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1、 超市食品安全管理制度（9篇） 1、全麦面包全麦食品 大家都知道全麦面包更利于安康，由于它富含纤维，能帮忙人体清扫肠道垃圾，延缓消化汲取，有利于预防肥胖。 现在许多地方都可以找到全麦面包，但假如一看配料便会发觉，真正的全麦面包特别少。真正的全麦面包是用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦粉制作，颜色有点微褐，肉眼能看到许多麦麸的小粒，质地也比拟粗糙，但有香气。 提示：肯定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包，不过口感上真的有点粗。 2、日本豆腐豆腐 吃豆腐一个是要得到其中的优质蛋白质，另外一个就是猎取大量的钙质，但这两种在日本豆腐中都特别少，虽然口感上很嫩，也去掉了传统豆腐的略微苦味。而我们传统
2、的豆腐是用石膏和卤水制成，含有丰富的钙和镁，内酯豆腐则是用葡萄糖酸内酯凝固剂制成，不含钙也不含镁。许多人认为，日本豆腐就是产自日本的豆腐，日货显得精细，然而豆腐是我们传统的仿间技艺，最传统也是很正综的，虽然看起来不一样，但成分是一样 3、果醋饮料果醋 果醋及果醋饮料现如今越来越被广阔消费者所承受。可是大家经常很简单将果醋与果醋饮料的概念混淆。果醋是以葡萄、苹果等水果为原料，通过发酵产生大于5%的醋酸含量，这种东西有助与消化，促进新陈代谢，消退疲惫等成效。而果醋饮料当中会添加果汁或色素、香精、甜味剂等物质，调配而成，其醋酸含量一般远远小于5%，且养分作用少之又少。 4、爆米花玉米 小时候吃爆米花
3、大家担忧含铅的问题，而现在的爆米花其实问题反而更严峻了。大量的添加剂均是反式脂肪酸的大户，对心血管不利。而爆米花香精在制作的过程中会含有一种双乙酰的物质，即便不是生产爆米花的工人，常常吃加香精爆米花，也可能导致一种叫做 “爆米花肺”的疾病。这种病的病症是咳嗽和气短，对人体肺脏的刺激很大。 5、巧克力黑巧克力 时下有人说黑巧克力对人身体有帮忙，所以许多人都去刻意选择黑巧克力，可是我国现在的巧克力含糖高达50%，可可含量大多缺乏。但真正的巧克力苦涩味重，大局部消费者通常不太简单承受。所以会参加可可脂，可可脂具有奇异的口感，非常香滑，其含量越高，巧克力的口感就越优美。可是市面上许多选择的是代可可脂，
4、本钱降低了许多，口感上也能做到特别润滑，圆满的是没有什么养分价值，而且含有反式脂肪酸。 6、果汁饮料果汁 果汁属于鲜榨或者是100%纯果汁。而大多数果汁饮料的果汁都有添加剂，而果汁缺乏，果香味道就不够丰富，那么就只能靠香精让它布满了果香，又加了些色素看起来美丽了，还要参加各种甜味剂、调整酸味的，让他更适口。可是这里面的养分与纯果汁相比差许多。 7、乳酸饮料酸奶 这两个其实比拟好区分，乳酸饮料，在商品的包装上都会标明，在后面会有一个小字些着饮料两个字，看配料表就会发觉第一项为哪一项水，其次项是牛奶，然后是糖，柠檬酸等。包括一些牛奶本应含有的养分素同样都很低，而且还添加了许多成分。比方说草莓味的，
5、就用了草莓味的香精，颜色则用什么胭脂红等调配出来的。这样的饮品虽然比碳酸饮料要好一些，但对安康没有任何促进作用。 8、麦片燕麦片 许多人以为麦片就是燕麦片，其实这里面藏着商家的猫腻。纯燕麦是用燕麦粒轧制而成，外形比拟完整，还有一些是经过速食处理的速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有外形。燕麦煮出来的粥也是高度粘稠，这是其中的葡聚糖安康成分所带来的，燕麦的降血脂，降血糖，高饱腹感都是由它而带来的。而现在卖的一些麦片或称为养分麦片则是多谷物混合而成的，如小麦，大米等，而且里面还会参加麦芽糊精，奶精等，降低养分价值还会提高血糖上升速度，不利于心血管安康。 超市食品安全治理规章制度 篇二 一、生鲜食
