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1、第二节 碳水化合物第1页，本讲稿共28页一、糖类化合物概述一、糖类化合物概述 糖糖类类化合物亦称碳水化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。第2页，本讲稿共28页 糖类化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故也称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。是人体必需的物质。第3页，本讲稿共28页 糖类化合物分为：单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。第4页，本讲稿共28页 糖类化合物是生命细胞结构的主要成分及主要供
2、能物质，并且有调节细胞活动的重要功能。机体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的化合物。第5页，本讲稿共28页 糖糖类类化化合合物物是是一一切切生生物物体体维维持持生生命命活活动动所所需需能能量量的的主主要要来来源源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。第6页，本讲稿共28页食物中的糖类化合物分成两类：人可以吸收利用的有效糖类化合物 如：单糖、双糖、多糖。人不能消化的无效糖类化合物 如：纤维素。第7页，本讲稿共
3、28页单糖：葡萄糖、果糖双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖多糖：淀粉、纤维素、果胶第8页，本讲稿共28页女子不可白日无糖红糖“补血，活血，通淤以及排恶露”。通过“温而补之、温而通之、温而散之”来发挥补血作用。红糖含有丰富的微量元素成分，具有强烈刺激机体造血的功能。第9页，本讲稿共28页女性养生保健首先应重视保养气血，而此时红糖正可派上大用场。血足才能使面色红润靓丽、经血正常、精神旺盛。红糖性温，经常上火、口干舌燥的人应少吃。红糖敷面排毒法：“糖蜜”具有排毒美白的功效，而红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分对皮肤细胞具有强效抗氧化及修护作用。第10页，本讲稿共28页二、糖类化合物的功能
4、二、糖类化合物的功能 1、构成机体的重要物质；2、储存和提供热能；3、维持大脑功能必须的能源；4、调节脂肪代谢；5、提供膳食纤维；6、节约蛋白质；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增强肠道功能。第11页，本讲稿共28页构成细胞和组织构成细胞和组织 每个细胞都有碳水化合物，其含量为210，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。第12页，本讲稿共28页供给能量供给能量 每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60
5、65为宜。平时摄入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量较高，摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。第13页，本讲稿共28页维持脑细胞的正常功能维持脑细胞的正常功能 葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。第14页，本讲稿共28页节省蛋白质节省蛋白质 食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主
6、食，只吃肉类是不适宜的，因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以减肥病人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。第15页，本讲稿共28页抗酮体的生成 当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。解毒 糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物 胆红素）结合进而解毒。第16页，本讲稿共28页加强肠道功能 与膳食纤维有关。如：防治便秘 预防结肠和直肠癌 防治痔疮等。其它 碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。第17页，本讲
7、稿共28页膳食纤维膳食纤维 指不能被人体消化吸收的植物食物的残余物。近30年来,人们吃得越来越精，患糖尿病、肥胖、缺血性心脏病及直肠癌等疾病的也越来越多。于是，膳食纤维的身价倍增，成为发达国家广泛流行的保健食品。第18页，本讲稿共28页膳食纤维的作用膳食纤维的作用1、有利于排便，防止便秘。2、降低胆固醇、降血脂、预防胆结石。3、容易产生饱腹感减肥食品。4、能防止血糖值急剧上升，有利于预防糖尿病。5、促进体内有害物质的排出，预防癌症。第19页，本讲稿共28页膳食纤维存在于哪些食物中？膳食纤维存在于哪些食物中？粗杂粮：燕麦、小米、玉米；红薯、土豆；黄豆、红豆、绿豆等。菌类：鲜蘑、香菇、金针菇等。藻
8、类：海带、紫菜、海白菜等。蔬菜水果：白菜、小油菜、黄瓜、苹果、梨、橙子等。第20页，本讲稿共28页三、糖类化合物与健康三、糖类化合物与健康缺乏糖类化合物将导致全身无力，神经系统能量不足，发生记忆力下降、失眠、低血糖等不良反应，甚至使人脾气变坏。当膳食中糖类化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。第21页，本讲稿共28页 大米是不是发胖食品大米是不是发胖食品 100克米饭热量120千卡 100克馒头210千卡 100克甜面包280千卡 100克饼干450千卡米饭中的蛋白质可帮助预防减肥中掉头发、皮肤暗淡、抵抗力下降等问题。即便在控制体重的期间，每天也应吃
9、150克的主食，才能维持正常的生理机能。第22页，本讲稿共28页四、糖类化合物的膳食来源四、糖类化合物的膳食来源 糖类化合物应占总能量的5565。淀粉来源：粮谷类、薯类。膳食纤维来源：蔬菜、水果、杂粮、豆类。第23页，本讲稿共28页 根据目前中国膳食糖类化合物的实际摄入量和世界卫生组织、联合国粮农组织的建议，于2000年重新修订了我国健康人群的糖类化合物供给量为总能量摄入的55%-65%。同时对碳水化合物的来源也作了要求，即应包括复合糖类化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物；限制纯能量食物如糖的摄入量，提倡摄入营养素/能量密度高的食物，以保障人体能量和营养素的需要及改善
10、胃肠道环境和预防龋齿的需要。第24页，本讲稿共28页绝对误解：糖类化合物导致发胖绝对误解：糖类化合物导致发胖!很多人减肥，认为摄入糖类化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。专家强调，事实上，人是否长胖的一个主要原因是由于总热量的摄入量超过了消耗量。如果增加了糖类化合物的摄入，同时又减少了脂肪的摄入，摄入的总热量就不会超标。如今，作为国际运动营养专业领域的一个普遍共识，许多国家均推崇运动员每餐食用不低于两种富含糖类化合物的食物。第25页，本讲稿共28页 其实适当摄取糖类化合物并不会造成发胖，而为了减肥拒绝吃含有糖类化合物的食品，反而会造成相反的效果，减肥没有成功，还会引发其他的症状。
11、所以你需要全面的了解什么是糖类化合物，糖类化合物究竟有什么好处，在一一了解了这些后，相信你就会打消不再吃糖类化合物这个念头了。第26页，本讲稿共28页超级惊喜：多吃糖类化合物超级惊喜：多吃糖类化合物 助你减肥助你减肥成功成功 精制糖类化合物，如面包圈、白面包等，能使胰岛素水平发生剧烈波动，这相应促进了脂肪在肌体内的存储，由此会降低肌体新陈代谢率。因而，补充糖类化合物时，应以含高纤维素者为佳，如各类蔬菜、水果及全麦谷物等，它们都属于“好”碳水化合物，这些食物对胰岛素水平影响很小。第27页，本讲稿共28页糖类化合物的食用糖类化合物的食用不要买过分洁白的面食 不要买油炸的食品尽量选全麦和杂粮的面食 在粮食里面加点豆选择“粗糙”原料做主食:如黑米、紫米、糙米、荞麦、薯类。第28页，本讲稿共28页