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1、第一页，共七十一页。第一节第一节 概述概述(i sh)一、食品中常见的肠道致病菌一、食品中常见的肠道致病菌沙门氏菌沙门氏菌(sh mn sh jn)志贺氏菌志贺氏菌大肠艾希氏菌大肠艾希氏菌变形杆菌变形杆菌耶尔森菌耶尔森菌第二页，共七十一页。二、生物学特性二、生物学特性(txng)1、形态与染色、形态与染色均均为为革革兰兰氏氏阴阴性性杆杆菌菌，中中等等大大小小，无无芽芽胞胞，多多数数具具有有周周身身鞭鞭毛毛能能运运动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。动，志贺氏菌属无鞭毛无动力。2、培养、培养(piyng)和生化反应和生化反应（1）、需需氧氧或或兼兼性性厌厌氧氧，菌菌落落中中等等大大小小，表表面面光光滑滑
2、，液液体体培培养养基基混混浊浊生长。生长。（2）、肠肠道道致致病病菌菌一一般般不不分分解解乳乳糖糖，而而非非致致病病菌菌多多能能分分解解乳乳糖糖、葡萄糖产酸或产酸产气。葡萄糖产酸或产酸产气。（3）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。）、可还原硝酸盐为亚硝酸盐。第三页，共七十一页。三、抗原三、抗原(kngyun)(kngyun)类型类型 O抗原抗原也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热也称菌体抗原，细胞壁脂肪糖，耐热100不不被破坏被破坏H抗原抗原也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，也称鞭毛抗原，鞭毛蛋白，不耐热，60 30可破坏可破坏K抗原抗原也称表面抗原（荚膜抗原），多糖，具有阻抑也称表面抗原（荚膜抗原），多糖
3、，具有阻抑O抗原发生凝集的现象，加热抗原发生凝集的现象，加热6030可消除抑可消除抑阻作用阻作用菌毛抗原菌毛抗原第四页，共七十一页。四、四、致病性致病性（一）、致病物质（一）、致病物质1、内内毒毒素素：能能引引起起机机体体发发热热，白白细细胞胞减减少少(jinsho)，低低血血糖糖，血血压降低，严重者休克。压降低，严重者休克。2、外毒素、外毒素：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。：对小肠粘膜细胞具有物殊毒害作用，引起腹泻。第五页，共七十一页。（二）、所致病疾（二）、所致病疾 1、伤伤 寒寒(shnghn)和和 副副 伤伤 寒寒(shnghn)2、食物中毒、食物中毒 3、细菌性痢疾、细菌
4、性痢疾第六页，共七十一页。五、微生物检验的基本五、微生物检验的基本(jbn)程序程序 检样检样处理处理(chl)(chl)增菌培养增菌培养分离培养分离培养生化试验生化试验血清学鉴定血清学鉴定报告报告 第七页，共七十一页。思考题1 1、肠道致病菌具有、肠道致病菌具有(jyu)(jyu)哪些生物学特性哪些生物学特性?2 2、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有、肠道致病菌具有哪些抗原？又称为什么？有什么特点？什么特点？3 3、写出肠道致病菌检验的基本程序、写出肠道致病菌检验的基本程序第八页，共七十一页。第二节、沙门氏菌第二节、沙门氏菌(sh mn sh jn)检验检验一、概况一、概况（一）沙门氏