6、品选购的特点及选购模式 1、生鲜食品的特点 与一般超市相比，生鲜食品具有以下特点： （1）生鲜食品价格变化很大，批零差价大，许多商品价格变动幅度全年能到达10%以上，大多商品价格是一天一个价。 （2）除了面包和熟食外，生鲜食品的品种季节性很强，这些商品均在短短的一个时期集中上市，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势。 （3）生鲜食品大多为初级农副产品，其质量目前还主要沿用感官鉴定，缺乏统一的质量标准，造成生鲜食品在质量分级定价上标准制定困难。 （4）生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗大大高于其他商品。 2、生鲜食品选购治理的特点 正是由于生鲜食品与一般商品相比存在以上特
7、点，相应地生鲜食品的选购也具有自己一些特点： （1）选购的简单性。由于生鲜食品价格变动较大，这就造成了选购人员市场采价困难，同时也增加了对选购人员吃拿回扣的掌握的难度；由于生鲜食品质量难以标准化，这使得选购部门对厂家的质量比对和掌握困难，同样也给选购人员降低质量以谋取个人私益留下了空间。由于季度性很强，再加上农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的选购的品种和数量的猜测困难。正是由于以上三个问题，造成生鲜食品选购的不确定性、简单性加大。 （2）风险性。由于生鲜食品，特殊是生鲜三果，经营本钱、损耗大，操作简单，假如选购治理不慎，就有可能使超市因经营生鲜食品而消失亏损或加大亏损，难
8、以为继，这也是很多超市想经营生鲜食品，却又不敢贸然进人的一个缘由。 （3）规模性降低。由于生鲜食品保质期短，有的仅1+2天，再加上很多超市未形成规模经营，这使得生鲜食品的选购半径缩短，使得很多超市，特殊是跨地区经营的超市门店自行选购商品，降低了连锁经营在统一集中选购上所能获得的规模效益。这也是在洋超市的进逼下，很多超市仍有生存空间的缘由。由于洋超市在全国有一二十家，但在某一地区还只有一两家超市，这些超市在生鲜食品的规模效益还不是很明显，而当地超市只要规模到达肯定程度，统一集中选购，在价格上还是有肯定优势的。因此当地超市只要把生鲜食品这一最具有集客力和特色的商品经营好，就能与洋超市形成有效抗争。
9、 3、选购的模式 从选购的集权程度可分为： （1）分权式的选购组织（门店选购） 这种方式由各店商品部自行选购生鲜食品。 优点：选购具有相当弹性，较具市场针对性；价格由门店自定，机动性强，有较好的经营主导权；较能符合消费者需求。 缺点：较难发挥大量选购、以量制价的功能；利润很难掌握；无法塑造连锁经营的统一形象。 分权式的选购组织，由门店自行选购，它多适用于门店之间分布较广的连锁企业，并且它相宜于保质期相对较短的生鲜食品，如蔬菜中的叶菜，鲜活水产等等。 （2）集权式的选购（总部选购） 此种选购组织是把选购权集中在总部，由专职的选购部门来负责，选购权不下放。门店选购无打算权，但有建议权。 优点：连锁
10、店不负责选购，可用心致力于搞好门店销售工作；可发挥集中议价功能，有利于降低选购本钱；价格形象全都，利润较易掌握；促销活动易于规划，易把握货源。 缺点：门店工作弹性小，较难满意消费者的需求；选购工作和销售工作较易脱节。 总部选购是连锁超市非食品以及食品中干杂食品的最常用的选购方法。在生鲜食品上，它较多地运用于门店较为集中的企业，特殊是局限在某一城市的连锁企业，在品种上，它比拟相宜保质期较长的品种，如冻肉、冷冻水产品等等。 从选购的渠道可分为当地选购和跨地区产地选购： （1）当地选购。当地选购的生鲜商品主要是由于保鲜缘由不适于远途运输的生鲜商品，选购渠道又可分为农产品批发市场和城市四周农产品生产基
11、地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；根据政府规定必需从当地肉联厂选购的鲜肉类产品；淡水养殖的鲜活水产品，局部副食产品（豆腐和豆制品，以及当地制作的新奇糕点和熟食制品等）；各种半成品凉菜和切配菜等。 （2）跨地区产地选购。跨地区产地选购的生鲜食品主要是可以在肯定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜的食品，它包括具有耐储存、大批量大宗菜（大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等）；局部果实类水果（柑橘、苹果、香蕉和箱装水果等）；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。 目前，超市生鲜区的经营品种很大程度上是依靠当地的选购货源渠道，其主要缘由：一是由于大量非标准化的生鲜商品因保鲜问题，不适于远途
