血系统功能等作用。改善中老年人的微循环，提高记忆、学习能力。常用于治疗作用。改善中老年人的微循环，
14、提高记忆、学习能力。常用于治疗各种类型的老年痴呆，尤其适用于心脾气血两虚症，或兼肺气亏虚、各种类型的老年痴呆，尤其适用于心脾气血两虚症，或兼肺气亏虚、神疲乏力、虚咳喘促、自汗暴脱等症。发热感冒、咳嗽痰多、心肝神疲乏力、虚咳喘促、自汗暴脱等症。发热感冒、咳嗽痰多、心肝火旺、湿热蕴阻、食滞不化者慎用。火旺、湿热蕴阻、食滞不化者慎用。第十七页，共六十三页。枸杞子枸杞子药理研究药理研究(ynji)(ynji)表明枸杞子有降血糖、降表明枸杞子有降血糖、降血脂、降胆固醇、提高人体免疫功能的作用。常用于治血脂、降胆固醇、提高人体免疫功能的作用。常用于治疗老年痴呆肝肾亏虚症，兼有虚劳咳嗽、心烦消渴等症。疗老年
15、痴呆肝肾亏虚症，兼有虚劳咳嗽、心烦消渴等症。肉苁蓉肉苁蓉适宜治疗各种老年痴呆，及肝肾亏虚适宜治疗各种老年痴呆，及肝肾亏虚偏于阳虚，兼有腰膝酸冷、头昏耳鸣、肠燥便秘等症的偏于阳虚，兼有腰膝酸冷、头昏耳鸣、肠燥便秘等症的病人。阴虚火旺、实热便秘、大便溏泄、痰湿积者忌用。病人。阴虚火旺、实热便秘、大便溏泄、痰湿积者忌用。第十八页，共六十三页。茯苓茯苓具有抗氧化，防衰老，增加免疫力，提高具有抗氧化，防衰老，增加免疫力，提高大脑细胞活性的作用。茯苓有较强的利尿作用，可治疗肾大脑细胞活性的作用。茯苓有较强的利尿作用，可治疗肾炎、心衰水肿。另外还有镇静炎、心衰水肿。另外还有镇静(zhnjng)(zhnjng
16、)作用，对神经衰弱有效。作用，对神经衰弱有效。黄芪黄芪有免疫增强和免疫调节作用。可扩张血有免疫增强和免疫调节作用。可扩张血管，抑制血小板聚集，降低血液粘度，改善血液循环和脑管，抑制血小板聚集，降低血液粘度，改善血液循环和脑的灌流量。黄芪中含有锌等微量元素对防治老年痴呆有一定作的灌流量。黄芪中含有锌等微量元素对防治老年痴呆有一定作用。用。第十九页，共六十三页。冬虫夏草冬虫夏草具有补肾益肺、益气养脑等功效。具有补肾益肺、益气养脑等功效。尤其适用于老年痴呆病，肝肾亏虚兼有肺虚久咳久喘，体虚尤其适用于老年痴呆病，肝肾亏虚兼有肺虚久咳久喘，体虚不复，畏寒自汗，痨嗽咯血等症。也可提高人体的免疫力和预防不复
17、，畏寒自汗，痨嗽咯血等症。也可提高人体的免疫力和预防血管硬化。血管硬化。麦门冬麦门冬麦门冬是有效的滋养强壮剂，可清麦门冬是有效的滋养强壮剂，可清肺养阴、益胃生津、除烦宁心、益智补虚。常用于治疗老年肺养阴、益胃生津、除烦宁心、益智补虚。常用于治疗老年痴呆病，兼有舌干口渴，心神不安，燥咳痰黏，肠燥便秘，记忆痴呆病，兼有舌干口渴，心神不安，燥咳痰黏，肠燥便秘，记忆下降下降(xijing)(xijing)等症。便溏者不宜。等症。便溏者不宜。第二十页，共六十三页。豆腐豆腐可防老年性痴呆症可防老年性痴呆症豆腐是当之无愧的保健食品。科学分析证明：豆腐的营养可与鲜牛豆腐是当之无愧的保健食品。科学分析证明：豆腐
18、的营养可与鲜牛奶媲美，每百克豆腐含蛋白质奶媲美，每百克豆腐含蛋白质7.47.4克，其含量比牛奶高一倍。老年人要补克，其含量比牛奶高一倍。老年人要补充蛋白质，豆腐是最合适的来源，即使牙齿脱落，也可品尝美味的豆腐，充蛋白质，豆腐是最合适的来源，即使牙齿脱落，也可品尝美味的豆腐，且完全能消化吸收，豆腐中的钙、镁、铁含量较多，对骨骼且完全能消化吸收，豆腐中的钙、镁、铁含量较多，对骨骼(gg)(gg)、心脏、心脏和造血均有特殊意义。豆腐性味甘凉，含糖较少，最适合糖尿病患者补和造血均有特殊意义。豆腐性味甘凉，含糖较少，最适合糖尿病患者补给营养之需要，豆腐中含有谷固醇，有降低血液中胆固醇的作用，是肥给营养之
