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1、年产30000吨味精厂发酵罐的设计与选型摘 要味精是烹饪中常用的一种鲜味调味品，主要以发酵法生产。本论文以年产30000吨为规模，针对味精发酵生产过程中最主要的设备发酵罐进行了模拟设计和选型。本论文设计分发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算和发酵罐的设计与选型两个部分，包括发酵罐型的选择和发酵罐罐体的尺寸、各部结构、搅拌功率、壁厚和容积等计算，并绘制了发酵罐结构图和发酵设备图。关键词：味精 发酵罐 设计 选型DESIGN AND CHOICE OF 30000t MONOSODIUM GLUTAMATE FERMENTORABSTRACTMonosodium glutamate，a flavor coo
2、king spices，is generally produced by fermentation. The fermentor，major fermentation production equipment of 30,000 tons of monosodium glutamate was one year，was designed and picked out in this paper. The paper calculated the amount of used steam to sterilize the empty fermentor，size of the fermentor
3、, materiels balance， as well as the other joined equipments. In addition，The fermentation equipment plans were also given in the paper. Key words：Fermentor Monosodium glutamate Design Choice目 录摘 要IABSTRACTII1 前言12 论文设计理念与方案33 论文设计主体43.1 发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算43.1.1 发酵罐体加热用蒸汽量43.1.2 填充发酵罐空间所需蒸汽量43.1.3 灭菌过程的热损
4、失53.1.4 罐壁附着洗涤水升温所需蒸汽量53.2 发酵罐的设计与选型53.2.1 发酵罐的选型53.2.2 生产能力、数量和容积的确定53.2.3 主要尺寸的计算63.2.4 冷却面积的确定73.2.5 搅拌器设计83.2.6 搅拌轴功率的确定93.2.7 设备结构的工艺设计103.2.8 竖直蛇管冷却装置设计103.2.9 设备材料的选择143.2.10 发酵罐壁厚的计算143.2.11 接管设计154 设计结果与讨论17参考文献21谢 辞221 前言味精，又名为谷氨酸钠，是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜里或汤里略加少许味精，立刻可使菜肴的味道更佳鲜香浓郁、味美可口。2004年全
5、球的味精市场约为1700000t，其年增长率预计为4%，2010年已达到2100000t1。由于我国味精产量增加，各项技术指标提高幅度大，产品成本降低，在国际市场上具有较强竞争力，2005年出口味精达100000t2。1909年味精作为商品问世以来已有101年历史3。早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生产4。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获得谷氨酸，制造味精是后续加工完成的。谷氨酸学名是-氨基戊二酸，结构式为HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH5。谷氨酸在水中溶解度小，但其钠盐溶
6、解度较大6。谷氨酸分子中有两个羧基，一个氨基，具有酸味，中和成一钠盐后，酸味消失而鲜味增加6。当前，我国的味精生产发酵法占统治地位，而发酵生产的发酵罐仍是机械搅拌通风发酵罐，即大家常说的通用罐。它是利用机械搅拌器的作用，使空气和醪液充分混合，促使氧在醪液中溶解，以保证供给微生物生长繁殖、发酵和代谢所需要的氧气。它主要由罐体、搅拌器、挡板、轴封、空气分布器、传动装置、冷却管、消泡器、人孔、视镜等组成7。现在国内最常用的发酵罐为200400m32，有关通用式发酵罐的系列尺寸如表1-18所示。表1-1 通用发酵罐的系列尺寸公称容积罐内径圆柱高封头高罐体总高封头容积圆柱部分容积50L320mm640m
