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1、模块六 中国的食品标准体系电子课件食品标准与法规中国的食品标准体系模块六六p1.了解中国食品标准的现状，清楚中国食品标准与国外标准的区别；p2.熟悉食品添加剂使用标准等食品安全标准、食品流通标准以及其他相关标准的基本内容；p3掌握食品理化检验方法标准等食品检验方法标准、畜产加工食品标准等食品产品标准的主要内容。学习目标学习目标p1.能够根据食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、畜产加工食品标准、使用植物油标准等标准的要求指导相关食品的生产工作；p2.能够运用畜产加工食品标准、使用植物油标准、食品理化检验方法标准等标准的规定做好相关食品的质量监控工作。3项目一 我国食品标准概述我国标准分类我国标
2、准分类p1.按标准效力性质分类按标准效力性质分类p强制性标准强制性标准是国家技术法规的重要组成部分，具有法律是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准。行的标准。p推荐性标准推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。又称为非强制性段或市场调节而自愿采用的一类标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。标准或自愿性标准。强制性标准强制性标准 推荐性标准推荐性标准 我国标准分类我国标准分类p2.按标准层次(级别)分类国家标准国家
3、标准 行业标准行业标准 地方标准地方标准 企业标准企业标准 我国标准分类我国标准分类p3.按标准内容分技术标准技术标准 工作标准工作标准 管理标准管理标准 产品标准产品标准工艺标准工艺标准试验方法标准试验方法标准技术基础标准技术基础标准管理目标规定管理目标规定管理项目规定管理项目规定管理程序规定管理程序规定管理方法规定管理方法规定岗位工作目标岗位工作目标岗位工作程序岗位工作程序岗位工作方法岗位工作方法岗位职责权限岗位职责权限我国标准分类我国标准分类p4.按标准信息载体分标准文件标准文件标准样品标准样品以文字形式表达以文字形式表达以文件形式颁布以文件形式颁布以实物形式表达以实物形式表达分内部和有
4、证两种分内部和有证两种我国标准分类我国标准分类p5.根据食品标准的内容分食品中有毒有害物质限量标准食品中有毒有害物质限量标准 食品添加剂标准食品添加剂标准 食品包装与标签标准食品包装与标签标准 食品产品标准食品产品标准 食品卫生管理生产规范食品卫生管理生产规范 食品检验标准食品检验标准 一、我国食品标准现状一、我国食品标准现状p我国已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足我国已建立起一套较完整的食品标准体系，基本上能满足目前食品行业的需求。目前食品行业的需求。p根据国家发展和改革委员会、工业和信息化部公布的根据国家发展和改革委员会、工业和信息化部公布的食食品工业品工业“十二五十二五”发展
5、规划发展规划，到，到2015年，我国将制年，我国将制(修修)订国家和行业标准订国家和行业标准1000项，并完善食品安全管理制度体项，并完善食品安全管理制度体系，使食品质量抽检合格率达到系，使食品质量抽检合格率达到97%以上。以上。美国、日本等发达国家十分重视标准的研究与制定工作对国际标准的重视和主动参与程度不够国家标准采标率低我国的标准中，农（兽）药残留限量指标不仅少于国际标准和国外先进国家标准，而且指标设置不科学，不能与国际接轨我国现行标准少我国缺少加工过程中的质量安全监控标准二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析二、我国食品标准与国外食品标准的对比分析项目二 食品基础标准1234567食
6、品工业基础术语标准食品添加剂标准食品企业卫生规范食品标准的编写标准食品综合基础标准食品中有毒物质最高限量标准食品加工机械与设备基础标准项目二项目二 食品基础标准食品基础标准一、食品术语标准一、食品术语标准pGB15091-1994食品食品工业基本术语工业基本术语标准规定了标准规定了食品工业常用的基本术语。食品工业常用的基本术语。内容包括：一般术语、产品内容包括：一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。本标养及卫生术语等内容。本标准适用于食品工业生产、科准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域。研、教学及其他有关领域。一、食品术语标准一、食品术语标
