《蔬菜经营与策略理论知识考核试题.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜经营与策略理论知识考核试题.pdf（16页珍藏版）》请在taowenge.com淘文阁网|工程机械CAD图纸|机械工程制图|CAD装配图下载|SolidWorks_CaTia_CAD_UG_PROE_设计图分享下载上搜索。
1、蔬菜经营与策略理论知识考核试题、单选题1、以下分类中不属于豆类的是（）单选题*A、土豆*B、S isC、毛豆2、以下分类中不属于叶菜类的是（）单选题*A、莲白*B、空心菜C、油麦菜3、以下叶菜类中哪一项不属于本地菜（）单选题A、木耳菜B、油麦菜*C、苕尖4、以下不属于根茎类的菜是（）单选题*A、竹笋B、J 廉*C、藕5、以下哪项不属于叶菜类（）单选题*A、瓢儿白B、生菜C、芹菜*6、以下哪一种菜我司没有联营（）单选题*A、豆芽B、秋葵*C、精品铁棍山药7、属于本地菜包装的是（）单选题*A、黑色框包装*B、白色泡沫箱C、红色泡沫箱8、以下哪一项不属于本地菜（）单选题*A、红苕尖B、木耳菜C、小白
2、菜D、红汗菜E、水白菜*9、蔬菜小店的人效是 才可以达公司指标，损耗率_ _ _ _ _ _ _ _为绿灯（）单选题A、人效980损耗率5%*B、人 效1280损耗率0%C、人效980损耗率10%10、陈列的核心思想:商品_ _ _ _ _ _ _ _ _ 决定陈列面积（）单选题*A、库存B、流量*C、属性二、多选题1 1.不属于食用菌类的有哪些（）*A、小白菇B、茨菇*C、海鲜菇D秋葵*12、下列说法正确的有（）*A、豆芽分为联营及自营，我们优先推自营，因为自营可以更好的控制损耗B、豆芽分为联营及自营，我们优先推联营，因为联营如果有损耗可以退货可以降低损耗*C、豆芽分为联营及自营，我们优先推
3、联营，因为联营如果有损耗原则上是可以退货的，由于退回给对方也是扔掉所以我们可以选择不退货*D、豆芽分为联营及自营，我们优先推自营，因为自营的损耗比较高13、下列说法正确的有（）*A、调味类蔬菜是整个蔬菜小店最赚钱的，所以定价是非常关键的，作为店长一定要把控好定价方式*B、土豆是大家经常食用的根茎类蔬菜，所以销量比较好，因此毛利是比较高的，可以作为主推产品之一C、玉米的定价需要考虑玉米带皮部分的成本价，因为很多顾客喜欢买剥皮后的玉米*D、土豆目前不属于天天平价的商品14、蔬菜小店想要销售增长的条件包含哪些（）*A、品项较多，客户有更多选择*B、刚开业时蔬菜的品项要尽可能齐全，把销售不好的品项后期
4、取消订货可有助于提高销售增长*C、抓住早市及夜市的两个高峰期，该两个时段不可缺货*D、关注小店的经营数据，用数据分析销售情况，再根据数据找问题并解决问题*15、以下说法错误的是（）*A、如店面旁边有附近的农民将自己种植的蔬菜拿来售卖，为了不影响我们店面的生意,要将这些农民驱离开*B、农民将自己种植的蔬菜拿到店面旁边售卖，是可以为我们的店面引流的，因为农民能卖的蔬菜品种有限，而客户需求不仅仅如此，当客户需求增加则会直接到我们店面购买C、培养小店长学会分析数据，用数据经营小店是店长必要的工作之一D、在小店长的人员选拔及激励政策制定上非常关键，小店长尽可能选择会电脑能学习数据分析的，而激励不止来自于
