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1、食用豆类作物第1页，共76页，编辑于2022年，星期三第一节 概述第2页，共76页，编辑于2022年，星期三食用豆类作物：收获籽粒或嫩荚供食用的豆类作物统称。主要包括：绿豆、豌豆、蚕豆、小豆、豇豆、普通菜豆、利马豆、四棱豆、小扁豆、鹰嘴豆、木豆等。大豆虽属豆科，但习惯上不包括在食用豆类之中，而是划为油料作物。我国常见：豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、豇豆、普通菜豆。第3页，共76页，编辑于2022年，星期三一、绿一、绿 豆豆第4页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna radiata(L.)Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉
2、豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1.名名 称称第5页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况生产情况第6页，共76页，编辑于2022年，星期三二、小二、小 豆豆第7页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna angularis(Willd)Ohwi&Ohashi，Phas
3、eolus angularis英文名：Adzuki bean，Small bean通用名：小豆别 称：赤豆、赤小豆、红小豆、红豆古 名：赤菽、小菽分 类：豆科豇豆属一年生草本1.名名 称称第8页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：中国种植：亚洲最多，中国、日本、印度、朝鲜、孟加拉等-我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：华北、东北产量：一般150200斤/亩2.生产情况生产情况第9页，共76页，编辑于2022年，星期三三、蚕三、蚕 豆豆第10页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vicia faba L.英文名：broad bean，field bean通用名：蚕豆别 称：胡豆
4、、佛豆、罗汉豆分 类：豆科巢菜属一年生或越年生草本1.名名 称称第11页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：中亚、地中海种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非洲和欧洲。中国、埃塞俄比亚面积最大。我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江等省。产量：一般200400斤/亩，高的1200斤/亩。2.生产情况生产情况第12页，共76页，编辑于2022年，星期三3.植植 株株 形形 态态第13页，共76页，编辑于2022年，星期三四、豇四、豇 豆豆第14页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna unguiculata(L.)Walp英文名：c
5、owpea通用名：豇豆别 称：饭豆、蔓豆、泼豇豆、黑脐豆分 类：豆科豇豆属一年生草本，1.名名 称称第15页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：非洲种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干达、埃塞俄比亚、中国最多。我国种植历史：已有1400多年我国主要产区：黄淮海流域2.生产情况生产情况第16页，共76页，编辑于2022年，星期三五、豌五、豌 豆豆第17页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Pisum sativum L英文名：Pea通用名：豌豆别 称：麦豆、寒豆、荷兰豆古 名：毕豆、冷豆、国豆。分 类：豆科豌豆属一年生或越年生攀援性草本1.名名 称称第18页，共76页，编辑于202
6、2年，星期三起源：地中海、北非种植：苏联、中国、法国、印度、美国、埃塞俄比亚种植最多。我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：四川、河南、云南、青海产量：一般100200斤/亩，高的1000斤/亩荷兰豆：软荚类型 2.生产情况生产情况第19页，共76页，编辑于2022年，星期三六、普通菜豆六、普通菜豆第20页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Phaseolus vulgaris L.英文名：Common bean，Garden bean，Kidney bean通用名：普通菜豆别 称：芸豆、四季豆、扁豆分 类：豆科菜豆属一年生草本1.名名 称称第21页，共76页，编辑于2022年，星期
7、三起源：中、南美洲种植：南美、亚洲和非洲。印度、巴西、中国、墨西哥等国家最多我国主要产区：云南、贵州、陕西、河北、黑龙江等省特性：荚用和粒用两种类型。2.生产情况生产情况第22页，共76页，编辑于2022年，星期三七、利马豆七、利马豆第23页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Phaseolus lunatus L.英文名：Lima bean通用名：利马豆别 称：荷包豆、金甲豆、雪豆、玉豆、洋扁豆分 类：豆科菜豆属一年生或多年生草本1.名名 称称第24页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：南美洲：秘鲁（利马）种植：美洲国家最多我国种植：广西、广东、云南、江西、江苏等省有零星种植2
8、.生产情况生产情况第25页，共76页，编辑于2022年，星期三八、四棱豆八、四棱豆第26页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna radiata(L.)Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1.名名 称称第27页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特
9、性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况生产情况第28页，共76页，编辑于2022年，星期三九、小扁豆九、小扁豆第29页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna radiata(L.)Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1.名名 称称第30页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北