7、准二、食品图形符号、代号类标准二、食品图形符号、代号类标准p我国食品的图形符号、代号标我国食品的图形符号、代号标准主要包括准主要包括pGB/T 13385-2008包装图样要求包装图样要求pGB/T 12529.1-2008粮油工业图粮油工业图形符号、代号形符号、代号 通用部分通用部分pGB/T 12529.4-2008粮油工业图粮油工业图形符号、代号形符号、代号 油脂工业油脂工业二、食品图形符号、代号类标准二、食品图形符号、代号类标准序序号号标准号标准号标准名称标准名称1GB/T 191-2008包装储运图示标志2GB/T 7291-2008图形符号 基于消费者需求的技术指南3GB/T 13
8、385-2008包装图样要求4GB/T 16900-2008图形符号表示规则 总则5GB/T 16903.1-2008标志用图形符号表示规则 第1部分 公共信息图形符号的设计原则6GB/T 16903.2-2008标志用图形符号表示规则 第2部分：测试程序7GB/T 23371.2-2009电气设备用图形符号基本规则 第2部分：箭头的形式与使用8GB/T 12529.1-2008粮油工业用图形符号、代号 第1部分：通用部分9GB/T 12529.2-2008粮油工业用图形符号、代号 第2部分：碾米工业10GB/T 12529.3-2008粮油工业用图形符号、代号 第3部分：制粉工业11GB/T
9、 12529.4-2008粮油工业用图形符号、代号 第4部分：油脂工业12GB/T 12529.5-2010粮油工业用图形符号、代号 第5部分：仓储工业三、食品分类标准三、食品分类标准序号序号标准号标准号标准名称标准名称序号序号标准号标准号标准名称标准名称1GB/T 4754-2002国民经济行业分类 加工食品部分10SB/T 10007-1999冷冻饮品分类2GB/T 7635.1-2002全国主要产品分类与代码 第1部分：可运输产品11SB/T 10171-1993腐乳分类3GB/T 8887-1988淀粉分类12SB/T 10172-1993酱的分类4GB/T 10784-2006罐头食
10、品分类13SB/T 10173-1993酱油分类5GB/T 10789-1996软饮料的分类14SB/T 10174-1993食醋分类6GBT 17204-2008饮料酒分类15SB/T 10297-1999酱腌菜分类7GB/T 20903-2007调味品分类16SB/T 10346-2008糖果分类8GB/T 21725-2008天然香辛料 分类17SC 3001-1989水产及水产加工品分类与名称9GB/T 26604-2011 肉制品分类项目三 食品安全标准一、食品安全标准的概念一、食品安全标准的概念p中华人民共和国食品安全法第中华人民共和国食品安全法第9595条对食品安全作了规条对食品
11、安全作了规定，定，“食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养食品安全，指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。要求，对人体健康不造成任何急性、慢性和潜在性的危害。”显然，显然，食品安全标准是指食品安全标准是指为了对食品生产、加工、流通为了对食品生产、加工、流通和消费（即和消费（即“从农田到餐桌从农田到餐桌”）食品链全过程影响食品安）食品链全过程影响食品安全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经全和质量的各种要素以及各关键环节进行控制和管理，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重
12、复使用的的一种规范性文件一种规范性文件。一、食品安全标准的概念一、食品安全标准的概念p中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规定，食品规定，食品安全标准是安全标准是强制强制执行的标准，分为国家标准执行的标准，分为国家标准和地方标准；没有国家标准的，可以制定地和地方标准；没有国家标准的，可以制定地方标准。方标准。除食品安全标准外，不得制定其他除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准有关食品的强制性标准。二、食品安全标准的内容二、食品安全标准的内容（1 1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、
13、污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定；重金属、污染物质以及其它危害人体健康物质的限量规定；（2 2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3 3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4 4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；（5 5）食品生产经营过程的卫生要求；）食品生产经营过程的卫生要求；（6 6）与食品安全有关的质量要求；）与食品安全有关的质量要求；（7 7）食品检验方法与规程；）食品检验方法与规程；（8 8）其他需