5、公司的体系，店长也可以自行做店面激励机制E、小店长的人员选拔及激励政策制定上非常关键，小店长尽可能选择会电脑能学习数据分析的，而激励体系则需要给公司提建议，在未征得公司同意的情况下不得擅自制定店内的激励机制。*16、以下说法正确的有（）*A、夏天来临，人们需要多吃一些可以清热的蔬菜，苦瓜有良好的清热效果，因 此，夏季需要将苦瓜作为重点第一主推产品B、长丝瓜属于本地丝瓜C、虫菜属于食用菌类*D、玉米属于结球类*E、豆芽属于根茎类17、以下哪些属于蔬菜保鲜方法（）*A、翻框散热*B、复苏保鲜*C、冰冻保鲜D、冰水保鲜*E、冰水养殖保鲜*18、夏夜蔬菜保鲜以下说法正确的是（）*A、夜班人员主要对本地
6、菜保鲜，且主要为叶菜，到货后必须第一时间对蔬菜进行翻框散 热，以免框内中心温度过高加速蔬菜损耗*B、早间本地菜保鲜方式可采用翻框散热方法，通过海鲜区的白色大桶+水+冰，待桶内水温至0-5度即可将本地叶菜浸湿在冰水里2-3分钟降下中心温度即可，如温度未降下来则可适当延长时间，此方式不适合温度过高的夏天，因为温差太大会导致菜叶损坏,温差太高建议用自来水冲透降温。*C、复苏保鲜是指针对已放置到台面上的叶子菜因一段时间内无人购买，导致菜叶看起来不新鲜有枯萎现象的一种保鲜方式，可采用冰水喷洒的方式。也是早市蔬菜上台时的一种蔬菜复苏方式，早市蔬菜复苏可将蔬菜框内配送的原冰瓶的水直接倒洒在箱子内让蔬菜复苏。
7、*D、碎冰保鲜通常适用于叶类蔬菜，如空心菜、云南四大菜等，此外结球类的花菜也可以采用碎冰保鲜的方式，但这类保鲜必须是一层菜一层冰效果更佳，不可只在最底层和最上层放较多碎冰，这样难以达到理想效果，且碎冰保鲜法通常用于当天未销售完的剩余蔬菜*E、在销售的过程中，调味类商品小葱和香菜做到少上勤上避免损耗。未放置台面的需要在泡沫箱内放入碎冰或冰水将小葱和香菜根部插入碎冰上或并水上，再盖上盖子可以达到很好的养殖效果，切记不可将叶子放入冰和冰水上。*19、夏季保鲜工作下列说法正确的有（）*A、香菇到货后必须尽快散热，否则存放2-3小时后就会腐烂*B、芦笋适合冰水养殖，即将芦笋的根部插放至碎冰上售卖*C、茄
8、子可以多次采用冰水复苏保鲜的方式进行保鲜D、如门店未购买碎冰机可请商行配送冰块、或自己将大饮料瓶加满水拧紧放进冰柜冷冻*20、下列说法正确的有（）*A、通常情况下本地菜均陈列在台面的阴面*B、山药如有腐烂可切割腐烂处后售卖，为了不影响切割处快速腐烂，可在切割处涂抹面粉防止腐烂*C、山药若有局部腐烂则可将局部腐烂处切割后涂抹面粉直接二级销售，否则就会造成直接损耗。*21、下列说法正确的有（）*A、外地菜为白色泡沫箱封装，保鲜较好，台面陈列均以平J I质摆放*B、本地菜通常采用竖立斜放的陈列方式*C、胡萝卜与长丝瓜头尾与其他菜品陈列的方式是相反的方向*D、结球类商品尽量不要陈列在端头22、定价策略
9、有哪些（）A、以量驱利*B、优质低价*C、民生引流*D、结构互补*23、单品营销思路有哪些（）*A、一个堆头陈列多支商品B、惠赠式促销-买一送一*C、搭配式促销*D、视觉冲击式-货卖堆山*24、已知水白菜到店成本价为1.61元/斤,X店下单50公 斤，售 价1.98元/斤，损耗率 为10%,以下说法正确的是（）*A、X店水白菜毛利率为22.98%B、X店土豆毛利率为18.69%*C、X店土豆损耗为10斤*D、X店土豆损耗为5斤25、X店5月份销售额为125万，4月份销售额为118万，去 年4月销售额为130万，以下说法正确的是（）*A、X店销售额同比下跌9.23%*B、X店销售额环比上涨5.9
