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1、回 想一、糖类 1.组成元素：C、H、O。2.分类：3.基本单位：单糖。4.生理功能：生物体内主要能源物质。葡萄糖？淀粉？糖元？纤维素？二、脂质（C、H、O；N、P。）1.油脂 （1）基本单位：甘油、脂肪酸 （2）生理功能：贮能物质。2.磷脂：细胞内各种膜结构的重要成分。3.植物蜡：对植物细胞起保护作用。4.固醇：核酸是细胞中控制其生命活动的大分子(遗传信息的携带者)。3.3.基本基本组成成单位：位：核核苷苷酸酸2.2.元素元素组成：成：C C、H H、O O、N N、P P1.1.核酸核酸种种类：脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸核糖核酸（RNA）核 酸第一章 细胞的分子组成第三节
2、有机物及生物大分子蛋白质（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。v 富含蛋白质的食品可以分为哪三类？v你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？1.蛋白质的生理作用蛋白质可以作为能源物质吗？糖类 脂质 蛋白质有的是生物体和细胞结构的有的是生物体和细胞结构的“建筑建筑”材料。材料。1.蛋白质的生理作用（2）催化作用淀粉麦芽糖葡萄糖淀粉酶麦芽糖酶新陈代谢离不开酶的催化，而绝大多数酶的化学本质都是蛋白质。(3)免疫作用：免疫作用：抗体抗体血红血红蛋白蛋白有些蛋白质具有运输物质的功能。如血红蛋白、载体蛋白。（4）运输作用(5)调节生命
3、活动：调节生命活动：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。有的是生物体和细胞结构的“建筑”材料。（结构蛋白）催化作用：绝大多数酶免疫作用：抗体帮助物质出入细胞：载体蛋白调节生命活动：胰岛素、生长激素物质运输：血红蛋白1.蛋白质的生理作用生物体的生物体的一切生命活动一切生命活动都与蛋白质有关！都与蛋白质有关！生物的生物的性状性状 通过蛋白质表现。通过蛋白质表现。生命活动的主要承担者。生命活动的主要承担者。蛋白质是高分子化合物蛋白质是高分子化合物卵白蛋白示意图卵白蛋白示意图卵白蛋白：卵白蛋白：C3136H4936O896N292S12 相对分子质量
4、：相对分子质量：68000卵清蛋白：卵清蛋白：C2984H4232O834N276 相对分子质量：相对分子质量：45600血红蛋白血红蛋白 C3032H4816O812N780S8Fe4想 一 想已学的高分子化合物？多糖，核酸多糖的基本组成单位是？单糖，核苷酸蛋白质也是高分子化合物，它的基本组成单位是？3.基本单位氨基酸仔细分析几种组成蛋白质的氨基酸，仔细分析几种组成蛋白质的氨基酸，找出共找出共同结构同结构，写出氨基酸的通式写出氨基酸的通式。COOHCOOHCHCHH H2 2N NCOOHCOOHCHCHH H2 2N NCHCH3 3COOHCOOHCHCHH H2 2N NCHCH2 2
5、-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOHCHCHH H2 2N NCHCH2 2-C-C6 6H H5 5COOHCOOHCHCHH H2 2N NCHCH2 2-C-C6 6H H4 4-OH-OHCOOHCOOHCHCHH H2 2N NCHCH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2-NH-NH2 2甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸酪氨酸酪氨酸赖氨酸赖氨酸H H每种氨基酸分子至少含有一个氨基（-NH2)和羧基(-COOH)都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上这个碳原子还连接一个氢原子和一个 侧链集团，这个侧链集团用R表示abc特点：特点：练习练习
6、1：CHNH2COOHCH3 C CNH2COOHHHCH3CH3 CNH2COOHH CHCH3CH3下面属于氨基酸的是下面属于氨基酸的是_ NH2COOH结论：结论：每个氨基酸每个氨基酸至少至少含有一个氨基和一个羧基共同含有一个氨基和一个羧基共同连接在连接在中心碳原子中心碳原子上。上。H2NC COHHOH思考思考:根据什么判断氨基酸的种类？根据什么判断氨基酸的种类？R基基CHCH3CH3练习练习2:根据氨基酸通式根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的写出下面四种氨基酸的R基：基：H,，CH3 ，CH2CH3CH3CHH2NC C OHHOH甘氨酸甘氨酸缬氨酸缬氨酸丙氨酸丙氨酸H2NC C
7、OHHOCH2CH3CH3CHH2NC C OHHOCH3H2NC C OHHOCHCH3CH3亮氨酸亮氨酸R基分别是基分别是:CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH2H（2）如果是氨基酸，则它们的）如果是氨基酸，则它们的R基分别是基分别是:_1、（1）以上属于氨基酸的是）以上属于氨基酸的是_C CH H3 3,H,SHCH2练习：练习：（1）种类：约20种；（2）结构通式：（3）分类依据：R基不同；（4）判断方法：“-NH2”与“-COOH”有没有连接在同一个“C”上。3.基本单位氨基酸H2NCCOOHHR1、有些同学有“偏食”的
8、习惯，请分析这种习惯好不好？思考思考 氨基酸：氨基酸：20 种种蛋白质：蛋白质：10101012 种种CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结构简式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHR1NH2COH2OCHCOOHR2HN 氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：CHR1NH2COH2OCHCOOHR2HN 氨基酸的结合方式：氨基酸的结合方式：二二肽肽肽键肽键脱水缩合脱水缩合H2O+NHR3OH CCOHH CNH2HR1CONH CHR2COHOHCR1 CNH2CONH CHR2 CNHR3OHCOHO（二肽）
