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1、会计学1餐桌上的变迁餐桌上的变迁百姓餐桌吃喝变迁百姓餐桌吃喝变迁 不管什么年代，人们的生活都离不开饭桌。俗话说得好：民以食为天。只有吃好了，人们才能安居乐业，才能和谐生活。当然，在不同的年代里，人们饭桌上的食物也在与时俱进，总有新的变化。第2页/共29页百姓餐桌吃喝变迁百姓餐桌吃喝变迁百姓餐桌吃喝变迁百姓餐桌吃喝变迁 Follow me!Follow me!11949年年1979 为了吃饱为了吃饱21979-1989 为了吃好为了吃好319891999 吃出健康吃出健康419992009 吃出文化吃出文化第3页/共29页19491949年年年年-1979-1979年年年年n n解放初期解放初期
2、,求大于供，粮食定量，买布有布票，除了求大于供，粮食定量，买布有布票，除了绸缎，棉布，没有其他面料，油每人半斤。那时没绸缎，棉布，没有其他面料，油每人半斤。那时没有计划生育，孩子多，挣钱的少，不少家庭都靠借有计划生育，孩子多，挣钱的少，不少家庭都靠借钱过日子，贫富差别不大，没有太有钱的，孩子玩钱过日子，贫富差别不大，没有太有钱的，孩子玩的也很少，都是自己做。的也很少，都是自己做。1949年第一版人民币伍佰圆第4页/共29页n n5050年代末，年代末，“总路线总路线”、“大跃进大跃进”和和“人民公人民公社化社化”运动席卷中国，加上其他天灾人祸，中国运动席卷中国，加上其他天灾人祸，中国人民进入了
3、人民进入了“三年自然灾害时期三年自然灾害时期”，也叫，也叫“三年三年困难时期困难时期”。1949年年-1979年年第5页/共29页1949年年-1979年年n n大跃进时期人们的生活大跃进时期人们的生活大跃进时期人们的生活大跃进时期人们的生活 第6页/共29页n n人民公社化人民公社化人民公社化人民公社化 1949年年-1979年年第7页/共29页n n三年自然灾害三年自然灾害三年自然灾害三年自然灾害1949年年-1979年年那个年代记忆中只有贫困和饥饿,基本上没什么可吃的,主餐也多半是土豆、红薯、玉米、杂豆、南瓜等杂粮，甚至树皮，草根，泥巴！第8页/共29页1949年年-1979年年60、7
4、0年代人们吃玉米面、杂粮、野菜、老咸菜第9页/共29页1949年年-1979年年n n鉴于农村严重缺粮的紧张形势，鉴于农村严重缺粮的紧张形势，19601960年年8 8月月1010日，中共中央发出指示，要求日，中共中央发出指示，要求各地降低口粮标准，各地降低口粮标准，“同时，大搞瓜菜，大搞副食品，大搞代食品和代用品同时，大搞瓜菜，大搞副食品，大搞代食品和代用品”，正式提出了，正式提出了“低标准、瓜菜代低标准、瓜菜代”（“代代”即代食品）的要求。即代食品）的要求。寻寻求求生生产产代代食食品品原原料料第10页/共29页1979年年-1989年年 n n最初的最初的1010年，是票据的年代。无论衣食
5、住行，人年，是票据的年代。无论衣食住行，人们都离不开票据。那时，人们手中的票据可谓五们都离不开票据。那时，人们手中的票据可谓五花八门，买衣服要用布票，买粮油要用花八门，买衣服要用布票，买粮油要用城镇居城镇居民粮油供应证民粮油供应证，并到专门定点的门市部排队购，并到专门定点的门市部排队购买。买。第11页/共29页1979年年-1989年年n n那个年代，大概人们都有如此记忆：买粮买油是件苦活，不是因为扛着米那个年代，大概人们都有如此记忆：买粮买油是件苦活，不是因为扛着米袋子的时间无比漫长。由于食品袋子的时间无比漫长。由于食品/物资匮乏，供应时间仅有几天，每逢年物资匮乏，供应时间仅有几天，每逢年岁
6、末或假日前夕，街道上到处都是噪杂拥挤岁末或假日前夕，街道上到处都是噪杂拥挤/排着长队购物的排着长队购物的“长蛇阵长蛇阵”，蜿蜒曲折，蔚为壮观。，蜿蜒曲折，蔚为壮观。第12页/共29页n n“粮票粮票”限制了人们食物的流通，一年老百限制了人们食物的流通，一年老百姓都难得吃上几回猪肉，逢年过节那是小孩姓都难得吃上几回猪肉，逢年过节那是小孩们最快乐的时候了，终于可以吃到荤菜了，们最快乐的时候了，终于可以吃到荤菜了，那时候他们是相当容易得到满足的。那时候他们是相当容易得到满足的。1979年年-1989年年第13页/共29页1979年年-1989年年第14页/共29页1979年年-1989年年 人们对于
