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1、 超市食品安全的规章制度范本5篇 餐厅工作人员应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定详细要求，并把各项要求纳入严格的卫生治理制度，尤其落实到岗位责任制中去。把各项要求纳入严格的卫生治理制度，作为对餐厅各工作岗位考察评比的重要内容。 一、食品卫生 1、严格执行食品卫生法的有关规定，菜肴、原料、调味品等食品必需符合国家卫生标准，严禁使用过期、变质、无标识的食品。饮用水必需符合GB5749生活饮用水卫生标准。 2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗洁净，然后分类存放，供加工制作用。 3、用于原料、半成品、成品加
2、工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。 5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，不留隔餐隔夜的饭菜。冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净。 6、发觉饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 7、加工制作好的成品一律放在备菜间内，工作人员必需经二次更衣间穿工作服，戴好工作帽进入备菜间。接触直接入口的食品时要戴口罩和手套操作，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。 8、食品不得与有毒有害物品及其他杂物混放，食品不得落地，要分类上架、离墙离地存放，并定期检查准时清理变质
3、或过期的食品。库房干净无鼠迹、无蟑螂。 二、餐具卫生 1、公用餐具及盛装饭菜的桶盘等工具在用餐后，先将里面的残存物清理洁净，加洗洁精洗涤，84消毒液浸泡，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进展消毒，消毒后取出放在专用保洁柜并保持洁净。 2、保洁柜、送菜送饭车及相应的器具应餐餐清洗消毒，餐具摆放整齐，关紧柜门。 3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，有明显的标记，用后清洗消毒，定位架上存放。 4、餐具洗消有保洁制度并有台帐记录。 三、环境卫生 1、四周环境应清扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并准时清理。 2、积极贯彻除四害要求，毁灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
4、 3、厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、枯燥，无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5、门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。 四、个人卫生 1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。 2、上班应穿工作服、戴工作帽，做到仪容干净，不得佩戴首饰上班。 3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。 4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。 超市食品安全的规章制度范本2 一、根本要求： 1、从业人员必需持有安康证、卫生学问培训合格证及穿戴工作衣帽、仪表干净上岗操作。 2、操作间：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存放整齐，密闭保存。 3、选购食品符合卫生标准，有检验证明
5、，有冷藏冻设施，库存。 4、干净通风，防鼠设施齐全，原料摆放整齐，物品分类存放。 5、餐具消毒，消毒设施必需监测合格、符合要求，能正常运转，有专人负责餐具消毒，并准时登记。 6、环境卫生：环境干净卫生，加防鼠、防蝇、防尘设施。 7、餐厅卫生：餐厅店堂干净卫生，摆放餐具符合卫生要求，销售直接入口食品有专用工具。 8、卫生治理制度，有卫生许可证并进展年审，有专人分管食品卫生工作，并常常检查加记录，对从业人员定期培训。 二、加工过程的卫生要求： 1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。 2、粗加工过程中动物卫生食品与植物性食品必需分开存放。 3、加工后的原料、成品存放
6、符合卫生要求，防止穿插污染。 4、食物没有烧煮透不得食用，隔餐的热制品食用前必需充分加热，加热不彻底的严禁食用。 5、不得出售感观特别或变质食物。 三、严把食品选购关，验收关 1、食品选购定人、定责、定岗，必需有两人选购，每天选购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。 2、必需到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位选购食物，并根据国家有关规定进展索证。 3、应相对固定食品选购的场所，同时也要把握定点与不定点的原则，关注市场行情。 4、选购的食品必需符合国家有关卫生标准与规定，必需新奇、卫生、清洁。 5、严禁选购以下食物： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不
7、洁，混有异物或其他感官性状特别，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体安康有害的食品。 (2)未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。 (3)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。 (4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。 6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。 7、仔细做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并48小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。 超市食品安全的规章制度范本3 1、听从领导安排，承受任务不打折扣，努力完成交给的工作。 2、遵守
8、劳动纪律，按时上下班，按时供给学生、教职工饭菜。 3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。 4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要掌握烧菜数量，不供给隔顿菜。每周准时预报好菜谱。 5、仔细执行用餐规章，关怀集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外借。 6、做好学生开水供给工作，保证保暖桶的清洁，学期完毕，保管好保暖桶及底架。 7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大扫。必需遵保卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用开水将碗盘桶浸泡一次。 8、节省用水、用电、用煤、用柴，保管
9、好商店现有财产，如有损失，应查找缘由，追究责任。 9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发觉每次扣50元; 10、同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。 11、不断改善效劳态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高效劳质量，改良商店工作。 12、商店工作人员要严守学校各项规章，注意自身形象，不得做有损于学校的言行，不得参加社会歪风邪气，对有损学校形象，参加社会歪风邪气的，一经发觉，情节稍轻的，学校将予以批判教育，并在期末嘉奖中扣除50-200元的奖金，情节严峻的将予以全扣期末奖直至予以辞迟。 13、健全商店人员年度、学期考核制度，做到有奖罚。 超市食品安全的规章制
10、度范本4 一、每天早晨商店工作人员上班后，由商店负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下： 1、观看商店工作人员精神状态是否有过度疲惫和病态; 2、观看商店工作人员眼球、面色是否特殊黄(有患肝炎的可能); 3、观看商店工作人员有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、观看商店工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病; 5、询问商店工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病; 6、观看商店工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。 二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。 三、如检查中发觉个别商店工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病
11、，按以下方法处理： 1、商店工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下; 2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。 3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、商店工作人员及治理负责人在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 超市食品安全的规章制度范本5 1、超市持有有效卫生许可证，并按许可工程的内容亮证经营。学校超市的法定代表人是食品卫生责任人，负责超市的食品卫生工作
12、。超市若出售变质，过期食品，发生学生食物中毒，超市负责人负完全责任。 2、建立健全的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。 3、仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品。随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完整。准时清理超过保质期限的食品。 4、上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训。 5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部
13、有外伤应临时调离岗位。 6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。 7、个人的衣物、药品、化装品等不得存放在食品加工区及经营区内。 8、定型包装食品的产品标签内容应符合食品标签通用标准(GB7718)要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或脱落，生产日期与保质期在同一包装上。有中文标识，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“GB7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸张或虚假的宣传内容。 9、散装食品必需符合卫生部散装食品卫生治理标准的规定：有防尘材料遮盖，并设有制止消费者触摸的
14、标志。设专人负责销售，并为消费者供应分拣及包装效劳。 10、散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等。标识内容必需与生产者出厂时的标注相全都，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的食品混装销售。 11、食品陈设与销售符合卫生要求，离墙、离地面。超市内外环境卫生干净，做到食品无灰尘，无污染，保证学生吃上放心食品。 12、应按规定条件存放。展现、销售的需冷藏(冷藏温度为010)或冷冻(冷冻温度为-18以下)的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 13、超市售货员在出售食用品时积极协作学校教育学生爱护环境，不乱扔包装袋、瓶、纸等垃圾，负责超市四周的卫生清洁。 超市食品安全的规章制度范本