5、菌的发现（一）沙门氏菌的发现(fxin)与食物中毒与食物中毒（二）沙门氏菌的命名（二）沙门氏菌的命名 根据所致疾病命名根据所致疾病命名 根据菌的发现地区命名根据菌的发现地区命名 以发现者的名字命名以发现者的名字命名（三）沙门氏菌的抵抗力（三）沙门氏菌的抵抗力 60 30可杀死可杀死第九页，共七十一页。（四）沙门氏菌的分类地位（四）沙门氏菌的分类地位(dwi)及定及定义义1、地位：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏、地位：是肠杆菌科、埃希氏菌族、沙门氏菌菌(sh mn sh jn)属中的细菌属中的细菌2、定义、定义 是是肠肠杆杆菌菌科科中中形形态态和和培培养养特特征征，生生化化反反应应及及抗抗原原结
6、结构构相相似似，被被O1噬噬菌菌体体裂裂解解的的一一群群革革兰兰氏阴性杆菌。氏阴性杆菌。第十页，共七十一页。二、生物学特性二、生物学特性(txng)(txng)（一）、形态与染色：（一）、形态与染色：革革兰兰氏氏染染色色阴阴性性，无无荚荚膜膜，无无芽芽胞胞，多多数数有鞭毛，有动力，短小杆菌。有鞭毛，有动力，短小杆菌。（二）、培养（二）、培养(piyng)特性特性 1、需需氧氧或或兼兼性性厌厌氧氧，最最适适温温度度37，PH7.27.4。第十一页，共七十一页。(沙门氏菌（红色(hngs)）侵入人体细胞 第十二页，共七十一页。2、对营养要求不高，在普通、对营养要求不高，在普通(ptng)(ptng
7、)培养基生长培养基生长良好，良好，37，24h，能形成菌落中等大小，能形成菌落中等大小，直径直径2 23mm3mm，圆形或卵形，表面光滑湿润，圆形或卵形，表面光滑湿润，无色半透明，边缘整齐的菌落无色半透明，边缘整齐的菌落3 3、在在液液体体培培养养基基中中，呈呈均均匀匀混混浊浊性性生生长长，无无菌膜。菌膜。第十三页，共七十一页。（三）、生化特性（三）、生化特性1、发发酵酵GLU，甘甘露露醇醇，山山梨梨醇醇产产酸酸产产气气（伤伤寒寒鸡鸡伤伤寒寒沙沙门氏菌少数不产气）门氏菌少数不产气）2、不发酵乳糖，蔗糖，侧金黄花醇、不发酵乳糖，蔗糖，侧金黄花醇3、多多数数产产生生(chnshng)H2S（+），
8、不不产产靛靛基基质质（-），不不分分解解尿素（尿素（-），不产生乙酰甲基甲醇（），不产生乙酰甲基甲醇（VP）（）（-），），4、能还原硝酸盐为亚硝酸盐（、能还原硝酸盐为亚硝酸盐（+）5、在、在KCN培养基中生长（培养基中生长（-），苯丙氨酸脱氨酸（），苯丙氨酸脱氨酸（-）第十四页，共七十一页。（四）、抗原（四）、抗原(kngyun)结构结构主要两种：主要两种：A、O抗原抗原 B、H抗原抗原C、表面抗原（、表面抗原（K抗原）抗原）D、菌毛抗原、菌毛抗原第十五页，共七十一页。2、O抗原抗原(kngyun)（1）O抗原的表示方法抗原的表示方法共有共有58种，用字母种，用字母O和阿拉伯数字标记：和阿拉
9、伯数字标记：O1、O2、O3、O4如：伤寒杆菌：O9、O12第十六页，共七十一页。（2）沙门氏菌的分群及表示）沙门氏菌的分群及表示(biosh)方法方法用大写字母及相关符号表示：用大写字母及相关符号表示：A、B、C、D、E、F Z、O51 O63、O65 O67第十七页，共七十一页。（3）沙门氏菌）沙门氏菌(sh mn sh jn)中的主要菌群及其群特异性抗原中的主要菌群及其群特异性抗原 A群群-O2 B群群-O4 C群群-O6 C1群群-O7、C2群群-O6 O8、C3群群-O8、C4群群-O6 O7 O14 D群群-O9 F群群-O11 E群群-O3 E2群群-O3、O10族族 E3群群-