7、m105mm850mm52L100L400mm800mm125mm1050mm100L200L500mm1000mm150mm1300mm197L500L700mm1400mm200mm1800mm540L3900mm1800mm250mm2300mm3331500mm3000mm400mm3800mm3310m31800mm3600mm475mm4550mm3320m32300mm4600mm615mm5830mm3350m33100mm6200mm815mm7830mm33100m34000mm8000mm1040mm10080mm3100m3200m35000mm10000mm1300m
8、m12600mm3197m3不计上封头的容积全容积搅拌桨直径搅拌转数电动机功率搅拌轴直径冷却方式112mm470r/min25mm夹套112L123L135mm400r/min25mm夹套218L239L168mm360r/min25mm夹套595L649L245mm265r/min35mm夹套33315mm220r/min35mm夹套33525mm160r/min50mm夹套33630mm145r/min13kW65mm夹套33770mm125r/min23kW80mm列管51m331050mm110r/min55kW110mm列管109m3118m31350mm列管213m3230m317
9、00mm列管 近几年，随着味精生产的不断发展，产量迅速增加，生产规模不断扩大，作为发酵生产最关键的设备发酵罐也在不断向大型化的方向发展。在发酵设备向大型化发展的同时，人们更加重视对设备结构上的改进。通过改进设备，增强了设备性能，降低造价，节约能源，提高了效益。应用新的现代化技术成果来提高设计水平，增加技术含量，不断改进发酵罐的结构设计是现在和今后的发展趋势。我国独立研发设计的790m3超大型发酵罐2006年已成功投产，该设备由沈阳宏成生物工程技术研发中心设计的，这是至今国内外最大容积的谷氨酸发酵罐2。此设备充分考虑了传质。传热、溶氧、功耗、细菌生长和发酵水平诸多因素。该设备投产、运行稳定，控制
10、性能好，发酵产酸率和转化率都比较高。2 论文设计理念与方案 本论文拟选择味精发酵生产中最关键的设备，发酵罐作为设计主题，并以年产30000吨为规模进行模拟设计，并决定选用历史比较悠久，资料较齐全的机械搅拌通风发酵罐，作为论文的主要设计目标根据常识，一个良好的发酵罐应满足下列要求：结构严密，经得起蒸汽的反复灭菌，内壁光滑，耐腐性好，以利于灭菌彻底和减小金属离子对生物反应的影响；有良好的气-液-固接触和混合性能以及高效的热量、质量、动量传递性能；在保持生物反应要求的前提下，降低能耗；有良好的热量交换性能，以维持生物反应最是温度；有可行的管道比例和仪表控制，适用于灭菌操作和自动化控制。本论文设计原理
11、是基于强化传质、传热等操作，将生物体活性控制在最佳状态，降低总的操作费用。另外，发酵罐内部状态也是不可忽视的影响因素。 初步确定主要技术指标如表1-2所示。表1-2 主要技术指标指标名称单位指标数生产规模t/a30000(味精)生产方法采用淀粉原料，双酶法糖化，中初糖发酵流加高糖，等电点-离子交换法提取的工艺年生产天数d/a300产品日产量t/d100产品质量纯度99%设想设计分发酵罐应该包括空罐灭菌蒸汽用量计算和发酵罐的设计与选型两个部分，发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算有助于发酵罐的改进，达到节约能源、降低生产成本的目的。其次还应该选择发酵罐罐。决定发酵罐罐体的尺寸、各部结构、搅拌功率、壁厚和容
12、积等计算，此外，还应该绘出发酵罐结构图和发酵设备图。根据以上思路，初步考虑论文进行过程可以分为四个阶段：第一阶段：查阅资料、构思、初步考虑发酵罐及相关设备轮廓。第二阶段：论文进行实施阶段，包括计算、绘图等。第三阶段：论文写作、完善数据阶段。第四阶段：递交初稿，根据导师要求修改、定稿，准备答辩。3 论文设计主体3.1 发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算3.1.1 发酵罐体加热用蒸汽量 发酵罐公称容积200m3，材料为碳钢，发酵罐罐体重32.78t，比热容0.5kJ/(kg)，使用0.4MPa蒸汽(表压)灭菌，发酵罐罐压保持在0.15MPa(表压)下，由20升至127，维持1h2。其蒸气用量为：(3.1.
