《医学专题—有机氯农药和有机磷农药两类34839.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《医学专题—有机氯农药和有机磷农药两类34839.ppt（113页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、第十三章第十三章第十三章第十三章 食品食品食品食品(shp(shp(shp n)n)n)中有害物中有害物中有害物中有害物质的检测质的检测质的检测质的检测第一页，共一百一十三页。第一节第一节 概论概论(giln)一、有害物质与有害物质的概念一、有害物质与有害物质的概念(ginin)二、食品中有害物质的种类与来源二、食品中有害物质的种类与来源三、加强食品中有害物质检测的必要性三、加强食品中有害物质检测的必要性第二页，共一百一十三页。第二节第二节第二节第二节 食品食品食品食品(shp(shp(shp n)n)n)中有害物质常用中有害物质常用中有害物质常用中有害物质常用的检测方法的检测方法的检测方法的
2、检测方法薄层薄层(bo cn)色谱法色谱法气相色谱法气相色谱法高效高效(o xio)液相色液相色谱法谱法 质谱法质谱法色色质联用质联用酶联免疫吸附剂测定酶联免疫吸附剂测定第三页，共一百一十三页。第三节第三节第三节第三节 食品中农药残留食品中农药残留食品中农药残留食品中农药残留(cnli)(cnli)(cnli)及其检测及其检测及其检测及其检测第四页，共一百一十三页。农药是农业生产中使用的各种药剂统称，农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。种类很多。我国农药生产现状及发展趋势：我国农药生产现状及发展趋势：目前全世界实际生产和使用的农目前全世界实际生产和使用的农药的品种为药的品种为500多
3、种，其中多种，其中(qzhng)大量使大量使用的有用的有100种，主要是化学合成生产的种，主要是化学合成生产的第五页，共一百一十三页。农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物农药包括：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物(zhw)生长调生长调节剂。节剂。我国已由农药进口国变成农药出口国。我国已由农药进口国变成农药出口国。我国现有主要农药合成企业近我国现有主要农药合成企业近400家，已建成家，已建成700千吨以上千吨以上原药生产装置，可常年生产原药生产装置，可常年生产250多种原药、农药中产量居世多种原药、农药中产量居世界界(shji)第二位（美国第一），农药产量呈逐年增长的趋势。第二位（美国第一），农药
4、产量呈逐年增长的趋势。第六页，共一百一十三页。新品种与新工艺不断出现。新品种与新工艺不断出现。常用的有：有机氯农药常用的有：有机氯农药(nngyo)和有机磷农药和有机磷农药(nngyo)两类。两类。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀虫剂有胺丙畏、苯胺硫磷等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。杀菌剂有腐霉利、乙霉威等。第七页，共一百一十三页。除草剂有丙草胺、麦草畏等。除草剂有丙草胺、麦草畏等。生长生长(shngzhng)调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。等。生物农药发展迅速。生物农药发展迅速。1、产品结构、产品结构(jigu)不合理，个别品种老化不合理，个别品种老化 杀
5、虫剂杀虫剂 杀菌剂杀菌剂 除草剂除草剂 我国我国 68.5%10.4%18.3%发达国发达国 40%20%40%农药加工剂型增多，主要农药加工剂型增多，主要(zhyo)有乳油、粉剂、粉粒剂、有乳油、粉剂、粉粒剂、悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。悬浮剂、水剂、片剂、烟剂等。原料及中间体已经满足国内需求。原料及中间体已经满足国内需求。存在问题：存在问题：第八页，共一百一十三页。2、农药加工落后，助剂研究滞后、农药加工落后，助剂研究滞后 我国原药与制剂我国原药与制剂(zhj)比例较低，目前为比例较低，目前为1：9但发但发达国家为达国家为1：10303、生产规模小，工艺技术落后，产品质量差、生产规模小，工
6、艺技术落后，产品质量差 我国农药产量约占全球的我国农药产量约占全球的25%但销售额不足但销售额不足8%4、生物农药还应大力发展。、生物农药还应大力发展。第九页，共一百一十三页。农药农药(nngyo)在防治农作物病虫害、控制人类传染病、在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药药(nngyo)也会造成对食物的污染。也会造成对食物的污染。农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微