10、、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况生产情况第31页，共76页，编辑于2022年，星期三十、鹰嘴豆十、鹰嘴豆第32页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna radiata(L.)Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1.名名 称称第33页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种
11、植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况生产情况第34页，共76页，编辑于2022年，星期三十一、木豆十一、木豆第35页，共76页，编辑于2022年，星期三学 名：Vigna radiata(L.)Wilczek英文名：Mung bean，Green gram通用名：绿豆别 称：植豆、文豆、吉豆古 名：菉豆、植豆分 类：豆科豇豆属一年生草本1.名名 称称第36页，共76页，编辑于2022年，星期三起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，
12、主要在印度（75%）、中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）产量：一般100150斤/亩，高的500斤/亩特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。2.生产情况生产情况第37页，共76页，编辑于2022年，星期三第二节 生产概况第38页，共76页，编辑于2022年，星期三第39页，共76页，编辑于2022年，星期三第40页，共76页，编辑于2022年，星期三第41页，共76页，编辑于2022年，星期三第42页，共76页，编辑于2022年，星期三杂豆单产较高的国家：荷兰：4000公斤/公顷比利时-卢
13、森堡：4453公斤/公顷爱尔兰：4524公斤/公顷：法国4579公斤/公顷。第43页，共76页，编辑于2022年，星期三第44页，共76页，编辑于2022年，星期三第三节 品质与综合利用第45页，共76页，编辑于2022年，星期三一、品质一、品质（一）营养品质第46页，共76页，编辑于2022年，星期三第47页，共76页，编辑于2022年，星期三食用豆类营养成分粗蛋白：22.925.7%脂肪2.64.1%碳水化合物53.559.5%粗纤维4.45.6%灰分3.33.7%高蛋白质、低脂肪、低热量食物，氨基酸含量比谷类作物高出1 倍左右，其中赖氨酸含量是谷类作物的56倍第48页，共76页，编辑于2
14、022年，星期三（二）有毒物质蛋白酶抑制剂：抑制蛋白酶活性，阻碍蛋白质的分解。外源凝集素：具有凝集血细胞作用。致甲状腺肿素：导致甲状腺肿大。生氢糖苷：具有潜在毒性，水解时产生氢化氰。抗维生素因子：对纤维素的吸收具有拮抗作用。金属结合物：干扰对金属矿物的吸收。第49页，共76页，编辑于2022年，星期三有毒物质在生豆中作用最强加热可使有毒物质部分或全部破坏。豆类作物食品及制品最好要经过热处理后再食用。最好不要长期食用某一种豆类食品。第50页，共76页，编辑于2022年，星期三二、综合利用二、综合利用（一）食用主食：各种豆副食：绿豆、豌豆、蚕豆做粉丝、粉条、粉皮。蚕豆、豌豆做豆瓣。豆馅：小豆甜点：
15、绿豆糕点：绿豆、小豆。冷饮：绿豆、小豆。豆制品：绿豆配合粉（杂面）：绿豆、小豆。罐头：第51页，共76页，编辑于2022年，星期三（二）菜用菜用：各种豆。豆芽：绿豆豆苗：蚕豆、豌豆、小扁豆、四棱豆等第52页，共76页，编辑于2022年，星期三（三）药用绿豆红小豆四棱豆小扁豆。第53页，共76页，编辑于2022年，星期三（四）饲用第54页，共76页，编辑于2022年，星期三（五）绿肥第55页，共76页，编辑于2022年，星期三第四节 植物学特征第56页，共76页，编辑于2022年，星期三一、根直根系有根瘤，可进行固氮作用。第57页，共76页，编辑于2022年，星期三根瘤菌类型豌豆族：豌豆、蚕豆、
16、小扁豆共生。豇豆族：豇豆、绿豆、小豆、木豆、鹰嘴豆、利马豆、四棱豆、刀豆共生。菜豆族：普通菜豆、多花菜豆。第58页，共76页，编辑于2022年，星期三二、茎直立型：绿豆、小豆、蚕豆、蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆蔓生型：豌豆、豇豆、小扁豆、鹰嘴豆攀援型：普通菜豆、四棱豆、利马豆第59页，共76页，编辑于2022年，星期三三、叶三出复叶：绿豆、小豆、豇豆、利马豆、普通菜豆、四棱豆、木豆羽状复叶：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆第60页，共76页，编辑于2022年，星期三四、花蝶形花花色多种雌蕊一枚，雄蕊10 枚多为自花授粉，少数为常异花授粉（蚕豆、多花菜豆）第61页，共76页，编辑于2022年，星
17、期三五、果实荚果颜色多种每荚含多粒种子第62页，共76页，编辑于2022年，星期三第63页，共76页，编辑于2022年，星期三六、种子双子叶种皮多种颜色和性状第64页，共76页，编辑于2022年，星期三第65页，共76页，编辑于2022年，星期三第五节 生物学特性第66页，共76页，编辑于2022年，星期三一、温度喜凉：蚕豆、豌豆喜温：绿豆、红小豆、豇豆、菜豆。第67页，共76页，编辑于2022年，星期三二、水分食用豆类的种子因含有较多的蛋白质和油脂，发芽时吸水较多扁豆为112.6%小扁豆99.6豌豆为98.5菜豆为95%蚕豆为88鹰嘴豆75.7%第68页，共76页，编辑于2022年，星期三耐
18、旱性耐旱：豇豆较耐旱：绿豆、豌豆、蚕豆不耐旱：红小豆、菜豆“旱豇豆、涝小豆”第69页，共76页，编辑于2022年，星期三三、光周期长日性：蚕豆、豌豆、小扁豆、鹰嘴豆短日性：豇豆、红小豆、绿豆、木豆、饭豆、多花菜豆中日性或短日性：普通菜豆、利马豆第70页，共76页，编辑于2022年，星期三四、子叶出土情况子叶出土：发芽时下胚轴伸长（绿豆、豇豆、普通菜豆、利马豆）子叶不出土：发芽时下胚轴不伸长（蚕豆、豌豆、小豆、多花菜豆、小扁豆、木豆、鹰嘴豆、饭豆）。第71页，共76页，编辑于2022年，星期三食用豆类生物学特性第72页，共76页，编辑于2022年，星期三第六节 栽培技术要点第73页，共76页，编
19、辑于2022年，星期三密度播种管理施肥收获（青荚）：手工定期收获。（籽粒）：因不同部位荚果成熟期不一致，而且大多数豆类作物具有裂荚习性，因此应当分期收获。一次收获时可在“三黄两青”时进行。第74页，共76页，编辑于2022年，星期三第75页，共76页，编辑于2022年，星期三参考著作中国食用豆类学，郑卓杰，中国农业出版社，1997。食用豆类栽培技术问答，郑卓杰，中国农业出版社，1998。中国食用豆类营养品质鉴定与评价，李智安，中国农业出版社，1993。食用豆类作物，龙静宜，科学出版社，1989。中国农业百科全书，农作物卷（上、下），农业出版社，1991。Chemistry and Biochemistry of Legumes，S.K.Arora，Edward Arnold，1983。第76页，共76页，编辑于2022年，星期三