12、贩运；二是超市生鲜区的销售流量无法支撑批量选购，所以现在同一地区的超市生鲜经营常常会消失商品雷同化的倾向，超市生鲜经营的特色未能得到发挥。 然而真正能形成品种、价格和新奇度等渠道优势的还是产地选购，包括城市四周农产品生产基地和跨地区的产地选购，这种渠道优势的发挥会使超市生鲜经营更加生动，运作空间更加宽敞，例如联华超市的跨地区选购战略就使其差异化经营策略得以充分展现。但生鲜选购渠道优势的发挥程度是与连锁超市生鲜经营规模（销售量）和生鲜供给链中配送体系的完善程度亲密相关的，信任随着农产品保鲜运输问题的逐步解决和超市区域性连锁规模的扩大，跨地区选购的品种和数量都会不断增加，超市生鲜经营也会越来越丰富
13、多彩。 二、生鲜食品选购程序 1、接洽供给商 与供给商进展接洽是超级市场商品选购活动的第一步，在这一步骤中通常要进展以下详细工作： （1）确定接待日。在消费品买方市场的条件下，各生产厂家都必需为自己的产品查找销路，每天都会有供给商到超级市场来推销他们的商品，为了提超群级市场选购工作的效率，有必要建立一种与供给商接洽的制度，规定与供给商接洽的详细时间。 这样就可以将选购人员从大量的接待活动中解放出来，使他们有肯定的时间进展商品价格比拟和商品适销分析。坐等供给商上门是一种方法，但是对于生鲜食品来说价格、品种变化较大。选购人员也应主动前向批发市场、生产基地了解状况，这点对新开张的超市中显得尤为重要。
14、 （2）分类接洽供给商。要依据商品的不同类别将供给商进展分类，不同的选购人员接待不同类别的供给商，以提高洽谈效率。 （3）明确规定供给商应提交的有关资料。详细包括供给商的生产许可证、产品的有关证明文件等。 （4）要求供给商供应样品。在与供给商洽谈时，可以要求供给商供应商品的实物样品，以便选购人员检查和推断。 2、采价 采价就是超市选购人员在收到了供给商的产品报价以后，到市场上了解同类产品的价格，与供给商的报价进展比拟，来确定取舍。选购人员在采价时，肯定要留意采访的商品要与供给商的商品是一样类型、一样品项，否则就没有可比性。 3、议定价格 超级市场选购人员在采价以后，要与供给商面对面地商定供给商
15、品的价格。在协商之前，选购人员要做肯定的预备工作，要通过各种途径了解供给商向其他超级市场的实际供货价，再详细分析本超级市场的经营优势和劣势，以增加自己在价格谈判中的砝码，为本企业争取到最优的供给价格。 超级市场选购人员事先应当确定一个可承受的最高价格，超过这个价格就应当坚决地放弃，再寻求其他供给商。 4、将商品导入卖场 选购人员在确定了供给商以后，要将预备选购的商品经过规定的程序进展报批，一经通过就要着手导入市场的详细工作。 （1）依据超级市场的规定为商品确定一个代码，以便对商品进展统一治理。 （2）建立商品档案。要将商品的品名、规格、代码、所属部门等资料录入超级市场的计算机系统中，便于经营者
16、准时了解该商品的销售状况，进展恰当的进销调存决策。 （3）首次进货。首次进货必需由选购人员亲自负责，集中进货，熟识选购通道，了解供给商的实情，一旦发觉不妥，准时调整选购方案，使超级市场免受损失或少受损失。以后的选购可以由选购总部详细办理，也可以由各分店电话进货。 三、生鲜食品选购量的掌握 生鲜食品按其保质期的长短可分为二类：一是保质期较长的，可压底的商品，如冷冻食品，另一种是保质期较短，不能压库产品，需当日购进当日销售，如各种鲜活食品。对待上述两类产品，在选购量的掌握上应实行不同的方式。 1、可压库商品选购量的掌握 这类商品选购量的掌握，关键在于最小库存量和最大库存量确实定。 （1）最小库存量
17、。依据电脑资料中滚动的N天的销售量计算出某一商品的日平均销售量，再依据商品到货和加工配送的周期来确定最小的压库天数。假如一张订单发下去，3天内能到货，再加上加工配送的时间2天，则压库时间为5天。其计算公式： 最小库存量=某类商品日平均销售量（厂家将商品送达配送中心的天数+配送中心进展加工的天数+配送中心将货送达门店的天数+卖场中陈设量可销售的天数） 对一些没有组建配送中心的连锁企业，其计算公式为： 最小库存量=某类商品的日平均销售量（厂家将商品送达门店的天数+门店进展商品加工的天数+卖场中陈设量可销售的天数） 这是最小库存商品量，假如实际库存低于这个数，可能会造成商品脱销。在实际中可在计算机治