7、量农药原体、有毒代谢产物、产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。降解物和杂质的总称。残留的数量叫残留量。第十页，共一百一十三页。农药进入农药进入(jnr)人体的方式人体的方式土壤土壤(trng)、水、水、空、空气气家禽家禽(jiqn)、畜、畜植物、饲料植物、饲料水生动、植物水生动、植物肉、蛋、乳肉、蛋、乳人人第十一页，共一百一十三页。食品中普遍存在农药残留食品中普遍存在农药残留,残留量随食品种类及农残留量随食品种类及农药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很药的种类不同而有很大差异，由于农药的毒性都很大，有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。大，
8、有的还可在人体内蓄积，对人体造成危害。食食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。1994 年，我国农药中毒年，我国农药中毒(zhng d)人数已超过人数已超过10万万人，大部分是由于农药残留而引起。人，大部分是由于农药残留而引起。第十二页，共一百一十三页。容易容易(rngy)吸收农药的蔬菜吸收农药的蔬菜番茄、茄子、圆辣椒番茄、茄子、圆辣椒(ljio)、卷心菜、白菜及大多数根、卷心菜、白菜及大多数根菜类、薯类。菜类、薯类。对农药吸收率较低的对农药吸收率较低的 叶菜类、果类等。叶菜类、果类等。第十三页，共一百一十三页。为提高为提高(t go)食品的卫生质量，保
9、证食品的安全性，食品的卫生质量，保证食品的安全性，保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药保障消费者身体健康，许多国家都对食品中农药允许残留量作了规定。表允许残留量作了规定。表13l和和132分别为我分别为我国和国和WHO制订的有机氯农药六六六、滴滴涕在制订的有机氯农药六六六、滴滴涕在食品中的允许残留量标准；食品中的允许残留量标准；表表133为我国制订的有机磷农药在食品中允许残留为我国制订的有机磷农药在食品中允许残留量标准；量标准；表表13 4为为FAO/WHO推荐的部分食品中有机磷农药推荐的部分食品中有机磷农药允许残留量标准。允许残留量标准。第十四页，共一百一十三页。第十五页，共一百一十三
10、页。第十六页，共一百一十三页。第十七页，共一百一十三页。第十八页，共一百一十三页。第十九页，共一百一十三页。第二十页，共一百一十三页。小资料：我国将全面禁用小资料：我国将全面禁用(jn yn)5种高毒农药包括：种高毒农药包括：甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。甲胺磷、久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、磷胺。这这5种种农农药药目目前前年年总总产产量量达达10万万吨吨；占占我我国国农农药生产总量的药生产总量的2025%。禁用方案分禁用方案分3阶段：阶段：第一阶段第一阶段(2004年年1月月1日日12月月31日日)：撤消撤消5种高毒农药产品生产、销售、使用的有关种高毒农药产品生产、销售、使用的有关
11、(yugun)证书，开始部分禁用，使用比例下降证书，开始部分禁用，使用比例下降15。第二十一页，共一百一十三页。第二阶段第二阶段(2005年年1月月1日日2006年年12月月31日日)：禁止禁止(jnzh)5种高毒农药原药生产企业外的其他企业生种高毒农药原药生产企业外的其他企业生产或加工此类产品，并将其使用范围局限于棉花、小麦、产或加工此类产品，并将其使用范围局限于棉花、小麦、玉米、水稻玉米、水稻4种作物。种作物。第三阶段第三阶段(2007年年1月月1日日)：中国中国(zhn u)全面禁止全面禁止5种高毒农药的使用。种高毒农药的使用。第二十二页，共一百一十三页。食品中农药残留量的分析，食品中农
12、药残留量的分析，1)比色法比色法 少特异性，灵敏度很少特异性，灵敏度很低，低，分光光度法分光光度法 已很少使用已很少使用 电化学分析电化学分析2）纸色谱）纸色谱 TLC 3）GC 电子捕获电子捕获(bhu)检测器检测器 适用有机氯农药。适用有机氯农药。4）HPLC 非挥发性、热不稳定性农药，如非挥发性、热不稳定性农药，如 部分有机磷农药。部分有机磷农药。5）GC/红外光谱红外光谱 联用、联用、GC/MS 联用。联用。第二十三页，共一百一十三页。一、有机氯农药残留量的检测一、有机氯农药残留量的检测（一）有机氯农药的性质及常见（一）有机氯农药的性质及常见(chn jin)品种品种有机有机(yuj)