14、要制定为食品安全标准的内容。）其他需要制定为食品安全标准的内容。食品安全相关的国家级强制标准的类别食品安全相关的国家级强制标准的类别（1 1）食品及相关产品安全（卫生）标准）食品及相关产品安全（卫生）标准例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准例：果、蔬罐头卫生标准，含乳饮料卫生标准，粮食卫生标准（2 2）食品添加剂质量标准）食品添加剂质量标准例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸例：食品添加剂硫酸铝钾，食品添加剂山梨酸（3 3）食品添加剂使用卫生标准）食品添加剂使用卫生标准（4 4）食品标签及标识标注标准）食品标签及标识标注标准例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签
15、通则例：预包装食品标签通则，预包装特殊膳食用食品标签通则（5 5）食品中有害物质限量标准）食品中有害物质限量标准例：食品中污染物限量、食品中真菌毒素限量例：食品中污染物限量、食品中真菌毒素限量（6 6）食品中某些必需微量元素限量标准）食品中某些必需微量元素限量标准例：食品中铁限量标准、食品中锌限量卫生标准例：食品中铁限量标准、食品中锌限量卫生标准全部为全部为强制性强制性标准标准（7 7）食品质量标准）食品质量标准例：小麦，大豆例：小麦，大豆（8 8）食品企业卫生规范）食品企业卫生规范例：食品企业通用卫生规范，面粉厂卫生规范例：食品企业通用卫生规范，面粉厂卫生规范（9 9）食品企业良好生产规范）
16、食品企业良好生产规范例：蜜饯企业良好生产规范，乳制品企业良好生产规范例：蜜饯企业良好生产规范，乳制品企业良好生产规范（1010）实验方法标准）实验方法标准例：食品安全性毒理学评价程序，慢性、毒性和致癌试验，例：食品安全性毒理学评价程序，慢性、毒性和致癌试验，食品中放射性物质检验总则食品中放射性物质检验总则（1111）食物中毒诊断标准）食物中毒诊断标准例：物中毒诊断标准及技术处理总则例：物中毒诊断标准及技术处理总则既有强制既有强制性标准也性标准也有推荐性有推荐性标准标准食品安全法第食品安全法第2222条规定：条规定：国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量国务院卫生行政部门应当对现行的食用农
17、产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的、安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的、行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。安全国家标准。三、食品安全限量标准三、食品安全限量标准序号序号标准号标准号标准名称标准名称1GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量2GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量3GB 2763-2012食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量已发布的食品中有毒有害物质限量标准已发布的食品中有毒有害物质限量标准（一）食品中农药最大残留限量标准（一
18、）食品中农药最大残留限量标准p2012年年11月月16日颁布了日颁布了GB2763-2012 食品安全国家标准食品安全国家标准 食食品中农药最大残留限量品中农药最大残留限量p对原标准对原标准GB2763-2005中农药名称、残留物、每日允许摄入量和中农药名称、残留物、每日允许摄入量和食品名称等信息进行核实修订；食品名称等信息进行核实修订；p对标准中交叉、重复、过时和不协调问题，依据膳食暴露风险评估结对标准中交叉、重复、过时和不协调问题，依据膳食暴露风险评估结果、参考农药登记情况，对部分限量做了相应修改；果、参考农药登记情况，对部分限量做了相应修改；p增加了部分食品中农药最大残留限量标准，细化了
19、食品种类和类别。增加了部分食品中农药最大残留限量标准，细化了食品种类和类别。表表6-1 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量中部分农药最大残留限量中部分农药最大残留限量农药名称农药名称食品种类食品种类最大残留限量（最大残留限量（mg/kgmg/kg）百菌清叶菜类蔬菜5倍硫磷水果0.05苯线磷水果、蔬菜0.02吡唑醚菌酯大白菜5草甘膦甘蔗2代森锰锌黄瓜、番茄5敌百虫水果0.2敌敌畏萝卜、大白菜0.5敌菌灵番茄、黄瓜10多菌灵苹果、梨、葡萄3氰化物原粮5（二）食品中污染物限量标准（二）食品中污染物限量标准p2012年由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业
