食用油肉类鱼类蛋类幻灯片.ppt

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1、食用油肉类鱼类蛋类第1页,共12页,编辑于2022年,星期三6分钟分钟【目标】【目标】组长调控,组长调控,人人人人积极参与,交流自己的思想积极参与,交流自己的思想,互帮互帮 互助,互助,尽最大努力寻找收获。尽最大努力寻找收获。【重点】【重点】课题一:鱼类的营养价值课题一:鱼类的营养价值 课题二:蛋类的营养价值课题二:蛋类的营养价值【要求】【要求】1.先一对一再小组内集中先一对一再小组内集中讨论讨论。2.组长协调展示、点评分工,关注每个组员目标达成情况。组长协调展示、点评分工,关注每个组员目标达成情况。3.新生成问题组长记录好,以便点评时提出。新生成问题组长记录好,以便点评时提出。培养发展自我,

2、团队合作的责任意识培养发展自我,团队合作的责任意识第2页,共12页,编辑于2022年,星期三4分钟分钟【目标目标】1.展示同学按时完成展示,点评同学结合展示准备点评,展示同学按时完成展示,点评同学结合展示准备点评,2.其他同学研读学以致用栏目其他同学研读学以致用栏目“多品种多颜色蔬菜确保营养均衡多品种多颜色蔬菜确保营养均衡”【要求要求】1.展示同学书写工整、迅速,用好双色笔展示同学书写工整、迅速,用好双色笔 2.非展示同学全心投入学习,达成目标非展示同学全心投入学习,达成目标展展 示示 内内 容容展示小组展示小组1 课题一课题一【交流研讨交流研讨】11、2组组(前前)2 课题一课题一【交流研讨

3、交流研讨】2(1)3、4组组(前前)3 课题一课题一【交流研讨交流研讨】2(2)5组组(后后)4 课题二课题二【问题探究问题探究】16、7组组(后后)5 课题二课题二【问题探究问题探究】28、9组组(后后)第3页,共12页,编辑于2022年,星期三 15分钟分钟【要求要求】1.点评同学,点出注意事项,总结方法、规律点评同学,点出注意事项,总结方法、规律 2.非点评同学都要非点评同学都要认真倾听、积极思考、迅速记录,认真倾听、积极思考、迅速记录,大大 胆提出疑问和胆提出疑问和 补充观点。补充观点。【目标目标】人人积极思考,大胆质疑,提高发现、提出问题和研究、解人人积极思考,大胆质疑,提高发现、提

4、出问题和研究、解 决问题的能力决问题的能力。培养大胆质疑,勇于批判的探究精神培养大胆质疑,勇于批判的探究精神展展 示示 内内 容容点评小组点评小组1 课题一课题一【交流研讨交流研讨】17组组2 课题一课题一【交流研讨交流研讨】2(1)8组组3 课题一课题一【交流研讨交流研讨】2(2)4 课题二课题二【问题探究问题探究】19组组5 课题二课题二【问题探究问题探究】2第4页,共12页,编辑于2022年,星期三1.鲫鱼:鲫鱼:有有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食

5、用,鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能,还可降低血液粘度,促进血液循环。液循环。2.鲤鱼:鲤鱼:有有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食,治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许之,治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用,治

6、咳嗽气喘。煮汤服用,治咳嗽气喘。第5页,共12页,编辑于2022年,星期三海鱼的味道比河鱼鲜。因为海鱼的游动范围和游动时海鱼的味道比河鱼鲜。因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大,使它的肌肉弹性更好,味道鲜美。的力度比河鱼大,使它的肌肉弹性更好,味道鲜美。而河鱼吃起来有股土腥味,因为它们生长在腐植质较而河鱼吃起来有股土腥味,因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐色物质,这种土腥味在烹调过程中很难去掉。色物质,这种土腥味在烹调过

7、程中很难去掉。第6页,共12页,编辑于2022年,星期三鸡 蛋1.瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白也是最高的。鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中在蛋清中)和和卵黄蛋白卵黄蛋白(主要在蛋黄中主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。2.脂肪:每脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪克鸡蛋中含脂肪11.6克,大多集中在蛋黄中,以不克,大多集中在蛋黄中,

8、以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。3.氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率。合食用,能提高后两者的生物利用率。4.其他微量养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、其他微量养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克毫克/100克克;蛋中的磷很丰富,蛋中的磷很丰富,但钙相对

9、不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素蛋中维生素A、B也很丰富。也很丰富。第7页,共12页,编辑于2022年,星期三最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为,炒蛋为97%,嫩炸为,嫩炸为98%,老炸为,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为,生吃为30%50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消但要注意细嚼慢咽,否则会

10、影响吸收和消化。化。第8页,共12页,编辑于2022年,星期三据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,据营养学家介绍:不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡分钟鸡蛋蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时小时30分钟;分钟;“5分钟分钟”鸡蛋鸡蛋“是半熟鸡蛋,在是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要鸡蛋,人体内消化要3小时小时15分分第9页,共12页,编辑于2022年,星期三生鸡蛋好还是熟鸡蛋好生鸡蛋好还是熟鸡蛋好生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,生吃鸡

11、蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,可导素蛋白,影响食物中生物素的吸收,可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生生物素缺乏症物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有。另外,生鸡蛋内含有“抗抗胰蛋白酶胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋毛鸡蛋”,就更不卫生了。,就更不卫生了。第10页,共12页,编辑于2022年,星期三煮鸡蛋:煮鸡蛋:鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮

12、鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡分钟,停火后再浸泡5分钟。这分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。煮荷包蛋:煮荷包蛋:水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。鸡蛋羹:鸡蛋羹:不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破

13、坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。煎荷包蛋:煎荷包蛋:最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会最好用小火,油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。第11页,共12页,编辑于2022年,星期三1.总结反刍,自我评价总结反刍,自我评价2.组内交流本节课的收获组内交流本节课的收获第12页,共12页,编辑于2022年,星期三

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