19、需要，豆腐中含有谷固醇，有降低血液中胆固醇的作用，是肥胖、冠心病、高血脂患者的首选保健食品。胖、冠心病、高血脂患者的首选保健食品。第二十一页，共六十三页。常服维生素B12维生素B12和叶酸的摄入有利于避免常见的早发性痴呆。血液中维生素B12含量在正常范围的13下限者患老年痴呆的可能性增加3倍以上，而叶酸含量同样低者患此病的可能性增加2倍。临床研究发现，补充维生素B12确有降低老年人患痴呆症奇妙(qmio)(qmio)作用。认为：维生素B12缺乏，可使体内转钴胺素第二十二页，共六十三页。老年痴呆症与维生素B12和叶酸的缺乏肯定有密切关系，研究者认为，饮食的调理可能有助于防止老年痴呆，因为从食物中
20、摄入B12和叶酸既有效且安全。富含B12的食物有：雏菊、香菇、大豆、鸡蛋、牛奶、动物肾脏以及各种发酵的豆制品等；叶酸丰富的食物是：绿叶蔬菜、柑桔、西红柿、菜花、西瓜、菌类、酵母、牛肉、肝脏和肾脏。经常地、适量(shling)(shling)地摄入上述食物，对预防老年痴呆症有一定作用。第二十三页，共六十三页。老年人的营养(yngyng)(yngyng)误区营养误区一：习惯吃剩菜。调查发现，不少老年人对隔夜(g(gy)y)的剩菜常常舍不得扔掉，还有的习惯烧一次菜吃三、四天。节假日的时候老人家里有许多剩菜，够吃上一阵。据科学测定，烧好的菜肴放置2小时，各种维生素就损失10%30%；放置4小时，损失3
21、0%70%；要是回锅加热，会再次受到损失。有些隔夜(g(gy)y)菜肴特别是隔夜(g(gy)y)的绿叶蔬菜会产生致病的亚硝酸盐，影响健康。第二十四页，共六十三页。营养误区二：营养知识缺乏。据调查，70的老年人知道要加强营养，并有改善营养的需求，但真正懂得合理营养和做到合理营养的人只有10左右(zuyu)(zuyu)。不少老年人说小辈儿已给自己买了许多保健品，足够了。很少有人从基础食物中去补充调整第二十五页，共六十三页。老年人不要怕吃蛋老年人不要怕吃蛋蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天蛋，不管是鸡蛋还是鸭蛋，营养丰富，是一种理想的天然然“补品补品”。可是，在相当长的一段时间里，却有
22、相当。可是，在相当长的一段时间里，却有相当数量的人认为数量的人认为(rnwi)(rnwi)，蛋含胆固醇高，是造成高血压、，蛋含胆固醇高，是造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶。胆固醇动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等疾病的元凶。胆固醇是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可是人体生命活动的必需物质，主要靠肝脏合成，每天可提供一至一点二克，占人体血液中胆固醇来源的百分之提供一至一点二克，占人体血液中胆固醇来源的百分之八十五，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。八十五，而来自蛋等食物中外源性胆固醇是次要来源。第二十六页，共六十三页。在人体正常情况下，内生胆固醇与外源性胆固醇