18、理软件开发时，在程序中设置预警措施，一旦实际库存量接近或低于最低库存量，电脑系统进展预警报告。 （2）最大库存量 最大库存量确实定要综合考虑以下3方面因素： 依据库容量来确定。依据当前保鲜设备的容量来计算库存量，假如一个冷库可存放10吨食品，分摊给每种食品的库存容量是多少即可算出，这就是最大库存量。 依据保质期来确定。其计算公式为：最大库存量=（保质期一厂家将商品送达门店天数一门店进展加工的天数）日平均销售量。 依据最大选购资金预算量来确定。其计算公式为：最大库存量=预算资金商品单价在最小库存和最大库存之间，超市可依据厂家发货的批量大小以及相应的价格折扣、运输费用来确 定一个合理的量值作为每次
19、选购的批量值。 2、鲜活食品的选购掌握 鲜活食品不能压库，没有最大最小库存量的限制，必需力争当天购进当天售出。其理论选购量等于日平均销售量。但是实际超市运作中可能会有一些商品无法当日全部售出，因此，计算公式为： 选购量=某日销售猜测值一前日商品库存值 鲜活食品一般采纳签订永续订单的形式，签订一张合同，可以分屡次交货。对于由总部（或配送中心）集中进货的，总部有了永续订单后，门店可以依据这张订单来填补补货申请单，并实时传到总部，总部经过审核后，将各个门店所需的鲜活食品的品种、数量汇总，然后发送给各个供给商。对于由门店自行订货的，程序也大致一样，则由门店直接向供给商订货，只是中间少了一道总部汇总审核
20、这一环节。 四、生鲜食品选购合同的内容规定 生鲜食品选购合同内容除了商品的品种、数量外，还应对以下问题进展规定： 1、配送问题的规定 生鲜食品主要是供应日常生活所需，要求商品周转很快。此时如欲保证充分供给，就必需依靠供给商准时配送商品。因此，在配送方式、配送时间、配送地点、配送次数等方面，通常在选购时就要和厂商在合同中予以规定，并要清晰规定厂商若违反了规定必需担当的责任。 2、缺货问题的规定 对于厂商的供货，若消失缺货的现象，必定会影响生意。因此应规定一个比例，要求厂商缺货时应担当的责任，以保证厂商能准时供货。例如：容许厂商的欠品率为3%，超过3%时，每月要付1万元罚金等。 3、商品品质的规定
21、 进展商品选购时，选购人员应了解商品的成分及品质等是否符合政府卫生部门或工商行政等部门的规定。但由于选购人员的力量并缺乏以推断各种商品的成分，因此在选购时，必需要求厂商在合同中作出保证符合政府法律规定的承诺，并供应政府核发合法营业的证明，以确保在商品销售中不会消失问题。 4、价格变动的规定 生鲜食品价格变动较大，在鲜活食品签订永续订单时，要对将来价格变动的处理作出规定，如在价格上涨时，要在调整生效前通知超市并经超市同意方为有效等。 5、付款的规定 选购时，支付货款的日期是一种选购条件，在此不赘述。但在合同中须应付款方式有所规 超市食品安全治理制度 篇三 第一条为保证食品安全，保障人民群众身体安
22、康和生命安全，依据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、国务院关于加强食品等产品安全监管治理的特殊规定等法律法规，制定本制度。 其次条本企业（超市）选购食品，应当审验供货商的经营资格，验明供货商的许可证和食品合格的证明文件。需要查验和索取供货方的票证如下： 1、营业执照； 2、食品质量合格证明； 3、检验（检疫）证明； 4、销售票据； 5、有关质量认证标志、商标和专利等证明； 6、强制性认证证书（国家强制认证的食品）； 7、进口食品报关单； 8、法律法规规定的其它证明文件。 第三条本企业（超市）从事食品经营，应当运用新疆维吾尔自治区工商局商品（食品）安全监管系统，依据查验
23、票证，准时、精确录入食品准入备案信息。内容包括：食品条形码、食品名称、生产企业名称、生产企业地址；食品生产者工商营业执照注册号、营业执照复印件、营业执照有效期、生产许可证号、生产许可证复印件、生产许可证有效期；以及质量合格证明信息。假如购进食品为有机食品、保健食品、绿色食品、无公害农产品（食品），或者荣获中国名牌认证、著名商标等，还须录入有机食品认证号、保健食品认证号、中国名牌认证号、绿色食品认证号、无公害农产品（食品）认证号、著名商标认证号和QS标志号。并妥当保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，以备查验。 第四条对需要经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必需检验或者检疫的，本企业