13、氯农药是农药中一类有机氯农药是农药中一类有机(yuj)含氯化合物，含氯化合物，一般分为五大类：一般分为五大类：1、DDT类类氯化苯及其衍生物，包括氯化苯及其衍生物，包括DDT、六六六六六。六。第二十四页，共一百一十三页。2、氯化甲撑萘类、氯化甲撑萘类七氯、七氯、艾氏剂、狄氏剂。艾氏剂、狄氏剂。3、七、七O五四五四 纯品为白色晶体，微溶于水，纯品为白色晶体，微溶于水，易溶于某些有机溶剂。易溶于某些有机溶剂。主要用于杀灭蚊蝇。蓄积在动植物脂肪中，主要用于杀灭蚊蝇。蓄积在动植物脂肪中，通过食物链进入人体。中毒症状为乏力、失通过食物链进入人体。中毒症状为乏力、失眠、眩晕、恶心眠、眩晕、恶心(xn)等，
14、长期接触可影响中枢等，长期接触可影响中枢 神经系统及肝脏神经系统及肝脏。第二十五页，共一百一十三页。4、氯丹、氯丹 纯品为无色或淡黄色液体，微溶于水，纯品为无色或淡黄色液体，微溶于水，易溶于某些有机溶剂。中毒情况同易溶于某些有机溶剂。中毒情况同7054 5、林丹（又名高丙体六六六）、林丹（又名高丙体六六六）本品为无色晶本品为无色晶体，不溶于水，溶于大多数有机溶剂。中毒情体，不溶于水，溶于大多数有机溶剂。中毒情况同况同7054。主要用于粮食、蔬菜、果树、烟。主要用于粮食、蔬菜、果树、烟草草(ynco)、森林、粮仓。、森林、粮仓。目前仍有一些国家（包括我国）使用林丹由目前仍有一些国家（包括我国）使
15、用林丹由于有机氯性质稳定，在水域、土壤中仍有残留，于有机氯性质稳定，在水域、土壤中仍有残留，并会在较长时间内继续影响人类健康。并会在较长时间内继续影响人类健康。第二十六页，共一百一十三页。有机氯农药有机氯农药(nngyo)的结构及理化性质的结构及理化性质（1）六六六）六六六 六六六分子式为六六六分子式为C6H6Cl6，化学名为六氯环己烷、六氯，化学名为六氯环己烷、六氯化苯，英文名为化苯，英文名为Benzene hexachl oride(简称简称(jinchng)BHC)。BHC有多种异构体，其常见的异构体化学结构有多种异构体，其常见的异构体化学结构式为：式为：第二十七页，共一百一十三页。BH
16、C为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭为白色或淡黄色固体，纯品为无色无臭晶体，工业品有霉臭气味，在土壤中半衰期为晶体，工业品有霉臭气味，在土壤中半衰期为2年，年，不溶于水，易溶于脂肪及丙酮不溶于水，易溶于脂肪及丙酮(bn tn)、乙醚、石油醚、乙醚、石油醚及环己烷等有机溶剂。及环己烷等有机溶剂。BHC对光、热、空气、强酸对光、热、空气、强酸均很稳定，但对碱不稳定均很稳定，但对碱不稳定(BHC除外除外)，遇碱能，遇碱能分解分解(脱去脱去HCl)。C6H 6Cl6十十3KOH C6H3Cl3十十3KCl 十十3H2O第二十八页，共一百一十三页。(2)滴滴涕滴滴涕 滴滴涕分子式为滴滴涕分子式为C14H
17、9Cl15，化学名为化学名为2，2双双(对氯苯基对氯苯基)1，1，1一三氯乙烷、二氯二苯一三氯乙烷、二氯二苯三氯乙烷，简称二二三，三氯乙烷，简称二二三，英文名为英文名为Dichlorodiphenyl trichloroethane，简，简称称DDT。根据苯环上。根据苯环上Cl的取代位置不同的取代位置不同(b tn)形成形成如下几种异构体：如下几种异构体：第二十九页，共一百一十三页。DDT产品为白色或淡黄色固体产品为白色或淡黄色固体(gt)，纯品，纯品DDT为白为白色结晶，熔点色结晶，熔点108.5109，在土壤中半衰期，在土壤中半衰期310年，（在土壤中消失年，（在土壤中消失95%需需163
18、3年）。年）。不溶不溶于水，易溶于脂肪及丙酮、于水，易溶于脂肪及丙酮、CCl4、苯、氯苯、乙醚等有、苯、氯苯、乙醚等有机溶剂。机溶剂。DDT对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但对光、酸均很稳定，对热亦较稳定，但温度高于本身的熔点时，温度高于本身的熔点时，DDT会脱去会脱去HCl而生成毒性小而生成毒性小的的DDE，对碱不稳定，遇碱亦会脱去，对碱不稳定，遇碱亦会脱去HCl。第三十页，共一百一十三页。1874年人工合成年人工合成DDT，1939年瑞士化学家穆勒发现年瑞士化学家穆勒发现了了DDT的杀昆虫作用，并因此获得了的杀昆虫作用，并因此获得了1948年的诺贝年的诺贝尔奖。尔奖。在二次世界大战中及战后
19、的欧洲和亚洲，在二次世界大战中及战后的欧洲和亚洲，DDT用于用于杀灭传播疟原虫的蚊子杀灭传播疟原虫的蚊子(wn zi)，挽救了数千人的生命，挽救了数千人的生命。DDT在生物体内富集作用很强。例如水鸟体内在生物体内富集作用很强。例如水鸟体内DDT残留为残留为25 mg/kg，DDT污染的水要高出污染的水要高出8001000万倍。万倍。DDT的污染是全球性的，在人迹罕至的南极的的污染是全球性的，在人迹罕至的南极的企鹅、海豹、北极的北极熊、甚至未出世的胎儿企鹅、海豹、北极的北极熊、甚至未出世的胎儿(ti r)体内均可检出体内均可检出DDT的存在。的存在。第三十一页，共一百一十三页。样品样品(yngp