7、那个年代的回忆总是甜蜜中交织着苦涩。人们对于那个年代的回忆总是甜蜜中交织着苦涩。吃鸡蛋要用粮票换，过年时候才会供应香油，去市吃鸡蛋要用粮票换，过年时候才会供应香油，去市场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的是回家能再场上选肉，主妇们都专爱挑肥的，为的是回家能再榨点猪油改善伙食。榨点猪油改善伙食。第15页/共29页 n n不过到了不过到了2020世纪世纪8080年代中期，副食品供应逐渐年代中期，副食品供应逐渐充足了，市场上有时也卖些不要票证也能买的充足了，市场上有时也卖些不要票证也能买的猪肉。那种吃不好的状况已大有改善。猪肉。那种吃不好的状况已大有改善。1979年年-1989年年第16页/共29页n
8、 n19871987年年,餐饮业发生了一件大事，肯德基登陆餐饮业发生了一件大事，肯德基登陆北京城。快餐走进了人们的生活。北京城。快餐走进了人们的生活。1979年年-1989年年第17页/共29页1989年年-1999年年n n普通百姓的餐桌饮食有大米、白面普通百姓的餐桌饮食有大米、白面 、新鲜蔬菜、新鲜蔬菜水果、鱼、猪肉等。水果、鱼、猪肉等。第18页/共29页1989年年-1999年年n n进入进入9090年代，市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜年代，市场品种渐渐丰富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉类摆上了货架，很多家庭开果、蛋、禽、肉类摆上了货架，很多家庭开始随吃随买。始随吃随买。第19页/共29页1989
9、年年-1999年年n n到了到了9090年代中期，经济的高速发展带来了饮食文年代中期，经济的高速发展带来了饮食文 化的革命。进餐馆尝尝鲜终于不再遥不可及化的革命。进餐馆尝尝鲜终于不再遥不可及-有有 了什么喜事，到饭店摆一桌，不仅有面子，还挺省了什么喜事，到饭店摆一桌，不仅有面子，还挺省 事。事。第20页/共29页1989年年-1999年年n n9090年代，开始时兴自助餐，当时的老百姓下饭年代，开始时兴自助餐，当时的老百姓下饭 馆要的，还是个经济实惠。馆要的，还是个经济实惠。1992年麦当劳在北京开店第21页/共29页1989年年-1999年年n n再往后，餐饮业发生了天翻地覆的变化，鲍鱼、海
10、再往后，餐饮业发生了天翻地覆的变化，鲍鱼、海 参、鱼翅开始出现在人们面前，中国菜已经难以满足人们的口味，西餐纷参、鱼翅开始出现在人们面前，中国菜已经难以满足人们的口味，西餐纷纷进军国内市场纷进军国内市场。第22页/共29页1989年年-1999年年n n这个时代，无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆，都随这个时代，无论走到何方，大街小巷各种档次和风味的餐厅与酒肆，都随处可见。处可见。第23页/共29页1989年年-1999年年n n可吃着吃着，大家还慢慢品出点道道来，整天大鱼大肉，许多疾病都找上可吃着吃着，大家还慢慢品出点道道来，整天大鱼大肉，许多疾病都找上门来，心血管病、肿瘤、糖
11、尿病、肥胖症病例持续攀升，成为死亡率较高门来，心血管病、肿瘤、糖尿病、肥胖症病例持续攀升，成为死亡率较高的疾病。于是，衣食富足的人们开始大规模地锻炼身体和减肥保持健康。的疾病。于是，衣食富足的人们开始大规模地锻炼身体和减肥保持健康。第24页/共29页1999年年-2009年年n n2121世纪，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格世纪，人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，成为老百姓津津乐道的话题。上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，成为老百姓津津乐道的话题。第25页/共29页吃的目的吃的目的n n现如今，吃饭是再平
12、常不过的事。现如今，吃饭是再平常不过的事。n n以前，吃是为了生存。以前，吃是为了生存。n n而现在，吃，是为了生活。而现在，吃，是为了生活。第26页/共29页展望未来的餐桌展望未来的餐桌n n从总体发展前景和交融变革的大趋势中，我们可以看出，未来餐桌饮食的走从总体发展前景和交融变革的大趋势中，我们可以看出，未来餐桌饮食的走向，会朝着向，会朝着“速、朴、养、清、奇、乐速、朴、养、清、奇、乐”六个方面发展。人民的生活正在向六个方面发展。人民的生活正在向一个更高的水平发展。一个更高的水平发展。第27页/共29页Page 28感谢观赏感谢观赏谨以此向祖国谨以此向祖国60华诞献礼华诞献礼制作人：刘明露、孔萨第28页/共29页感谢您的观看。感谢您的观看。第29页/共29页