24、（超市）必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 第五条以下食品进货时必需按批次索取证明票证： 1、活禽类：检疫合格证明； 2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明； 3、粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证明、进货票据。 第六条经营预包装食品的，由食品安全治理员对食品包装标签进展查验核对，内容包括： （一）名称、规格、净含量、生产日期； （二）成分或者配料表； （三）生产者的名称、地址、联系方式； （四）保质期及限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保
25、鲜期、保存期）和失效日期； （五）产品标准、生产许可证编号； （六）贮存条件； （七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称。 （八）进口的预包装食品的中文标签、中文说明书，且中文标签、中文说明书符合食品安全法的规定。 第七条食品安全治理员应常常检查食品的。外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进展无害化处理。 第八条本企业（超市）根据食品广告的宣传购进食品时，选购人员和食品安全治理人员要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。 第九条食品进货查验记录应当真实，保存期限至少二年。 第十条本企业（超市）在进货时，对查验不合格和无合法 超
26、市食品安全治理制度规定 篇四 为落实商场（超市）的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体安康和生命安全，依据食品安全法、农产品质量安全法等法律法规，结合我商场（超市）实际，制定本制度。 第一条 商场（超市）应当自觉遵守从业人员安康治理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货查验记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全治理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。 其次条 从业人员安康治理制度 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品
27、的工作。 商场（超市）应当组织食品从业人员每年进展安康检查，取得安康证明前方可从事食品工作。 第三条 重要食品产销挂钩制度 经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场（超市），应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等治理标准的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。 第四条 食品进货查验记录制度 商场（超市）应当配备2名以上食品安全监视员，负责食品进货查验记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。 商场（超市）选购食品
28、，应当查验或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者进口批号、保持期、出口商等内容。 商场（超市）选购按规定必需检疫的家禽、牲畜及其产品，应向供货者按批次索取动物产品检疫合格证明、牲畜产品检疫合格证明，并在惹眼位置公示，留存记录备查。 食品进货查验记录应当真实，并由商场（超市）的食品安全监视员特地建档治理，保存期限不得少于2年。食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于90天。 实行统一配送经营方式的商场（超市），可以由企业总部统一查验供货者的许可