20、n)的予处理的予处理1.提取提取 用丙酮、己烷、乙醚、石油醚等。用丙酮、己烷、乙醚、石油醚等。2.净化净化用用H2SO4磺化处理，除脂肪、蜡质、磺化处理，除脂肪、蜡质、色素等。色素等。3.浓缩浓缩KD减压浓缩。减压浓缩。检验检验(jinyn)标准标准 GB/T 5009.19（二）（二）GC-ECD法测定有机氯农药残留法测定有机氯农药残留（三）（三）TLC法测定有机氯农药残留法测定有机氯农药残留第三十二页，共一百一十三页。二、有机磷农药二、有机磷农药(nngyo)残留及其检测残留及其检测(一一)有机磷农药的特性及种类有机磷农药的特性及种类(zhngli)1常见的有机磷农药及其结构常见的有机磷农
21、药及其结构 有机磷农药有机磷农药(Organophosphorus Pesticides)是农是农药中一类含磷的有机化合物，其种类很多，目前大药中一类含磷的有机化合物，其种类很多，目前大量生产与使用至少有量生产与使用至少有60多种，按其毒性可分成高毒、多种，按其毒性可分成高毒、中等毒及低毒三类；按其结构则可划分为磷酸酯及中等毒及低毒三类；按其结构则可划分为磷酸酯及硫代磷酸酯两大类，其结构通式如下：硫代磷酸酯两大类，其结构通式如下：第三十三页，共一百一十三页。根据根据R，Rl及及X等基团等基团(j tun)不相同，可构成不同不相同，可构成不同的有机磷农药。的有机磷农药。2有机磷农药的理化性质有机
22、磷农药的理化性质 有机磷农药中，除敌百虫、乐果为白色晶体外，有机磷农药中，除敌百虫、乐果为白色晶体外，其余有机磷农药的工业品均为棕色油状。有机磷其余有机磷农药的工业品均为棕色油状。有机磷农药有特殊的蒜臭味，挥发性大，对光、热不稳农药有特殊的蒜臭味，挥发性大，对光、热不稳定，并具有如下性质：定，并具有如下性质：第三十四页，共一百一十三页。溶解性溶解性：由于：由于(yuy)各种有机磷农药的极性强弱不各种有机磷农药的极性强弱不同，故对水及各种有机溶剂的溶解性能也不一样，同，故对水及各种有机溶剂的溶解性能也不一样，但多数有机磷农药难溶于水，可溶于脂肪及各种有机溶但多数有机磷农药难溶于水，可溶于脂肪及各
23、种有机溶剂，剂，如疏水性有机溶剂：丙酮、石油醚、正己烷、氯仿、如疏水性有机溶剂：丙酮、石油醚、正己烷、氯仿、二氯甲烷及苯等，亲水性有机溶剂；乙脂、二甲基亚砜二氯甲烷及苯等，亲水性有机溶剂；乙脂、二甲基亚砜等。等。水解性：因有机磷农药属酯类水解性：因有机磷农药属酯类(磷酸酯或硫代磷酸磷酸酯或硫代磷酸酯酯)，故在一定，故在一定(ydng)条件下能水解，特别是在碱性条件下能水解，特别是在碱性介质、高温、水分含量高等环境中，更易水解。如介质、高温、水分含量高等环境中，更易水解。如敌百虫在碱性溶液中易水解为毒性较大的敌敌畏。敌百虫在碱性溶液中易水解为毒性较大的敌敌畏。第三十五页，共一百一十三页。氧化性：
24、有机磷农药中，硫代磷酸酯农药在溴作氧化性：有机磷农药中，硫代磷酸酯农药在溴作用下或在紫外线照射下，分子用下或在紫外线照射下，分子(fnz)中中S易被易被O取代，取代，生成毒性较大的磷酸酯。生成毒性较大的磷酸酯。样品预处理样品预处理 1.提取提取 一般根据有机磷农药与样品的种类，选择适当的一般根据有机磷农药与样品的种类，选择适当的提取溶剂与提取方法。提取溶剂与提取方法。用乙睛、丙酮用乙睛、丙酮(bn tn)、氯仿、氯仿或二氯甲烷等提取。或二氯甲烷等提取。第三十六页，共一百一十三页。2净化净化 将样品提取液经乙晴或二甲基亚砜分配将样品提取液经乙晴或二甲基亚砜分配(fnpi)提取后，提取后，再用再用
25、柱色谱净化柱色谱净化，柱中吸附剂可由活性炭、氧化铝、，柱中吸附剂可由活性炭、氧化铝、弗罗里矽土、无水弗罗里矽土、无水Na 2SO4或硅藻土等按一定比例组或硅藻土等按一定比例组成。成。目前，国际上许多国家与组织目前，国际上许多国家与组织(包括包括FDA，AOAC)大量使用由大量使用由storher相相wans在在1965年提出的，后经年提出的，后经多次改进的多次改进的扫集共蒸馏扫集共蒸馏(zhngli)法法(sweepcodistillation)来净化有机磷农药样品提取液。来净化有机磷农药样品提取液。3.浓缩浓缩KD减压浓缩。减压浓缩。第三十七页，共一百一十三页。（二）有机磷农药的检测（二）有