13、1-1) 式中 2748.5 0.4MPa(表压)蒸汽热焓，kJ/kg20.15MPa，127时蒸汽凝结水热焓，kJ/kg2 每日用蒸汽量为：(3.1.1-2) 平均用蒸汽量为：(3.1.1-3)3.1.2 填充发酵罐空间所需蒸汽量 公称容积200m3发酵罐的全容积为230m3，其蒸气用量为：(3.1.2-1) 式中 加热蒸汽的密度，32 发酵罐灭菌(0.15MPa，表压)1h。 每日用蒸汽量为：(3.1.2-2) 平均用蒸汽量为：(3.1.2-3)3.1.3 灭菌过程的热损失 辐射与对流联合给热系数，罐外壁温度602。(3.1.3-1) 200m322，消耗蒸汽量为：(3.1.3-2)3.1
14、.4 罐壁附着洗涤水升温所需蒸汽量(3.1.4-1)附壁水平均厚度，m23.2 发酵罐的设计与选型3.2.1 发酵罐的选型 选用机械搅拌通风发酵罐。3.2.2 生产能力、数量和容积的确定 (1) 发酵罐容积的确定： 选用公称容积为200m3的发酵罐。 (2) 生产能力的计算： 每天需糖液体积V糖为：(3.2.2-1)生产1t味精(100%)的发酵液量，m38 若取发酵罐的填充系数j=75%，则每天需要发酵罐总容积V0为：(3.2.2-2) (3) 发酵罐个数的确定： 公称容积为200m3的发酵罐，其全容积为230m3。 每日需要的发酵罐数N0为：(3.2.2-3) 共需要的发酵罐数N1为：(3
15、.2.2-4) 每天应有4个发酵罐出料，共需要7个发酵罐。 实际产量验算：(3.2.2-5) 设备富余量为：(3.2.2-6) 能满足生产要求。3.2.3 主要尺寸的计算 发酵罐是由圆柱形筒体和上、下椭圆形封头组成。(3.2.3-1) 为了提高空气利用率，罐的高径比取22。(3.2.3-2)(3.2.3-3) 椭圆形封头的直边高度忽略不计，以方便计算。(3.2.3-4) 解方程得(3.2.3-5) 取5m。(3.2.3-6) 圆柱部份容积V筒为：(3.2.3-7) 上、下封头体积V封为：(3.2.3-8) 全容积验算：(3.2.3-9)(3.2.3-10) 符合设计要求，可行。3.2.4 冷却
16、面积的确定6000kJ/(m3h)8，则冷却面积按传热方程式计算如下：(3.2.4-1)2 式中 S冷却面积，m2 Q换热量，kJ/h Dtm平均温度差， K总传热系数，kJ/(m2h) 230m3灌装液量为：(3.2.4-2)(3.2.4-3) 设发酵液温度32，冷却水进口温度20，出口温度27，则平均温度差Dtm为：(3.2.4-4)500kJ/(m2h)8，(3.2.4-5)3.2.5 搅拌器设计 由于谷氨酸发酵过程中有中间补料操作，对混合要求较高，因此选用六弯叶涡轮搅拌器。 该搅拌器的各部尺寸与罐径D有一定比例关系，现将主要尺寸列后8： 搅拌器叶径Di为：(3.2.5-1) 取1.7m
17、。 叶宽B为：(3.2.5-2) 弧长l为：(3.2.5-3) 底距C为：(3.2.5-4) 取1.7m。 盘径di为：(3.2.5-5) 叶弧长L为：(3.2.5-6) 叶距Y为：(3.2.5-7) 以单位体积液体所分配的搅拌轴功率相同这一准则进行的反应器的放大，即：(3.2.5-8)7 式中 n2放大的搅拌器的转速，r/min n1模型搅拌器的转速，n=110r/min8 d18 d2 将各值代入上式(3.2.5-9) 取两档搅拌，搅拌转速79.78r/min。3.2.6 搅拌轴功率的确定 (1) 不通气条件下的轴功率计算：(3.2.6-1)7 式中 Np功率数,Np7 n d 流体密度，
18、=1070kg/m37 将各值代入上式 (3.2.6-2) (2) 通气发酵轴功率计算：(3.2.6-3)7 式中 P n d搅拌器直径，d=170cm Q工况下的通气量，(3.2.6-4) 将各值代入上式(3.2.6-5) 通常谷氨酸发酵按1kW/m38发酵醪；对于200m33则应选取功率172.5KW的立式电机。 本罐采用三角带传动。3.2.7 设备结构的工艺设计 (1) 空气分布器： 本罐使用单管进风，风管直径计算见3.2.11。 (2) 挡板： 本罐因有扶梯和竖式冷却蛇管，故不设挡板。 (3) 消泡浆： 本罐使用圆盘放射式消泡浆。 (4) 密封方式： 本罐拟采用双面机械密封方式，处理轴