23、互相制约，进行自我调节，摄入多了，肝脏合成就少；摄人少了，肝脏合成就多。一只重约五十克的鸡蛋含有胆固醇二百八十毫克左右，食后，蛋中胆固醇由于消化吸收等原因不能完全(wnqun)(wnqun)被人体吸收利用，再加上血浆和组织间胆固醇的平衡过程，以及分解代谢和排泄等原因，每人每天吃一只蛋对人体血液中胆固醇影响不会很大。第二十七页，共六十三页。蛋黄中还含有十分丰富的卵磷脂。卵磷脂是一种强乳化剂，能使胆固醇的脂肪颗粒变小，保持悬浮状态，有利于脂类透过血管壁被组织利用。胆固醇也是合成胆汁酸的原料，如果胆汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病丛生。所以(suy)(suy)，胆固醇是人体生命活动的必需物质，
24、更何况蛋类蛋白质能提供极为丰富的必需氨基酸，而且构成比例好，非常适合人体需要。此外，蛋也是无机盐和维生素的良好来源，蛋中钙、磷、铁的含量比较丰富，所以(suy)(suy)说，蛋对维持人体健康有着极其重要的作用。第二十八页，共六十三页。老年人如何(rh)(rh)选择蛋白质食物 老年人因基础代谢降低，活动减少，对疾病抵抗力差，蛋白质老年人因基础代谢降低，活动减少，对疾病抵抗力差，蛋白质需要量应比成人相对高些。有人给需要量应比成人相对高些。有人给7575岁以上老年人进行氮平衡试岁以上老年人进行氮平衡试验，在男性老年人热能摄入验，在男性老年人热能摄入3232千卡千卡/千克体重、女性老年人热能摄千克体重
25、、女性老年人热能摄入入2929千卡千卡/千克体重的情况下，每千克体重要吃千克体重的情况下，每千克体重要吃0.80.8克鸡蛋蛋白质克鸡蛋蛋白质才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值才能达到收支平衡。鸡蛋蛋白质是生理价值(jizh)(jizh)最高的蛋白质，最高的蛋白质，如果吃一般的动植物混合膳食，每千克体重需要如果吃一般的动植物混合膳食，每千克体重需要1.21.2克蛋白质，一克蛋白质，一个个6060千克体重的老年人一天就需要吃千克体重的老年人一天就需要吃7272克蛋白质。如精确计算，克蛋白质。如精确计算，可按蛋白质热比，即由蛋白质供给的热能占总热能摄入量的可按蛋白质热比，即由蛋白质供给的热能占总
26、热能摄入量的1414左右为宜。左右为宜。第二十九页，共六十三页。膳食蛋白质符合老年人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵膳食蛋白质符合老年人的需要时，可维持正常代谢，生成抗体，抵抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，抗感染，有病也易恢复。相反，蛋白质供给不足时，会减轻体重，易患贫血，容易感染疾病；创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血易患贫血，容易感染疾病；创伤、骨折不易愈合；严重缺乏时，血浆蛋白降低，可引起浮肿浆蛋白降低，可引起浮肿(fzhng)(fzhng)。此外，老年人患癌症与蛋白质摄。此外，老年人患癌症与蛋白质摄入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负
27、担。入量不足也有一定关系。但是，蛋白质摄入过多也可造成肾脏负担。食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可导食物蛋白质在体内代谢所生成的尿酸、氨、酮体等累积过多，可导致衰老；而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增致衰老；而氨还对机体有毒性，不仅会陡然增加肝脏负担，还会增加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄加胃肠负荷，引起肝肾受累以及消化不良等症。所以，蛋白质的摄入量要适当。入量要适当。第三十页，共六十三页。由于老年人对蛋白质的消化、吸收和利用的能力都较差，所以供给老年人的蛋白质，从食物选择看，以大豆蛋白质最为理想，其次是蛋类、乳类、鱼类及瘦肉类，