10、3%*C、X店销售额环比上涨5.21%D、X店销售额同比下跌9.23%26、X店5月进货空心菜500公 斤，5月销售报表显示销售数量为420公 斤，空心菜成本价为L08元/斤，该店售价1.99元/斤，以下说法正确的是（）*A、该店空心菜毛利率为40.4%B、该店毛利率为45.72%*C、该店损耗率为16%*D、该店损耗金额为172.8元*27、X店6月份30天总销售额为120万 元，毛利点17%,该店共有25名员工,其中6月5日离职员工2名，6月11日入职员工1名，6.25入职员工1名，以下说法正确的是（）*A、X店当月员工工时为23.6B、X店当月员工工时为24*C、X店当月人效金额为166
11、6.67*D、X店当月人效分红140元E、次月X店的实发工资人数26人*28、夏季以下对早间叶菜保鲜方法描述正确的有（）*A、外地叶菜早间可采用白色泡沫箱里面的原冰瓶的冰水倒入泡沫箱内为叶菜复苏保鲜再上台面，不上台面的菜则检查冰瓶有无冷气，无冷气则可换冰瓶后盖好盖子*B、外地叶菜早间冰瓶水复苏只要水是冰的不浑浊就可以复苏*C、流心包及卷心白到货后做翻框散热即可，用透气比较好的网框最佳*29、以下关于保鲜说法正确的有（）*A、放置于台面的蔬菜，除根茎类、菇类、调料椒类、水发类、四季豆及无筋豆不能沾水以外，其他的蔬菜都可在每半小时用冰水喷洒保鲜*B、晚间未售卖完的叶菜及西兰花可以通过一层菜一层碎冰
12、均匀分撒的方式来进行保鲜,叶菜未售卖玩的，根部可以多撒一些，菜叶少撒一些，尤其需要注意的是木耳菜，叶子很嫩只能撒其他叶菜一半的少许冰量以免冻伤。*C、小白菇及袖珍菇夜间保鲜可以用连卷袋，需在连卷袋底层铺一层吸水纸后再放菇,之后在顶层覆盖一层吸水纸后将连卷袋密封好放入冷藏柜或用白色泡沫箱放加冰瓶自制的冷藏柜保鲜*D、豆芽尽量在当天销售完，如未销售完可用冰瓶竖立白色泡沫箱内撒上豆芽后密封箱子保鲜，菱白则使用冰水养殖即可。*30、以下关于天天平价说法正确的有（）*A、今年夏季天天平价的蔬菜有土豆和油麦*B、天天平价商品属于货源稳定一年四都可稳定供货的商品*C、天天平价商品必须适合当地消费者的习惯*D
13、、天天平价的毛利不能太高，主要为公司塑造优质低价的品质吸引客流*31、下列说法正确的有（）*A、商品差异及质量问题必须是真实存在的，不得将未售卖完腐烂的商品当成质量问题进行反馈*B、蔬菜质量问题需在每天下午三点以前将存在质量问题的商品及重量拍照发送至蔬菜大 群，同时将具体门店发在群内*C、蔬菜差异问题反馈需将分拨单及当天收货的备注单的实际收货量拍照后在每天的12点前发送至蔬菜大群即可*三、判断题32、韭菜属于叶菜类商品 判断题*对错*33、韭黄属于调味类商品 判断题*对*错34、蒜台属于根茎类商品。判断题*对错*35、李店长发现最近土豆的销量还算不错，因此他对土豆的价格进行了上调，以便增加销
14、售 额 判断题*对错*36、毛豆不建议放置台面上销售 判断题*对*错37、精品铁棍山药和豆芽都有与我司联营的供货商，在订货时可以多订购联营商的货，因为可以退货降低损耗 判断题*对*错38、学会通过数据分析经营店面是每个店长必备的技能，店长除了要关注自己店面的数据经营以外，还要关注同城其他店面的销售情况，以便通过数据对比找差距相互学习 判断题*对*错39、张店长发现最近有一些周边的农民将自己种植的蔬菜拿到自己店面旁边来销售，为了不影响自己店面的销售，他立即采取了禁止农民在旁边摆摊的 行 为 判断题*对错*40、香菇不能使用冰箱冷藏保鲜和冰瓶保鲜，未销售完的香菇可直接一层散开放置在台面上 即 可