19、与罐的动静问题。 (5) 冷却管布置： 使用的是竖直蛇管冷却装置。3.2.8 竖直蛇管冷却装置设计(1) 求最高热负荷下的耗水量W为：(3.2.8-1)8 式中 Q每1m3醪液在发酵最旺盛时，1h的发热量与醪液总体积的乘积，(3.2.8-2) Cp冷却水的比热容，Cp=4.18kJ/(kg)8 t2冷却水终温，t2=27 t1冷却水初温，t1=20 将各值代入上式(3.2.8-3)3/s，取冷却水在竖直蛇管中流速为1m/s，根据流体力学方程式，冷却管总截面积总A总为：(3.2.8-4)8 式中 W3/s 冷却水流速，=1m/s 代入上式(3.2.8-5) 进水总管直径d总为：(3.2.8-6)
20、 查表12选取Dg22578。 (2) 冷却管组数和管径： 设冷却管总表面积为A总，管径d0，组数为n，则(3.2.8-7)8 现根据本罐情况，取n=8，求管径。由上式得(3.2.8-8) 查表10-25选取894.5无缝管，d内=80mm，d平均2。 现取竖蛇管圈端部U型弯管曲径为300mm，则两直管距离为600mm，两弯管总长度l0为：(3.2.8-9) (3) 冷却管总长度L计算：2。现取无缝钢管894.5，(3.2.8-10) 冷却管占有体积V管为：(3.2.8-11) 取冷却管组n=8。 (4) 每组管长L0为：(3.2.8-12) 另需连接管1.8m，(3.2.8-13)3，则总占
21、有体积为：(3.2.8-14) 筒体液面为：(3.2.8-15) 竖直蛇管总高H管为：(3.2.8-16) 取管间距为0.6m。 又两端弯管总长l0为：(3.2.8-17) 两端弯管总高1.2m。 则一圈管长L为：(3.2.8-18) (5) 每组管子圈数n0为：(3.2.8-19) 取6圈。(3.2.8-20) 现取管间距为：(3.2.8-21)8。 最内层竖蛇管与罐壁的最小距离为：(3.2.8-22) 与搅拌器的距离为：(3.2.8-23) 在允许范围内。 (6) 校核布置后冷却管的实际传热面积：(3.2.8-24)3.2.9 设备材料的选择 为了降低造价，本设备选用碳钢材料，精制时用除铁
22、树脂除去铁离子。3.2.10 发酵罐壁厚的计算 根据压力容器安全技术监察规程规定，发酵罐属于一级压力容器，因此，其设计、制造、安装以及使用均须遵照该规定。设计计算须按GB150-1998钢制压力容器进行。 (1) 内压圆筒厚度计算：(3.2.10-1)2 式中 圆筒的设计厚度，mm p Di圆筒的内直径，Di=5000mm T设计温度下圆筒材料的许应用力，T8 焊缝系数，8 C1钢板的厚度负偏差，C18 C2腐蚀裕量，C2=1mm8 将各值代入上式(3.2.10-2) 查附表22可选用12mm厚的碳钢钢板。查附表22知：公称直径为5000mm ，壁厚为12mm ，1m高筒节钢板质量为1483k
23、g 2。 (2) 椭圆形封头厚度计算：(3.2.10-3)2 式中 圆筒的设计厚度，mm p Di圆筒的内直径，Di=5000mm T设计温度下圆筒材料的许应用力，T 焊缝系数， 将各值代入上式(3.2.10-4) 查附表22可选用10mm厚的碳钢钢板2。3.2.11 接管设计 (1) 接管的长度h设计： 各接管的长度h根据管径大小和有无保温层，进行选择。本罐的输料管可选择不带保温层的，查表5-2接管长度可取h=150mm8。 (2) 接管直径的确定： 接管直径的确定，主要根据流体力学方程式计算。3，设2h之内排空，则排料时的物料体积流量qv为：(3.2.11-1) 取发酵醪流速=1(m/s)
24、，则排料管截面积A物为：(3.2.11-2)(3.2.11-3) 则排料管直径d为：(3.2.11-4) 查表12选取1946无缝管，d内=182mm，d平均=188mm8。 以通风管为例计算管径，通风量Q1为：(3.2.11-5) 利用气态方程式计算工作状态下的风量Qf为：(3.2.11-6) 如取风速=25(m/s)，则风管截面积Af为：(3.2.11-7)(3.2.11-8) 则气管直径d气为：(3.2.11-9) 查表12选取1334无缝管，d内=125mm，d平均=129mm8。 因通风管也是排料管，故取两者的大值。即取1946无缝管，可满足工艺要求。 排料时间复核： 物流量Q为：(