20、、年由国家食品安全风险评估中心牵头，组织农业、卫生、质检、粮食等领域科研院所专家对卫生、质检、粮食等领域科研院所专家对600多项农产品多项农产品质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物质量安全、食品质量、食品卫生和行业标准中涉及污染物限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污限量指标和要求进行全面梳理，以我国食品生产和食品污染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了染物监测数据为基础，开展食品安全风险评估，并借鉴了国际食品法典委员会（国际食品法典委员会（CAC）、欧盟、美国和澳大利亚、）、欧盟、美国和澳大利亚、新西兰等国际组织、国家（地区）的食品安全标准，对新西兰等国
21、际组织、国家（地区）的食品安全标准，对2005年发布的年发布的食品中污染物限量食品中污染物限量进行了修订，形成进行了修订，形成了新的食品中污染物限量标准。了新的食品中污染物限量标准。（二）食品中污染物限量标准（二）食品中污染物限量标准p中华人民共和国国中华人民共和国国家标准家标准:p食品安全国家标准食品安全国家标准食品中污染物限量食品中污染物限量p(GB2762-2012)（三）食品中真菌毒素限量标准（三）食品中真菌毒素限量标准pGB 2761-2011 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中真菌毒食品中真菌毒素限量素限量p本标准代替本标准代替GB 2761-2005 食品中真菌毒素限量以食
22、品中真菌毒素限量以及及GB 2715-2005 粮食卫生标准中的真菌毒素限量粮食卫生标准中的真菌毒素限量指标。指标。p本标准规定了食品中黄曲霉毒素本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A 及玉及玉米赤霉烯酮的限量指标。米赤霉烯酮的限量指标。（三）食品中真菌毒素限量标准（三）食品中真菌毒素限量标准（三）食品中真菌毒素限量标准（三）食品中真菌毒素限量标准（四）食品中兽药最大残留限量标准（四）食品中兽药最大残留限量标准p我国共规定最大残留限量标准的兽药有我国共规定最大残留限量标准的兽药有96种种p
23、CAC共涉及兽药共涉及兽药39种种p欧盟共涉及兽药欧盟共涉及兽药108种种p美国共涉及兽药美国共涉及兽药87种种p日本共涉及兽药日本共涉及兽药22种种（五）食品及食品原料安全卫生标准（五）食品及食品原料安全卫生标准p近年来我国开展了大规模的标准清理、修订工作，近年来我国开展了大规模的标准清理、修订工作，将大批原国际通用标准将大批原国际通用标准CAC或或ISO进行调整规范，进行调整规范，有关的食品及食品原料卫生标准合并调整有关的食品及食品原料卫生标准合并调整p表表6-5列出了部分现行的食品及原料卫生标准。列出了部分现行的食品及原料卫生标准。（五）食品及食品原料安全卫生标准（五）食品及食品原料安全
24、卫生标准四、食品添加剂使用标准四、食品添加剂使用标准p GB 2760-2014 食品安全国家标准食品安全国家标准 食品添加剂使用标食品添加剂使用标准准p本标准于本标准于2015年年5月月24日代替日代替GB 2760-2011 食品安食品安全国家标准全国家标准 食品添加剂使用标准食品添加剂使用标准p本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。五、食品安全控制与管理标准五、食品安全控制与管理标准p食品安全控制与管理标准主要包括食品安全控制与管理标准主要包括p食
25、品安全管理体系食品安全管理体系p食品企业通用良好操作规范食品企业通用良好操作规范(GMP)p良好农业规范良好农业规范(GAP)p良好卫生规范良好卫生规范(GHP)p危害分析和关键控制点危害分析和关键控制点(HACCP)体系体系五、食品安全控制与管理标准五、食品安全控制与管理标准项目四 食品检验方法标准一、食品感官检验方法标准一、食品感官检验方法标准p我国自我国自1988年开始，相继制定、颁布和修改了一年开始，相继制定、颁布和修改了一系列感官分析方法的国家标准系列感官分析方法的国家标准(部分标准见表6-8)，这些标准一般都是采用或等效采用相关的国标些标准一般都是采用或等效采用相关的国标标准标准(
26、ISO)，具有较高的权威性性，对推进和规范，具有较高的权威性性，对推进和规范我国的感官分析方法起了重要作用，也是执行感我国的感官分析方法起了重要作用，也是执行感官分析的法律依据。官分析的法律依据。一、食品感官检验方法标准一、食品感官检验方法标准二、食品理化检验方法标准二、食品理化检验方法标准p2003年我国发布了年我国发布了203个个GB 5009系列标准，此后对此系列标准又做了大系列标准，此后对此系列标准又做了大量的制定和修订工作，如量的制定和修订工作，如p2005年发布了年发布了GB/T 5009.204 p2007年发布了年发布了GB/T 5009.205-2007 GB/T 5009.