9、（二肽）（三肽）（三肽）（四肽）（四肽）（多肽）（多肽）由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：二肽二肽1由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：三肽三肽2由由个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：四肽四肽3由由n个氨基酸脱水缩合形成：个氨基酸脱水缩合形成：多肽多肽肽的命名方法肽的命名方法(一条链一条链):形成的形成的肽键数肽键数名称名称n-1形成水分形成水分子数子数123n-1氨基酸氨基酸二二 肽肽三三 肽肽多肽链多肽链蛋白质蛋白质肽键数肽键数=氨基酸个数氨基酸个数1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)肽键数肽键数=氨基酸个数
10、氨基酸个数2 2个氨基酸形成个氨基酸形成1个二肽，形成个二肽，形成 个肽键；个肽键；3个氨基酸形成个氨基酸形成1个三肽，形成个三肽，形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成1条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成2条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；n个氨基酸形成个氨基酸形成m条肽链，则形成条肽链，则形成 个肽键；个肽键；由上述内容你可以得出什么结论？由上述内容你可以得出什么结论？n-m肽键数数=水分子数水分子数=12n-1n-2蛋白蛋白质分子量分子量=氨基酸分子量氨基酸分子量氨基酸个数氨基酸个数-18（氨基酸总数（氨基酸总数-肽链条数）肽链
11、条数）氨基酸氨基酸总数数-肽链条数条数1.某蛋白质分子含某蛋白质分子含4条肽链，共有条肽链，共有560个氨个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为水分子数形成的肽键数分别为：564个和个和564个：个：559个和个和559个个：556个和个和564个：个：556个和个和556个个 2.下列关于氨基酸和肽链的叙述，错误的是()A甲硫氨酸的R基是CH2CH2SCH3，则它的分子式是C5H11O2NSB通常情况下，分子式为C60H101O45N17S的多肽化合物，最多含肽键数目是16个C两个氨基酸脱水缩合过程失去的H2O中的氢来源于氨
12、基和羧基的氢D10个氨基酸构成的多肽有9个CONH，称为九肽D 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由，那么一个由4条肽链共条肽链共280个氨基酸所个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是组成的蛋白质，其分子量是 。31432130280-18(280-4)例例4.下列物质中有的是构成人体的氨基酸有的不是，若将下列物质中有的是构成人体的氨基酸有的不是，若将 其中的构成人体的氨基酸缩合成其中的构成人体的氨基酸缩合成肽链肽链，那么，其，那么，其含有的游离的氨基、羧基数目和肽键数为多少含有的游离的氨基、羧基数目和肽键数为多少?(2)(2)(2)NH26.蛋白
13、质结构的蛋白质结构的多样性多样性的原因的原因氨基酸种类不同氨基酸种类不同;氨基酸数目不同；氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；氨基酸排列次序不同；蛋白质的空间结构不同蛋白质的空间结构不同蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质功能多功能多样性样性（1）构成每种蛋白质的氨基酸的种类不同（2）每个蛋白质分子中氨基酸的每个蛋白质分子中氨基酸的数目不同数目不同（3）氨基酸的氨基酸的排列顺序变化多端排列顺序变化多端3、蛋白质结构的、蛋白质结构的多样性多样性（4）蛋白质的）蛋白质的空间结构千差万别空间结构千差万别3、蛋白质结构的、蛋白质结构的多样性多样性蛋白质蛋白质结构多结构多样性样性蛋白质蛋白质功能
14、多功能多样性样性蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的蛋白质的空间结构并不稳定，随着各种条件的变化，变化，空间结构空间结构也会发生改变，蛋白质就会失也会发生改变，蛋白质就会失去生物学活性。去生物学活性。温度温度的变化，一般当温度超过的变化，一般当温度超过40405050时，大时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。低温不低温不破坏空间结构，蛋白质活性受到抑制。破坏空间结构，蛋白质活性受到抑制。其他的物理、化学因素：其他的物理、化学因素：紫外线，强酸碱，重紫外线，强酸碱，重金属金属等等。等等。7.影响蛋白质生物活性的原因蛋白质知识点小结蛋白质知识点小结下列有关蛋白质结构、功能多样性的说法正确的是()A蛋白质结构的多样性与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目和空间结构有关B已知某化合物含有C、H、O、N等元素，可以推断此物质一定为蛋白质C蛋白质中有些具有防御功能，如抗体；有些具有接受信息的功能，如受体。抗体与受体都具有专一性D蛋白质分子中含有几个肽键就为几肽C现有1 000个氨基酸，其中氨基有1 020个，羧基有1 050个，则由此合成的4条肽链中共有肽键、氨基和羧基的数目是()A9991 0161 046B99644C9962454D9962050C