26、机磷农药的检测(jin c)GC法测定法测定 氮磷检测器。氮磷检测器。几种有机磷农药的检验标准：几种有机磷农药的检验标准：马拉硫磷马拉硫磷 GB/T 5009.36倍硫磷倍硫磷 GB/T 5009.20甲胺磷甲胺磷 GB14876第三十八页，共一百一十三页。(一一)氨基甲酸酯类农药的性质及常用品种氨基甲酸酯类农药的性质及常用品种 氨基氨基(nj)(nj)甲酸酯类农药可视为氨基甲酸酯类农药可视为氨基(nj)(nj)甲酸的衍甲酸的衍生物，氨基生物，氨基(nj)(nj)甲酸是极不稳定的，会自动分解为甲酸是极不稳定的，会自动分解为 C02C02和和 H20 H20，但氨基，但氨基(nj)(nj)甲酸的
27、盐和酯均相当稳定，甲酸的盐和酯均相当稳定，该类农药通常具有以下通式：该类农药通常具有以下通式：三、氨基甲酸酯类农药三、氨基甲酸酯类农药(nngyo)(nngyo)残留残留及其检测及其检测 R2R2 R Rl lOOC-NOOC-N CH3 CH3第三十九页，共一百一十三页。R R2 2是氢或者是一个易于被化学或生物方法断裂的基团。是氢或者是一个易于被化学或生物方法断裂的基团。大多数氨基甲酸酯类的纯品为无色和白色晶状固体，大多数氨基甲酸酯类的纯品为无色和白色晶状固体，易溶于多种有机溶剂中，但在水中溶解度较小，只易溶于多种有机溶剂中，但在水中溶解度较小，只有少数如涕灭威、灭多虫等例外。氨基甲酸酯一
28、般有少数如涕灭威、灭多虫等例外。氨基甲酸酯一般没有腐蚀性，其贮存稳定性很好，只是在水中能缓没有腐蚀性，其贮存稳定性很好，只是在水中能缓慢分解，提高温度和碱性慢分解，提高温度和碱性(jin xn)(jin xn)时分解加快。时分解加快。第四十页，共一百一十三页。常见常见(chn jin)(chn jin)的氨基甲酸酯农药有：的氨基甲酸酯农药有：甲萘威甲萘威(carbaryl)(carbaryl)、戊氰威、戊氰威(Nitrilacarb)(Nitrilacarb)、呋喃丹呋喃丹(carbofuran)(carbofuran)、仲丁威、仲丁威(Fenobucarb)(Fenobucarb)、异丙威异
29、丙威(Isoprocarb)(Isoprocarb)、速灭威、速灭威(Metolcarb)(Metolcarb)、残杀威残杀威(Propoxur)(Propoxur)、涕灭威、涕灭威(Aldicarb)(Aldicarb)、抗蚜威抗蚜威(Pirimicarb)(Pirimicarb)、灭虫威、灭虫威(Methiocarb)(Methiocarb)、灭多威灭多威(Methomyl)(Methomyl)、恶虫威、恶虫威(Bendiocarb)(Bendiocarb)、硫双灭多威硫双灭多威(Thiodicarb)(Thiodicarb)、双甲眯、双甲眯(Amitraz)(Amitraz)等。等。第四
30、十一页，共一百一十三页。这些氨基甲酸酯农药在农业生产与日常生活中，主这些氨基甲酸酯农药在农业生产与日常生活中，主要用作杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀软体动物剂和要用作杀虫剂、杀螨剂、除草剂、杀软体动物剂和杀线虫剂等。杀线虫剂等。2020世纪世纪(shj)(shj)7070年代以来，由于有机氯年代以来，由于有机氯农药受到禁用或限用，且抗有机磷农药的昆虫品种农药受到禁用或限用，且抗有机磷农药的昆虫品种日益增多，因而氨基甲酸酯的用量逐年增加，这就日益增多，因而氨基甲酸酯的用量逐年增加，这就使得氨基甲酸酯的残留情况备受关注。使得氨基甲酸酯的残留情况备受关注。第四十二页，共一百一十三页。(二二)氨基甲酸酯类
31、农药残留氨基甲酸酯类农药残留(cnli)(cnli)的测定的测定 GCECDGCECD法测定氨基甲酸酯类农药残留法测定氨基甲酸酯类农药残留(cnli)(cnli)与本节有机磷农残的气相色谱测定与本节有机磷农残的气相色谱测定方法相同，详见方法相同，详见GBGBT 173311998T 173311998。四、拟除虫菊酯类农药残留及其检测四、拟除虫菊酯类农药残留及其检测(一一)拟除虫菊酯的特性拟除虫菊酯的特性(txng)(txng)及常用品种及常用品种 第四十三页，共一百一十三页。拟除虫菊酯拟除虫菊酯(Pyrethroids)(Pyrethroids)是近年来发展较快的是近年来发展较快的一类重要的
32、合成杀虫剂。拟除虫菊酯分子较大，亲脂一类重要的合成杀虫剂。拟除虫菊酯分子较大，亲脂性强，可溶于多种有机溶剂，在水中的溶解度小，在性强，可溶于多种有机溶剂，在水中的溶解度小，在酸性条件下稳定，在碱性条件下易分解。拟除虫菊酯酸性条件下稳定，在碱性条件下易分解。拟除虫菊酯具有高效、广谱、低毒和生物降解等特性，拟除虫菊具有高效、广谱、低毒和生物降解等特性，拟除虫菊酯和除虫菊酯杀虫剂在光和土壤微生物的作用下易转酯和除虫菊酯杀虫剂在光和土壤微生物的作用下易转变成极性化合物，不易造成污染。拟除虫菊酯在化学变成极性化合物，不易造成污染。拟除虫菊酯在化学结构上具有的共同特点之一是分子结构中含有数个不结构上具有的