27、206-2007p2008年发布了年发布了GB/T 5009.207-2008 GB/T 5009.208-2008 GB/T 5009.209-2008GB/T 5009.210-2008 p2010年发布了年发布了GB 5009.3-2010食品安全国家标准食品安全国家标准 食品中水分的测定食品中水分的测定二、食品理化检验方法标准二、食品理化检验方法标准三三、食品卫生微生物检验方法标准食品卫生微生物检验方法标准食品卫生微生物检验方法标准主要包括食品卫生微生物检验方法标准主要包括p总则总则p菌落总数测定菌落总数测定p大肠菌群测定大肠菌群测定p各类致病菌的检验各类致病菌的检验p常见产毒霉菌的鉴
28、定常见产毒霉菌的鉴定p各类食品的检验各类食品的检验p抗生素残留量检验抗生素残留量检验p双歧杆菌检验双歧杆菌检验食品卫生微生物学检验标准食品卫生微生物学检验标准四、食品安全性毒理学评价程序与方法四、食品安全性毒理学评价程序与方法p GB 15193.1-2003食品安全性毒理学评价程序。此标食品安全性毒理学评价程序。此标准规定了食品安全性毒理学评价的程序。准规定了食品安全性毒理学评价的程序。p GB 15193.2-2003食品毒理学实验室操作规范。此规食品毒理学实验室操作规范。此规范规定了食品毒理学实验室（包括实验动物房）的要求。范规定了食品毒理学实验室（包括实验动物房）的要求。p GB 15
29、193.3-2003急性毒性试验，此标准规定了急急性毒性试验，此标准规定了急性毒性试验的基本技术要求。性毒性试验的基本技术要求。项目五 食品流通标准一、运输工具标准一、运输工具标准p运输工具标准主要包括运输车辆、船、搬远车辆、装载工具等相关术运输工具标准主要包括运输车辆、船、搬远车辆、装载工具等相关术语、类型代码、规格和性能标准以及相应的操作方法标准等。语、类型代码、规格和性能标准以及相应的操作方法标准等。pGB/T 14521.114521.9-1993运输机械术语运输机械术语是对运输机是对运输机械类型、主要参数、装置和零部件、带式运输机、埋刮板运输机、板械类型、主要参数、装置和零部件、带式
30、运输机、埋刮板运输机、板式运输机、螺旋运输机、流体运输机和提升机制定的系列标准。式运输机、螺旋运输机、流体运输机和提升机制定的系列标准。二、站场技术标准二、站场技术标准p站场技术标准主要包括站台、堆场等技术规范和工艺标准站场技术标准主要包括站台、堆场等技术规范和工艺标准p与站场技术相关的标准与站场技术相关的标准pGB/T 11601-2000集装箱进出港站检查交接要求集装箱进出港站检查交接要求pGB/T 13145-1991机械式冷藏集装箱堆场技术管理机械式冷藏集装箱堆场技术管理要求要求三、运输方式及作业规范标准三、运输方式及作业规范标准pGB/T 6512-1998运输方式代码运输方式代码是
31、根据欧洲经济委员会国际贸易程序是根据欧洲经济委员会国际贸易程序简化工作组简化工作组(UN/ECE/WP.4)的第的第19号推荐标准号推荐标准运输方式代码运输方式代码而制定而制定的，在技术内容和结构上等同采用第的，在技术内容和结构上等同采用第19号推荐标准。号推荐标准。pGB/T 6512规定了运输方式的基本分类代码结构及表示运输工具类别的运规定了运输方式的基本分类代码结构及表示运输工具类别的运输方式代码，适用于我国国际贸易有关文件（单证、报文）中使用标明运输输方式代码，适用于我国国际贸易有关文件（单证、报文）中使用标明运输方式的一切场合，也适用于我国行政、运输、商业等领域的业务所涉及的运方式的
32、一切场合，也适用于我国行政、运输、商业等领域的业务所涉及的运输方式的标识。输方式的标识。p在运输作业规范方面，我国颁布了在运输作业规范方面，我国颁布了GB/T 20014.11-2005良好农业规范良好农业规范第第11部分：畜禽公路运输控制品与复合性规范部分：畜禽公路运输控制品与复合性规范。四、食品贮藏标准四、食品贮藏标准p（1 1）仓库布局标准）仓库布局标准pGB/T 17913-1999粮食仓库磷化氢环流熏蒸装备粮食仓库磷化氢环流熏蒸装备pGB/T 18768-2002数码仓庠应用系统规范数码仓庠应用系统规范pGB/T 9829-2008水果和蔬菜水果和蔬菜 冷库中物理条件冷库中物理条件