28、后者应适量；要注意避免脂肪和胆固醇的过多摄入，以预防(yfng)(yfng)心血管疾病的发生。第三十一页，共六十三页。除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食物的消化吸收率。除了讲究蛋白质的质量外，在食用时还要看该种食物的消化吸收率。如大豆蛋白质含量高，质量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食如大豆蛋白质含量高，质量好，但老年人咀嚼能力差，不便直接食用。无论是炒或煮的大豆，其蛋白质消化率只有用。无论是炒或煮的大豆，其蛋白质消化率只有60606565。若将。若将其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到其制成豆腐及各种豆制品，则消化率可提高到92929696。如每日。如每日喝喝200200毫升豆
29、浆，就可得到毫升豆浆，就可得到8.88.8克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉克消化率很高的蛋白质。再如，鸡肉不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更不仅含蛋白质高，而且较柔软，脂肪分布均匀，所以鸡肉比畜肉更鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故鲜嫩，味美且易消化。鱼肉肌纤维较短，水分较多，脂肪量少，故肉质细嫩，消化率高达肉质细嫩，消化率高达(od)(od)95959898。因此，鸡、鱼更适合老年。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。人食用。第三十二页，共六十三页。粮食中蛋白质含量和质量虽然不高，但每日若吃300克，即可得到30克左右的蛋白质，也是供给蛋白质的主要来
30、源。若以米、面、杂粮和豆类等混合食用，有利蛋白质互补，使植物蛋白质的营养价值提高到与动物(dngw)(dngw)蛋白质相接近的水平。第三十三页，共六十三页。健忘(jinwng)(jinwng)的饮食调理核桃核桃 核桃果仁核桃果仁(urn)(urn)内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、内含丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑维生素等成分，可营养大脑，促进细胞的生长，延缓脑细胞的衰弱进程，提高思维能力。每次细胞的衰弱进程，提高思维能力。每次1 12 2个核桃，个核桃，每日每日2 2次，生吃，可增强记忆，消除疲劳，使大脑功能次，生吃，可增强记忆，消除疲劳，使大脑功
31、能恢复正常。恢复正常。海带海带 海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，海带含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头有健脑的功能，海带等藻类食物中的磺类物质，更是头脑中不可缺少的。脑中不可缺少的。第三十四页，共六十三页。黄豆和沙丁鱼黄豆和沙丁鱼 被称为植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨被称为植物蛋白之王的大豆中所含的谷酰氨和沙丁鱼中的牛黄素是大脑必需的蛋白质。将适量的黄豆洗和沙丁鱼中的牛黄素是大脑必需的蛋白质。将适量的黄豆洗净，与切成小块的沙丁鱼一起加水炖食或红烧，每天或隔天净，与切成小块的沙丁鱼一起加水炖食或红烧，每天或隔天1 1次，有增强记忆、延缓