29、证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。 实行计算机收费治理的商场（超市）应当建立电子台账。 第五条 食品质量自检制度 商场（超市）应当定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、销售散装食品，应当在贮存位置和散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。销售进口的预包装食品，应当有中文标签、中文说明书，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 经营蔬菜、肉类等食用农产品的商场（超市），应当设立食品安全检测室（实行统一配送方式的连锁企业可由企业总部统一设立），购置与经营规模、经营食品品种相适应的检测设备，配备2名以上
30、的检测人员（可由食品安全监视员兼任），定期对经营食品进展抽检。没有检测设备的商场（超市）应当定期抽样送权威机枪检验。 第六条 食品信息公示制度 商场（超市）应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、商场（超市）的食品安全治理制度，以及每天食品检测信息、退市食品清单和处理状况等。 第七条 不合格食品退市制度 对自行检查、检验发觉有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政部门公布的不合格食品，应当马上实行下架、封存、停顿销售等措施，马上通知供货者和消费者退货，帮助工商部门处理不合格食品，并记录好停顿经营等相关状况。 超市食品安全治理制度 篇五 申请人： 1
31、、进销台账制度：主要包括照实记录每种食品、进货时间、来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，记录的各类台账的整理保管等内容。 2、进货查验索证索票制度：仔细落实以实行索证索票的方式，审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，以及执行该制度的详细负责人员、职责范围和责任方式，备案的各类证、票的整理保管等内容，票据保存2年以上。 3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及实行质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。 4、食品下架退市制度：应当要严
32、格食品退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关公布的不合格食品，准时实行停顿销售，退回供货方、销毁等有效措施等内容。 5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安全标准，应当马上停顿经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停顿经营和通知状况，并对已经售出的食品，在能够掩盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品追回等内容。 6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其它规章制度要求的设备和工具，实行科学、卫生、安全的方法，对食品进展贮存和对贮存场所进展清理，定
33、期检查经营场所的库存食品，准时清理变质或超过保质期食品内容，销售的食品应离污染源25米以上。 7、散装食品治理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置说明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安全措施。 8、从业人员治理及安康检查制度：对其从业人员在食品进、销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常治理、责任范围及追究，以及对从业人员身体安康状况是否符合法宝的从业要求进展检查，对不符合要求的更换岗位或者不得连续从事相关工作等内容。 9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发觉食品安全事故，准时向有关部门进展报