33、定义定义和测量和测量pGB 50072-2001冷库设计规范冷库设计规范p（2 2）贮藏保鲜技术规程）贮藏保鲜技术规程pGB/T 15034-2009GB/T 15034-2009芒果贮藏导则芒果贮藏导则pGB/T 16862-2008GB/T 16862-2008鲜食葡萄冷藏技术鲜食葡萄冷藏技术pGB/T 17479-1998GB/T 17479-1998杏冷藏杏冷藏pGB/T 8559-2008GB/T 8559-2008苹果冷藏技术苹果冷藏技术pNY/T 1189-2006NY/T 1189-2006柑橘贮藏柑橘贮藏pGB/T 16870-2009GB/T 16870-2009芦笋贮藏指
34、南芦笋贮藏指南pGB/T 17240-1998GB/T 17240-1998辣根贮藏技术辣根贮藏技术pGB/T 18518-2001GB/T 18518-2001黄瓜贮藏和冷藏运输黄瓜贮藏和冷藏运输pGB/T 8867-2001GB/T 8867-2001蒜薹简易气调冷藏技术蒜薹简易气调冷藏技术容量标准化产品的状态条件的标准化包装材料标准化主要内容包装速度规范化包装步骤说明规定质量控制要求六、装卸搬运标准六、装卸搬运标准GB/T 8487-2010港口装卸术语GB/T 17382-2008系列1集装箱装卸和栓固GB/T 135 61.1-2009港口连续装卸设备安全规程散粮筒仓系统GB/T 1
35、3561.2-2008港口连续装卸设备安全规程气力卸船机GB/T 13561.3-2009港口连续装卸设备安全规程 带式输送机、埋刮板输送机、斗式提升机GB/T 13561.6-2006港口连续装卸设备安全规程 港口装卸勾使用技术QB/T 2588-2003卸箱机QB/T 2589-2003装箱机装卸标准六、装卸搬运标准六、装卸搬运标准GB/T 12738-2006索道术语GB/T 17119-1997连续搬运设备 带承载托辊的带式输送机、运行功率和张力的计算GB/T 19400-2003工业用机器人 抓握型夹持器物体搬运词汇和特性表示装卸标准六、装卸搬运标准六、装卸搬运标准七、食品配送标准七
36、、食品配送标准p目前我国颁布的配送方面的标准目前我国颁布的配送方面的标准pGB/T 18715-2002配送备货与货物移动报文配送备货与货物移动报文p该标准该标准适用于适用于国内和国际贸易，以通用的商业管理为基础，国内和国际贸易，以通用的商业管理为基础，而不局限于其特定的业务类型和行业而不局限于其特定的业务类型和行业p规定了规定了在配送中心管辖范围内的仓库之间发生的配送备货在配送中心管辖范围内的仓库之间发生的配送备货服务和所需的货物移动所用到的报文的基本框架结构。服务和所需的货物移动所用到的报文的基本框架结构。八、食品销售标准八、食品销售标准p商务部等八部委联合组织制定商务部等八部委联合组织制
37、定pGB/T 19220-2003农副产品绿色农副产品绿色批发批发市场市场pGB/T 19221-2003农副产品绿色农副产品绿色零售零售市场市场p两个两个国家标准国家标准p均从场地环境、设施设备、商品管理、市场管理均从场地环境、设施设备、商品管理、市场管理等方面对销售市场进行了规定等方面对销售市场进行了规定项目六 食品产品质量标准一、粮食加工制品质量标准一、粮食加工制品质量标准p 粮食加工制品是指以粮食加工制品是指以谷物、豆类、薯类为原谷物、豆类、薯类为原料加工而成的食品，包料加工而成的食品，包括小麦粉、大米、挂面、括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品、速冻其他粮食加工品、速冻面米食品、豆制
38、品、方面米食品、豆制品、方便食品、饼干、糕点、便食品、饼干、糕点、薯类食品及膨化食品。薯类食品及膨化食品。一、粮食加工制品质量标准一、粮食加工制品质量标准二、畜产加工食品质量标准二、畜产加工食品质量标准三、食用植物油质量标准三、食用植物油质量标准p食用植物油产品包括以菜籽、大豆、食用植物油产品包括以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取籽、玉米胚、红花籽等植物油料制取的原油（毛油），经过加工制成的食的原油（毛油），经过加工制成的食用植物油（含食用调和油）用植物油（含食用调和油）p以大豆油产品为例，介绍食用植物油以大豆油产品为