32、次，有增强记忆、延缓(ynhun)(ynhun)脑细胞衰老的作用。脑细胞衰老的作用。芝麻等油类食品芝麻等油类食品 将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水吃，将芝麻捣烂，加入少量白糖冲开水吃，或买市售芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品，早晚各吃或买市售芝麻糊、芝麻饼干、芝麻饴等制品，早晚各吃1 1次，次，7 7日为日为1 1疗程，疗程，5-65-6个疗程后，可收到较好的效果。个疗程后，可收到较好的效果。第三十五页，共六十三页。南瓜南瓜 祖国医学认为，南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，祖国医学认为，南瓜味甘性平，有清心醒脑的功能，可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症。因此，神经衰弱、可治疗头晕、心烦、口渴等阴虚
33、火旺病症。因此，神经衰弱、记忆减退的人，将南瓜做菜食，每日记忆减退的人，将南瓜做菜食，每日1 1次，疗程不限，有较次，疗程不限，有较好的治疗效果。好的治疗效果。葵花子葵花子 常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。实践证明，常食葵花子有一定的补脑健脑的作用。实践证明，喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆喜食葵花子的人，不仅皮肤红润、细嫩，且脑子好用、记忆力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应力强、言谈有条不紊、思维敏捷、反应(fnyng)(fnyng)较快。较快。胡萝卜胡萝卜 胡萝卜中所含的蛋白质、氨基酸、糖、维生素胡萝卜中所含的蛋白质、氨基酸、糖、维生素B2B2、钙、磷、铜、镁等营养成
34、分，是强身健脑的佳品。钙、磷、铜、镁等营养成分，是强身健脑的佳品。第三十六页，共六十三页。老人(lorn)(lorn)每天应摄入多少油脂根据营养学家分析，老年人每天应从主副食品中摄入50克油脂为宜。脂肪食入过多，热量增加，就易引起各种老年性疾病，如高血脂症和动脉粥样硬化等疾病。但是低脂肪饮食，对老年人健康长寿也不利。控制老年人摄入脂肪多少，可以用测定血清胆固醇的方法(fngf)(fngf)来衡量。如血清胆固醇超过251.5毫克100毫升时，就应当注意限制脂肪的摄入量；血清胆固醇低于189.6毫克100毫升时，可不必限制脂肪的摄入量第三十七页，共六十三页。同时，在摄入油脂时，不应偏食植物油。因为
35、动物脂同时，在摄入油脂时，不应偏食植物油。因为动物脂肪含饱和肪含饱和(boh)(boh)脂肪酸比不饱和脂肪酸比不饱和(boh)(boh)脂肪酸多，而植物脂脂肪酸多，而植物脂防含不饱和防含不饱和(boh)(boh)脂肪酸比饱和脂肪酸比饱和(boh)(boh)脂肪酸多。老年人随脂肪酸多。老年人随着年龄的增加，体内脂肪和血液中的脂质趋向增多，少着年龄的增加，体内脂肪和血液中的脂质趋向增多，少食动物脂肪有益。但是，如果过于偏食植物油，食入过食动物脂肪有益。但是，如果过于偏食植物油，食入过多的不饱和多的不饱和(boh)(boh)脂肪酸，会引起生理紊乱和疾病，增加脂肪酸，会引起生理紊乱和疾病，增加胆固醇的