34、告，以及事先制定预防方案，并根据预案实行有效应急措施，阻挡事态的进一步进展，把损失降低到最低限度等内容。 超市食品安全治理规章制度 篇六 （一）责任人员 1、超市总经理为超市安全生产第一责任人，保卫工程部主管为直接责任人，在总经理的领导下负责各项安全生产详细工作。 2、针对各部门及岗位特点制定安全生产制度，责任落实到人。 3、根据谁主管谁负责的原则，超市各部门必需在各自工作范围内，对安全生产工作负责。 4、安全生产人人有责，超市每个职工都必需在自己岗位上仔细履行各自的安全职责，实现全员安全生产责任制。 二、安全生产投入保障制度 （一）费用的设立依据有关法律、法规及财务相关规定，保证安全生产专项
35、费用。 （二）费用的提取按超市内部确定的百分比提取。 （百分比另行确定） （三）费用的使用安全生产费用专款专用，不得以其它理由挪作他用，经费支出主要用于： 1、职工的安全教育培训； 2、职工劳动爱护用品的配备； 3、安全设施、设备的购置、维护、保养、更换； 4、危急源监控和安全隐患整改； 5、安全生产检查； 6、应急救援队伍的建立，应急救援器材、设备的购置等。 （四）费用的治理由财务部对安全生产资金进展统一治理，并依据年度安全生产规划，做好资金的投入落实工作，确保安全投入快速、准时到位。 三、经营场所安全治理制度 1、从超市总经理到各连锁店店长及全体员工，层层制定安全生产责任制。 2、制定安全
36、设施设备治理、检修、修理制度，超市内全部设施设备进展日常维护和保养，每日定期查看，发觉问题准时解决，并填写当天的值班记录。 3、制定重特大节日期间消防救援预案，成立消防预案救援小组，每个部门都有救援小组成员，以防止节日期间由于客流量大所引起的各类事故，做到防微杜渐，确保超市安全。 4、制定安全生产培训考核制度，定期对新员工进展岗前培训，对保卫人员进展专业学问、技能的培训，考试合格后，方可上岗。 5、制定特种作业人员的治理制度，每年定期承受安监部门的年检、复审，使上岗合格率达100%。 6、制定具体安全生产事故报告制度，一旦发生事故，根据制度规定执行。 四、消防安全治理制度 1、仔细贯彻执行中华
37、人民共和国消防法和河北省消防条例。 2、超市总经理负责总体消防安全工作。 3、保卫工程部负责日常消防安全及突发大事现场抢险指挥工作。 遵循预防为主，抢险、抢救、灭火、报警准时有效的战略方针。 4、建立防火措施，设立防火标志，配备消防器材，建立义务消防队。 5、消防器材、设备由安全保卫部治理，责任到人，定期检查保养，保证器材处于良好状态，非火警不得动用。 发觉器材丧失、损坏，要准时向总经理报告。 6、安保科部要做到常常进展消防安全检查，准时落实消防部门的整改通知，根据要求整改隐患，并将整改状况准时反应，确保整改措施准时落实到位。 7、保卫人员分两班昼夜24小时巡查，实行交接班记录制度。 8、超市
38、全部员工上岗前，必需通过消防安全学问培训，使超市全体人员学会发觉险情、报警、使用灭火器具和逃命等学问和技能。 9、安全保卫人员上岗前，要通过专业培训，娴熟把握监控室内消防、防盗设备的观测及操作，考试合格前方可上岗。 10、卖场内制止吸烟、燃明火，保证安全出口、疏散通道畅通。 11、电气线路的铺设和电器设备的安装，必需符合有关防火要求和安全技术标准，必需统一由电工安装、修理，电工要严格根据操作规程作业，制止无电工资质人员上岗作业。 12、专职管电人员对商厦全部电路做到每月检修一次，24小时电工值班，实行交接班记录制度，发觉问题准时解决，严格执行电管制度及消防用电规定。 13、烟花爆竹等危急物品不