33、共同特点之一是分子结构中含有数个不对称对称(duchn)(duchn)碳原子，因而包含多个光学和立体异构体。碳原子，因而包含多个光学和立体异构体。这些异构体又具有不同的生物活性，即使同一种拟除这些异构体又具有不同的生物活性，即使同一种拟除虫菊酯，总酯含量相同，若包含的异构体的比例不同，虫菊酯，总酯含量相同，若包含的异构体的比例不同，杀虫效果也大不相同。杀虫效果也大不相同。第四十四页，共一百一十三页。常见常见(chn jin)(chn jin)的拟除虫菊酯有：的拟除虫菊酯有：烯丙菊酯烯丙菊酯(Allethrin)(Allethrin)、胺菊酯、胺菊酯(Tetramethrin)(Tetramet
34、hrin)、醚菊、醚菊酯酯(Ethofenprox)(Ethofenprox)、苯醚菊酯、苯醚菊酯(Phenothrin)(Phenothrin)、甲醚菊酯、甲醚菊酯(Methothrin)(Methothrin)氯菊酯氯菊酯(Permethrin)(Permethrin)、氯氰菊酯氯氰菊酯(cypermethrin)(cypermethrin)、溴氰菊酯、溴氰菊酯(Dehamethrin)(Dehamethrin)、氰、氰菊酯菊酯(Fenpropanate)(Fenpropanate)、杀螟菊酯、杀螟菊酯(Phencyclate)(Phencyclate)、氰戊菊、氰戊菊酯酯(Fenvale
35、rate)(Fenvalerate)、氟氰菊酯、氟氰菊酯(Flucythrin)(Flucythrin)、氟胺氰菊酯、氟胺氰菊酯(Fluvalinate)(Fluvalinate)、氟氰戊菊酯氟氰戊菊酯(Flucythtinge)(Flucythtinge)、溴氟菊酯、溴氟菊酯(Bmthrinate)(Bmthrinate)等。等。第四十五页，共一百一十三页。目前，已合成的菊酯数以万计，迄今已商品化的拟除虫菊酯目前，已合成的菊酯数以万计，迄今已商品化的拟除虫菊酯有近有近4040个品种，在全世界的杀虫剂销售额中占个品种，在全世界的杀虫剂销售额中占2020左右。拟除虫菊左右。拟除虫菊酯主要应用酯主
36、要应用(yngyng)(yngyng)在农业上，如防治棉花、蔬菜和果树的食叶和食在农业上，如防治棉花、蔬菜和果树的食叶和食果害虫，特别是在有机磷、氨基甲酸酯出现抗药性的情况下，其优果害虫，特别是在有机磷、氨基甲酸酯出现抗药性的情况下，其优点更为明显。除此之外，拟除虫菊酯还作为家庭用杀虫剂被广泛应点更为明显。除此之外，拟除虫菊酯还作为家庭用杀虫剂被广泛应用用(yngyng)(yngyng)，它可防治蚊蝇、蟑，它可防治蚊蝇、蟑螂及螂及牲畜寄生虫等。牲畜寄生虫等。(二二)拟除虫菊酯残留的检测拟除虫菊酯残留的检测 参考本参考本节节中有机中有机氯农药氯农药残留的残留的检测检测，详见详见GBGBT 173
37、32T 1733219981998。第四十六页，共一百一十三页。第四节第四节 食品中兽药残留及其检测食品中兽药残留及其检测一、一、兽药兽药残留的种残留的种类类与危害与危害典型的兽药是指用于预防典型的兽药是指用于预防(yfng)(yfng)和治疗畜禽疾病的药物。但和治疗畜禽疾病的药物。但是，随着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成分是，随着集约化养殖生产的开展，一些化学的、生物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽药被开发成具有某些功效的动物保健品或饲料添加剂，也属于兽药的范畴。兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产性能、的范畴。兽药的主要用途有防病治病
38、、促进生长、提高生产性能、改善动物性食品的品质等。兽药残留是指动物性产品的任何可食改善动物性食品的品质等。兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽药母化合物或其代谢物。部分含有兽药母化合物或其代谢物。兽药最高残留限量兽药最高残留限量(MRLVD)(MRLVD)是指某种兽药在食物中或是指某种兽药在食物中或 食食物表面产生的最高允许兽药残留量物表面产生的最高允许兽药残留量(单位单位ggkgkg，以，以鲜鲜重重计计)。第四十七页，共一百一十三页。兽药残留兽药残留主要是由于各种正常用药和药物主要是由于各种正常用药和药物滥滥 用造成的。用造成的。另外另外(ln wi)(ln wi)，休药期，休药期(是
39、指自停止给药到动物获准是指自停止给药到动物获准屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间屠宰或其动物性产品获准上市的间隔时间)过短，是造过短，是造成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。常见兽成动物性食品兽药残留过量的另一个重要原因。常见兽药残留的种类如下。药残留的种类如下。第四十八页，共一百一十三页。1 1抗生素类药物抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素