36、吸收，加速衰老进程，诱发胆石症的发生，还胆固醇的吸收，加速衰老进程，诱发胆石症的发生，还有助于癌细胞的生长有助于癌细胞的生长 第三十八页，共六十三页。老年人正确合理摄入油脂比例是：植物油是1，动物油则是0.5-1。所以，老年人不应该偏食植物油，合理而有比例地摄入植物油和动物油脂，是促进健康长寿的有效(yuxio)(yuxio)措施。第三十九页，共六十三页。中老年人的营养(yngyng)(yngyng)食谱 1.1.中年人食谱举例中年人食谱举例对象：对象：4545岁男性，轻体力劳动者。岁男性，轻体力劳动者。本食谱供能量本食谱供能量24002400千卡，蛋白质千卡，蛋白质8080克，其他营养素基本
37、符合中年人要求。克，其他营养素基本符合中年人要求。早餐：小米粥（小米早餐：小米粥（小米5050克）花卷（标准粉克）花卷（标准粉5050克）咸鸭蛋（克）咸鸭蛋（5050克）。克）。午餐：大米饭（粳米午餐：大米饭（粳米150150克），炒肉末豌豆（肥瘦猪肉克），炒肉末豌豆（肥瘦猪肉3030克、豌豆克、豌豆100100克、植物油克、植物油5 5克、味精、盐适量）克、味精、盐适量），炒肉丝芹菜，炒肉丝芹菜(qnci)(qnci)（瘦猪肉（瘦猪肉2020克、芹菜克、芹菜(qnci)(qnci)150150克、植物油克、植物油5 5克、味精、盐适量），虾皮黄瓜汤克、味精、盐适量），虾皮黄瓜汤（黄瓜（黄瓜5
38、050克、紫菜克、紫菜2 2克、虾皮克、虾皮8 8克、植物油克、植物油1 1克、精盐适量）。克、精盐适量）。晚餐：馒头（标准粉晚餐：馒头（标准粉150150克），葱爆羊肉（瘦羊肉克），葱爆羊肉（瘦羊肉5050克、大葱克、大葱2525克、植物油克、植物油6 6克、盐适量）素拌菠菜克、盐适量）素拌菠菜（菠菜（菠菜150150克、麻酱克、麻酱1010克、味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜克、味精、盐适量），丝瓜汤（丝瓜2525克、面筋克、面筋2020克、香菜适量）。晚点西瓜克、香菜适量）。晚点西瓜200200克。克。第四十页，共六十三页。2.602.60岁老年人食谱举例岁老年人食谱举例对象：对象：6060
39、岁男性岁男性(nnxng)(nnxng)，轻体力劳动者。，轻体力劳动者。以下食谱供能量以下食谱供能量20002000千卡，蛋白质千卡，蛋白质7171克，其他营养素基本符合老年人要求。克，其他营养素基本符合老年人要求。早餐：馒头（标准粉早餐：馒头（标准粉4040克），牛奶卧鸡蛋（牛奶克），牛奶卧鸡蛋（牛奶250250克、鸡蛋克、鸡蛋4040克）。克）。午餐：烙春饼（标准粉午餐：烙春饼（标准粉7070克），炒合菜（猪肉克），炒合菜（猪肉2525克、绿豆芽克、绿豆芽100100克、菠菜克、菠菜100100克、韭菜克、韭菜2020克、粉条克、粉条2020克、植物油克、植物油1010克、酱油、盐适量），
40、红豆小米粥（小米克、酱油、盐适量），红豆小米粥（小米3535克、红豆克、红豆1515克）。克）。晚餐：米饭（粳米晚餐：米饭（粳米150150克），香菇烧小白菜（小白菜克），香菇烧小白菜（小白菜200200克、香菇克、香菇1010克、植物油克、植物油1515克、高汤、葱、姜、克、高汤、葱、姜、料酒、盐适量），炒胡萝卜丝（肥瘦猪肉料酒、盐适量），炒胡萝卜丝（肥瘦猪肉1010克、胡萝卜克、胡萝卜5050克、冬笋克、冬笋5050克、植物油克、植物油5 5克、姜、酱油、盐适量）克、姜、酱油、盐适量），菠菜紫菜汤（菠菜，菠菜紫菜汤（菠菜5050克、紫菜克、紫菜1010克、鸡汤、料洒、味精、盐适量）。克、鸡