10、O3、O15 E4群群-O1、O3、O19第十八页，共七十一页。3、H抗原抗原(kngyun)(kngyun)（鞭毛抗原（鞭毛抗原(kngyun)(kngyun)）耐热性差：耐热性差：6015或酒精处理可破坏或酒精处理可破坏沙门沙门(shmn)氏氏H抗原有两种：抗原有两种：第第1相：特异相，用英文小写字母表示相：特异相，用英文小写字母表示a、b、cz z1z55第第2相相：非非特特异异相相，用用阿阿拉拉伯伯数数字字表表示示1、2、3其其中中也也有有用用小写字母小写字母a、n、x等表示。等表示。第十九页，共七十一页。4 4、表面抗原：、表面抗原：沙门氏菌有三种：沙门氏菌有三种：Vi、M、5抗原、
11、抗原、K抗原抗原Vi抗抗原原位位于于菌菌体体的的最最表表层层，包包围围了了O抗抗原原，可可阻阻碍碍O抗抗原原的的血血清清学学凝凝集集试验。破坏试验。破坏Vi抗原：抗原：60 30，100 5含有含有Vi Vi 抗原的抗原的沙沙门门(shmn)(shmn)氏氏菌：菌：伤伤寒沙寒沙门门氏菌、丙型副氏菌、丙型副伤伤寒沙寒沙门门氏菌、都柏林沙氏菌、都柏林沙门门氏菌氏菌 第二十页，共七十一页。三、沙门氏菌三、沙门氏菌(sh mn sh jn)(sh mn sh jn)食物中毒食物中毒（一）、引起食物中毒最常见的沙门氏菌：一）、引起食物中毒最常见的沙门氏菌：鼠伤寒鼠伤寒(shnghn)(shnghn)沙门
12、氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌（二）、易引起沙门氏菌中毒的食品（二）、易引起沙门氏菌中毒的食品 肉、蛋、乳类食品肉、蛋、乳类食品行业关注：美国(mi u)两种花生酱含沙门氏菌 第二十一页，共七十一页。(三三)、中毒、中毒(zhng d)(zhng d)原因原因 1、食用病畜禽的肉制品食品、食用病畜禽的肉制品食品(shpn)2、病畜禽、带菌人和动物使食品受污染、病畜禽、带菌人和动物使食品受污染 3、用不洁净水外理食品、用不洁净水外理食品 第二十二页，共七十一页。（四）、临床（四）、临床(ln chun)(ln chun)病状（所致病病状（所致病菌）菌）1
13、、肠热病：伤寒与副伤寒病，为慢性发热的菌血病。、肠热病：伤寒与副伤寒病，为慢性发热的菌血病。由伤寒与副伤寒菌引起，潜伏期由伤寒与副伤寒菌引起，潜伏期720天天2、急急性性肠肠胃胃(chn wi)类类：主主要要症症状状：头头痛痛、发发热热、恶恶心心、呕呕吐吐、腹泻、出冷汗、及全身不适，病程腹泻、出冷汗、及全身不适，病程23天天3、败血病、败血病：高烧、寒战、厌食、局部发炎、由猪霍乱沙门氏菌：高烧、寒战、厌食、局部发炎、由猪霍乱沙门氏菌等引起等引起 第二十三页，共七十一页。四、微生物检验四、微生物检验(jinyn)(jinyn)（一）、基本步骤（程序）（一）、基本步骤（程序）检样检样增菌（前增菌）
14、增菌（前增菌）分离培养分离培养生化生化试验初步试验初步(chb)(chb)鉴定鉴定血清学反应最后鉴定血清学反应最后鉴定报报告告 第二十四页，共七十一页。1、前前增增菌菌：用用无无选选择择性性的的培培养养基基使使处处于于(chy)濒濒死死状状态态的的M恢复活力恢复活力;2、选择性增菌：使沙门氏菌优势繁殖，基它细菌变到抑制、选择性增菌：使沙门氏菌优势繁殖，基它细菌变到抑制;3、选择性平板分离培养：分离出所需的细菌、选择性平板分离培养：分离出所需的细菌;4、生生化化试试验验：鉴鉴定定分分离离出出来来的的细细菌菌是是否否符符合合所所检检项项目目的的细菌细菌;5、血清学鉴定：进一步鉴定。、血清学鉴定：进
15、一步鉴定。第二十五页，共七十一页。（二）、检验（二）、检验(jinyn)(jinyn)操作关键点操作关键点 1、增菌：使待检菌复壮，抑制杂菌生长，提高检出率。、增菌：使待检菌复壮，抑制杂菌生长，提高检出率。前增菌：用于加工过的食品，前增菌：用于加工过的食品，37，48h 或或1824h，长有杂菌。，长有杂菌。增增菌菌培培养养基基：增增菌菌液液一一般般用用MM和和SC两两种种，如如可可能能是是伤伤寒寒沙沙门门氏氏菌菌(sh mn sh jn)用用TTB，用，用42培养。培养。第二十六页，共七十一页。2、平板、平板(pngbn)(pngbn)分离分离 选择性培养基：选择性培养基：BS、DHL、HE
