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1、 西饼房实习目的及体会 相对于那种填鸭式的教学，在酒店实习无疑是一种明智之举。我被安排到了南京凤凰台饭店实习，并综合自己的力量，选择了西饼房。 一、实习目的和意义。 1、了解餐厅出产经营组织过程，餐饮企业的组织构造，加强治理理论与实践的结合。2、在实习过程中去熟识工作，学会工作，进而去理解这份工作是否适合自己今后进展。实习工作的相关内容要熟悉，尤其是关于这一行业内的一些状况自己必需有所见解。例如：行业的进展远景，本行业内有哪些优秀的公司，本行业内可从事的职业有哪些，各有什么优缺点，自己更适合于去做什么。 3、作为毕业前的一次重要工作经受，实习是真正工作的一次枢纽练兵。此次实习过程中要介入实际工
2、作，接触人、事、物，要从中学会一些厨房的根本操作，甚至是一些根本的待人接物的礼仪，包括工作场合的穿着、谈吐、行为等等。 4、摸索自己真正的工作兴趣，即发觉自己适合做哪类工作。信任只有琢磨清晰这一点，也就是发觉自己将来的价值所在。 5、培育自己的自学和动手力量、理解力量以及思维力量。通过实习，让自己能够在一个真实的环境中亲身餐饮业的全部操作流程。通过实际操作使实习生全面、系统、标准地把握治理餐厅的主要操作技能。 二、实习阅历。 这次实习遇到了许多从未遇到过的问题。看到的，听到的，到的，实在是太多，太多了。纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 1、学科间是相互关联的。 在学校，教师就会教育我们没有一个
3、学科是独立的，可是我对此并没有过多的体会。然而到了工作中就深刻体会到了这点，就像我们在装饰西点的自助餐品的时候，颜色外形的搭配，以及盛装器皿的选择等等都会影响着食品的质量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件时，要考虑溶化巧克力的温度等物理性问题，还要运用到美学。就像我附上的工作照片中的圣诞姜饼屋一样，他的制作过程无异于建筑工人制造房子像这样的例子简直数不胜数。我从开头的仿照学习，到现在自己独立去制作自助餐，并得到师傅的”认可，的确让人欣喜不已。 2、环境的适应。 由于酒店这种生疏的环境，自己一时很难适应，所以在吃饭方面特殊的不习惯。气候、饮食的不适，再加上工作的起步及同事的生疏，消失了近一个月
4、的适应和调整过程。或许这是实习向我发起的挑战，它在考验我的毅力吧。最初的早班，只有我一个人上。早上我要单独负责包饼局部的制作、出餐等一系列工作。领班指导了我一天之后就全部交给了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，现在自己心里很感动。 3、实际工作与书本学问是有肯定距离的，需要在工作中不断地学习。 在实习过程中，我深深的感觉到自己所学学问的浅薄和在实际运用中的专业学问的匮乏。刚开头的一段时间里，对一些工作感到无从下手，茫然不知所措，这让我感到特别的难受。在学校总以为自己学的不错，一旦接触到实际，才发觉自己知道的是多么少，这时才真正领悟到学无止境的含义。这或许不仅是我一个人的感觉吧。 三、实习收获。
5、 本次实习给了我一个很好的了解社会的时机，是真正踏入社会前的一个重要的台阶。 1、活到老，学到老。即使毕业后所从事的工作与所学的专业对应，仍会在工作中遇到很多专业学问中没有的新学问。所以要想胜任工作，必需养成始终学习的习惯。通过不断的学习猎取更多新的学问，进一步提高自身综合素养，才能适应当今社会对人才的需求。 2、弱肉强食，适者生存。是始终无法转变的生存原则。想要获得胜利，就必需比别人更加努力。通过这次实习，我深切的体会到自己有力量做的事情必需自己做这个道理的深刻内涵。只有培育自己独立处事力量，能够自己做的事情自己做才能更好地熬炼自己的处事力量，才能发觉自己的缺乏，才能有更多思索创新的空间，才
6、能在工作中不断进步。在工作上，有问题，有不懂的就应当大胆地请教同事和，而不是不懂装懂，自以为是；还要有团队合作精神，相互合作，相互帮忙，团结全都。独立思索，仔细阅历教训，积极学习同事的优点，主动成认错误并改正，虚心承受别人的批判和意见，最终得到的才是最适合自己的东西。 3、在当今这个学问竞争日趋剧烈，常识竞争日趋明显，阅历竞争愈显宝贵的酒店效劳行业。物欲横流，经济兴旺，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。 4、对于一个酒店来说，效劳是形象之本、竞争之道、财宝之源。酒店效劳是有形产品和无形效劳的综合。酒店效劳质量评价的标准就是客人的满足程度。酒店治理的核心应当是建立客人和员工的满足均衡。只有员工处在满足的愉悦状态才能为客人供应最优质的共性效劳，赢得客人满足和再次光临。对于从事酒店业的员工来说，培育优质效劳的意识更为重要。在效劳中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢送词，也是最好的武器。 通过实习，我了解到自身的缺乏，总结了阅历教训，在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向，不断进展自我增值和完善，为自己的职业生涯打下坚实的根底。总之，这次实习的学习与熬炼，让我无论在心理上还是思想上都取得了很大的进步。 【西饼房实习目的及体会】