41、汤、料洒、味精、盐适量）。晚点：桔子晚点：桔子5050克。克。第四十一页，共六十三页。3.703.70岁老人食谱举例岁老人食谱举例对象：对象：7070岁男性，极轻体力劳动者。岁男性，极轻体力劳动者。本食谱供能量本食谱供能量18001800千卡，蛋白质千卡，蛋白质6565克，其他营养素符合老年人需要克，其他营养素符合老年人需要(xyo)(xyo)。早餐：花卷（标准粉早餐：花卷（标准粉5050克），牛奶（牛奶克），牛奶（牛奶200200克）。克）。午餐：发面饼（标准粉午餐：发面饼（标准粉150150克），肉丝炒韭菜（猪肉丝克），肉丝炒韭菜（猪肉丝2525克、韭黄克、韭黄120120克、植物油克、植
42、物油8 8克），虾皮三丝（虾米皮克），虾皮三丝（虾米皮1010克、菠菜克、菠菜5050克、土豆克、土豆7070克、克、胡萝卜胡萝卜8080克、植物油克、植物油5 5克），海蛎汤（海蛎肉克），海蛎汤（海蛎肉1010克、高汤克、高汤300300毫升、香菜毫升、香菜少许）。少许）。第四十二页，共六十三页。晚餐：米饭（大米晚餐：米饭（大米100100克），葱椒带鱼（带鱼克），葱椒带鱼（带鱼7575克、葱、姜、克、葱、姜、花椒、醋、白糖适量花椒、醋、白糖适量(shling)(shling)，植物油，植物油6 6克），小白菜日蘑汤克），小白菜日蘑汤（小白菜（小白菜7070克、干口蘑克、干口蘑1010克、粉
43、条克、粉条2020克、油克、油1 1克、汤克、汤300300毫升）。毫升）。晚点：桔子晚点：桔子5050克。克。老年人三餐热能分配：早餐占老年人三餐热能分配：早餐占3030，午、晚餐各占，午、晚餐各占3535。中、老年妇女可按上述食谱各城去部分粮食、油脂，以减中、老年妇女可按上述食谱各城去部分粮食、油脂，以减少少200200300300千卡能量。千卡能量。第四十三页，共六十三页。衰老(shuilo)(shuilo)与缺钙有关吗衰老与慢性肾衰的共同特点是缺钙。细胞膜内外，钙浓度的跨度达5000倍，并且此浓度差还造成了一低高值的跨膜活性状态。细胞的全部功能即分泌、收缩、兴奋(xngfn)(xngf
44、n)、扩散和分化都取决于这种钙分布的跨膜梯度。衰老的表现就是由于细胞内钙含量增加而造成的跨膜分布梯度降低的结果。人体另一个钙梯度存在于骨骼和循环体液之间，从骨骼到软组织的“钙迁徒”现象也是衰老的典型特征。第四十四页，共六十三页。人过中年，骨质每年丢失0.71，妇女更年期及绝经期后，骨质丢失进一步增加。人过65岁后，女性可能丢失骨钙的3050，男性丢失2030。这种长期持久的负钙平衡、入不敷出的状况，将伴随人生直至生命结束。这个漫长的人体(rnt)(rnt)钙丢失的过程，必将导致人体(rnt)(rnt)钙分布异常，出现衰老。第四十五页，共六十三页。正常人体钙主要存在于骨骼中，骨骼中钙与细胞外钙（
45、血液和软正常人体钙主要存在于骨骼中，骨骼中钙与细胞外钙（血液和软组织中钙）之比为组织中钙）之比为99:199:1。人体在长期骨钙丢失后，二者之比为。人体在长期骨钙丢失后，二者之比为50705070：1 1或或70807080：1 1，即骨骼中钙相对少了，血液和软组织中，即骨骼中钙相对少了，血液和软组织中的钙相对增加了。这好比有一个沉默的钙相对增加了。这好比有一个沉默(chnm)(chnm)的杀手，不声不响地给的杀手，不声不响地给人体带来了两方面的疾患：一方面是骨骼缺钙，引起骨质硫松、人体带来了两方面的疾患：一方面是骨骼缺钙，引起骨质硫松、骨质增生以及各类骨折；另一方面是血液及细胞内钙含量增高，