16、、WS、SSBS中最好，中最好，DHL、HE、WS很好，很好，SS最差最差一般一般(ybn)(ybn)要用：要用：BS和和WS/SS两个平板，两个平板，BS主要主要用于伤寒沙门氏菌的分离用于伤寒沙门氏菌的分离第二十七页，共七十一页。BS上的菌落上的菌落(jnlu)DHL上的菌落上的菌落(jnlu)SS上的菌落上的菌落(jnlu)第二十八页，共七十一页。3、五项生化、五项生化(shn hu)(shn hu)试验试验 H H2 2S S、靛基质、靛基质(j zh)(j zh)、PH7.2尿素酶、尿素酶、KCN 、赖氨酸脱羧酶赖氨酸脱羧酶 第二十九页，共七十一页。（1）三糖铁培养）三糖铁培养(piy
17、ng)的培养的培养(piyng)典型沙门氏菌在三糖铁培养上的特征：典型沙门氏菌在三糖铁培养上的特征：表面（表面（-）粉红色、底层）粉红色、底层(d cn)（+）黄色、）黄色、H H2 2S S（+）底层有黑色、有动力。）底层有黑色、有动力。在在TSI培养基中培养基中：表面（：表面（+）黄色、）黄色、H H2 2S S（-）的培养物可）的培养物可排除排除，其它培养，其它培养物均有可能是沙门氏菌。物均有可能是沙门氏菌。第三十页，共七十一页。（2）其余）其余(qy)四项生化实验四项生化实验靛基质靛基质(j zh)PH7.2尿素酶尿素酶 KCN 赖氨酸脱羧酶赖氨酸脱羧酶 反应序号：反应序号：A1、A2
18、多见，多见，B1少见少见 第三十一页，共七十一页。（3）、典型沙门氏菌的五项生化反应）、典型沙门氏菌的五项生化反应(fnyng)及其检验的利用及其检验的利用 A、典型五项生化反应、典型五项生化反应(fnyng)：A1 H2S（+）靛靛基基质质（-）PH7.2尿尿素素酶酶（-）KCN（-）赖氨酸脱羧赖氨酸脱羧E（+）第三十二页，共七十一页。B、利用五项生化反应鉴定沙门氏菌的最简单、利用五项生化反应鉴定沙门氏菌的最简单(jindn)(jindn)方案方案 a、对对于于H2S阳阳性性菌菌，利利用用五五项项生生化化反反应应试试验验可可判判别别沙沙门门氏氏菌和柠檬酸杆菌。菌和柠檬酸杆菌。b、对于、对于H
19、2S阴性菌，查到阴性菌，查到B1时即：时即：H2S（-）靛靛基基质质（-）PH7.2尿尿素素(nio s)酶酶（-）KCN（-）赖赖氨氨酸酸脱脱羧羧E（+），补补做做ONPE试试验验，可可判判定定沙沙门门氏氏菌菌属属和和埃埃希希氏氏菌菌属属（ONPE（-）为为沙沙门门氏氏菌菌，ONPE（+）大大肠艾希氏菌肠艾希氏菌第三十三页，共七十一页。5、血清学试验、血清学试验(shyn)（最后鉴定）（最后鉴定）（1）、沙门氏菌诊断血清的种类：）、沙门氏菌诊断血清的种类：10种组合种组合(zh)血清：主要用于伤寒和副伤寒沙门氏菌鉴定血清：主要用于伤寒和副伤寒沙门氏菌鉴定 26种组合血清：常见致病菌的定群与分
20、型种组合血清：常见致病菌的定群与分型 57种组合血清：常见定型，初步鉴定种组合血清：常见定型，初步鉴定AF群以外的菌型群以外的菌型144种组合血清种组合血清：全套装：全套装 第三十四页，共七十一页。（2）、血清学检验、血清学检验(jinyn)(jinyn)步骤步骤 抗抗原原准准备备 AF多多价价血血清清检检验验(jinyn)（判判定定是是否否是是沙沙门门氏氏菌菌）群群特特异异性性抗抗体体血血清清（如如O2、O4、O3、O7、O8、O9、O10、O11（判判定定O群群别别）O单单因因子子血清检查血清检查 H因子血清检查（分型）因子血清检查（分型）报告报告 第三十五页，共七十一页。五、检验结果五、