40、等。青霉素类最容易引发超敏反应，四环素类、链霉等。青霉素类最容易引发超敏反应，四环素类、链霉素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏反应一般素有时也能引起超敏反应。轻至中度的超敏反应一般表现为短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血表现为短时间内出现血压下降、皮疹、身体发热、血管神经性水肿、血清病样反应等，极度超敏反应可能管神经性水肿、血清病样反应等，极度超敏反应可能导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残导致过敏性休克甚至死亡。长期摄入含氨基糖苷类残留超标的动物性食品，可损害听力留超标的动物性食品，可损害听力(tngl)(tngl)及肾脏功能。及肾脏功能。第四十九页，共一百一十三页。2
41、2磺胺类药物磺胺类药物(yow)(yow)主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近年来，磺胺类啶、磺胺眯、菌得清、新诺明等。近年来，磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有药物在动物性食品中的残留超标现象，在所有(suyu)(suyu)兽药当中是最严重的。长期摄入含磺胺类药物残留兽药当中是最严重的。长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药物可不断在体内蓄积。磺胺类的动物性食品后，药物可不断在体内蓄积。磺胺类药主要经肾脏排出，在尿中浓度较高，其溶解度又药主要经肾脏排出，在尿中浓度较高，其溶解度又较低，尤其当尿液偏酸性
42、时，可在肾盂、输尿管或较低，尤其当尿液偏酸性时，可在肾盂、输尿管或膀胱内析出结晶，产生刺激和阻塞，造成泌尿系统膀胱内析出结晶，产生刺激和阻塞，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿、损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿、第五十页，共一百一十三页。3 3硝基呋喃类药物硝基呋喃类药物 主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。通过食品摄入超量硝基呋喃类残留后，对妥因等。通过食品摄入超量硝基呋喃类残留后，对人体造成的危害主要是胃肠反应和超敏反应。剂量人体造成的危害主要是胃肠反应和超敏反应。剂量过大或肾功能不全者，可引起严重毒性过大或肾功能不全者，可
43、引起严重毒性(d xn)(d xn)反应，反应，主要表现为周围神经炎、嗜酸性白细胞增多、溶血主要表现为周围神经炎、嗜酸性白细胞增多、溶血性贫血等。长期摄人可引起不可逆性末端神经损害，性贫血等。长期摄人可引起不可逆性末端神经损害，如感觉异常、疼痛及肌肉萎缩等，我国尚未制定硝如感觉异常、疼痛及肌肉萎缩等，我国尚未制定硝基呋喃类药物残留检测标准。基呋喃类药物残留检测标准。第五十一页，共一百一十三页。4 4抗寄生虫类药物抗寄生虫类药物 主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药克球酚、吡喹酮等。而常用的苯并咪唑类抗
44、寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食丁苯咪唑等。食用残留有苯并咪唑类药物的动物性食品，对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。品，对人主要的潜在危害是致畸作用和致突变作用。对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形，如短肢、兔唇等；对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使唇等；对所有消费者来说，可能由于其致突变作用使消费者发生癌变和性染色体畸变消费者发生癌变和性染色体畸变(jbin)(jbin)，从而其后代有，从而其后代有发生畸形的危险。发生畸形