15、判断题*对*错41、苦瓜和黄瓜放置台面上未立即售出可直接喷洒冰水即可 保 鲜 判断题*对*错42、杏鲍菇与金针菇未售卖完可用吸水纸包起来后装进连卷袋，把连卷袋口密封好后放置冷藏柜或用冰品自制的保温箱进行保鲜 判断题*对*错43、葱、香菜、芹菜不能将其整个浸泡在冰水中，只能将根部浸泡在冰水中保鲜 判断题*对*错44、四季豆不可喷水，荷兰豆可以 喷 水 判断题*对*错45、南瓜和冬瓜必须进行散热 判断题*对错*46、根茎类、调料类、辣椒类、四季豆、无筋豆可以喷水 判断题*对错*47、蒜台可以放在碎冰上保鲜 判断题*对*错48、未售卖的茄果商品可先喷冰水再覆盖湿纱布进行夜间保鲜 判断题*对*错49、
16、市调不仅仅是关注竞争对手的价格，还要关注其品类，如果要打价格战，在市调时要关注对方赚毛利的商品是什么，可以打对方赚毛利的商品。判断题*对*错50、本地菜尽量当天出清否则容易腐烂 判断题*对*错51、西红柿属于重点商品，一定要分级售卖，分级之间的定价不可超过5毛 判断题对*错52、西红柿开业陈列标准为5层,平时为3层 判断题*对*错53、王店长为了商品更好的售卖不造成损耗，因此他将冬瓜切分成了头中尾三个部分售卖，此方式正确吗 判断题*对*错54、李店长看见小店长将小白菇和香菇的脚销掉了一部分，李店长认为太浪费了，因此要求小店长以后都不要再进行销剪 判断题*对错*55、八月的夏天，小店长见员工将金
17、针菇用保鲜膜包裹起来售卖，小店长立即制止了，小店长做得对吗 判断题*对*错56、正常的五组台面陈列分别是:叶菜类一组、豆菇类一组、调味类一组、瓜茄果一组、根茎类一组 判断题*对*错54、小白菇与香菇搭配陈列是更好的陈列方式 判断题*对*错55、秋葵可以放入调料类陈列 判断题*对*错56、有竞争对手的时候我们可以不顾毛利把重点商品都拿来打仗，以便保持客流 判断题*对错*57、订单表分为四个类别，分别是:实际库存、昨日到货、昨日销量、今 日 下 单 判断题*对*错58、今日下单量需参考昨日到货及今日库存，同时还需要关注商品断货时间 判断题*对*错59、下单量需要根据陈列位置及价格来定，价格优惠、陈
18、列端头的货品走量比正常价格及正常台面陈列会更多 判断题*对*错60、二级商品放在台面叫卖处理比直接放置在二级商品区是更好的处理方式 判断题*对*错61、实际到货重量与商品规格存在正负细微差异，此情况属于正常现象，不得与商行反馈，最终规格以分拨单为准，如分拨单上的规格和实际到货存在差异方可向商行反馈 判断题*对*错62、商品下单保存提交后需查看历史单据是否有记录，如无记录就表示未下成功，如显示在工作单据里则证明只点击了保存并未提交 判断题*对*错63、超出下单时间后尽量不再通过微信群加单，如为寻找中的特价及商行所推出的新商品此两种情况可通过微信群加单另外如新店开业缺货在可凑足一车货的情况下或几个店都需要该商品能凑足一车的情况下可加单 判断题*对*错64、影响订货量因素包含:实际库存、节假日、周末、海报商品、团购、行情、竞争对手、员工业务技能、特价销售、折 价 销 售 判断题*对*错65、蔬菜下单结束时间为上午十点，特殊情况如大客户将某商品购买一空需要下单的最迟时间不超过十点半，否则超过时间不予下单。判断题*对*错66、如分拨单上的数量与实际到货量存在差异则在每天中午12点以前反馈蔬菜差异问题 判断题*对*错。