21、检验结果(ji gu)的报告的报告1、凡凡血血清清学学鉴鉴定定(jindng)与与生生化化反反应应均均符符合合者者，报告发现沙门氏菌。报告发现沙门氏菌。经检验，经检验，食品发现有沙门氏菌食品发现有沙门氏菌 2、凡血清学鉴定与生化反应均不符合者，、凡血清学鉴定与生化反应均不符合者，报告未发现沙门氏菌。报告未发现沙门氏菌。第三十六页，共七十一页。思考题：思考题：1、典型沙门氏菌的五项生化试验结果如何？、典型沙门氏菌的五项生化试验结果如何？2、沙门氏菌的形态特征，培养特性是什么？、沙门氏菌的形态特征，培养特性是什么？3、沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌？、沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌
22、？4、沙沙门门氏氏菌菌有有哪哪些些抗抗原原？各各有有何何特特点点？O、H抗抗原原如如何何表表示示(biosh)，AF群群沙沙门门氏氏菌菌中中，代代表表每每群群O特特异异性抗原的独特因子是什么？性抗原的独特因子是什么？第三十七页，共七十一页。5、沙沙门门氏氏菌菌哪哪几几个个菌菌型型具具有有Vi抗抗原原，Vi抗抗原原对对O抗抗原原血血清清涟涟试试验验有有何何影影响响，对对含含Vi抗抗原原菌菌，如如何何做做O抗抗原原血血清清学学试验。试验。6、沙沙门门氏氏菌菌在在SS平平板板(pngbn)，TSI培培养养基基上上生生长长的的现现象象如如何，说明其原理。何，说明其原理。7、分分离离纯纯化化后后怎怎样样
23、选选用用最最少少的的生生化化试试验验方方法法初初步步鉴鉴定定检检验验菌是否是沙门氏菌属的细菌。菌是否是沙门氏菌属的细菌。8、如何进行沙门氏菌的血清学试验。、如何进行沙门氏菌的血清学试验。第三十八页，共七十一页。第三节、志贺氏菌的检验第三节、志贺氏菌的检验(jinyn)一、生物学特性一、生物学特性 （一）、形态与染色（一）、形态与染色 革兰氏阴性短杆菌革兰氏阴性短杆菌(gnjn)、无荚膜，无芽胞，无鞭、无荚膜，无芽胞，无鞭毛毛 23um*0.50.7um 第三十九页，共七十一页。（二）、培养（二）、培养(piyng)特性特性1、需氧或兼氧性厌氧，最适温度、需氧或兼氧性厌氧，最适温度37，PH7.
24、27.42、在在普普通通琼琼脂脂和和SS平平板板上上，能能形形成成圆圆形形、微微凸凸、光光滑滑湿湿润润、无色半透明、边缘整齐、在中等无色半透明、边缘整齐、在中等(zhngdng)大小的菌落大小的菌落3、宋宋氏氏志志贺贺氏氏菌菌菌菌落落较较大大，较较不不透透明明，粗粗糙糙而而扁扁平平，在在SS平板上可迟发酵乳糖，菌落呈玫瑰红色。平板上可迟发酵乳糖，菌落呈玫瑰红色。4、在肉汤中呈均匀混浊生长，无菌膜。、在肉汤中呈均匀混浊生长，无菌膜。第四十页，共七十一页。（三）、生化（三）、生化(shn hu)反应反应1、发发酵酵葡葡萄萄糖糖，产产酸酸不不产产气气，除除宋宋氏氏志志贺贺氏菌外，均不发酵乳糖。氏菌外
25、，均不发酵乳糖。2、不发酵侧金盏花醇、肌醇、水杨苷。、不发酵侧金盏花醇、肌醇、水杨苷。3、不不产产生生H2S，不不分分解解尿尿素素，V-P试试验验阴阴性性，不能利用不能利用(lyng)柠檬酸盐。柠檬酸盐。4、甲基红阳性。、甲基红阳性。第四十一页，共七十一页。（四）、抗原（四）、抗原(kngyun)结构结构1、抗原、抗原(kngyun)构成：构成：O抗原：抗原：群特异性抗原：群特异性抗原：A、B、C、D K抗原：除抗原：除B群外，一般有群外，一般有K抗原抗原第四十二页，共七十一页。2、志贺氏菌的分群、志贺氏菌的分群(fn qn)与血清与血清型型志贺氏菌分为志贺氏菌分为(fn wi)四群：四群：A