45、的危险。第五十二页，共一百一十三页。5 5激素类药物激素类药物这类药物主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育这类药物主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，而以性激素最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。正常情况下，动物素最常用，如孕酮、睾酮、雌二醇等。正常情况下，动物性食品中天然存在的性激素含量是很低的，因而不会干扰性食品中天然存在的性激素含量是很低的，因而不会干扰消费者的激素代谢消费者的激素代谢(dixi)(dixi)和生理机能。和生理机能。但摄人性激素残留超标的动物性食品，会影响消费但摄人性激素残留超标的动物
46、性食品，会影响消费者的正常生理机能，并具有一定的致癌性，可能导致儿童者的正常生理机能，并具有一定的致癌性，可能导致儿童早熟、发育异常、异性趋向等。早熟、发育异常、异性趋向等。第五十三页，共一百一十三页。二、兽药残留检测二、兽药残留检测(jin c)(jin c)举例举例(一一)HPLC)HPLC 法测定肉中四环素类药物残留。法测定肉中四环素类药物残留。(二二)GCECD)GCECD 法测定食品法测定食品(shpn)(shpn)中硝基呋喃唑酮残留。中硝基呋喃唑酮残留。食品中抗生素的检验食品中抗生素的检验 GB/T 5409 第五十四页，共一百一十三页。第五节第五节 食品中霉菌毒素及其检测食品中霉
47、菌毒素及其检测 一、霉菌毒素的种类一、霉菌毒素的种类 霉菌是一些丝状真菌霉菌是一些丝状真菌(zhnjn)(zhnjn)的通称，在自然界分布的通称，在自然界分布很广，几乎无处不有，主要生长在不通风、阴暗、很广，几乎无处不有，主要生长在不通风、阴暗、潮湿和温度较高的环境中。霉菌可非常容易地生长潮湿和温度较高的环境中。霉菌可非常容易地生长在各种食品上并产生危害性很强的霉菌毒素。目前在各种食品上并产生危害性很强的霉菌毒素。目前已知的霉菌毒素约有已知的霉菌毒素约有200200余种，与食品关系较为密余种，与食品关系较为密切的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素等。切的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素等
48、。已知有已知有5 5种毒素可引起动物致癌，它们是黄曲霉毒种毒素可引起动物致癌，它们是黄曲霉毒素素(B-(B-、G G。、。、M M，)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。和展青霉素。第五十五页，共一百一十三页。霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至使之完全不能食霉菌污染食品可使食品的食用价值降低，甚至使之完全不能食用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有用，造成巨大的经济损失。据统计全世界每年平均有2 2的谷物由于的谷物由于霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油霉变不能食用。霉菌毒素引起的中毒大多通过被霉菌污染的粮食、油料作物以及发
49、酵食品等引起。料作物以及发酵食品等引起。霉菌毒素多数有较强的耐热性，一般的烹调霉菌毒素多数有较强的耐热性，一般的烹调(pngtio)(pngtio)加热方加热方法不能使其破坏。当人体摄入的霉菌毒素量达到一定程度后，法不能使其破坏。当人体摄入的霉菌毒素量达到一定程度后，可引起中毒。霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临可引起中毒。霉菌中毒往往表现为明显的地方性和季节性，临床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致床表现较为复杂，有急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸和致突变等。食品中常见的几类霉菌毒素如下。突变等。食品中常见的几类霉菌毒素如下。第五十六页，共一百一十三页。1 1黄曲霉
50、毒素黄曲霉毒素(d s)(d s)黄曲霉毒素黄曲霉毒素(Aflatoxins。简写。简写AFT)是黄曲霉、寄是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代谢产物，是一群结构，是一群结构类似的化合物。目前已发现类似的化合物。目前已发现17种黄曲霉毒素。种黄曲霉毒素。根据其在波长为根据其在波长为365nm紫外光下呈现不同颜色的紫外光下呈现不同颜色的荧光荧光(ynggung)而分为而分为B、G二大类：二大类：B大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈现蓝色大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈现蓝色荧光；荧光；G大类则呈绿色荧光。大类则呈绿色荧光。第五十七页，共一百一十三页