25、3.2.11-10) 物料流速=1(m/s)，则管道截面积A为：(3.2.11-11) 在相同的流速下，流过物料因管径较原来计算结果大，则相应流速比P为：(3.2.11-12) 排料时间t为：(3.2.11-13)4 设计结果与讨论 根据第二章的设计理念和方案，以年产30000吨味精厂发酵罐为设计对象，通过发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算，对发酵罐进行设计与选型，并绘制出了发酵罐结构图和发酵设备图。现将经过计算和选型后，本论文所得到的各项具体结果列后：本罐选用机械搅拌通风发酵罐，主要计算结果如表4-1所示。表4-1公称容积/ m3罐内径/mm圆柱高/mm全容积/m3罐体体重/t填充系数/%冷却面积/
26、 m3材料20050001000023075碳钢由于谷氨酸发酵过程中有中间补料操作，对混合要求较高，因此选用六弯叶涡轮搅拌器。主要计算结果如表4-2所示。表4-2搅拌器叶径/m叶宽/m弧长/m底距/m盘径/m叶弧长/m叶距/m5本罐选用功率172.5KW的立式电机，采用三角带传动。具体计算结果如表4-3所示。表4-3搅拌转速r/min搅拌轴功率不通气条件下的轴功率/kW通气发酵轴功率/kW本罐使用单管进风，风管管径1946。挡板的作用是加强搅拌强度，促进液体上下翻动和控制流型，防止产生涡旋而降低混合与溶氧效果。本罐因有扶梯和竖式冷却蛇管，故不设挡板。消泡浆方面使用的是圆盘放射式消泡浆。本罐拟采
27、用双面机械密封方式，处理轴与罐的动静问题。冷却方式是竖直蛇管冷却，具体计算结果如表4-4所示。表4-4进水总管直径/mm冷却管组数管径/mm冷却管总长度/m每组管长/m每组管子圈数Dg225786本罐内压圆筒选用12mm厚的碳钢钢板，椭圆形封头选用10mm厚的碳钢钢板。发酵罐附图如：图4-1 发酵罐结构图图4-2 发酵罐设备图在论文设计过程中，特别在选用消泡浆时，本人查阅了较多资料，经过反复对各种消泡浆的性能和成本进行比较，最后选定了合适的消泡浆，希望达到既经济又能达到预期目标的结果。传统发酵罐多用梳齿式消泡浆，此桨当泡沫过大时，不但不起作用，反而使电机功率增大甚至过载。本次设计选用圆盘放射式
28、消泡浆，其结构简单、质量轻，大量的气泡被中间圆板阻挡，由于离心力的作用把气泡变成液滴，抛向四周，上部的液滴由放射板抛向罐壁。此消泡浆因为直径减小，轴功率也较低，使用效果较好。用AutoCAD绘制发酵设备图可以说在某种程度上是一种尝试，通过自主学习，我掌握了以AutoCAD为平台，绘制发酵设备图的基本技能。这一过程既使我学习了新的知识，拓展了知识结构和知识面，又使我针对实际问题主动学习知识的能力得到培养和提高，为我离开校门，走向社会，在工作中不断学习新知识、掌握新技能和提高专业知识能力奠定良好的基础。 尽管如此，本论文设计仍有许多不足之处，如搅拌器和电机的选用等方面没什么创新，一方面是因为自身能
29、力有限，另一方面是由于缺乏相关资料。 由于本论文设计时间仓促，工作量大，涉及的知识面比较广，加之设计经验有限，设计中不当之处，恳请各位评审老师批评指正。参考文献1郑芸岭：世界味精市场及安全性综述J，发酵科技通讯2006年第2期，第51页。2于信令：味精工业手册M，中国轻工业出版社2009年，第4、542、543、547、550、621、637、702页。3高扬：味精溯源J，上海调味品2004年第6期，第34页。4王旭、禹邦超：味精发酵生产工艺及其主要设备N，高等函授学报1994年第4期，第45页。5徐寿昌：有机化学M，高等教育出版社1999年，第450页。6李凤林、黄聪亮、余蕾：食品添加剂M，
30、化学工业出版社2009年，第152页。7郑裕国：生物工程设备M，化学工业出版社2007年，第58、61、62、131页。8吴思方：生物工程工厂设计概论M，中国轻工业出版社2008年，第70、111、112、113、114、115、271、272、281页。9何铭新、钱可强：机械制图M，高等教育出版社2003年，第1-410页。9许赣荣：发酵生物技术专业英语M，中国轻工业出版社2007年，第1-159页。10冯宋明：英汉生物化学词典M，科学出版社1983年，第1-998页。谢 辞本论文设计是在化工与材料学院基础教研室主任、副教授余申义博士的悉心的指导下，有计划有步骤完成的。余申义老师在繁忙的教学工作中，倾注了大量时间和精力，给予我详细的指导和批阅，以保证本论文的设计能够顺利完成和优势成文，在此向余老师表示最真诚的谢意。此外，论文的发酵罐空罐灭菌蒸汽用量计算等内容还得了到生物工程教研室主任周新明高级工程师的指点，在此一并表示我的真诚谢意。邝颖妍2010年5月28日