26、群（痢疾志贺氏菌）：群（痢疾志贺氏菌）：110型型 B群（福氏志贺氏菌）：群（福氏志贺氏菌）：16型型+X、Y两个变种，两个变种，C群（鲍氏志贺氏菌群（鲍氏志贺氏菌）：）：115型型D群（宋内氏志贺氏菌）群（宋内氏志贺氏菌）：1个型个型第四十三页，共七十一页。志贺氏菌属抗原志贺氏菌属抗原(kngyun)(kngyun)的分类的分类菌 名 血 清 分 类 生 化 特 性 群 型 亚 型 甘露醇 鸟氨酸脱羧酶 志贺氏菌 A 1 10 -福 氏 菌 B 16x、y变种 1a、1b、2a、2b、3a、3b3c、4a、4b+-鲍 氏 菌 C 1 15 +-宋内氏菌 D 1 +第四十四页，共七十一页。葡萄
27、糖葡萄糖+乳糖(r tn)-甘露醇甘露醇-痢疾痢疾(l ji)(l ji)志贺氏菌志贺氏菌1 1、3 3、4 4、5 5、6 6、9 9、1010型型 痢疾痢疾(l(l ji)ji)志贺志贺氏菌氏菌2 2、7 7、8 8型型 福氏福氏6型，型，鲍氏鲍氏1、2 2、3 3、4 4、5 5、6 6、8 8、1010、1212、1414型型 福氏痢疾菌（福氏痢疾菌（1、2 2、3 3、4 4、5 5型）型）鲍氏鲍氏5 5、7 7、9 9、1111、1313、1515型型靛基质靛基质-乳糖乳糖+宋氏志贺宋氏志贺氏菌氏菌 靛基质靛基质-靛基质靛基质+靛基质靛基质-靛基质靛基质+甘露醇甘露醇+第四十五页，
28、共七十一页。3、属内外抗原、属内外抗原(kngyun)关系关系（1）群内抗原关系：）群内抗原关系：A群：群：2与与10型，具有型，具有(jyu)密切关系密切关系 C群：群：1与与4和和11型，型，10与与11相关相关 B群：群抗原是群：群抗原是B群各型之间的共同抗原群各型之间的共同抗原（2）群间抗原关系：）群间抗原关系：C群群17型与型与A群群3型相关型相关 C群群18型与型与A群群11型相关型相关第四十六页，共七十一页。（3）属外抗原关系：）属外抗原关系：志志贺贺氏氏菌菌与与艾艾希希氏氏菌菌属属的的O抗抗原原关关系系非非常常密密切切，除除A群群9型型和和D群群宋宋氏氏菌菌与与埃埃氏氏希希菌菌
29、的的O抗抗原原关关系系未未见见报报道道外外，每每一一个个型型都与一定都与一定(ydng)(ydng)的艾希氏菌的的艾希氏菌的O抗原有关抗原有关。第四十七页，共七十一页。4、K抗原对抗原对O抗原血清学试验的影响抗原血清学试验的影响 可可阻阻碍碍(z(z i)i)O抗抗原原的的血血清清学学凝凝集集试试验验，煮沸处理即可。煮沸处理即可。第四十八页，共七十一页。（五）志贺氏菌的抵抗力（五）志贺氏菌的抵抗力志贺氏菌属在外界(wiji)环境中的生存力，以宋内氏最强，福氏菌次之，志贺氏菌最弱。一般在潮湿土壤中能存活34天，37水中存活20天，在粪便内（室温）存活11天。日光直接照射30分钟，56-6010分
30、即被杀死，对高温和化学消毒剂很敏感，1%石炭酸中15-30分钟即被杀死，对氯霉素、磺胺类、链霉素敏感，但易产生耐药性。第四十九页，共七十一页。二、志贺氏菌的致病性与食物中毒二、志贺氏菌的致病性与食物中毒(shwzhngd)(shwzhngd)（一）流行病学（一）流行病学(li xn bn xu)第五十页，共七十一页。传染源食物、病人食物、病人(bngrn)、粪便、苍蝇等、粪便、苍蝇等第五十一页，共七十一页。（二）志贺氏菌的致病性（二）志贺氏菌的致病性致病因素致病因素(yn s)：侵袭力、菌体内毒素、外毒素侵袭力、菌体内毒素、外毒素第五十二页，共七十一页。（二）临床（二）临床(ln chun)症