39、例，介绍食用植物油质量标准质量标准（一）大豆原油质量指标（一）大豆原油质量指标大豆原油质量的理化指标见表大豆原油质量的理化指标见表6-13。表6-13 大豆原油质量指标项 目质 量 指 标气味、滋味水分及挥发物/（%）0.2不溶性杂质/（%）0.2酸值（KOH）/（mg/g）4过氧化值/（mmol/kg）7.5溶剂残留量/（mg/kg）100（二）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标（二）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标（三）包装、运输和贮藏（三）包装、运输和贮藏p1.包装包装p应符合应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。及国家的有关规定和要求。p2.贮存贮存p应贮存于阴凉
40、、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。应贮存于阴凉、干燥及避光处。不得与有害、有毒物品一同存放。p3.运输运输p运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。四、速冻食品质量标准四、速冻食品质量标准pSB/T 10412-2007速冻面米食品速冻面米食品pSN/T 0795-1999出口速冻方便食品出口速冻方便食品检验规程检验规程pGB 19295-2011食品安全国家标准食品安全国家标准 速冻面米制品速冻面米制品五、饮料与酒的质量标准五、饮料与酒的质量标准pGB 10789-1996软饮料的分类软饮料的分类pGB/T
41、10790-1989软饮料的检验规软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存则、标志、包装、运输、贮存pGB/T 10791-1989软饮料原辅材料软饮料原辅材料的要求的要求pGB 10789-2007饮料通则饮料通则GB 10789-1996软饮料的分类GB/T 10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存GB/T 10791-1989软饮料原辅材料的要求GB 10789-2007饮料通则饮料通则五、饮料与酒的质量标准五、饮料与酒的质量标准GB 8537-2008饮用天然矿泉水GB 17323-1998瓶装饮用纯净水GB 17324-2003瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准GB 1
42、9298-2003瓶（桶）装饮用水卫生标准GB/T 10792-2008碳酸钦料（汽水）GB 2759.2-2003碳酸饮料卫生标准GB 15266-2009运动饮料GB 19296-2003茶饮料卫生标准GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准GB 11673-2003含乳饮料卫生标准GB 16321-2003乳酸菌饮料卫生标准GB 16322-2003植物蛋白饮料卫生标准GB 7101-2003固体饮料卫生标准GB 17325-2005食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准饮料酒生产五、饮料与酒的质量标准五、饮料与酒的质量标准GB/T l7204-2008 饮料酒分类标准GB 15037
43、-2006 葡萄酒NY/T 274-2004 绿色食品 葡萄酒GB 10343-2008 食用酒精GB/T 11856-2008 白兰地GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白酒GB/T 14867-2007 凤香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB 4927-2008 啤酒GB/T 13662-2008 黄酒GB 7946-2008 绍兴酒（绍兴黄酒）饮料酒五、饮料与酒的质量标准五、饮料与酒的质量标准五、饮料与酒的质量标准五、饮料与酒的质量标准表表 6-15 部分饮料的行业标准部