39、得带入卖场。 14、建立火灾等重特大事故应急救援预案。 五、劳动防护用品发放和治理制度 （一）劳动防护用品包括：工作服和防护用品 1、工作服由超市统肯定制、发放或更换。 2、防护用品由超市依据部门、工作环境的需求统一发放。 手套、毛巾、洗衣粉、肥皂等防护用品发给生产帮助人员和后勤人员使用；绝缘手套、绝缘鞋等发给电工人员使用；另外，卖场还备有雨鞋、雨衣等以备汛期使用。 （二）治理制度 1、工作服和其它劳保用品由超市统一制定，办公室负责统筹治理和发放。 2、超市办公室负责统一工服款式、颜色和标志。 3、员工在工作中要按超市要求着装，妥当保管好工服，遗失者自费补购。 4、对于超市发放的工作服和劳动用
40、品，任何部门不能随便更改，违者按超市安全治理制度和条例执行。 六、安全生产逐级监察及事故隐患排查、整治制度 1、日常的安全生产监视检查，要依据安全状况及年度工作重点，由保卫工程部确定监视检查内容，制定监视检查规划，并监视开展安全生产检查的实施。 主要内容为：检查各部门贯彻落实安全生产法和相关法律、法规状况，重点加强对存在安全隐患的场所及需要重点检查的岗位进展监视检查。 2、联合检查：重要节假日，由保卫工程部、企管部等部门开展安全生产联合检查。 3、安全生产专项整改：由专项整改部门协同安全保卫部对某一区域的安全生产进展整改。 4、各部门在工作中应加强安全隐患的排查工作，发觉问题准时向安全保卫部或
41、上级领导报告。 七、安全生产奖惩和责任追究制度 （一）嘉奖 1、为安全生产提出合理化建议，经上级有关部门审查，有很大价值，被列为安全技术措施工程实施后，经实践考核有效者； 2、为超市和顾客挽回经济损失的，给超市带来信誉的，赐予表扬和嘉奖； 3、准时发觉制止违章和失误操作并转危为安的； 4、举报事故经确认属实者； 5、在安全生产专项活动及宣传教育中成绩显著者。 （二）惩罚 1、凡违章操作，不按操作规程工，视情节轻重，赐予批判和惩罚； 2、损坏各种安全防护设施、器材、安全标志的，赐予惩罚； 3、发生事故隐瞒不报、谎报或拖延不报的，赐予惩罚； 4、携带易燃、易爆物品，及在卖场内使用电热水器、电熨斗的
42、，经查处，赐予批判和惩罚。 （三）责任追究 1、对由于工作疏忽或玩忽职守造成重大经济损失的，或引发重大安全生产事故者，进展责任追究； 2、对造成重大安全生产事故负领导责任的，追究其领导责任。 八、安全生产教育培训考核制度 1、编制安全生产培训教材，指定超市负责安全生产治理的专职部门对超市的全体从业人员进展分期、分批和定期安全生产学问的培训，对新进店工作的员工进展根本安全学问培训，考核合格者方能上岗，确保每位从业人员懂得防火、防盗、防各类突发大事的安全生产学问。 2、定期聘请安全生产治理部门的专业人员对超市全体员工进展安全生产学问的培训教育。 3、严格遵守国家关于特种作业人员及安全治理人员持证上
43、岗的规定，做好定期复训工作。 4、安排相关人员按时参与安全治理部门举办的安全学问培训。 5、聘请市公安局保安超市专业教官及安监局的专业人员对超市安全保卫人员进展特地的专业技能和安全生产学问的培训。 九、特种作业人员治理制度 1、超市特种作业人员包括电工。 2、特种作业人员要严格遵守安全操作规程和岗位责任制。 3、严格执行设备维护、保养、检修制度。 4、从事特种作业人员必需年满十八周岁。 身体安康，没有阻碍从事本工种作业的疾病和生理缺陷，初中以上文化水平。 5、特种作业人员必需经市安监局进展安全技术培训，理论与实际考试合格，取得特种作业操作证前方准独立作业。 6、培训已取得特种作业操作证的人员，
44、必需按期进展复训，复训周期按市安监局的要求执行。 凡到期拒绝复审者，操作证作废，不得连续作业。 7、对在安全生产和预防事故方面做出显著成绩的特种作业人员，超市将依据实际状况赐予嘉奖。 对违章作业或造成事故者，商厦有权赐予处分。 严峻者，依法追究刑事责任。 十、岗位标准化操作制度 1、各部门必需制定岗位标准化操作规程、治理制度和措施。 2、特别作业人员必需按着国家安全生产行业标准进展作业操作。 3、安全生产治理机构应定期检查各岗位的安区安全生产工作是否有违规行为。 4、设立专职人员对安全生产操作规程进展监视。 5、实行岗位标准化操作培训制度，未经安全生产培训的人员不准上岗。 十一、安全生产会议治理制度 1、每月由保卫工程部主管负责召开12次安全生产例会，若遇特别状况和工作需要，可增加召开次数。 2、安全生产参会人员为各连锁店店长、部门负责人及安全小组成员。 因工作缘由不能参会的，需经经理批准，要求其它人参与的，经经理同意，办公室负责通知。 3、安全生产会议要求参会人员做好会议记录，负责向所在部