31、状症状A、急性细菌性痢疾：、急性细菌性痢疾：急性典型、急性非典型、急性中毒性菌痢。急性典型、急性非典型、急性中毒性菌痢。B、慢性、慢性(mn xng)细菌性痢疾：细菌性痢疾：慢性迁延型、慢性隐伏型、慢性急性发作型慢性迁延型、慢性隐伏型、慢性急性发作型。第五十三页，共七十一页。三、微生物检验三、微生物检验(jinyn)(jinyn)（一）检验（一）检验(jinyn)步骤（程序）步骤（程序）检检样样样样品品处处理理增增菌菌培培养养SS、EMB平平板板分分离离培培养养初初步步生生化化鉴鉴定定最最后后血血清清学鉴定学鉴定报告报告第五十四页，共七十一页。（二）检验操作（二）检验操作(cozu)要点要点志
32、志贺贺氏氏菌菌在在常常温温中中生生存存(shngcn)的的时时间间较较短短，应应尽尽快进行试验。快进行试验。如如24h内不能检验，样品应在冰箱内内不能检验，样品应在冰箱内长时间不能检验，放在低温冰箱内。长时间不能检验，放在低温冰箱内。第五十五页，共七十一页。1、增菌培养、增菌培养(piyng)培养基：培养基：GN增菌液增菌液在在361 1 68h68h，当当培培养养液液出出现现轻微混浊即中止轻微混浊即中止(zhngzh)(zhngzh)培养。培养。第五十六页，共七十一页。2 2、分离、分离(fnl)(fnl)培养培养 强选择性平板：强选择性平板：SSSS或或HEHE、WS WS 弱选择性平板：
33、弱选择性平板：EMB或麦康数或麦康数 在工作中在工作中361361培养培养 1824h1824h，菌落特征菌落特征(tzhng)：无色透明，中等大小，光滑圆形菌落。无色透明，中等大小，光滑圆形菌落。第五十七页，共七十一页。HE平板原理平板原理(yunl)及及反应反应 发酵乳糖(r tn)的某种肠杆菌 不发酵乳糖的某种肠道菌，而且(r qi)产生硫化氢，可能是沙门氏菌 不发酵乳糖的肠道菌，可能就是志贺氏菌 第五十八页，共七十一页。SS平板原理平板原理(yunl)及反应及反应SS Agar(Salmonella Shigella Agar)大肠杆菌或者别的发酵乳糖(r tn)的肠杆菌 是沙门氏菌。
34、有黑色中心。如果(rgu)没有黑色中心，就很可能是志贺氏菌了第五十九页，共七十一页。麦康凯琼脂麦康凯琼脂(qingzh)平板平板 第六十页，共七十一页。EMB平板照片平板照片(zhopin)及原理及原理 第六十一页，共七十一页。3、初步、初步(chb)(chb)生化鉴定生化鉴定 从从平平板板(pngbn)上上挑挑取取34个个可可疑疑菌菌落落，接接种种于于TSI和和葡葡萄萄糖糖半半固固体体培培养养基基各各一一管管，36，1824h，第六十二页，共七十一页。三糖铁（三糖铁（TSI）琼脂）琼脂(qingzh)试验的原理试验的原理2志贺氏菌志贺氏菌3沙门氏菌沙门氏菌(sh mn sh jn)4大大肠杆
35、菌肠杆菌 葡萄糖半固体葡萄糖半固体(gt)原理及结果原理及结果。Organism Test Result 1.Pseudomonas aeruginosa（铜绿假单胞菌）：Motile 2.Staphylococcus aureus：Non-motile 3.Bacillus subtilis：Motile 第六十三页，共七十一页。志贺氏菌在志贺氏菌在TSI生长的结果（现象）：生长的结果（现象）：（1 1）斜面产碱仍为红色）斜面产碱仍为红色(hngs)(hngs)或粉红色或粉红色(hngs)(hngs)；（2 2）底层产酸不产气，变黄色；）底层产酸不产气，变黄色；（3 3）不产）不产H2S，不
