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1、苹果中维生素C含量测定电子课件 中职 高教版 食品分析与检测技术苹果汁中维生素C的测定 不平凡的维不平凡的维Cv1497年年7月月9日到日到1498年年5月月30日日 达伽马，非洲达伽马，非洲印度，印度，160多名船员，多名船员，100多人死于多人死于坏血病坏血病v1519年麦哲伦太平洋年麦哲伦太平洋南美洲，南美洲，200多人，仅多人，仅35人存活人存活v1768年到年到1780 库克船长，无人死于坏血病库克船长，无人死于坏血病v一直到一直到1911年，人类才确定它是因为缺乏维生素年，人类才确定它是因为缺乏维生素C而产生的。而产生的。维生素维生素C的功能的功能胶原蛋白的合成胶原蛋白的合成治疗坏
2、血病治疗坏血病预防牙龈萎缩、出血预防牙龈萎缩、出血抗衰老、抗癌抗衰老、抗癌治疗贫血治疗贫血预防动脉硬化预防动脉硬化提高人体的免疫力提高人体的免疫力1.1.仪器仪器（1）50mL酸式滴定管。（2）50mL碱式滴定管。（3）250mL锥形瓶。（4）200mL容量瓶。（5）20mL移液管。（6）10mL量筒，100mL量筒。（7）玻璃棒。（8）表面皿。（9）电子分析天平（0.0001g）。（10）循环水真空泵。（11）抽滤瓶。（12）250mL碘量瓶。（13）250mL棕色试剂瓶。（14）500mL试剂瓶。2.2.试剂试剂（1）K2Cr2O7基准物质、Na2S2O35H2O(分析纯)、KI(分析纯)
3、、HCI(6mol/L)、HAc(分析纯)、淀粉溶液（5%）、KIO3(基准试剂)、VC(基准试剂)、苹果汁1瓶（500mL）。（2）K2Cr2O7标准溶液。用电子分析天平准确称取基准试剂K2Cr2O7 0.260.28g于小烧杯中，加入少量蒸馏水溶解后，移入200ml容量瓶中，用蒸馏水稀释至刻度，摇匀。（3）Na2S2O3标准溶液。用移液管吸取K2Cr2O7标准溶液20.00ml于250碘量瓶中，加8ml 6molL-1 HCI，58ml 20%KI溶液，盖上表面皿，在暗处放5分钟后，加100ml水，立即以用待标定的Na2S2O3溶液滴定至淡黄色，再加入2ml0.5%淀粉溶液，继续滴至溶液呈
4、亮绿色为终点，平行滴定3次。（4）I2标准溶液。I2标准溶液的配制 称取1.3gI2和2.0gKI置于小烧杯中，加少量水，搅拌至I2全部溶解，转入250ml棕色瓶中，加水至250ml，混合均匀。I2标准溶液的标定 准确移取20.00ml Na2S2O3溶液标准于250ml锥形瓶中，加50ml蒸馏水、0.5%淀粉指示剂5ml，用I2滴定至稳定的蓝色，30s不褪色即为终点，平行标定三次。（5）0.5%淀粉溶液 称取1g淀粉于小烧杯中，加少许水调成浆，搅拌下加到200ml沸水中，冷却后备用（6）HAc溶液 取6.4ml冰醋酸（1.05g/ml），加水稀释到500ml，待用。3.3.操作方法操作方法1.1.样品的采集制备样品的采集制备取20ml苹果汁，置250ml锥形瓶中，加100ml新煮沸过的冷蒸馏水。加入10ml 2molL-1HAc和5ml 0.5%淀粉指示剂，立即用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色，30s内不褪色即为终点。平行测定三份。2.2.样品的测定样品的测定取20ml苹果汁，置250ml锥形瓶中，加100ml新煮沸过的冷蒸馏水，加入10ml 2molL-1HAc和5ml0.5%淀粉指示剂，立即用I2标准溶液滴定至稳定的蓝色，30s内不褪色即为终点。平行测定三份。计算维生素C含量。4.4.数据处理数据处理