44、分饮料的行业标准标准号标准名称标准号GB/T 21732-2008含乳饮料QB/T 2439-1999NY/T 799-2004发酵型含乳饮料GB/T 21733-2008QB/T 2132-2008植物蛋白饮料 豆奶（豆浆）和豆奶饮料QB/T 2300-2006QB 2657-2004浓缩苹果浊汁QB/T 1687-1993QB/T 2301-1997植物蛋白饮料核桃乳QB/T 3623-1999QB/T 2438-2006植物蛋白饮料杏仁露SB/T 10089-1992SB/T 10200-1993葡萄浓缩汁SB/T 10201-1993SB/T 10202-1993山楂浓缩汁GB/T20
45、903-2007调味品分类SB/T10371-2003鸡精调味料NY/T1040-2012绿色食品 食用盐Q/YYS 001 S-2013红糖（红糖制品）GB 317-2006白砂糖GB 82337-2008芝麻油调味品六、调味品质量标准六、调味品质量标准 GB 14880-2012食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准规定了食品营养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择要求以及营养强化剂的使用规定。营养强化剂七、营养强化食品标准七、营养强化食品标准八、婴幼儿食品标准八、婴幼儿食品标准p我国现有婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法共我国现有婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法共3
46、5项标准项标准p我国现行的关于婴幼儿食品的产品标准我国现行的关于婴幼儿食品的产品标准11项，主要是对婴项，主要是对婴幼儿配方粉、婴幼儿辅助食品和罐装婴幼儿食品的规定。幼儿配方粉、婴幼儿辅助食品和罐装婴幼儿食品的规定。pGB 10767-2010食品安全国家标准食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿较大婴儿和幼儿配方食品配方食品pGB 10765-2010婴儿配方食品婴儿配方食品八、婴幼儿食品标准八、婴幼儿食品标准GB 18406.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求GB 18406.2-2001农产品安全质量无公害水果安全要求GB 18406.3-2001农产品安全质量无公害畜禽肉产品安全要
47、求GB 18406.4-2001农产品安全质量无公害水产品安全要求GB 18407.1-2001农产品安全质量无公害蔬菜产地环境要求GB 18407.2-2001农产品安全质量无公害水果产地环境要求GB 18407.3-2001农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求GB 18407.4-2001农产品安全质量无公害水果产地环境要求GB 18407.5-2003农产品安全质量无公害乳与乳制品产地环境要求无公害食品九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准NY/T 1406-2007绿色食品 速冻蔬菜NY/T 657-2007绿色食品 乳制品NY/T 419-200
48、7绿色食品 大米NY/T 1508-2007绿色食品 果酒NY/T 751-2007绿色食品 食用植物油绿色食品九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准GB 19630.119630.4-2011有机产品系列内容涵盖环境和生态保护、作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品、林产品、食品和纺织品加工、贮藏、运输、包装、标识、销售等过程有机食品九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准九、无公害食品、绿色食品和有机食品标准复习思考题复习思考题p1.1.简述我国的食品基础标准主要包括的内容。简述我国的食品基础标准主要包括的内容。p2.2.简述我国食品安全标准的主要内容。简述我国食品安全标准的主要内容。p3.3.食品安全限量标准包括哪些方面的内容？食品安全限量标准包括哪些方面的内容？p4.4.我国兽药残留标准与国外的相比有哪些差异？我国兽药残留标准与国外的相比有哪些差异？p5.5.简述我国饮料标准目前存在的问题。简述我国饮料标准目前存在的问题。