36、出现黑色。，不出现黑色。志贺氏菌在志贺氏菌在半固体培养基生长：沿线生长，无半固体培养基生长：沿线生长，无动力。动力。第六十四页，共七十一页。在志贺氏菌检验在志贺氏菌检验(jinyn)中可弃去的培养物：中可弃去的培养物：（1）在）在TSI表面上呈现蔓延生长的培养物表面上呈现蔓延生长的培养物（2）在）在1824h发酵乳糖发酵乳糖(r tn)、蔗糖的培养物、蔗糖的培养物（3）不不分分解解葡葡萄萄糖糖，只只在在半半固固体体培培养养基基表表面面生生长长的的培培养养物。物。（4）产气的培养物）产气的培养物（5）有动力的培养物）有动力的培养物（6）产）产H2S的培养物的培养物第六十五页，共七十一页。4、血清
37、学试验和生化、血清学试验和生化(shn hu)(shn hu)鉴定试验鉴定试验（1）血清学分型：）血清学分型：凡凝为志贺氏菌，挑取三糖铁琼脂上的培养物，做玻片凝集试验。先用先用4种志贺氏菌多价血清检查，如果由于种志贺氏菌多价血清检查，如果由于K抗原抗原(kngyun)的存在而不出的存在而不出现凝集，应将菌液煮沸后再检查现凝集，应将菌液煮沸后再检查；如果呈现凝集，则用如果呈现凝集，则用A1、A2、B群多价和群多价和D群血清分别试验。群血清分别试验。如系B群福氏志贺氏菌，则用群和型因子血清分别检查。福氏志贺氏菌各型和亚型的型和群抗原见表1。可先用群因子血清检查，再根据群因子血清出现凝集的结果，依次
38、选用型因子血清检查。4种志贺氏菌多价血清不凝集的菌株种志贺氏菌多价血清不凝集的菌株，可用鲍氏多价1、2、3分别检查，并进一步用115各型因子血清检查。如果鲍氏多价血清不凝集，可用痢疾志贺氏菌312型多价血清及各型因子血清检查。第六十六页，共七十一页。（2）进一步的生化）进一步的生化(shn hu)试验试验葡萄糖铵葡萄糖铵 -西蒙氏柠檬酸盐西蒙氏柠檬酸盐-赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶赖氨酸和鸟氨酸脱羧酶-pH7.2尿素尿素-KCN生长生长-水杨苷和七叶水杨苷和七叶(q y)苷的分解苷的分解 -第六十七页，共七十一页。（3）生化）生化(shn hu)(shn hu)分群分群五项生化试验：五项生化试验：乳糖
39、乳糖 甘露醇甘露醇 棉子糖棉子糖 甘油发酵甘油发酵(f jio)(f jio)靛基质试验靛基质试验，第六十八页，共七十一页。5、结果、结果(ji gu)(ji gu)报告：报告：综合生化血清学试验结果(ji gu)判定菌群，菌型，并做出报告。第六十九页，共七十一页。思考题：思考题：1、志志贺贺氏氏菌菌分分几几个个群群各各称称为为什什么么？抗抗原原结结构构如如何何？K抗抗原原对对O抗原试验有何影响？抗原试验有何影响？2、写写出出志志贺贺氏氏菌菌、沙沙门门氏氏菌菌、大大肠肠杆杆菌菌在在SS、EMB平平板板上上生生长长的菌落特征？的菌落特征？3、志贺氏菌在三糖铁培养基上生长的结果如何？、志贺氏菌在三
40、糖铁培养基上生长的结果如何？4、在在志志贺贺氏氏菌菌中中，接接种种三三糖糖尿尿病病铁铁培培养养基基和和葡葡萄萄糖糖半半固固体体培培养养基基后后，哪哪些些培培养养物物可可认认为为不不属属于于本本菌菌生生长长现现象象的的范范围围而而可弃去？可弃去？5、如何用生化、如何用生化(shn hu)反应来区分志贺氏菌各群？反应来区分志贺氏菌各群？6、写出沙门氏菌、志贺氏菌的检验程序及所用培养基。、写出沙门氏菌、志贺氏菌的检验程序及所用培养基。第七十页，共七十一页。内容(nirng)总结肠道致病菌的检验与鉴定。3、选择性平板分离培养：分离出所需的细菌。一般要用：BS和WS/SS两个平板，BS主要用于伤寒沙门氏菌的分离。（1）三糖铁培养的培养。3、沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌。23um*0.50.7um。如24h内不能检验，样品应在冰箱内。2志贺氏菌3沙门氏菌4大肠杆菌。志贺氏菌在半固体培养基生长：沿线生长，无动力(dngl)。5、如何用生化反应来区分志贺氏菌各群第七十一页，共七十一页。