46、骨质增生以及各类骨折；另一方面是血液及细胞内钙含量增高，导致钙在血管壁和心肌、肾脏等软组织中沉积，引起动脉硬化、导致钙在血管壁和心肌、肾脏等软组织中沉积，引起动脉硬化、高血压、冠心病、结石、老年痴呆等老年性疾病以及恶性肿瘤等。高血压、冠心病、结石、老年痴呆等老年性疾病以及恶性肿瘤等。第四十六页，共六十三页。“成人钙、磷代谢紊乱症成人钙、磷代谢紊乱症”的概念，表述人体的概念，表述人体“钙搬家钙搬家”后出现后出现的多系统症状，如神经系统有失眠、多梦、多汗、感情淡漠、精的多系统症状，如神经系统有失眠、多梦、多汗、感情淡漠、精神涣散，消化系统有食欲差，便秘或便溏；心血管系统有心悸、神涣散，消化系统有食
47、欲差，便秘或便溏；心血管系统有心悸、气短、胸闷等症状，心电图异常，气短、胸闷等症状，心电图异常，QTQT间期延长，间期延长，T T波降低；其波降低；其他症状有全身无力、腰酸、腿痛、全身痛、小腿抽筋。应用钙和他症状有全身无力、腰酸、腿痛、全身痛、小腿抽筋。应用钙和维生素维生素D D治疗后，血清钙和磷偏低者均有明显回升治疗后，血清钙和磷偏低者均有明显回升(hushng)(hushng)，大部，大部分患者的症状消失或有明显改善，心悸、气短、胸闷改善明显，分患者的症状消失或有明显改善，心悸、气短、胸闷改善明显，心音、心力加强，脉搏有力；精神状态好转。补钙后症状好转的心音、心力加强，脉搏有力；精神状态好
48、转。补钙后症状好转的原因是减轻成延缓了原因是减轻成延缓了“钙搬家钙搬家”和和“钙沉积钙沉积”现象，也就是说补现象，也就是说补充足够的钙，既可减轻或延缓骨质疏松，也可以防治上述老年性充足够的钙，既可减轻或延缓骨质疏松，也可以防治上述老年性疾病。疾病。第四十七页，共六十三页。抗老防衰的功能(gngnng)(gngnng)食品1 1、补脑益智食品：医学研究发现，卵磷脂、脑磷指、谷、补脑益智食品：医学研究发现，卵磷脂、脑磷指、谷氨酸等食品，能提高大脑的活动机能氨酸等食品，能提高大脑的活动机能(jnng)(jnng)，延缓大的老，延缓大的老化和衰退。富含卵磷脂的食物有蛋黄、大豆等。蜂蜜、化和衰退。富含卵
49、磷脂的食物有蛋黄、大豆等。蜂蜜、巧克力也是健脑食品。巧克力也是健脑食品。2 2、减肥食品：科学家们发现，果胶是一种理想的减、减肥食品：科学家们发现，果胶是一种理想的减肥食品，其本身的半纤维素的组成部分几乎不含营养、肥食品，其本身的半纤维素的组成部分几乎不含营养、不被人体吸收，有较好的减肥效果。祖国传统的减肥食不被人体吸收，有较好的减肥效果。祖国传统的减肥食品有荷叶粥、茯苓、香菇、甘草、薏苡仁、杜仲等。品有荷叶粥、茯苓、香菇、甘草、薏苡仁、杜仲等。第四十八页，共六十三页。3 3、味觉食品：老年人由于味蕾减少和结构萎缩，对淡味无感、味觉食品：老年人由于味蕾减少和结构萎缩，对淡味无感觉，因此，在老年
50、人食品中应多利用甜、咸、醋、芥茉、胡椒觉，因此，在老年人食品中应多利用甜、咸、醋、芥茉、胡椒及各种美味为宜。及各种美味为宜。4 4、利肤养发食品：具有这类作用的食物有莲子、龙眼肉、利肤养发食品：具有这类作用的食物有莲子、龙眼肉、百合、胡桃、芝麻、植物油、水果等。将莲子、龙眼肉、百合、百合、胡桃、芝麻、植物油、水果等。将莲子、龙眼肉、百合、芡实合煮成汤，或用猪肾、胡桃肉、大枣、糯米煮粥，均能润芡实合煮成汤，或用猪肾、胡桃肉、大枣、糯米煮粥，均能润泽皮肤，而含有鹿茸、首乌、墨早莲、仙鹤草、女贞子的食品泽皮肤，而含有鹿茸、首乌、墨早莲、仙鹤草、女贞子的食品则能使须发变黑。则能使须发变黑。5 5、防痴