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1、模块模块二二 饭店人力资源管理饭店人力资源管理四川烹饪高等专科学校酒店管理系四川烹饪高等专科学校酒店管理系四川烹饪高等专科学校酒店管理系四川烹饪高等专科学校酒店管理系饭店管理饭店管理饭店管理饭店管理课程组课程组课程组课程组2009.032009.03学习目标学习目标1 1 1 1、掌握饭店人力资源管理概念、内容、特点、掌握饭店人力资源管理概念、内容、特点、掌握饭店人力资源管理概念、内容、特点、掌握饭店人力资源管理概念、内容、特点2 2 2 2、学习饭店人力资源的开发、利用和对员工的激励、学习饭店人力资源的开发、利用和对员工的激励、学习饭店人力资源的开发、利用和对员工的激励、学习饭店人力资源的开
2、发、利用和对员工的激励【能力要求】【能力要求】培养学生人际交往能力和实践能力。培养学生人际交往能力和实践能力。【素质培养】【素质培养】提高学生的沟通技能，适应社会。提高学生的沟通技能，适应社会。【教学内容】【教学内容】饭店人力资源管理概述；饭店人力资源的开发；饭店人力资源的利用；饭店人力资源管理概述；饭店人力资源的开发；饭店人力资源的利用；饭店员工激励；参加系双选会饭店员工激励；参加系双选会“饭店招聘现场会饭店招聘现场会”【教学重点与难点】【教学重点与难点】饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。教学要求教学要求及教学内容及教学内容第一节第一节 饭店人力资源
3、管理概述饭店人力资源管理概述一、概念：一、概念：饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的开发、利用和激励开发、利用和激励开发、利用和激励开发、利用和激励，使，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求“以以以以人为本人为本人为本人为本”的管理原则。的管理原则。二、特点：二、特点：1 1、对、对人人人人的管理。的管理。2 2、科学化科学化科学化科学
4、化的管理。的管理。3 3、全员性全员性管理。管理。4 4、动态动态动态动态管理。管理。三、目标与要求三、目标与要求1 1、建立一支、建立一支专业化专业化专业化专业化的员工队伍；的员工队伍；2 2、形成、形成最佳的员工组合最佳的员工组合最佳的员工组合最佳的员工组合；3 3、充分调动、充分调动员工的积极性员工的积极性员工的积极性员工的积极性。四、内容四、内容1 1、饭店人力资源计划的制定；、饭店人力资源计划的制定；2 2、员工的招聘与录用；、员工的招聘与录用；3 3、员工的教育与培训；、员工的教育与培训；4 4、建立完整的考核奖惩体系；、建立完整的考核奖惩体系；5 5、建立良好的薪酬福利制度；、建
5、立良好的薪酬福利制度；6 6、培养高素质管理者。、培养高素质管理者。第一节第一节 饭店人力资源管理概述饭店人力资源管理概述 第二节第二节 饭店人力资源的开发饭店人力资源的开发 一、员工招收一、员工招收 “公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用”1 1 1 1、制定计划、制定计划、制定计划、制定计划 招收对象和数量、制定招收的标准、确定招收途径、选择招收时机招收对象和数量、制定招收的标准、确定招收途径、选择招收时机 2 2 2 2、招收与录用、招收与录用、招收与录用、招收与录用 （1
6、 1）外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录）外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。用四个阶段。（2 2）内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。）内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。二、员工培训二、员工培训（一）员工培训的原则（一）员工培训的原则（一）员工培训的原则（一）员工培训的原则1 1、培训对象的全员性、培训对象的全员性2 2、培训内容的针对性、培训内容的针对性3 3、培训方法的灵活性、培训方法的灵活性4 4、培训时机的合理性、培训时机的合理性（二）饭店员工培训类型（二）饭店员工培训类型（二）饭店员工培训类
7、型（二）饭店员工培训类型1 1、职业培训、职业培训2 2、发展培训、发展培训 第二节第二节 饭店人力资源的开发饭店人力资源的开发 第三节第三节 饭店人力资源的利用饭店人力资源的利用一、编制定员一、编制定员 岗位定员法、设备定员法、比例定员法、效率定员法岗位定员法、设备定员法、比例定员法、效率定员法二、合理用人二、合理用人 1 1、用人所长用人所长用人所长用人所长的原则的原则 2 2、按能授职按能授职按能授职按能授职的原则的原则 3 3、公平竞争公平竞争的原则的原则 4 4、不拘一格不拘一格不拘一格不拘一格的原则的原则 5 5、结构优化结构优化的原则的原则 6 6、动态管理动态管理动态管理动态管
8、理的原则的原则第四节第四节 饭店员工激励饭店员工激励需要激励需要激励情感激励情感激励榜样激励榜样激励目标激励目标激励内在激励内在激励形象激励形象激励荣誉激励荣誉激励惩罚激励惩罚激励兴趣激励兴趣激励参与激励参与激励三、激励的方式三、激励的方式激激励励的的方方式式四、人力资源评估过程四、人力资源评估过程 战战 略略 计计 划划（扩张、收缩、维持原状）（扩张、收缩、维持原状）职工状况的变化职工状况的变化（退休、辞职、解职、晋升）（退休、辞职、解职、晋升）人力资源人力资源预测工作预测工作预测结果预测结果人人力力资资源源储储备备（把把预预测测结果和人才储备相比较）结果和人才储备相比较）1 1、现存合格的
9、员工、现存合格的员工2 2、需培训的潜在对象、需培训的潜在对象培训计划培训计划招聘计划招聘计划第四节第四节 饭店员工激励饭店员工激励一、激励的概念一、激励的概念 激励（激励（MotivationMotivation）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：在人力资源管理中，激励的实际效果与三个
10、要素紧密相连：激励激励激励激励时机；激励频率；激励程度时机；激励频率；激励程度时机；激励频率；激励程度时机；激励频率；激励程度。二、激励的作用二、激励的作用 1 1、激励可以调动员工的积极性、激励可以调动员工的积极性 2 2、激励可以形成团队精神、激励可以形成团队精神 3 3、激励可以提高服务质量、激励可以提高服务质量 4 4、激励可以提高管理水平、激励可以提高管理水平小小 结结 本章介绍了饭店人力资源管理的含义、目标与要求，以及饭本章介绍了饭店人力资源管理的含义、目标与要求，以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，阐述了饭店人力资源开发、店人力资源管理的内容。在此基础上，阐述了饭店人力资源开
11、发、利用以及员工激励的内容。利用以及员工激励的内容。思考与练习思考与练习1 1、（、（）是饭店中最为重要的资源。）是饭店中最为重要的资源。A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 2 2、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。）。A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别 3 3、发展培训的对象不包括下列人员（、发展培训的对象不包括下列人员（）。）。A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、操作工4 4、饭店外部招聘的步骤是（、饭店外部招聘的步骤是（）。）。A、发布信息 B、初步面谈 C、审核材料 D、正式面谈与测试 E、体格检查 5 5、饭店职业培训的主要对象是（、饭店职业培训的主要对象是（）。）。A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、清洁工 E、服务员 思考与练习思考与练习 论述题：论述题：论述饭店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？论述饭店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？论述饭店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？论述饭店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？